Spigola confit con salsa di lamponi - Sant'Orsola Videoricette

Semplice ma non scontata, leggera grazie alla cottura confit (una tecnica che consiste nel cuocere gli alimenti a bassa temperatura, immergendoli nell'olio, mantenendone così intatte le proprietà) ma senza rinunciare al gusto, quella che vi proponiamo è una ricetta versatile: adatta per una cena veloce ma anche come seconda portata di un pasto di pesce più abbondante. La salsa di lamponi è il tocco in più che saprà dare carattere ed effetto wow (una caratteristica che, dobbiamo ammetterlo, per noi non gusta mai!).
Ecco gli ingredienti e il procedimento completo, che puoi trovare anche nella videoricetta sopra!
Ecco gli ingredienti 🧾
- 4 filetti di spigola
- 100 gr di lamponi
- olio di semi di arachide
- aceto di mele
- misticanza
- sale, pepe e olio extravergine d’oliva
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Procedimento 🥄
- Taglia i filetti in tranci
- Versa l’olio in padella e scaldalo fino a che non raggiungerà i 60°
- Spegni il fuoco e immergi i filetti nell’olio: lasciali cuocere così per 20 minuti
- Lava bene i lamponi e asciugali con cura
- Frulla con il minipimer i lamponi, dopo averli conditi con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aceto di mele
- Filtra la salsa così ottenuta con un colino
- Terminata la cottura, togli i filetti dall’olio e adagiali su un piatto da portata
- Concludi il piatto aggiungendo la salsa e decorando con la misticanza. Il final touch? Qualche lampone fresco, per dare colore e sapore!
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