Сыр и тесто - идеальная пара! 💗Печём ХАЧАПУРИ 🤤🤤

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Рецепт хачапури на закваске. Конечно же, хачапури с сырной начинкой.
Прелесть этого теста в том, что вы можете его сделать и выпекать хачапури через сутки, двое и даже трое. Тесто все это время будет становиться только лучше, выбраживаясь в холодильнике.
Хачапури на закваске:
Стартер (на 4-6 часов):
60 гр. левито мадре
120 гр. воды
15 гр. ржаной цельнозерновой муки
105 гр. пшеничной муки высшего сорта
Если стартер ставим на ночь (10-12 часов):
30 гр. левито мадре
130 гр. воды
20 гр. ржаной муки
120 гр. пшеничной муки
Тесто:
Весь стартер
900 гр. муки пшеничной 1 сорта (или 810 гр. высшего сорта+90 гр. цельнозерновой)
560-570 гр. воды
18 гр. соли
Стальной лист для выпечки • Стальной ⭐лист для вып...
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Сыр и тесто - идеальна...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, kzbin.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[e-mail]
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

[@user-ix7io7ky8o]

Для тех кто делает на закааске 100 процентной влажности: при приготовлении стартера нужно взять 80 гр закваски100 проц.влажности и вычесть из рецепта 20 гр воды, т.е. добавить не 120 гр воды, а 100

[@user-gy5rz6bm8p]

Спасибо ❤

[@olenakhalimon700]

Люблю і те, що Ви робите, і як робите! Дякую, що даруєте нам можливість Вас чути й бачити!

[@Sveta_Ku]

Спасибо!

[@panilidia521]

Во, класс! Ну, вот, опять нужно пробовать!:))

[@user-vz2iw1zn6m]

Спасибо ,Светлана! Великолепно! Обязательно попробую!

[@vi461]

Как всегда замечательно!

[@tatsba9094]

Обожаю Ваши рецепты!

[@user-er3ev5md3g]

Как же аппетитно! Спасибо за рецепт!

[@tansi161]

Обожаю хачапури! Спасибо, Светлана.❤

[@user-zv5dw7pc2m]

Привет, Светланка! С наступающим Вас Новым годом! И счастья Вашему дому и процветанию канала! смотрю Вас с удовольствием, пеку , кушаем и радуемся)))) А смотрю (2ой раз на это видео) и второй раз дую на монитор, когда пар идет.... )))))

[@user-yn1fl9vh6z]

Приятного аппетита

[@user-ur9vv2mx7o]

Давно хотела хачапури на закваске👍👍👍

[@Milolika_Amur]

Благодарю за рецепт! Сами хачипури у меня не получились такими же, как у Вас, Светлана. В чем была моя ошибка, я пока не знаю. Но из оставшегося теста я сделала что-то вроде пирожков с капустой по такой же системе, обжарила на сковороде и получилось очень и очень вкусно!

[@user-vq4sx9wz5r]

Спасибо,Светлана!!!Уже разогревается духовка!!!

[@irinai.9157]

Пожалуйста, попробуйте сделать хачапури из муки однозернянка.🙏 У вас в России в Саратовской области есть хозяйство в котором выращивают этот древний сорт зерна. Жду с нетерпением рецепт!☺️

[@ellabogat2916]

Сразу лайк, потом просмотр)))

[@user-nw5vi4iz5w]

Ну и зря! Сначала просмотр, а затем уже лайк, так хоть ваш лайк засчитается.😉

[@sinevrecept]

Великолепный рецепт 👍☺️

[@user-ic3ie5bu2m]

Подбила баки - время на изготовление этого шедевра - 12часов с копейками)))

[@svetlana28900]

Здравствуйте! Светочка, спасибо за рецепт! Очень люблю хачапури и часто пеку, но не в духовке, а на сухой сковороде. Взяла на вооружение, что можно не печь все сразу, а оставить часть теста в холодильнике.... Спасибо всем, кто делится своим опытом!

[@marinal.9977]

И я пеку на сухой сковороде!

[@gorezham007]

Светик! Классный канал! Ты большая молодец! Только случайно увидел! Спасибо!

[@Sveta_Ku]

О! Привет Олег! Рада слышать:) Теперь я играю в пекаря, как видишь:)))

[@user-ic3ie5bu2m]

У настоящих хачапури достаточно простой способ формовки - на круглую лепёшку кладётся колобок из сыра и края соединяются в центре. И соотношение тесто-сыр 1:1! То, что показано здесь напомнило мне м-м Высоцкую. В остальном я от канала в востоге. Огромное спасибо.

[@Sveta_Ku]

ну что же, сделаю вашим методом

[@user-ji1hf4ml8r]

Светлана, огромное спасибо Вам за рецепты ! Все они замечательные! Давно мечтаю испечь грузинский хлеб шоти в на пшеничной закваске 100 % влажности, но подходящего рецепта не нашла. Рецепт на канале « Фермер знает» мне не понравился, хлеб ( лепешка)получился невкусный. Быть может Вы подскажете как лучше это сделать? Думаю, эта тема будет интересна не только мне.

[@Sveta_Ku]

могу попробовать:) Но проблема в том, что я не знаю, какой должен быть шоти в оригинале. Будет сложно понять, то у меня выйдет или не то:)

[@user-xi2zf5vh9h]

Светлана спасибо большое за рецепт, из одного кусочка испекла два хачапури, а из оставшегося четыре пиццы(сыр закончился) все изделия получились очень вкусными.Причем тесто для пиццы провело в холодильнике 4 дня, не было возможности испечь раньше.

[@Sveta_Ku]

Татьяна, как оно вам после 4 дней?

[@user-xi2zf5vh9h]

@@Sveta_Ku Боялась что перекиснет, но оно было настолько живое, все в пузырях при употреблении не кислило.Сначала я хотела из него испечь чиабатты, но пицца перевесила

[@user-hf4qk5og6p]

Доброе утро! Светлана, спасибо вам большое за прекрасные рецепты, объяснение и обучение. Давно пользуюсь и учусь. Скажите, пожалуйста, какой тестомес у вас? Стою перед выбором. Насколько вы довольны своим?

[@Sveta_Ku]

Татьяна, у меня Kohler Обзор делала здесь kzbin.info/www/bejne/q3u8mIl_pKqDnMk Впечатления написала в описании. Как выбрать планетарный миксер, делали разбор со специалистом в этой теме kzbin.info/www/bejne/q5uxkJeQpseJZtE и kzbin.info/www/bejne/fXukdmmsnJKarZY

[@user-yr6sn3il9c]

Здравствуйте, Светлана! Благодарю за шедевры ❤ Скажите, пожалуйста, при выпекании пар не нужен?

[@Sveta_Ku]

в этом случае не нужен

[@user-yr6sn3il9c]

@@Sveta_Ku спасибо большое🤗

[@user-he5om6dt8t]

Здравствуйте. А если печь на следующий день , тесто тоже оставляем на 1,5 на отлежку?

[@user-jh9jo5xk8f]

Я на прошлой неделе из остатков закваски делала тесто, можно было и только сыром посыпать, но у меня были сушёные помидоры,поэтому сначала сыр немного утопила в тесто, затем помидоры разложила, полила немного пряного масла от помидор, а затем немного кетчупа домашнего. Вот такая у меня получилась то-ли пышка, то-ли пицца.

[@Sveta_Ku]

Класс!

[@user-gf1nh8cf1u]

Доброе утро, Светлана, подскажите пож-та, у меня нет ЛМ и пшен закваска пока не готова(еще вывожу), но есть ржаная закваска. Я могу на ржаной закваске приготовить по вашему рецепту Хачапури?

[@user-gf1nh8cf1u]

Если я правильно нашла ответ в комментариях, то я беру 80гр закв 100% и отнимаю 20гр воды из рецепта. Надеюсь, вкус ржаной закваски не испортит вкус блюда🙂

[@user-xy6dz3tg4b]

Светлана, а на какую полку вы ставите стальной лист для выпечки на нем хачапури? У меня не лист, а камень. Скоро буду ставить печь хачапури по вашему рецепту. Хлебушек, благодаря вашим урокам, успешно пеку и уже угощаю друзей. Всё, кого угощала, просят испечь им ещё, особенно хлебушек "ржаное чудо" по вашему рецепту. Огромное вам спасибо!!! Благодарю за полученные знания. Успеха и удачи вашему каналу

[@Sveta_Ku]

Лист ставлю ровно по центру

[@user-xy6dz3tg4b]

@@Sveta_Ku огромное спасибо😉 сегодняшнюю порцию хачапури съели с удовольствием. Вторая ждёт в холодильнике своей очереди. Благодарю

[@user-yn1fl9vh6z]

Всё шикарно, Светлана, а сколько нужно 100% закваски

[@Sveta_Ku]

kzbin.info/www/bejne/ZoaVl4uZfbKBpJI пересчитаете?

[@user-zw1ob3nj9q]

@@Sveta_Ku не умею

[@ekaterinazhukova282]

@@user-zw1ob3nj9q Здравствуйте. Позвольте я Вам подскажу. Берете 60 гр Левито делите на 1.5 и умножаете на 2-получаете 80 гр Закваски 100% влажности. Далее из 80 вычитаете 60-получаете 20, это 20 гр воды, которые нужно вычесть из рецепта. То есть, при приготовлении стартера берете на 20 гр воды меньше. 60:1,5×2=80 И поэтой формуле можно пересч итать любое кол-во густой закваски 50%влажности на жидкую 100%влажности!😉☝️ Удачи!

[@user-zw1ob3nj9q]

@@ekaterinazhukova282 спасибо

[@user-zw1ob3nj9q]

@@ekaterinazhukova282 у меня нет Левито мадре

[@seachayka]

Классный рецепт. Спасибо. Светлана, приходилось ли Вам замораживать тесто. Услышала как "вскользь" об этом говорила одна блогерша. Но я тогда не поняла заморозку производили после брожения или уже после расстойки теста? Интересно может у вас был опыт в заморозке

[@svetlanafisenko8631]

Хороший вопрос, хотелось бы тоже услышать на него ответ 😊

[@endlessloveplanner9661]

Я заморажива тесто и на пиццу и сдобное, после брожения, когда оно готово к приготовлению. После заморозки я не вижу существенных изменений. Может немного больше времени на расстойку. А так пеку и все отлично и вкусно и поднимается хорошо. И очень удобно, готовлю сразу много порций.

[@Sveta_Ku]

нужно попробовать заморозить, не решалась пока что. Жалко испортить тесто. Морозила только готовые изделия

[@user-np5bz3om3k]

Александра, Вы об Эгине?) Я замораживала тесто, как она, всё прекрасно потом себя вело, без проблем... Хлеб вышел отменный!😉

[@marinal.9977]

@@Sveta_Ku я замораживаю обычное на дрожжах. А вот не знаю, как на закваске будет?

[@rebeccaelishov5939]

🇮🇱🇮🇱🇮🇱 Здравствуйте Светлана🎈🎈🎈 Очень люблю Ваш канал смотрю и учусь печь❤👍 Света приходолось Вам печь хлеб из кукурузной муки??? Очень хотелось увидеть видио на канале. Спосибо !!! 🌹🌹🌹🌹🌹

[@Sveta_Ku]

полностью из кукурузной не пеку, добавляю kzbin.info/www/bejne/oXSUYqSEZ6-FqZo

[@user-db4on2vr6j]

Пекла из 1сорта, на ночь ставила в холодильник, почему-то есть резиновость, хлеб получается хороший, а вот такие изделия нет.Спасибо Светлане за рецепты!

[@julieshakolinis]

Попробуйте оставить в холодильнике на подольше. У меня когда времени или сил нет после работы, то тесто стоит в холодильнике и пару дней. Смотрите и чувствуйте по состоянию теста. А когда вынимаете из холодильника, дайте много времени тесту «разогнаться /оттаять» перед последней формовкой и выпеканием. У меня тесто на бриошь стояло 3 суток в холодильнике. Никак руки не доходили. Когда дети поставили ультиматум бриошь или уроки, ушло 4 часа. Хоть Светлана и говорит не обминать бриошь, я это делаю, так тесто быстрее «отходит» от холодильника и поднимается в значительном объеме. И бриошь разлетается на ура. Ваше тесто вам все покажет. Просто чувствуйте его.

[@Sveta_Ku]

Про резиновость говорила здесь kzbin.info/www/bejne/lZurhaJvr8iZrKM

[@user-jy8zt9dm6q]

Подскажите, а получится ли хачапури на ржаной закваски 100% влажности? Или какую лучше взять влажность?

[@Sveta_Ku]

лучше взять пшеничную закваску или перекормить ржаную на пшеничную. Влажность 100% подойдет

[@ekaterinazhukova282]

Здравствуйте! А если нет Левито? Можно на пшеничной или ржаной 100% влажности? Очень хочется приготовить!🙆‍♀️

[@tatianabaeva_ya]

У меня этот же вопрос. У меня только пшеничная закваска в наличии…😏

[@user-np5bz3om3k]

Ну конечно можно😉🤗

[@marinal.9977]

@@user-np5bz3om3k нужно менять пропорции воды и муки!

[@user-np5bz3om3k]

@@marinal.9977 ...и это логично!)))

[@user-ix7io7ky8o]

@@marinal.9977 подскажите какие брать пропорции?

[@user-kt3rp4sj7n]

👍👍👍💯💯💯🌹🌹🌹

[@tansi161]

Появился вопрос: если не на стальном листе, а в стандартных условиях на каком-нибудь противне, то какой температурный режим?

[@Sveta_Ku]

такой же:)

[@tansi161]

@@Sveta_Ku Спасибо.:)

[@user-fn4hc2vd8m]

А что это за закваска -лето мадрэ? Что она из себя представляет? И где её взять? ....

[@Sveta_Ku]

Это густая пшеничная закваска. Если у вас жидкая, можете использовать ее. В комментариях живо идет обсуждение, почитайте. Если же хотите именно левито мадре, то вариантов несколько. Первый вывести самостоятельно: kzbin.info/www/bejne/m2awZ4moaqmLrc0 и kzbin.info/www/bejne/gpmti4Fri52qm7c Если не хочется выводить, можно купить сушеную и активировать. Я продаю по 300 руб за 100 гр. Или взять у кого-то, кто у вас территориально недалеко. Можно выводить пошагово на учебном курсе my-bread.ru/course/course-6

[@giorgosfoveros2725]

Это не хачапури,скорее всего можно назвать его выпечка хлеба с сыром!

[@Sveta_Ku]

пишите ваш рецепт хачапури, будем осваивать!

[@user-zw1ob3nj9q]

Жаль,нет левито

[@Sveta_Ku]

пеките на обычной, пшеничной

[@user-zw1ob3nj9q]

@@Sveta_Ku сколько надо 100% ,в этом случае?

[@Sveta_Ku]

kzbin.info/www/bejne/ZoaVl4uZfbKBpJI Татьяна, пора научиться пересчитать

[@meinleben3234]

Это просто капец целый день надо стоять возле этого тазика, может придумаете рецепт сразу на 3 дня?

[@Sveta_Ku]

Без проблем:)