Sourdough bread with a lot of whole grain! SO TASTY! Machine mix how to

This sourdough bread has some rye flour in it to make it extra flavorful. Total whole grain content about 35% of total flour.
Levain:
190g active wheat starter
40g whole wheat flour
Ferment at 30c for 3 hours.
Dough:
230g levain
550g strong bread flour
300g whole wheat flour
100g rye flour
750g water
22g salt
Mix slow for 8 minutes without salt.
Add salt and mix for 3 minutes at high speed.
Bulk ferment for 4-4,5 hours at 25c.
Fold the dough twice. About 1,5 and 2,5 hours into bulk.
Final shape without preshape.
Proof at 20c for 30-60 minutes.
Cold proof in fridge for 12-15 hours.
Bake for 40-50 minutes. First 15 minutes with steam at 240c. Without steam at 200c until done.
00:00 Intro
00:19 Ingredients
00:45 Mix
02:15 1st fold
03:03 2nd fold
03:50 Shaping
06:15 Bake
07:30 Results

[@MWOC]

Very nice dear friend 🌟🌟

[@PerBagare]

Thank you so much Amira! 🤗

[@figenergungor8122]

Perfect

[@PerBagare]

Thank you 😊

[@leogutierrezgomez5776]

Me gustaría que pusieras una receta para hacer el pan en el mismo día

[@PerBagare]

¡Gracias por el consejo!

[@leogutierrezgomez5776]

Porfavor me gustaría que me escribas las cantidades en español muchas gracias un saludo desde Almería

[@PerBagare]

Hola Leo! ¡Gracias por comentar! Los ingredientes ya están disponibles en español.

[@leogutierrezgomez5776]

Para el fermento cuánta levadura pones y de agua y para la masa pone 230 de levadura yo pongo levadura seca cuánta tengo que poner muchas gracias por contestarme

[@PerBagare]

Sin levadura de panadería. Sólo masa madre.

[@user-gr3sv6ik6m]

Very nice job Per

[@PerBagare]

Thank you 🙏🙏🙏

[@leogutierrezgomez5776]

Esque la masa madre lo veo muy complicado para mí

[@PerBagare]

Veo. Se necesita mucho tiempo y paciencia hasta que sepas cómo hacerlo.

[@leogutierrezgomez5776]

No se ve en el vídeo como haces la masa madre como se hace yo no echo ninguna vez

[@PerBagare]

Yes, I left that out. You need a sourdough starter. Feed it new flour and water regularly and learn it's behavior. It depends on flour type, hydration, temperature and ratios. How I prepared the levain for this bake is in the description.

[@leogutierrezgomez5776]

Podrías poner los ingredientes en español

[@PerBagare]

Hola Leo! ¡Gracias por comentar! Los ingredientes ya están disponibles en español.

[@Fischleinklein]

Kann ich dafür auch meinen Roggen-Sauerteig verwenden?

[@PerBagare]

Ja! Füttere es ein- oder zweimal mit Weizenmehl und dann sollte alles gut gehen.

[@Fischleinklein]

@@PerBagare Prima, werde ich ausprobieren.

[@PerBagare]

👍

[@leogutierrezgomez5776]

No tienes ninguna que envez de llevar masa madre lleve polín

[@PerBagare]

No lo siento. Por ahora sólo masa madre.