SOPA DE RES VENEZOLANA

Ingredientes para la receta de Sopa de Costilla Res:
• dos kilo de costilla de res con carne
• Agua suficiente para cubrir las costillas
• 4 dientes de ajo
• una cucharadita de sal
• una cucharada de aceite
• dos cebolla bien picaditas
• un tallo de ajoporro, lavado (para sacarle la arena) y picado
• un tallo de célery (sin hojas), picadito
• dos pimentón rojo picadito o verde
• 4 ajíes dulces sin semillas, picaditos
• Una cucharada de pimienta al gusto
• 2 kilo de verduras picadas (yuca, ocumo, auyama, ñame)
• 2 mazorcas (jojoto) picadas
• un manojo pequeño de hierbas (cilantro, perejil y hierbabuena), preferiblemente atado con pabilo o cordel, para así retirarlo fácilmente al final
• Se le puede añadir plátano pintón con la concha y otras verduras como ocumo chino (gris), el yansín, el apio
Poner el kg de costilla limpias en una olla de presión para ablandar la carne y que se separe con facilidad del hueso, añadir suficiente agua que las cubra y poner 4 dientes de ajo y una cucharada de sal.
Cocinar a fuego medio por 30 minutos una vez que la olla avise que se alcanzó la presión de vapor (pitido de la válvula).
Bajar del fuego y dejar enfriar la olla antes de destaparla; puede colocarla debajo del chorro para que se enfríe más rápido.
1. Separar del caldo las costillas, desechar los trozos de grasa y reservar el caldo.
2. Colocar en una olla de suficiente tamaño, la cebolla, ajoporro, célery, los ajíes finamente picados, junto con el aceite.
3. Sofreír a fuego medio hasta que estén blanditos, unos 5 minutos.
4. Agregar el pimentón y el ají dulce, sofriendo por tres minutos más. Agregar las costillas y mezclar con el sofrito, por dos minutos, revolviendo constantemente.
5. Poner el caldo desgrasado para cubrir las costillas, añadir más agua si fuese necesario o en la medida que se vaya secando la sopa durante la cocción.
6. Agregar las verduras picadas, los Jojotos picado a la mitad o en ruedas gruesas, sal y pimienta.
7. Llevar a hervor y luego bajar el fuego y cocinar hasta que las verduras se ablanden, unos 30 minutos.
8. Incorporar el atado de hierbas 5 minutos antes de finalizar la cocción. Se rectifica la sal y pimienta cuando esté listo.
9. Servir acompañado con arepa o casabe y puede aderezarse con un poquito de picante.
10. darle Me gusta seguirme y activar la campanita para más delicias. Buen provecho y que Dios los bendiga