Сыр по рецепту Маасдам.

Сыр по рецепту Маасдам .
Пастеризованное козие молоко ,16 литров ,нагреваю до 33 градусов,вносим закваски 1/4 ТА-45
Углич-тнв 1/32
пропионовокислые бактерии 1/32 ч л
вносим бактерии и закваски ,оставляем молоко на 30-40 минут затем вносим хлористый кальций и сычужный фермент.
через 40 минут режем сгусток на кубики 1 см . вымешиваем 30 минут и нагреваем сырную массу до температуры 45 градусов
Формируем сырную головку .оставляем на 10-15 минут для спиопрессования .затем прессуем под прессом .
Солим сыр 12 часов .
Вызревает в холодильной камере при температуре 10-13 градусов 2 недели ,затем тёплая фаза вызревания при температуре 19-23 мой сыр сидел в шкафу .10 дней .затем снова в холод на 1 месяц .Можно выдерживать сыр дольше .Он станет только вкуснее.👍
пропионовые бактерии куплены на сайте Про.Сыр упаковка на 20-30 л молока .

[@НиколайК-ь9х]

спасибо что делитесь опытом. А то другие показывают только удачные

[@НатальяТарбеева-й2е]

Какой красивый сыр получилс

[@ВарданМанташян]

Вы красавица я представляю какой вкусный сыр у вас

[@user-tv1pv2zc3d]

Вам актрисой надо работать. Красивая , приятная речь. Классный макияж. А я молоко не пастеризую никогда, сегодня варила сыр Российский. Вы умница.

[@user-ui3vq9vk4q]

НОВОГОДНИЙ СЫР!!!

[@ОксанаХохрина-ь4щ]

😍🤗😄

[@chehikozipechori]

Какой интересный сыр!!! А у меня Маасдам не получился, дырки маленькие.Спасибо за интересное видео! 👍👍👍

[@ОксанаМихееваУСАДЬБА2КОВБОЯ]

У нас тоже не всегда получаются большие дырки ,всему виной бактерии.

[@МаринаАс-п2д]

Чтобы были большие глазки в сыре,головка сыра должна быть не меньше 2-х кг​@@ОксанаМихееваУСАДЬБА2КОВБОЯ

[@user-wd7nw3ix3w]

Здравствуйте! Замечательное видео! Прекрасно выглядит сыр. Только я не нашла информацию по пропионовым бактериям, где Вы покупаете их такими действенными. С наступающим Новым годом!

[@ОксанаМихееваУСАДЬБА2КОВБОЯ]

Все напишу , чуть позже))) много дел по хозяйству 🌲🤗👍

[@user-js8wv9gk9n]

Появление глазков больше зависит от качества молока чем от фирмы пропионовых бактерий. А точнее от кормления животных.

[@femili3635]

На який день починає надуватися сир,уже стоїть близько тижня на теплій вистойкі і ніяких змін.

[@ОксанаМихееваУСАДЬБА2КОВБОЯ]

Здравствуйте на 4-7день уже начинае головка увеличивается. Скорее всего ему прохладно или не достаточно работают пропионки.

[@Огород_07]

Здравствуйте🙋 Очень жду ваши видео Подскажите пожалуйста чем поркывали

[@ОксанаМихееваУСАДЬБА2КОВБОЯ]

Здравствуйте 👋 латексное покрытие (сайт сыромания ) экономичное и в работе очень хорошее.

[@ВовкаК]

Подскажите. можно любой сыр после 5 дней изготовления сразу запаковывать в вакуум для созревания?И половинку? Или только уже созретый?

[@НатальяТарбеева-й2е]

Здравствуйте, я упаковываю, все вызревает, хотя не рекомендуют.

[@Lyuxsandra]

А для чего сыворотку на воду заменили? Думаю, чтобы остановить набор кислотности. Верно?

[@ОксанаМихееваУСАДЬБА2КОВБОЯ]

Здравствуйте, все верно в данном рецепте проводится раскисление зерна.

[@ЕленаНежурина-ю1у]

Оксана, добрый день у вас пропиошки Углич 0,1 или Углич 1, плохо разглядела в видео?

[@ОксанаМихееваУСАДЬБА2КОВБОЯ]

Здравствуйте закваска 1.

[@ОльгаГаршина-я1ш]

А зачем две закваски одинаковых? Это же двойная доза.