Восемьдесят вторая история: про эспрессо

Продолжаем историю кофе, и теперь говорим о технологической революции, которая свершилась на рубеже XIX и XX веков. Усилиями нескольких энтузиастов - в основном итальянцев - был сделан настоящий прорыв, и на свет появился эспрессо. Напиток, который большинство наших современников - во всяком случае в Европе - собственно, и называют “кофе”.
Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории!
Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на Патреоне ( / sut_edy ) и в Бусти (boosty.to/serg...) и поддержите автора вашей подпиской.
Истории в наших тарелках: коллекция гастрономических рассказов Сергея Пархоменко о том, как, когда, откуда и благодаря кому на нашем столе появились самые интересные и самые вкусные вещи.

[@МарияМоржаретто]

Много-много лет назад, в советское время, отдыхали в Гантиади. И была там непритязательная кофейня, в которой, как гласила городская молва, работала лучшая на всем черноморском побережье бариста (тогда, конечно, ее так не называли). И вот пришли мы в ту кофейню, заказали по чашке кофе (в джезве, на песке). Потрясающе! Заказываем еще по чашке. Великолепно! Заказываем по третьей. А бариста нам и говорит:"Э, дэвочки, трэтью нэ дам. Нэ проси! Тэбэ плоха станэт - кто пэрэд твоя мама отвэчать будэт". А лучшего кофе, пожалуй, я и не пила больше

[@wise_scarecrow]

- Дыхни на меня! - заорал подпоручик Дуб. Швейк выдохнул на него весь запас своих легких. Словно горячий ветер пронес по полю запах винокуренного завода. - Чем это от тебя так разит, прохвост? - Осмелюсь доложить, господин лейтенант, от меня разит ромом. - Попался, негодяй! - злорадствовал подпоручик Дуб.- Наконец-то я тебя накрыл! - Так точно, господин лейтенант,- совершенно спокойно согласился Швейк,- только что мы получили ром к кофе, и я сначала выпил ром. Но если, господин лейтенант, вышло новое распоряжение и следует пить сначала кофе, а потом ром, прошу простить. Впредь этого не будет.

[@user-ey1ze2ff8z]

И ещё спасибо вам за интересные рассказы о еде мне нравится вас слушать потому что познавательно и вас хорошо поставлена речь grazie

[@user-ze7kh2zn9d]

Спасибо, Сергей Борисович. Буду с нетерпением ждать продолжения кофейно-исторического путешествия. С удовольствием послушаю про свои любимые латте и капучино. Впрочем, как и все остальные Ваши выпуски.

[@DmitryVoytik]

Шедеврально!

[@walzifer]

Спасибо, Сергей Борисович!❤ Помню, в Скалее, что в Калабрии, эспрессо называли просто cafè normale...😍 И был он просто термоядерно крепок! И да, капучино всегда был для меня более нежным и желанным - буду ждать выпуск про капучино.🎶☕🔥

[@georgeharris2380]

00:00 Вступление. 02:40 Сериал подкастов про кофе. 04:00 Какой раньше был кофе. 05:20 Период великих открытий. 05:56 Перколятор от англ. percolation (в свою очередь от лат. percōlāre) -«просачивание». 06:44 Бе́нджамин То́мпсон, граф Ру́мфорд англ. Sir Benjamin Thompson, Count Rumford. 08:10 Суп Румфорда. 09:05 Двойной котёл, полевая кухня. 09:51 Серия про су-вид, от фр. sous-vide. 10:15 Армейская кофеварка, перколятор Румфорда. 14:10 Американский кофе пережиток манеры приготовления. 17:43 Сертификат Эспрессо Итальяно. 21:14 Четыре части определения эспрессо. 23:26 Роберт Ульрих Энценсбергер. 24:05 1878 American travel guide. 25:15 Thomas Cook Group. 29:12 Midland Grand Hotel. 30:20 Машина, технический комплекс Энценсбергера. 34:03 Анджело Мориондо, патент, машина. 37:50 Паровой аппарат. 39:30 Ian Bersten, Coffee Floats, Tea Sinks: Through History and Technology to a Complete Understan. 41:55 Подкаст Суть еды. 44:00 Luigi Bezzera. 46:22 Desiderio Pavoni. 47:22 Всемирная выставка 1906 в Милане 49:15 Слово эспрессо входит в обиход. 50:03 Пьер Терезио Ардуино. 50:50 Leonetto Cappiello 'La Victoria Arduino Per Caffe Espresso'. 53:03 Giovanni Achille Gaggia, Antonio Cremonese. 54:14 Gaggia Internazionale 2 group espresso machine, c.1950. 56:35 Café crema. 57:12 Carlo Ernesto Valente, Faema E61. 58:22 Массовое производство машин для домашнего использования. 59:35 Сериал про кофе: продолжение следует. 1:00:30 Заключение.

[@artemgoldmann7723]

Danke!

[@irinaspita57]

Считаю свой взнос на Патреоне прекрасно потраченными деньгами и отличным вложением в будущее)) Присоединяйтесь

[@ivannavi31]

О, как здорово! 👍 спасибо, как раз хотел разобраться. А то пью-пью, варю-варю, но ничего в этом не понимаю

[@kokanftlen4323]

Das ist fantastisch! Ja, ja natürlich!

[@walzifer]

Спасибо Отто Ульриху Этценсбергеру!🥰

[@user-ex1eq2ce1d]

Очень интересно! Спасибо! Правда, для меня кофе из аппарата - просто напиток для поддержания работоспособности на работе. А для удовольствия - только турка, подобранные по вкусу зёрна, иногда с добавлением кардамона, без сахара, разве что с ложечкой мёда вприкуску.

[@Hapalaseny]

В 70-х (+-) годах в ереванских кафе большие профессиональные кофе-машины, предназначенные для эспрессо, были приспособлены для заваривания кофе в чашке. С обратной стороны прилавка было слышно только шипение воды с паром. Как бариста не обжигался не пойму, но кофе готовился быстро, был вкусным, а на дне чашки оставался осадок.

[@user-ey1ze2ff8z]

Я живу много лет в Италии итальянцы готовят прекрасный кофе как то мы поехали в Будапешт и были там несколько дней и хочу сказать что венгры бес понятия как готовить кофе

[@user-zu2qw3gq5b]

22:39 Он сказал : латтЭ́ ? 😮😮😮 ))

[@svetlanachlytchkova7023]

Спасибо за интересную информацию про кофе. Думаю только что ошибка про количество отмеренного кофе для эспрессо. Вы сказали что берется 7 грамм. Я думаю что Вы хотели сказать 17 грамм.

[@igormayorov3888]

Ну вот хз. Что там за итальянская "сертификация" 😂. Но это точно пьют только итальянские "сертификаторы". Просто потому, что стандартные корзины, для соревнований, например, это 9 и 18 грамм. Ну и температура менее 90... Сильно на любителя. Про давление вообще отдельная история. К слову. производители итальянских про и полупро кофеварок, под корзину 58 мм, почему то этих "сертификаторов" посылают далеко и красочно 😂

[@pytler.kapyt2023]

Ти чог не на фронті?!!! Буйвол

[@ЕздовойСурок]

А дети в Эфиопии голодают!

[@walzifer]

Но эспрессо-то пьют наверняка... Или другой какой-нибудь кофейный напиток.☕