Mondongo ¡Aprende a preparar un plato insignia de la COMIDA VENEZOLANA!

El mondongo venezolano es una receta con sabor a casa. En este video te enseño a preparar la versión del mondongo caraqueño, con la receta del libro rojo de Armando Scannone, la cual enaltece los sabores locales y nos traslada a los domingos de sancochos criollos, pero con el inigualable sabor de la panza. Y si estás buscando otras recetas de la comida típica venezolana recuerda seguirme en mis redes sociales @sumitoestevez y @lasrecetasdesumito
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👨‍🍳INGREDIENTES👩‍🍳
- 400 gramos de panza de res cocida y cortada en cubos / 1L de caldo de su cocción
- 400 gramos de pata de res (colágeno) / 1L de caldo de su cocción
- 100 gramos de batata cortada en cubos medianos
-100 gramos de papa cortada en cubos medianos
- 100 gramos yuca cortada en cubos medianos
- 100 gramos de auyama cortada en cubos medianos
- 100 gramos de zanahoria cortada en cubos medianos
- 1/2 plátano verde cortado en cubos medianos
- 100 gramos de vainita cortada
- 1 maíz entero y desgranado
- 1 maíz entero y cortado en 6 trozos
- 100 gramos de repollo cortado en chifonade
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 100 gramos de cebolla cortada en brunoise
- 70 gramos de cebollín (parte blanca) cortada en brunoise
- 10 gramos de ajo machacado
- 70 gramos de ajoporro (parte blanca y verde) cortado en brunoise
- 50 gramos de ají cristal cortado en brunoise
- 30 gramos de alcaparra bebé
- 80 gramos de pimentón rojo cortado en brunoise
- 80 gramos de tomate en concasse (sin piel y sin semillas)
- 5 cucharadas de salsa de tomate (ketchup)
- 1 cebollín (parte verde) cortado finamente
- 3 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de mostaza artesanal (revisa mi receta en el canal)
-Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 1 cucharada de ají color o paprika
- Bollitos de maíz a gusto
- Cilantro a gusto
- Perejil a gusto
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Sumito Estévez / sumitoestevez
Producción: Sofrito Creativo / sofritocreativo
Producción Ejecutiva: Alfredo Segnini
Dirección: Eleazar Parra
Curaduría Gastronómica: Sumito Estévez y Eleazar Parra
Producción Gastronómica: Sylvia Sacchettoni
Asistente de Cocina: Pedro Castillo
Estrategia Digital: Odilén Mendoza y Jary L Tescaritt
Redactora: Keilyn Escobar
Cámara: Beto Revette y Fernanda Risso
Postproducción: Beto Revette y Fernanda Risso
Composición y Producción Musical: Ali Ochoa
Mezcla y Masterización: Jorge Nava
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