Sunomono de Pepino e Wakame

Sunomono não é nome de prato! É um tipo de preparação!
Sunomono é, basicamente, "coisa de vinagre". Está mais para uma salada e a característica é que é ácida, vai vinagre. Mas tirando isso, pode ser feita de praticamente qualquer coisa: pepino, nabo, pera, uvas, caranguejo, polvo ou uma combinação de diversos itens.
O mais popular aqui no Brasil é o de pepino com wakame e apresento a minha versão.
Se quiser fazer mais parecido com a versão mais popular nos restaurantes, não use shoyu e adicione sal.
4 pepinos
1 1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de água quente
1 colher de chá de dashi em pó ou de extrato de kombu
1 colher de sopa de açúcar (ou mais, se preferir mais adocicado)
2 colheres de wakame desidratado
1/2 xicara de vinagre branco, de arroz ou maçã (talvez precise usar um pouco menos, alguns vinagres são mais ácidos que outros)
1/2 xícara de shoyu
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[@alexandrepeixoto5438]

Amo tudo isso!!

[@RicardoCarraroMilagre]

Essa salada é top!!

[@fernandoesteves8144]

Obrigado por atender o pedido e pela explicação!

[@marisaono]

Eu vejo muito sunomono mas sem explicar do quê. É como falar "receita de salada" sem dizer do quê é. Mais adiante apresento outras variações e falo mais dos tipos de molhos ácidos usados na cozinha japonesa.

[@fabianemartinazzo4352]

Fui umas das que pediu a receita, obrigada por fazer ela. Shoyu foi novidade pra mim.

[@alicecoelho6483]

Eu conheço aquele com vinagre e açúcar

[@iasmimdantas4165]

amei o vídeo marisa, você é incrível!!!!

[@Ines-go2cm]

Marisa, fiz a sua receita! Ficou perfeita ! Combinação de sabores onde tudo ficou em harmonia! Lembrei-me de um curtido de pepino que meu pai fazia na minha infância.. ele curtia o pepino no farelo de arroz...são técnicas bastante diferentes, mas o sabor da sua receita me levou aaquele da infância ...muito gostoso mesmo! Obrigada!

[@marisaono]

Tem vídeo de conserva de farelo de arroz (nukazuke) para os participantes do clube de membros aqui do meu canal.

[@dialetoartesvisuais504]

Delicia, vo fazer essa receita, nova pra mim.

[@KellendeSousaKfofinho]

Uau que delicia! Super obrigada!

[@laviniabarsi8477]

Olá. Adorei a explicação inicial e fiquei encantada com as possibilidades de uma preparação tão simples. Aprender é maravilhoso! Obrigada. Gostaria muito de ver no respeito da tradição outros sunomonos (é correto o uso no plural ?), principalmente de frutas como o caqui, a uva e pera.

[@fabiogomes294]

Parabéns pelos vídeos Marisa. Já estou me organizando pra fazer alguns desses pratos na minha ceia de ano novo!

[@marisaono]

Quer uma dica: escolha receitas que possam ser feitas com antecedência. Para não ficar atarefado demais no dia e correndo com coisas em cima da hora. Eu geralmente escolho um cozido, que pode ser servido à temperatura ambiente ou requentado, um assado (porque é só colocar no forno e ir acompanhando), arroz não falta nunca e uma sobremesa gelada.

[@fabiogomes294]

@@marisaono Estava pensando em sair do trivial e fazer alguns pratos para comer como petisco, acompanhados com um bom sake e cerveja. Por isso pensei em uma porção de sunomono, uma de de yaki nasu, uma de niku dango ou karaage. E talvez comprarei uma bandejinha de futomaki. Se tiver alguma outra sugestão, é sempre bem-vindo.

[@marisaono]

Se é para petiscar, karaague é uma opção. O sakana nambanzuke é uma opção, vai muito bem com cerveja. kzbin.info/www/bejne/f6OzZ2yAa5t-rJI Kimpira é um clássico de izakaya. kzbin.info/www/bejne/l3m2aKV9qZamqZo E é época de edamame, já vi nas feiras.

[@fabiosuzuki8667]

se quiser acrescentar kani Kama nessa receita, também fica bom?

[@marisaono]

Você pode acrescentar o que quiser, trocar ingredientes. Há quem adicione kani kama, polvo, até frutas.

[@Adalberto.Ikegami]

Marisa recentemente eu provei a Wakame fresca, com sabor e textura muito melhores que essa desidratada, será que tem algum modo de deixar a seca parecida com a fresca?

[@marisaono]

Que eu saiba não.

[@antoniocandia]

Por aqui colocam pepino, kani-kama, gergelim (branco e preto) e nada de algas.

[@marisaono]

Tem sunomono com caranguejo no Japão. É só uma versão mais... Modesta.