Добрый день,Светлана,а как со ржаной закваской поступать?

Как работает закваска? Как сделать опару?

10 дней ожидания (с учетом праздников😊), больше полутора тысяч километров - наконец, книга у меня!🎉 Наверное, с детства не ощущала такого восторга и радости по поводу обладания этим сокровищем! (Отдельно тронула Ваша забота о читателях - прекрасная упаковка.) Светлана, я безмерно рада быть в числе первых 3000 счастливчиков, прикоснувшихся к этому чуду! Очень рада Вашему успеху, благодарна за Вашу щедрость и желаю вдоховения и радости от занятия любимым делом и дальнейших свершений! ❤

Я так поняла для приготовления опары нужно брать закваску на пике? Не из холодильника? 🙏

Светлана, скажите пожалуйста, а как вы поступаете с остатками? Жалко же выбрасывать?

Доброго дня. Подскажите, пожалуйста , по сколько грамм нужно сделать порции? У меня есть форма на 500 и 900гр.

Светлана, скажите пожалуйста если заварить ферментированный солод для хлеба тогда нужно на это количество класть меньше муки или нет? Спасибо за ответ

Если закваска стала жидкой ,значит зависла и от него хлеб будет кислый!Пеку хлеб через день, закваску делаю свежую почти каждый день. ЗАКВАСКИ В ГОРОШИНКУ БЕРУ И З СТАРОЙ НА 30 ГР МУКИ И 30 ГР МУКИ ,ВОТ И ЗАКВАСКА!❤

Отличный хлеб. Очень понравился!

Получается самым выгодным способом для максимального раскрытия вкуса мелкопористого хлеба является объединение опар густой и большой? Как интересно! Хочу испечь из 2 видов муки хлебушек с на этих двух видах муки 🙂 Я пока на этапе выведения закваски))

Пару дней назад испекла свой первый ржаной хлеб по рецепту "ржаного кислого хлеба" из книги Плотникова 1940 г "350 сортов хлеба". Использовала цельнозерновую "Дивинку". Вроде всё хорошо вышло: ароматный, вкусный, не пластилиновый... Но мой ЖКТ отказывается его переваривать. Со "стоящим в горле" (по ощущениям) куском съеденного на ужин хлеба я просыпаюсь утром. Что за напасть? Как будто тряпку проглотила. То ли "Дивинка" слишком груба, то ли мой организм дуркует ☹️ Большое спасибо за Ваш обзор, попробую купить "Твердохлеб" тонкого помола! 🙏🏻🌹

Светлана, как мне сделать опару, если у меня Левито. Т.е ее подкормить одинаковым количеством воды и муки? И довести до 100 гр.?❤

Hi! How I can get your book? Do you ship books to other countries? U menya net russkoi klaviaturi Thanks!

Можно же гораздо проще

Здравствуйте! Очень красиво у вас получилось ❤ Скажите пожалуйста, что я сделала не так. Все делала по рецепту. Сначала тесто совсем не собиралось, было очень сухое. Потом вмешивала все постепенно, но на этапе вмешивания масла и сахара, тесто стало неравномерным, появились какие-то фракции жесткие. И даже после расстойки и подмешивания через час, картина не поменялась. Не могу понять, что произошло. Буду признательна за ответ.

А как вы делаете закваску. Спасибо за рецепт

А как вы делаете закваску. Спасибо за рецепт

*Огромное Вам спасибо за подсказки*

Уже который день смотрю ваши видео как сериал 😀 спасибо большое за вашу работу и эксперименты! Поставила закваску по вашему рецепту 😊

Прекрасно!

Фуууу.....как страшно получилось!

Вот как появился этот рецепт на вашем канале, так и пеку периодически Французскую сырную булку и каждый раз благодарю вас, Светлана, за этот рецепт!❤ Да и за другие рецепты тоже! Невероятный хлеб! Божественный!❤

Добрий день! А почему на расстойку не ставили?

Свєточка, це просто класно, сьогодні ставлю опару і буду пекти по вашому рецепту пирожки. Дякую❤

Не лучше ли сначала соединить воду с дрожжами и потом месить?

Вот так удивила😮❤

А если в этот момент замеса оно начинает растекаться?

Скажите пожалуйста тесто ведь в раскалённую духовку ставят имею ввиду на закваске и в горячую форму а здесь сказано можно в форму на расстойку, будьте добры поясните я хочу понять. Смотрю видео ролики и Ваши в том числе учусь выпекать хлеб. И мне интересно все до мелочей

А если и снизу так надрезать?

Здравствуйте, Светлана! Если у вас есть точная информация, напишите, какая минимальная температура духовки при выпечке ржаного хлеба? В начале максимум - понятно. Но далее при 200 градусах хлеб подгорает, при этом мякиш всё равно влажноват.

Шикарный рецепт, для тех кто имеет один выходной! 🤗🤗🤗🤗😘😘😘😘😘

Хотелось бы отправить фото, но не получается

У меня получился достойный хлеб! Светлана спасибо большое за такой рецепт

Кто давно печет хлебушек, подскажите у какого производителя покупать муку? Спасибо

Спасибо за ваш труд, обязательно приобрету 🌹

Просеевание,это обогощенние кислородом+ убрать лишний мусор❤❤❤

Дякую ❤❤❤

Предформовку всегда надо делать? В одеом видео вы говорили что если не делить тесто, то предформовку можно не делать? Так ли это?

Багет тоже можно на этом тесте испечь?

Молодца, спасибо!

Девочки, те кто пекут хлеб, как вы узнаете что хлеб готов? Готовность как у кексов можно проверять палочкой? И так как у меня нет форм решила испечь один большой хлеб в 6ти литровом чугунке, и так как буханка большая увеличивается время выпечки? Температуру менять только 1 раз или 2 при большом хлебе? - хлеб замешивала на 800 мл воды.... хлеб пеку первый раз ( с добавлением кукурузной муки и отрубями по грамм так 100-150 где то, остальное мука) Заранее благодарю за ответы 🙏

Добрый день! Я сделала все как на видео, прлучился красивый ровный налёт. Но! Хлеб дарницкий прилип, а когда смогла отлипить его, часть покрыти отошла, а после мытья формы все покрытие легко отмылось(( теперь не понятно как печь в форме?

Волгоград нижняя Сарепта, хлебопекарня на угле,закрыли лет 15 назад😢😢😢😢😢 Печаль, сайку на двоих за 10 минут, такого хлеба больше нет🚫 и не будет

Почему то у всех разные рецепты хмелевая закваска

Я попробовала длительное холодное брожение. Тесто оставалось липким, что я только не делала. Формовать его не получилось, асе расплыаалось. В итоге я посто вывалила его на противень и запекла в виде кривой лепешки. Но как же это оказалось вкусно!

Добрый вечер! Про температуры все понятно! А вот какой режим выбрать низ-верх или только верх не совсем понятно… поясните пож- та!!!

Вы здесь подкормленную закваску использовали или опару?

А можно тесто уже в форме поставить на расстойку в холодильник и потом сразу печь?

Что влияет на раскрытие и красивый гребень ? Заранее благодарна ! И как правильно сделать разрез ?