SPHERE CAKE! Complicated realization of my dream

Cake from spheres - a cake from my dreams! It started my confectionery career the very moment I saw it. I immediately decided that this cake would be the first one I would make. To say it was difficult is an understatement! A lot of time, nerves and chocolate was spent) But what happened in the end ...
******************
00:00 - Introduction
00:30 - Strawberry jam
01:21 - Strawberry cream
04:35 - Form for spheres
05:05 - Chocolate tempering
07:50 - Filling molds with chocolate
08:36 - First pancake lumpy
09:07 - Second day, new forms
10:49 - Extraction of hemispheres
11:14 - Filling the hemispheres with stuffing
12:10 - A million hemispheres
13:10 - Assembly of spheres
14:26 - Assembling the cake
14:48 - Cooking velor
16:24 - Covering the cake with velor
16:30 - Finishing touches and result
*******************
Recipe:
* Jam (One and a half servings)
Berry puree (strawberry) - 750g.
Sugar - 300g.
Agar-agar - 4.5 gr.
* Strawberry cream (serving and a half)
Berry puree (strawberry) - 450g.
Cornstarch - 90g.
Vanilla sugar - 12g.
Sugar - 150g.
Condensed milk (8% fat) - 300g.
Butter - 375g.
*Biscuit
Eggs - 5 pcs.
Sugar - 150g.
Flour - 80g.
Cocoa powder - 45g.
Cornstarch - 30g.
*Velours
White chocolate - 60g.
Cocoa butter - 40g.
Fat soluble dye
*Milk chocolate - 2kg.
*******************
My name is Yulia Kovaleva. You looked at the Julie_Jinn channel, where we study and with each new video we are getting closer to the goal of becoming top confectioners. By the way, I never took any confectionery courses, but just started from scratch. Join me and let's learn together!

[@user-do6zq1th6v]

Торт из полусфер, дорогое удовольствие... Ты молодец 👍

[@Yuliyajinn]

Спасибо большое😍

[@user-ek3jl2tu3r]

Смотрела и переживала 🙏🙏🙏

[@zanlid6910]

невероятной красоты торт! продолжайте в том же духе!

[@Yuliyajinn]

Спасибо, рада, что вам понравилось🥰

[@user-oi7zy7tg9t]

Ничего себе, ТОРТИК! С большОООй буквы торт! Офигенный результат!

[@Yuliyajinn]

Спасибо большое!

[@EkaterinaDz.]

Как хорошо вы объясняете)

[@Yuliyajinn]

Очень приятно, спасибо😀

[@abdullamahmudjoni1757]

Очень красива 😊 молодец

[@Yuliyajinn]

Спасибо!

[@user-kv5tc2bq7e]

Юленька, у Вас огромное терпение и большое трудолюбие. И большая позитивная энергия. Миллион подписчиков Вам!!! И успехов в Вашем увлечения кулинарией. Пусть всё у Вас получается.!!!

[@Yuliyajinn]

Спасибо вам за такие приятные слова!☺️

[@obsessed2330]

😭😭 я ТАК рада, что нашла это видео, что супер милая девушка рассказала и показала всееее поэтапно! Уже отчаялась найти рецепт. Спасибо!!

[@Yuliyajinn]

В свое время тоже не смогла найти рецепт😄 Готовьте с удовольствием! Только мой совет вам- заменить крем, нашла его рецепт в ютубе, а он оказался не очень 😌

[@obsessed2330]

@@Yuliyajinn да, посмотрела следом Ваше второе видео по этому торту с ошибками. Очень понравилась идея сначала готовить в первый раз с подписчиками и потом не просто уходить в небытие, а показывать, что получилось и что можно было бы заменить. Спасибо ещё раз!)

[@Yuliyajinn]

@@obsessed2330 Как приятно читать такие комментарии! Спасибо)

[@sk1peditZ]

Молодец. Успех. 👏👍

[@Yuliyajinn]

Спасибо большое!

[@user-ne6qq2ft2w]

Ну , дорогая , за такой ТОРТ ( с большой буквы!!!!) , нужно брать тройную цену !!!! много натурального шоколада и СУПЕР проделанная работа !!!! ПОДПИСКА !!!!

[@Yuliyajinn]

Большое спасибо!! Буду стараться делать еще больше крутых тортов!

[@dpentegova]

Прекрасный результат! Надеюсь, что когда-нибудь достигну того уровня в кондитерском деле, чтобы создать подобную работу)

[@Yuliyajinn]

Спасибо большое! Успехов вам в этом деле! Давайте учиться вместе😊

[@user-du3gc9jg3b]

Молодец

[@Yuliyajinn]

Благодарю!

[@morozova9826]

а как вы водорастворимым чёрным красителем окрасили смесь для велюра?

[@Yuliyajinn]

Велюр можно окрашивать и водорастворимыми красителями, единственное цвета выходят не насыщенными, но именно черный получился достаточно плотным с хорошим покрытием.

[@user-ng5qy1qv7r]

Очень красиво! Сколько труда!!! Мне заказали такой торт и я переживаю насколько крепкий Нижний ярус? Переживаю что верхние шары продавят нижние🙈

[@Yuliyajinn]

Большое спасибо! Вся конструкция достаточно крепкая, у меня ничего не сломалось☺️Единственное сейчас уже могу посоветовать сделать более лёгкий крем. Либо если переживаете за доставку сделать нижние ярусы из более плотного и тяжёлого крема, а верхние легкие😌

[@Yuliyajinn]

Желаю вам успеха! Все получится🤩

[@user-sg4el8ng8y]

Декор - точная копия Полины Кейк) Вы большая молодец, это правда очень сложная, скрупулёзная работа) для первого раза суметь затемперировать шоколад, всё это дело собрать - это невероятно хороший результат) но давайте без фраз «мне кажется, чего-то не хватает» и добавлять злотые брызги с умным видом, что Вы соригинальничали) это авторская работа Полины)

[@Yuliyajinn]

Да, я и вдохновлялась работой Полины, не претендую на авторство, спасибо за комментарий☺☺

[@user-do6zq1th6v]

Может и авторская работа.. Но так делают многие, не только полина.

[@Mimusik90]

Классный, подскажите как вы темперируйте шоколад летом когда на улице +35-40 градусов буду рада каждому ответу спасибо большое.

[@Yuliyajinn]

Спасибо! Только с кондиционером😀

[@Mimusik90]

@@Yuliyajinn спасибо большое.

[@user-wp1fx2te9z]

А не вижу себестоимость хотя бы... 😁 На заказ сложно представить 😬

[@user-ng5qy1qv7r]

Красиво! А какой вес торта получился?

[@Yuliyajinn]

Спасибо! 3кг. 700гр.😌

[@harming-bv8uq]

А фризёр безопасен?

[@Yuliyajinn]

Да, он применяется лишь для ускорения процесса и очень тем самым его облегчает, можно конечно обойтись и без него😄

[@user-vm8ii2ct9o]

Оно то на вид здорово, только столько шоколада не съесть))) Бомбу делала, потом не знали, куда этот шоколад девать...

[@Yuliyajinn]

Это точно! Но такой торт хорошо подойдёт на свадьбу или день рождения, когда по одному шарику каждому гостю😊

[@dpentegova]

Достаточно необычно, что у вас есть плита для темперирования, но нет формы для большого числа полусфер)) Или дело в том, что тут нужны именно поликарбонатные формы, а не силиконовые?) Изменено: А, всё, я досмотрела до момента покупки форм)

[@Yuliyajinn]

😂😂

[@user-kg4st8fo8w]

А какой диаметр шариков?

[@Yuliyajinn]

Диаметр 5 см😊

[@MrMISSLANA]

А полусферы какого размера?

[@Yuliyajinn]

Диаметр 5 см.

[@lilitfantastik1954]

А сколько такой торт по весу вышел

[@Yuliyajinn]

3 кг 700грамм🙈

[@ksunay_baker123.]

Привет а почему вы в конце закричали?

[@Yuliyajinn]

Здравствуйте! Просто это был уже какой-то там дубль и постоянно что-то шумело и на видео тоже слышно как на улице что-то упало и опять меня сбило🤣

[@ksunay_baker123.]

А понятно

[@user-sv1kh4rd6z]

Котека пришёл

[@parvinaodinaeva4455]

Не подскажите у какую цену такой тортик

[@Yuliyajinn]

На то время, когда готовила себестоимость была 12 тысяч тенге, сейчас в 2-3 раза дороже будет думаю🤣

[@user-iv9zr1tz7x]

@@Yuliyajinn это в рублях 1618 руб? Кааак дёшево 😮😮😮. 2 кг шоколада только сколько стоит? А можно ли использовать шоко глазурь? Я понимаю, что это не чистый шоколад, но всё же? 😊Буду рада ответу🙏🙏🙏 Ps: или шоколад дёшево стоил тогда, когда вы готовили. У нас, например где то 780 рублей за кг Просто видела на просторах инета, что при изготовлении торта ввиде Бомбы, шоко глазурь использовали

[@Yuliyajinn]

@@user-iv9zr1tz7x Даа, на тот момент цены были такими, при этом это был очень качественный шоколад. Потом все резко подорожало в 2-3 раза. Можно использовать глазурь, в приготовлении будет гораздо легче и быстрее, но конечно же качество и вкус уже не те. Но почему бы и нет)

[@user-iv9zr1tz7x]

@@Yuliyajinn спасибо большое за ответ 😊

[@user-eh7ph5zp8s]

Прошу прощения, но в рецепте под видео написано, что на полторы порции нужно 45 грамм агара. А, судя по видео, его нужно 4,5 грамма. Но ведь кто-нибудь неопытный добавит 45 !

[@Yuliyajinn]

Спасибо большое, что заметили, опечатка☺️

[@zhenekzxc]

Когда уже звук станет нормальным?

[@user-in9is4zl2n]

зачем этот вопль за кадром? я ночью просматриваю, чтобы никто не мешал, а выходит всех бужу...дурость просто.

[@BoxCake_tlt]

Разве можно формы протирать этиловым спиртом? Это опасно же!

[@Yuliyajinn]

Спирт испаряется за 30 секунд☺️

[@BoxCake_tlt]

@@Yuliyajinn да, я понимаю, что он испаряется, но это же этиловый спирт!

[@Yuliyajinn]

@@BoxCake_tlt так если он испаряется, то какой вред?

[@BoxCake_tlt]

@@Yuliyajinn в том то и мой вопрос, не опасно ли это?

[@user-mj2gi7uh7d]

Кремом конечно это не назовёшь! Выглядит не аппетитно и структура какая та как желе😬

[@Yuliyajinn]

Ну учитывая, что это мой первый торт, считаю эту ошибку не за ошибку, а за опыт. Я уже поняла, что этот крем использовать не стоит, о чем и говорю в своем видео, чтобы люди не повторили моих ошибок😄

[@user-eh7ph5zp8s]

Подскажите, что не так? Заварная основа плюс масло. Я думала, что таким образом много кремов делается.

[@tatialip]

Швы не аккуратные. Жалкая попытка скопировать работу Полины Филимоновой. Результат не очень.

[@Yuliyajinn]

Я только рада любым комментариям😉 Пишите ещё больше!

[@sk1peditZ]

Полина тоже так же начинала готовить. Не кто не рождается идеалом а становится. Через 5-10лет она тоже станет лучшим кондитером🎂