Sourdough Starter

Hi All….
After a few tries and failed, finally my sourdough 😍
Broadly speaking, making sourdough is very, very easy, the key is not to be too late to feed, feed at the right time. As you can see in this video, there is no standard for how many hours we have to feed. Things I can note here:
1. Sourdough generally needs to eat 4 times a day (depending on the temperature of each room)
2. Good sourdough smells fresh sour, when sourdough gives off a bad smell, it's best to just throw it away
3. When we are late to feed, give 1/2 tsp honey or sugar as additional nutrition
4. When we have to leave the sourdough for more than 10 hours, it's best to keep the sourdough in the refrigerator
5. The remaining sourdough discard before 1 week of age should be discarded, after that it can be stored or used to make various Hybrids breads (mixed with a little instant yeast)
6. Sourdough should be fed at room temperature for 2 weeks
7. Sourdough starter can be started with plain water or oxygen water or fruit water like my previous video, the best results are with fruit juice, it will give a special aroma in every bread we make, the after taste is good
8. From this starter, stiff sourdough can be made in the ratio: 20:20:40 (1:1:2)
10gr Levain 10gr fruit juice (first day only) 20gr high protein flour
9. Every week, sourdough strength can be increased, in this video, on day 6, feeding ratio 20:40:40 (1:2:2) in week 3 can be 20:60:60 (1:3:3 ) 4th week to 20:80:80 (1:4:4)
After 1:4:4 it can be said that sourdough is already very strong
10. After the sourdough is strong in a ratio of 1:4, the remaining sourdough can be dried and can be sold (preferably sold after the sourdough is at least 6 months old)
A few notes from me as a beginner in sourdough, I only share my experience, sorry if there are mistakes, I will add or remove the above writing when I get new knowledge about sourdough
Good luck, hopefully useful and successful
Sourdough starter
Day 1
Starting 08.13
30gr fruit juice
30gr high protein flour
First meal at 18.46
30gr leftover dough
30g boiled water
30gr high protein flour
Day 2
First meal at 04.58
30:40:40
2nd meal at 11.25
30:40:40
3rd meal at 19.02
30:40:40
3rd day,
1st meal at 01.37
30:40:40
2nd meal, 09.24
20:40:40
3rd meal at 14.14
30:40:30 (miscalculated) dough gets hungry faster
4th meal at 17.25
30:40:40
5th meal at 22.00
30:40:40
Day 4
1st meal at 06.04
30:40:40
2nd meal at 16.18
30:40:40
Day 5
1st meal at 00.45
30:40:40r
2nd meal at 07.24
30:40:40
3rd meal at 14.40
30:40:40
4th meal at 20:20
30:40:40
Day 6
First meal at 07.48
20:40:40
The dough is a little runny, add 1/2 tsp of sugar to make it stronger
2nd meal at 11.49
20:40:40
The dough expands perfectly after being given sugar
3rd meal at 19.28
20:40:40

[@AyoMasakAyoMakan]

Link untuk air buah: kzbin.info/www/bejne/pX66nJl4m7eUnKc

[@monicazulkarnain2861]

Ci linda yg sy hormati saya membuat sesuai yg ada diresep ayo masak ayo makan berhasil menjadi ragi yg kokoh tp baunya asam busuk bgt ya apakah ini klo qta campurkan ke adonan roti,, hasil rotinya tidak berbau asam ya?mohon petunjuknya ci linda trimakasih

[@umimaimay5974]

Untuk pembuatan roti bagus bnget pke ragi alami biar tubuh makan roti ini jdi sehat.😍😍😍👍👍👍

[@anibahmasran8590]

Cici ......berkat Cici ak Alhamdulillah dapat orderan trus resep kuker Cici... kastengel is the best...

[@AyoMasakAyoMakan]

Semoga makin laris, aminnnn🙏

[@paprikamerah]

ragi alami untuk bikin roti, bisa buat ide jualan nih, belum banyak nih yang tau.. makasi bunda, sukses selalu 👍

[@AyoMasakAyoMakan]

Sama2, ini modalnya cuma jar sama tepung saja, bisa jadi bisnis yg ga bikin repot🙏

[@maliqasultan8605]

Masya Allah video nya the best kk.... terimakasih banyak.....🙏🥰

[@AyoMasakAyoMakan]

Semoga sukses ya🙏

[@diviraard]

Siang ci,ini tuh resep ter detail menurut aq,klo simak dgn bnr2 penjelasannya dijamin gak akan gagal,mending pakai air buah lbh gmn gitu,tapi jgn lupa kasih mkn jgn telat hehehe sukses ya ci linda

[@AyoMasakAyoMakan]

Thx Moms, ya, klo mau pergi atau mau tidur pules tanpa terganggu, masukin kulkas aja😁🙏

[@diviraard]

@@AyoMasakAyoMakan iya ci linda

[@juriaalgabba5336]

Masya allah tabarakallah

[@diahristriani834]

bikin lagi dong roti2 yg pake ragi alami....aq suka bikin unt makan, klo makan roti biasa itu selalu gak bertahan lama udah lapar lg....

[@AyoMasakAyoMakan]

Siappppp, senin roti hybrid dulu ya😁🙏

[@diahristriani834]

@@AyoMasakAyoMakan he he tak apa...kadang klo malas kelamaan profing, aq juga bikin hybrid.....

[@linasugianto5498]

Sukses selalu .....trims ilmunya dan sehat selalu de

[@AyoMasakAyoMakan]

Sama2 ka🙏

[@syantisondari9495]

Love love all....salam kenal sister linda

[@AyoMasakAyoMakan]

Hi Syanti, salam🙏

[@nul640]

Konten2 nya selalu ngasih inspirasi 🥰 Makasih ya kak

[@AyoMasakAyoMakan]

Sama2 🙏

[@nul640]

@@AyoMasakAyoMakan 🥰

[@diahsari9977]

waduh kl bekerja gak bakalan bisa sourdough pastinya ya...full time

[@AyoMasakAyoMakan]

Bawa aja ke kantor, cuma di awal minggu aja

[@iwanpracoyo3267]

Coba bikin gagal terus... Kalo beli sourdough yg sdh jadi bisa

[@wigaaprillia8577]

Bu sisa levin nya setiap hari diapakan ? Apa dibuang ?

[@kanayashabira3512]

Ci maaf di tunggu resep donat kentang pakai rgi almi 🙏🙏

[@AyoMasakAyoMakan]

Siap🙏

[@sofiesg]

Hi ci Linda. Discardnya itu kumpulan discard discard mulai hari kedua dstnya dikumpulin jadi satu gitu ya?

[@AyoMasakAyoMakan]

Dikumpulkan bila ingin di pakai untuk donat atau pizza, belum bisa untuk roti di hari2 awal. Tapi klo di kumpulin semua jadinya kebanyakan, di buang saja, nanti setelah berumur 3 bulan bisa si keringkan atau di bikin beranak pinak dan dijual

[@sintakanaya9760]

Ditunggu Donken pkai ragi alami ci trimkasih

[@AyoMasakAyoMakan]

Siap😁

[@rinaps3884]

Hi ci Linda, baru liat videonya, mau tny, itu kan setiap hari starternya dipindah tempat dan ditimbang 30 gr, setelah hari ke 5, sisa2 nya diapakan ya ci? Disimpan atau bgm? Kalau dipakai utk bikin roti apakah hrs di hybrid dng ragi? Thanks. Semoga terbaca dan dijawab 😊

[@AyoMasakAyoMakan]

Sisa dibuang. Bikin donat, bikin roti, iya hybrid

[@rinaps3884]

Oo begitu, makasih ci 🙏

[@KapasPutih2631]

Ci Linda saya baru banget coba bikin SD. Pengalaman pertama bikin, di hari keduanya adonan memisah antara tepung dan air. Saya pikir gak sesuai seperti yg seharusnya jadi saya buang dan saya ulang lagi. Dan hari ini 9 Des 2023 adapah hari ketiga di percobaan kedua. Kondisi SD-nya ada 3 lapisan : tepung-cairan-tepung. SD seperti terpisah, airnya tipis sih tdk sebanyak percobaan pertama yg posisi air dibawah dan tepung diatasnya. Itu kenapa ya, apakah sebaiknya saya ulang bikin dari awal lagi atau tetap di teruskan? Mudah2an di jawab ya, saya bener2 penasaran. Saya pikir gampang hanya "membasikan" tepung dgn air, ternyata tdk segampang itu ya. Maklum pemula. Terimakasih.

[@AyoMasakAyoMakan]

Itu udah harus dibuang ka. Tidak boleh berair. Ada air karena telat kasih makan. Harus feeding konsisten, jangan sampai adonan turun kempes sekali, harus tetap posisi naik, kasih makan ikuti jam yg saya tulis kurang lebih ya, intinya harus sering di kasih makan, 1 hari bisa 3-4x

[@antyekasafitri3407]

maaf mba..berulang kli kuperhatikn vidiox .,yg ingin sy tyakn di mn kha adonn yg pake air buah? sedg kan yg terlihat di vidio hy campuran tepung dan air, dan apakha air matang yg sdh dingin atu air yg hangt? trus kemn kha sisa adonan sourdoughx ? apa kha sourdoughx yg hri pertama dan sampai kelima tdk terpke? apa kha sourdough hri ke enam yg terpake? jdi klu adonan utama satu kilo tepung brp gr tepung dan air untk sourdoughx? dan klu pke sourdough dan ap sdh tdk wajib pake bred improfer dan softener?...mohon penjelasan x dam krn trllu byk pertynku,mklu aku fokus dan tertarik betul dg pengajarnx mba,smoga sukses trus dan penuh keberkahan dr Tuhan.amin

[@AyoMasakAyoMakan]

Pelan2 di lihat video nya dan dibaca tulisan tulisan nya. Baca juga box deskipsi. Air buah hanya di pakai di awal, 30gr air buah 30gr tepung, selanjutnya air biasa air matang, air suhu ruang yg sudah di masak bukan air aqua. Air buah bisa di pakai lagi berikutnya, cukup 1x saja mungkin dalam 1 -2 bulan, tidak perlu sering2. Disa adonan sebelum berumur 5 hari, dibuang, setelah 5 hari bisa di simpan di kulkas atau di bikin roti hybrid. Mba ga usah lari jauh dulu pemikirannya ke roti dsb nya. Fokus dulu bikin starter nya, nanti sambil pelan2 belajar rotinya. Sourdough jenis roti eropa dan biasanya sedikit keras/alot, tidak perlu bread improver atau softener, ini adalah roti sehat yg katanya bisa untuk diet, low gluten, mengandung probiotik, coba cek google dulu

[@AyoMasakAyoMakan]

Air buah itu yg pertama, yg di botol aqua yg warna sedikit pink, saya pakai buah manggis

[@antyekasafitri3407]

@@AyoMasakAyoMakan trima ksi mba😊

[@liefonyin6732]

Maaf mau tanya ci .knapa roti nya yg pake stater sdh bagus tapi rasa nya asam..terima kasih mohon di jawab ci❤

[@AyoMasakAyoMakan]

Sering2 di feeding starter nya. Ambil 30-50gr saja starter nya bikin perbandingan 1:1:1

[@evasindal]

•Ci, kira2 untuk siap dipakai jadi adonan roti pada waktu berapa hari ya? • semakin rendah perbandingannya ketika di discard berarti makin kuat kah?

[@AyoMasakAyoMakan]

Setelah 1 bulan, tes discard nya bisa mengapung di air tidak, bila sudah mengapung tanda sudah mature untuk roti apapun

[@hendrapurniawan3569]

Di chanel sebelah 7 hari sudah bisa di gunakan. Yg bner yg mna​@@AyoMasakAyoMakan

[@AyoMasakAyoMakan]

@hendrapurniawan3569 bebas ka, 7 hari udah bisa di pake tapi masih muda, biasanya di bikin hybrid

[@Yuniarfood424]

Kak, SD punya saya kan misah tepung sama airnya, itu yang dibuang airnya saja terus tepungnya bisa digunakan lagi atau dibuang semua ya kak?

[@AyoMasakAyoMakan]

Tergantung. Cium dulu, bila aromanya masih bagus, buang airnya, langsung feeding. Bila sudah berbau di buang bikin baru

[@bambangbaturaja4237]

Yg di maksudkan air buah itu apa cii,apa air perasan dari buah ??? berarti seperti jus ya ci

[@AyoMasakAyoMakan]

Bukan, infuse fruit water. Ada di video sebelum ini cara bikinnya

[@shenachan8243]

wahhh starternya bentar lagi bisa dipanen ya ci😂😂

[@AyoMasakAyoMakan]

Udah bisa dong, udah jadi roti😍

[@shenachan8243]

@@AyoMasakAyoMakan uwu jadi roti sourdough yg yummy itu😆😆

[@pongkiesiu4246]

ci, ragi yang lapar itu tanda2nya kalo turun ya setelah ngembang? makasih ci

[@AyoMasakAyoMakan]

Betul

[@jannahmuhaemin4278]

Air buah. Maksudnya watr infused ya bun? Atau air buah apa? Tks

[@AyoMasakAyoMakan]

Iya betul, infused water. Ada di video sebelum ini

[@machmudahnoor1440]

Ci, apakah terigu bisa diganti dengan non terigu (mocaf atau lainnya) ?

[@AyoMasakAyoMakan]

Kurang tau ka🙏

[@sourdoughjogja]

bisa, karena sama sama polisakarida dan juga mengandung protein, meskipun bukan gluten. Namun, kalau starter nya gluten free dan tepung untuk adonan rotinya gluten free, maka rotinya tidak akan mengembang seperti apabila menggunakan terigu.

[@rinaanir7181]

Ci kalo terlalu banyak sourdough pada adonan apa mempengaruhi cita rasa?

[@AyoMasakAyoMakan]

Rusak rotinya. Saya juga blm terlalu mendalami sourdough, ikuti saja jumlahnya dari resep2 yg ada

[@rositaherawatiherawati86]

Agak.bingung sy tante 😁✌

[@AyoMasakAyoMakan]

Lihat di ig

[@TUTIAZNYAKUMALA]

Berapa ukuran starter yg dipake nya mba misal utk buat 500gr roti ?

[@AyoMasakAyoMakan]

20%

[@Silembuut21]

kalo di jual berapa ya ?

[@rinaanir7181]

Ci kalo udah beberapa hari terus di kasih terigu aja tanpa air boleh ga?

[@AyoMasakAyoMakan]

Harus ada air. Harus dibuang sebagian

[@cayfungwong6233]

Maaf sy mau tanya air buahnya beli dimana yah bu

[@AyoMasakAyoMakan]

Bikin sendiri, lihat video sebelum ini

[@lulukisnaini8366]

ci sisa adonan yg ditimbang saat mau diberi makan dibuangkah?

[@AyoMasakAyoMakan]

Iya

[@diahsari9977]

@@AyoMasakAyoMakan knp g dipake semuanya ya? maklum msh bingung...

[@marshalucia1941]

Ini tiap hari harus ganti jar ya Ci? Airnya harus mateng atau biasa aja bisa Ci?

[@AyoMasakAyoMakan]

Iya… air matang bkn aqua … tiap hari hrs ganti airnya

[@sourdoughjogja]

tidak harus ganti jar asal bisa memperhitungkan kemungkinan volume akan naik 3x lipat setelah feeding

[@marshalucia1941]

@@AyoMasakAyoMakan trimakasih

[@marshalucia1941]

@@sourdoughjogja trimakasih

[@Wordship2023]

Apakah setelah hari ke 5 boleh disimpan di lemari es?

[@AyoMasakAyoMakan]

Belum. Tunggu 2 minggu minimal

[@AjatSudrajat1025]

Ci biasanya soyurduogh udh mature cirinya kek gimana dan umurnya berapa Minggu

[@AyoMasakAyoMakan]

Di taruh di air ngambang, diatas 3 bulan

[@AjatSudrajat1025]

Waduh lama juga yah

[@sourdoughjogja]

starter usia 10-14 hari sudah bisa digunakan sebagai pengembang sourdough bread. Cirinya apabila starter diberi feed dengan perbandingan starter : tepung : air sejumlah 1 : 1 : 1, volume bisa naik minimal 2x lipat pada 4 jam pertama. Masalahnya adalah starter baru dimiliki oleh baker yang baru mencoba metode sourdough dimana teknik gluten development nya beda dengan white bread, sehingga kadang sourdough bread yang diharapkan photogenic tidak diperoleh, meskipun sebenarnya edible atau tetap bisa dimakan. Jadi belum tentu yang bermasalah itu starter nya tapi keahlian bakernya dalam gluten development, perlakuan selama pemanggangan dan setelah pemanggangan

[@yenikusumaward1281]

Maaf tanya itu di hari1- 5 kan 30 Kenapa dihari keenamnya jadi turun 20 bu? Lalu aa nunggu 1 bulan baru bisa dipakai utk roti ?

[@AyoMasakAyoMakan]

Hari ke 7 sudah bisa di pakai ka, tetapi tidak kuat sekali, proffing nya lama, sebaiknya hibrit dulu. Di bikin 20 biar lebih kuat, makin lama makin kuat ragi nya

[@juandihendersen4710]

Buat bika ambon bisa engga ci

[@AyoMasakAyoMakan]

Kemungkinan bisa, tapi harus yg raginya sudah kuat ya, rasio 1:4 dan harus di diamkan cukup lama, mungkin bisa 6-10 jam. Ini harus praktek dulu, dan butuh byk praktek. Tapi klo sampai berhasil pasti jadi bika yg uenakkkkk banget, karena hasil dari ragi ini bikin kenyal

[@ayie7899]

Ci, tau adonan lapar gimana caranya ?

[@AyoMasakAyoMakan]

Adonan turun. Karena itu selalu pakai toples baru, jadi banti keliatan bekas adonan naik teus turun

[@WL1006]

mba... fruit juice apa?

[@AyoMasakAyoMakan]

Ini ka video nya kzbin.info/www/bejne/pX66nJl4m7eUnKc

[@antyekasafitri3407]

maaf mba air buah itu semacam apa shi?.... atau buah yg di permentase !? carax bgimn?

[@AyoMasakAyoMakan]

Ini ka video nya kzbin.info/www/bejne/pX66nJl4m7eUnKc

[@putriaisya648]

Kakak,bisakah untuk buat Donat?

[@AyoMasakAyoMakan]

Bisa, tp saya ga ada video dan resepnya

[@lulukisnaini8366]

cii levain tu mksdnya apa?

[@AyoMasakAyoMakan]

Buangan sourdough yg tidak terpakai

[@renamustika3698]

Ci ga ngerti pusing liatnya 😢😂

[@AyoMasakAyoMakan]

Beli jadi aja ya, nanti toko online saya mau jual

[@renamustika3698]

Oke kayanya aman di makan roti dr ini buat yg pny lambung ya

[@vivinafiatul9414]

saya kok gagal terus

[@AyoMasakAyoMakan]

Telat kasih makan