СЫР МААСДАМ РАБОЧАЯ ТЕХНОЛОГИЯ//как приготовить сыр в домашних условиях-просто!

Друзья мои, в прошлых роликах я показывала как делаю и вскрываю маасдам на заквасках от бакздрав. Увы сыр не получился. Но я продолжаю прорабатывать закваски бакздрав, надеюсь добиться положительного результата!
А сегодня хочу показать как же я обычно делаю маасдам. Это полностью рабочая технология и у меня достаточно стабильный результат.как приготовить сыр в домашних условиях-просто!
Наш маленький магазинчик- public189377199
Всем привет! Меня зовут Ольга и вы на канале ЛПХ Ерёма!
Наша семья проживает в небольшом поселении Рязанской области.
На своем канале я покажу вам нашу не хитрую жизнь на селе.
Чтоб не пропустить новые ролики ставим колокольчик! И не забываем оценивать видео.
Помните мне важно Ваше мнение!!!

[@user-js8wv9gk9n]

Спасибо большое! 🌹 Попробую также сделать.

[@user-lv9nn3py6b]

Удачи!

[@user-ek1hx5sj8s]

Нашла результат. Классно. Наверное и я рискну. Спасибо.

[@user-id1vu9sh4m]

Оля,классно! Буду делать!

[@user-lv9nn3py6b]

Удачи!

[@user-ob1fg8nu1n]

Оля, спасибо за видео, буду пробовать! 👍 скажите, молоко какой жирности используете доя этого сыра? С какой кислотностью (варите сразу после дойки или оно у вас какое то время стоит в охлаждении?)

[@user-lv9nn3py6b]

Про жирность не скажу, не знаю...я просто частично снимаю отстой. Примерно половину отстоя снимаю на сыр. Молоко у меня как правило сборное идёт. Дня за два-три. Все что не продала пускаю на переработку.

[@user-ji2ff1cc7i]

Отличное видео. Спаси Господи за Ваш труд !!!!!!!! Молодец !!!!!!!

[@user-lv9nn3py6b]

Спасибо!

[@user-ji2ff1cc7i]

ЛПХ Ерёма Наша жизнь в деревне Спасибо Вам Оля!!!!!

[@user-yw3up6lk4t]

Увидела итог,вы сюда хоть фото добавьте,я увидела в другом видео шикарный сыр у вас получился👍

[@user-pm8ms1mb5m]

Наталья спасибо за ссылку, я посмотрел ваше видео. Возник вопрос по: 1 защитная культура от чего ( есть от плесени, есть от позднего вздутия ) ? было бы прекрасно узнать маркировку пачки Углич - может вопрос конечно глупый, но всё же)) 2. Пропионовые бактерии от Углич это - Пропионовокислые бактерии БК-Углич-Про, 0,1ЕА ??? или что то другое???

[@kotvsmetane31]

Ольга,Спаси Бог вас!попробую на след.недели.оч.рада ,что наткнулась на вас💕у нас тоже еще нет элитных форм и мы с мужем думали как обойти это.Вы в чаше внизу делали дырочки,от туда же вытикает сыворотка?

[@user-lv9nn3py6b]

Да, снизу и по бокам.

[@user-lv9nn3py6b]

Посмотрите предыдущее видео. Там как раз делала форму

[@kotvsmetane31]

@@user-lv9nn3py6b шикарно,гляну💕

[@user-fj6sx8rs5o]

👍👍👍

[@user-du8rh5ny9w]

👍

[@user-qn9go9eq9s]

Оля,добрый день!случайно наткнулась на ваш канал...чему очень рада...у меня к вам вопрос...буду очень благодарна ,если ответите....из видео я поняла что вы используете вот эту закваску Термофильная закваска Danisco ТА 40/45 (50 DCU),а можно ли использовать вот эту закваску Фермерская закваска Danisco MA 4001/4002 (25 DCU)...

[@user-lv9nn3py6b]

Это смешанная термо-мезафильная закваска. Вполне пойдет для качетты.

[@user-qn9go9eq9s]

@@user-lv9nn3py6b а для маасдама которую вы советуете надо брать?

[@user-lv9nn3py6b]

@@user-qn9go9eq9s фермерская закваска считается универсальной. Подходит практически для любого сыра. Маасдам на ней тоже можно делать. Я лично делаю на та45 от дантско.

[@user-qn9go9eq9s]

@@user-lv9nn3py6b спасибо

[@irinaarghakhovskaya6043]

Ольга здравствуйте! Подскажите пожалуйста, подойдет ли в этом рецепте защита от бакздрав "casei", если да, то сколько её добавить, также 1/64ч.л.?Другой защиты к сожалению пока нет. Заранее спасибо.

[@user-lv9nn3py6b]

Подойдёт! Можно вообще без защиты делать. С ней просто надежне))) Норму смотрите ту которую пишет производитель

[@user-yg7op2fh4t]

Добрый день Оля.Посмотрела ваше видео где вы делали сыр на заквасках от бакздрава и тоже выписала на несколько тыс.всего.А потом увидела видео где вы показываете что именно от этого производителя заквасок сыр не очень получился.Теперь я в расстройстве...но все равно вчера сделала сыр....Врят ли конечно получиться....но что теперь поделаешь....Вы не пробоыали еще раз сделать сыр из этих заквасок?

[@user-lv9nn3py6b]

Увы, пока с именно с бакздравом больше не работала. Не сезон. Молока мало. А закваски у них не плохие, просто я видимо привыкла к другим. Руку набила, так сказать... Получите свои закваски, с ними идут вкладыши. Там все расписано. Пробуйте на них.

[@user-km6mf6fi9r]

Здравствуйте. Я пользуюсь заквасками и ферментвми от бакздрава. Ничего плохого сказать не могу. Всё сыры получаются вкусными и ароматным. Главное не нарушать условия хранения заквасок и технологию приготовления.

[@user-oe8uv3hs3x]

Ольга, здравствуйте! Благодарю за замечательные видео! Вопрос такой: если я на 100% уверена в качестве молока, обязательно ли его пастеризовать? Это имеет большое влияние на созревание?

[@user-lv9nn3py6b]

Как вы можете на 100% быть уверенны в качестве молока? У вас лаборатория собственная и вы каждую партию молока перед варкой сыра проверяете на соматику и биохимию? Не думаю))) Даже если это так пастеризация не помешает. На промышленных сыроварнях есть лаборатории и они контролируют весь процесс, но даже там пастеризация обязательное условие. А уж без алализов сам бог велел обезопасить себя от неприятностей. Дело даже не в том что может попасть какая та болезнетворная палочка. Пастеризация банально стабилизирует молоко. Результат более стабилен, меньше брака. А брак это ваше пораченое время, упущенная выгода и лишние нервы от разочарования... Так что по мне пастеризация просто необходима в любом случаи.

[@user-oe8uv3hs3x]

Всё, поняла) Благодарю))

[@user-oe8uv3hs3x]

Ольга, привет! я таки решилась и сделала Маасдам) сейчас в первой холодной фазе. Очень очень вкусно пах, даже когда зерно ещё вымешивала. Сегодня делала второй, но почему то такого запаха уже не было.. совсем чуть.. Не знаете почему? Или это не важно для конечного результата?

[@user-lv9nn3py6b]

@@user-oe8uv3hs3x думаю связь определенно естью . Я тоже заметила что если ещё на этапе выкладывания зерна по кухне приятный аромат идёт, то и сыр получается 100% вкусный. А если запах вроде бы и нормальные, но не то, то и получается вроде бы и ни чего так, Но что то не то..ю

[@user-oe8uv3hs3x]

@@user-lv9nn3py6b ок, спасибо! Видать, разное количество пропионки влияет.. чуть меньше и всё..

[@user-rl4fb2qo4y]

Оля, скажи, пожалуйста, где ты черпала знание о сырах, какие закваски подходят к каким сырам, их название и номера? Может подскажешь источник? Спасибо.

[@user-lv9nn3py6b]

Источников очень много...и книги(в электронном виде)знакомые присылали, и на сайтах разных, и покупала технологии...

[@user-tv1pv2zc3d]

Оленька, спасибо за видео, так подробно все рассказала и про закваски, время и температуру. Буду заказывать такие закваски и осваивать этот сорт сыра. Какчетту уже освоила, только на козьем молоке, потому что настоящий сыр делается из козьего молока.

[@user-lv9nn3py6b]

Здравствуйте! Последнее время я приловчилась делать сыры на заквасках БакЗдрав. Они многокомпонентные. Там состав хороший и защита сразу идет. Первый опыт с ними на маасдам был не очень, но потом я приловчилась. А сейчас и вовсе договорилась с компанией о системе скидок. Дают скидку 5% проценты и мне и всем моим подписчикам по промокоду "Ерёма". Посмотрите, возможно вам что то пригодиться. Ферментом я теперь пользуюсь только их. Канестрато готовлю только на их заквасках, качетту тоже и вытяжные.

[@user-tv1pv2zc3d]

@@user-lv9nn3py6b так , а где мне увидеть ваш промокод?? Когда заказывать буду, вот это я не пойму, объясните пожалуйста И на каком сайте заказываете? Здоровеево или просыр ?? Какой сайт?

[@user-lv9nn3py6b]

@@user-tv1pv2zc3d сайт БакЗдрав. Набираете товар в корзину. Потом переходите в корзину для оформления заказа и ищите там тройку для ввода промокода. Вводите промокод "Ерёма" и нажимаете заказать.

[@user-lv9nn3py6b]

По этому же промокоду можно на сайте Maggio получить скидку на сыроварню и все оборудование

[@user-tv1pv2zc3d]

@@user-lv9nn3py6b так где увидеть промокод???????

[@user-jq4cf4ck4b]

Оля классный сырочек!!!!! Вы большая умничка!!!! Оль по поводу Маасдама....скажите как правильно выдерживать его на теплой фазе....кто говорит в контейнере....кто просто на столе😕....поделитесь пожалуйста как делаете вы?!....спасибо огромное заранее😘

[@user-lv9nn3py6b]

Я на столе просто держу🤷 в контейнере мне кажется он как бы задыхается...Но это лично мое мнение, может и не правильно...

[@user-jq4cf4ck4b]

@@user-lv9nn3py6b спасибо......успехов вам!!!

[@user-sg6wn1mi6v]

@@user-lv9nn3py6b при какой комнатной температуре у вас тёплая фаза? 20, 22, 24?

[@user-lv9nn3py6b]

@@user-sg6wn1mi6v 22-24 примерно...

[@user-vx6kt5wp2u]

Оля, добрый вечер хотелось уточнить Углич ПРО 0,1 -1/64 или Углич ПРО 1- 1/64? Спасибо!!!

[@user-lv9nn3py6b]

У меня про1

[@user-vx6kt5wp2u]

Оля, а 0,1 не подскажите скодько добавлять на 10 литров, я немного запуталась?

[@user-xd6xx9cs6v]

Оля привет. Где ты купила держатель для термометра?

[@user-lv9nn3py6b]

Ой...не помню уже...кажется на сыромании на баллы брала

[@olesyaya5859]

а я брала в группе бакздравской, где и закваски. Что-то совсем дешево, до 100 рублей вроде. Классная штука, удобно очень

[@TK-zn1oh]

Оля, а что за культура защитная ,Углич П?

[@user-lv9nn3py6b]

Да

[@user-dk4qr7sf2n]

Сколько хлористого в молоке и какой сычужный фермент добавили?

[@user-lv9nn3py6b]

Сычужный фермент добавляют по норме указаной на упаковке. У каждого производителя она разная. Хлористый идет 2гр на 10р молока

[@vikazayceva6100]

Добрый день, ничего не сказали вроде, снимать сливки с молока или нет, чтоб при длительном вызревании не горчило?

[@user-lv9nn3py6b]

Я частично снимаю. Примерно половину отстоя.

[@vikazayceva6100]

@@user-lv9nn3py6b первый раз буду делать, подскажите пожалуйста, через сколько можно уже пробывать, и еще, хочу покрыть головку воском, сколько надо перед покрытием обсушивать

[@user-lv9nn3py6b]

Есть можно уже после второй холодной фазы. 10дней холодная-20дней теплая-10 дней холодная. Получается через 40 дней можно уже вскрывать. На счёт воска ее знаю...у меня был печальный опыт с воском и я им не пользуюсь совсем. Теоретически покрывать надо когда головка полностью высохнет и покроется небольшой натуральной корочкой.

[@user-ek1hx5sj8s]

Здравствуйте. А результат где? Хотелось бы увидеть. Я на такой сыр как то не решаюсь. Много видео смотрела. Глазки малюсенькие получаются.

[@user-lv9nn3py6b]

Есть в моих роликах вскрытие головок, там и глаз и текстура. Поищите ролик с названием "как ухаживаю за сыром, вскрываю головки"

[@user-zs2uv6mm2p]

Оля здравствуйте. Солить 6 часов 1 кг.сыра? Каччоту мы слили 3 часа 1 кг. Учусь по вашим рецептам. Спасибо за труд

[@user-lv9nn3py6b]

3 часа мало.. Для полутвердых 6-8часов на 1кг. Для твердых 12-18часов на 1кг... А то и более, дело вкуса. Но не менее 6ч для полутвердых и не менее 12ч для твердых

[@user-zs2uv6mm2p]

@@user-lv9nn3py6b спасибо за ответ

[@MarinaLav525]

а молоко цельное? слышала что нужно снимать сливки для эмменталя.

[@user-lv9nn3py6b]

Частично снятые. Примерно половина отстоя в банке сняты

[@MarinaLav525]

ясно))спасибо. буду пробовать готовить очень хочется чтоб получилось как ваш сырок.)) просто сказка!

[@user-lv9nn3py6b]

Дерзайте. Все обязательно получится!

[@user-bg6xo3tz9d]

Обсушку сыра перед вызреванием как делаете?

[@user-lv9nn3py6b]

Под вентелятором

[@user-bg6xo3tz9d]

20 дней зреет при какой комнатной температуре?

[@user-lv9nn3py6b]

22-23 примерно. Комнатная температура

[@fantovaflamenco]

Все прекрасно но где купить закваску?

[@user-lv9nn3py6b]

Интернет магазины. Сейчас я покупаю все на сайте бакздрав! По промокому "Ерёма" дают скидку! Закваски полноценный, в составе несколько штаммов бактерий, работают отлично. И самое главное отечественный производитель, который не уйдёт с рынка и не задерет цены в связи с санкциями

[@MarinaLav525]

спасибо за рецепт. очень прошу посмотреть на ваших ложечках должно быть написано слово. наборы бывают от 1/4 и от 1/8 то есть у вас может быть либо 1/8 либо 1/16 уточните для меня пожалуста)))))) Drop - 1/64 чайной ложки; Smidgen - 1/32 чайной ложки; Pinch - 1/16 чайной ложки; Dash - 1/8 чайной ложки; Tad - 1/4 чайной ложки.

[@MarinaLav525]

все дошло))) 1/32)))

[@user-lv9nn3py6b]

@@MarinaLav525 да, именно 1/32

[@user-kr3sc3ut7l]

Сколько уже пересмотрел видео "Маасдам в домашних условиях"? Легион.Похожих как братья и сёстры. Объединённые тем, что приготовление головки, её покраску и и всё исходное показывают разные умельцы. Но ни разу ещё не видел, чтобы эти так назхываемые маасдамы, эмментали и разные ярлсберги разных авторов, так жизнерадостно демонстрируемые на исходной стадии, показали бы, как приготовления удались . Хотя бы внешне, чтобы на разрезе мы увидели пресловутые знаменитые "глазки". Повторюсь, ни разу! А если кто-то, более последовательный и ответственный (единицы таких, но были), устраивает такую видео-дегустацию, мы становимся свидетелями очевидной неудачи этого смельчака. Никаких близко даже подобных глазков! . Если ошибаюсь и выгляжу злопыхателем, буду готов извиниться и принести свои извинения, если кто-нибудь даст ссылку на обратное сказанному. С уважением.

[@user-lv9nn3py6b]

Жду извенений))) У меня на канале есть несколько роликов с вскрытием маасдама. Есть и шикарный результат и не очень(с разбором ошибок)

[@user-tt8qh8mi8l]

Без учета рн молока и сырного теста с таким крупным зерном не получится нормальный сыр никогда! Извините, но я занимаюсь сыроделием всерьез, а не на коленке. Начинала тоже с интернет рецептов.

[@user-lu7ne2lx4c]

​@@user-tt8qh8mi8l, 😂. Ну-ну...

[@user-st2od9gm1h]

А в разрезе сыр почему не показываете??

[@user-lv9nn3py6b]

Есть в других роликах вскрытие этой головки и других

[@user-st2od9gm1h]

@@user-lv9nn3py6b хорошо, я посмотрю, спасибо.

[@user-jn1jr9cm4v]

Да можно добавить и такую жидкого что ДЫРКА будет на пол сыра . 🎉

[@user-qv5et1tz2h]

пол стакана хлористый каль. и пол стакана сычужный фермент.????