STARTER Y PROPAGACIÓN DE LEVADURAS

un poco sobre starter y elementos necesarios para propagar levaduras desde mi experiencia

[@maximilianoarywaimer9669]

gracias por la data. me sirvió mucho para despejar algunos detalles que no me quedaban claros.

[@sebastianMbarragan]

Genial que te ayudo, de todos modos afianza con lectura, me puedo equivocar

[@roco778]

👏🏻👏🏻 excelente video mi hermano, más preciso no se puede 👊🏻

[@sebastianMbarragan]

Gracias papa, trate de no olvidarme nada, de igual manera siempre reforza contenido con material de buena fuente

[@rodrigorodriguez1639]

muy buen video viejo. super claro.

[@sebastianMbarragan]

💪

[@martinizquierdo]

Buen video Seba y lindo dibujo del dinosaurio 😁😁.

[@sebastianMbarragan]

Es por si se cortaba Internet...

[@birrerosdeloeste2507]

Grande Seba... Un genio... Gracias por otro vídeo

[@sebastianMbarragan]

Abrazo!!

[@leandroexequiel5796]

Un genio Seba , sabes mucho papa... y tomas tmb... jejejej un capo.. gracias por otro video

[@sebastianMbarragan]

🤣 jajaja es daño colateral mi amigo.

[@joseespindola7322]

Gracias por el video!

[@sebastianMbarragan]

Me alegro que te sirva!!

[@alemdq]

aguante la biiiirraaaaa ! salute lokitas !!

[@sebastianMbarragan]

💪

[@adrianaguilar4182]

hola buenas. q medida tiene el buzo? podrías hacer un video solo de hidratación de leva? para los q recién estamos arrancando con este gran mundo de la fermentación.. gracias kpo muy buenos tus videos

[@sebastianMbarragan]

. Hola campeón si no me equivoco 15 mm me fijo, gracias por tu comentario

[@marcelobarrera2370]

Hola !! Excelente video, muy bien explicado!! Te hago una pregunta, hice una apa me quedó con una densidad inicial de 1055 la dejé fermentar por 7 días y quedó con una densidad final de solo 1025, q puede haber pasado para no lograr la densidad deseada?

[@sebastianMbarragan]

Hola Marce gracias, que puede haber pasado...pues varias cosas, pero la más simple es una maceración a una temperatura demasiado alta que dejó dextrinas que la levadura no comió.. que levadura usaste?

[@marcelobarrera2370]

@@sebastianMbarragan gracias por responder. Usé s04 de fermentis, no pude controlar temperatura ya q se me rompió el controlador de temperatura por lo q fermento casi a 23°

[@maurojurado4142]

Buen video, una consulta, se puede hacer un strate para 400 lts? A ese 10% del sobre todos los días tengo que echarle 1 lt de mosto para llegar a ese pich?

[@maurojurado4142]

Siempre uso s05 para ipas a una densidad 1040/1050

[@sebastianMbarragan]

En esas cantidades se complica, ni bien pueda t escribo y explico mejor

[@MrIsmael360]

Hola, recientemente compre un sobre de de levadura w-34/70 y quiero fermentar a 15 grados centígrados con una densidad inicial de 1050 . Mi duda es si puedo lanzar el contenido del starter que está a una temperatura de 20 grados centígrados a el mosto que está en el fermentador a 15 grados centígrados sin estresarla. Esta es mi duda debido a que e visto muchos videos a cerca del tema pero nadie menciona ese detalle. Saludos desde Tijuana.

[@sebastianMbarragan]

El estrés por diferencia térmica debería ser nomas más de 3 grados en su recomendación, mucho más si es un starter... En el caso de la levadura seca, tiene más resistencia a ese estrés por que mientras se hidrata la diferencia térmica se estabiliza. De cualquier modo yo he inoculado con la diferencia que mencionas y no he tenido ningún problema tanto de fermentación como formación de esteres o fenoles lo cual me indica en base a la experiencia que no hay problema alguno y si lo hay es casi imperceptible Lo que si he respetado siempre es la cantidad de inoculo necesario para esos volúmenes y densidad ya que en caso de mortandad de células inocular un poco de más no está para nada mal

[@erickmolina2662]

Muy bueno, muchas gracias! El 1 % de 11 g serian 0.1 g y dijistes 1 g, por lo que seria un 10 % del sobre de levadura. Correcto? Gracias

[@sebastianMbarragan]

Correcto, dije el 1%..??? Gracias por la corrección

[@erickmolina2662]

@@sebastianMbarragan Gracias a Usted amigo. Saludos desde Puerto Rico

[@lucassilva2417]

Hola muy buen video.. consulta, para una coccion de 20, 30 litros es recomendable hacer starters con levadura seca?

[@sebastianMbarragan]

Hola lucas, el starter realizado prolijamente y con todos los cuidados necesarios, siempre te va a dar una ventaja en la fermentación, se puede fermentar solo con las levadura seca? Claro que si....pero hacer starter, usar nutrientes, incorporar, oxígeno puro...te pone en un nivel de calidad diferente respecto de una fermentación saludable.

[@tamararojas2720]

Buenas! Una consulta. Lo de la contaminación (que no siga el curso) de que fuente lo sacaste, me interesaría saber más

[@sebastianMbarragan]

Hola tamara podes leer al respecto en el libro de Yeast de Stan hieronymus...y otros papers que debo tener por ahí guardados cuando pueda te pego el link y sino podes escribirme por instagram y te cuento lo que he leído y recuerdo al respecto.

[@tamararojas2720]

Cómo estás en Instagram?

[@sebastianMbarragan]

Hola tamara, igual..."un cervecero casero"

[@jorgesuarez41]

Muy bueno el video!!! Muy claro.. tengo una duda. Una vez que puse la levadura en el mosto que tenía (previamente lo hervi 45' para sanitizar, deje caer a 22, 25 °, si es que entendí bien..), luego, ¿dejo la levadura 24 hs con el imán dando vueltas? O lo dejo un rato, y después lo paro, y queda la levadura reproduciéndose hasta el otro día?. Muchas gracias.

[@sebastianMbarragan]

Girando las 24hs....necesita oxígeno permanentemente y mantener esa temperatura

[@joaquincelichini3726]

A mí la mayor duda que se me genera es cómo calculo ese 10% del sobre sin ir a una balanza que podría estar agregando riesgo de contaminación, y cómo guardo ese sobre abierto hasta el día siguiente

[@sebastianMbarragan]

Podes pesar la faltante en la balanza y no la levadura en sí misma, respecto del sobre, el riesgo de contaminación es tan alto como cuando lo abriste y lo espolvoreas encima del mosto, una vez que sacaste lo que necesitas y lo cerras hasta el día siguiente no hay mayores problemas

[@dunghacervezaartesanal520]

Hola cómo andas??? Si quiero estartiar para 200lts se complica??

[@sebastianMbarragan]

Hola Andres...200 litros y que densidad? Depende de donde partis.. Si salis de un sobre, tenes un largo camino por recorrer

[@dunghacervezaartesanal520]

@@sebastianMbarragan entre 1050 y 1060... Puede ser de un sobre o de recuperada

[@sebastianMbarragan]

@@dunghacervezaartesanal520 ahí son dos cosas distintas, pero partiendo de un sobre....imagínate que necesitas no menos de 12 sobres para esa cantidad Necesitarías al menos un erlenmeyer de 2 litros y realizar casi 7 starter Ahora de una leva recuperada y asumiendo que esta en óptimas 100grs de barro bien compacto tiene aproximadamente 250 billones de células y vos necesitas 2 kg de barro... Es una enorme cantidad para realizar starter

[@El_Llamado_del_Monte]

@@sebastianMbarragan mmm está raro ese cálculo. Ésto sería como mantener y reproducir una masa madre?. Porque en ingles se lo llama igual. para 200l no estaria necesitando 110gr de levadura seca?. y vos dijiste que se multiplica x10 la reproducción con el metodo que enseñaste. Por ende, partiendo de un sólo sobre de 11gr, siguiendo tus pasos en un erlenmeyer gigante, equivalente a las proporciones que necesita, en 12 horas tendría que tener su starter en condiciones para los 200l no?