Сыр Угличский в домашних условиях Как приготовить вкусный сыр дома

[@mihailrogoza4416]

Самый лучший канал по домашней переработке мясо-молочной продукции.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@ОлАнц-о6щ]

Согласна на 2000%!!!

[@ГалинаБалясова-в6с]

Который раз слушаю Ваш рецепт! Для меня это сложно, оборудования нет но слушаю, не дыша!!!! Грамотная речь! Чётко, без ненужной болтовни! Спасибо🙏💕! Удачи Вам и здоровья!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю, взаимно. Для начала особого оборудования и не нужно, достаточно двух кастрюль для водяной бани и желание

[@АнастасияТитова-ю9б]

Ааа. Я влюбилась в ваш канал. Сижу который час, просто залипла. Нашла много рецептов колбасы, которые хочу, чтобы муж сделал (он занимается колбасами). Но вот сыр!!! Для меня это вообще нечто невыполнимое. Подкину мужу, он хотел научиться делать сыр, вот пусть и делает. Спасибо вам, вы супер.

[@DaniilPervachenko]

Главное мотивация!)

[@organdvizheniya]

спасибо! как раз думал, чего бы такого сварить новенького. Вы как всегда вовремя!

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Все Ваши рецептуры скачиваю и всегда готовлю только по Вашим рецептам, результат превосходный, отличный выход и вкус! Спасибо Вам огромное Даниил и Лариса! 💓

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста. Пользуйтесь на здоровье!!!)

[@ОлАнц-о6щ]

В новый годом с новым рецептом!!! Красавцы

[@bestpeople_ru]

С Новым Годом! Мы тоже вчера варили сыр.

[@viktoriyatarasova5797]

С зимними праздниками вас! Здоровья, успехов и вдохновения!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно!

[@ТатьянаМолодик]

С Новым годом, Даниил и Лариса! Мира и добра, здоровья - в новом году! Благодарю за новый рецепт, как всегда - очень четко, понятно и доступно! Очень торжественная и красивая ЗАСТАВКА !

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за поздравления. И вам всего наилучшего в Новом году!

[@Angelina-r8t]

Приготовила сыр по вашему рецепту, попробуем напишу как на вкус

[@DaniilPervachenko]

Ждём результата!)

[@mos77ser]

С Новым годом! 🎄🎁💰Сыр вкусный, подтверждаю.

[@ВладимирВытовтов]

Спасибо , обязательно сделаем ,, с новым годом

[@DaniilPervachenko]

Взаимно. Успехов в приготовлении!

[@vladimirsharapov3976]

Спасибо за рецепт. Дай Бог Вам здоровья и счастья в 2021 году. Очень удобно делать сыры по Вашим рецептам и очень надеемся, что скоро сможем покупать и закваски тоже в Украине. Пора опять становиться добрыми соседями и вести нормальную торговлю. Здоровья и всего самого хорошего жителям наших государств!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за поздравления и добрые слова. Всех благ вам в Новом году. Мира и благополучия нашим странам!

[@ОльгаЕкимова-х3о]

С новым. Годом.!!! Здоровья вам всем желаю ❤️❤️❤️❤️😍😍👍👍👍👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно!

[@Stas12s]

Как всегда на высоте. 😃🍷👍 Всех с новым годом!

[@Artelofmasters]

С новым годом всех здоровья и всех благ в этом году

[@katyaledyankina2695]

Как раз думала сыр с нитритной солью,а тут ответ!Спасибо!

[@НадеждаКожевникова-т1й]

Для чего кладётся нитритная соль? Для усиления вкуса или как консервант?

[@СергейП-я4ж5ы]

Привет вам с Тверской обл. С Новым годом вас.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно!)

[@toropov7950]

👍🏻 👍🏻 🔥 👍🏻 С новым годом! 🎄🌲🎄

[@DaniilPervachenko]

Взаимно!!!

[@ЛюблюИИСУСАвсемсердцем]

Лайк! склерозные технологии в сыроделии-только улучшают вкус сыра☺

[@DaniilPervachenko]

Согласен)))

[@Пума-е6б]

Здраствуй,Даниил! А про сгущёнку можна поподробнее.Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

У нас есть видео, можете посмотреть

[@Пума-е6б]

@@DaniilPervachenko Даниил,добрый вечер.Я просмотрел всё о сыре и не нашол там как делать сгущёнку,подскажите где смотреть или ссылочку скинте,спасибо!

[@СергейБелов-ц4в]

Даниил, день добрый! Подскажите, пож-та, могу ли я использовать закваску для данного сыра CHOOZIT М101? Заранее большое спасибо!!!

[@DaniilPervachenko]

Подойдёт

[@ГалинаЛозинська-т1и]

Доброго дня ,пробую варити сир Углічський по Вашому рецепту,прошу сказати,чи важлива температура сироватки при самопресуванні сиру ,коли час 15 хв? Дякую за рецепти.

[@DaniilPervachenko]

Температура должна соответствовать температуре сырного зерна

[@ГалинаЛозинська-т1и]

@@DaniilPervachenko Дякую за відповідь

[@Denchik-Razvalnoi]

Даниил, Лариса, спасибо за рецепт. С первого раза не получилось, но думаю, со второго, обязательно получится! Может подскажете, почему могло так случиться, что молоко свернулось после внесения фермента не полностью??? Но свернулось позже, намного позже. И из этого сгустка я сварил зерно, непонятно, что за сыр получится, конечно, но я придерживался технологической карты по вашему рецепты с надеждой, ,,что то же должно получиться, молоко жалко, вкусное, из под коровки вчера только

[@DaniilPervachenko]

Молоко у вас свое?, пастеризовали?, Какой фермент использовали? Проверьте норму внесения фермента

[@Denchik-Razvalnoi]

@@DaniilPervachenko молоко от нового фермера, на пробу взял, не пастеризовал, сливки не снимал, сливок много. Фермент микробиальный, японский. По норме сложно быть точным, в сухой форме вносить, мерной ложкой. Наверное, надо было большее количество развести в воде и добавлять в жидком виде , может более точно получилось бы дозировать.

[@Tolya160]

Здраствуйте. А "кислинка" в процессе созревания сыра должна уменьшаться?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@innam8320]

Даниил, в продолжение моего вопроса о ломкости и сухости сыра. Вы говорите что пересушила зерно, но я нагрев делаю не вытаскивая термометр из кастрюле и выше 39 С температура не поднимается. Неужели градусник врёт ? До какой температуры нагревать зерно ? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

На сухость зерна влияет не только температура! Правильное определение образования сгустка, размер зерна, время и интенсивность вымешивания, кислотность...

[@ЕленаДмитриева-я3н]

Большое спасибо . Как всегда здорово. подскажите пожалуйста, как разщитать вес прессования если варить из 10 литров молока.

[@DaniilPervachenko]

Изменять пропорционально весу головки

[@ЕленаДмитриева-я3н]

@@DaniilPervachenko Благодарю за внимание и ответ

[@ВладимирМедведев-щ8х]

Спасибо за видео, Даниил и Лариса! С наступившим Вас Новым годом! Здоровья, любви и всех благ! Посмотрел обзор Вашей сыроварни на 65 л, что входит в комплект, и интересует доставка в Белорусь; понял, что лучше покупать 3-х фазную 380 Вт, но блок управления подключается 220 Вт - все вопросы к электрику?

[@DaniilPervachenko]

Комплектация показана на видео. На время карантина, максимально возможный объем для доставки за пределы Украины 42 литра

[@СергейБелов-ц4в]

Даниил, и ещё такой вопрос: при какой температуре и влажности сыр должен обсыхать в климат камере? Заранее большое спасибо!!!

[@baleg15]

Вы уверены в поставщике молока? У меня при таких же количествах получается 2450гр сыра и 920гр рикотты.

[@ГалинаЕпишина-ъ7ж]

Огромное спасибо за рецепты! Скажите, пожалуйста, надо ли пересчитывать вес при прессовали, если берёшь половину нормы молока. Или на 10 литров тот же вес используется? Заранее благодарю!

[@DaniilPervachenko]

Вес рассчитывается согласно весу головки сыра

[@tanyagl8791]

@@DaniilPervachenko Подскажите как рассчитать массу пресса для головки сыра 1кг?

[@innam8320]

Подскажите , пожалуйста, что я делаю не так. Разрезаю вторую головку угличского, сыр по консистенции сухой и ломкий. Хотя когда делала первый раз по данному рецепту получился хороший сырок.

[@DaniilPervachenko]

Пересушили зерно

[@ВладимирКрасногрудь]

Сварил сегодня. Правда, не удалось отобрать сыворотки. Густое сырье. Если можно, вопрос. Есть ли в планах сыр Babybel ? Не нашел нигде рецепта. А очень нравится.

[@DaniilPervachenko]

Пока нет

[@МастерХо-ю3е]

Добрый день Даниил и Лариса . Если в сыр добавлять вместо обычной соли , нитритную, не скажется ли это на вкусе сыра и будет ли это дополнительной защитой сыра от всяких болячек ? Спасибо .

[@DaniilPervachenko]

Нитритка на вкус не повлияет, выступает в качестве консерванта

[@ElenaBerg]

Если Вы так интересуетесь рецептурой советских времён, то и технологию тех же времён нужно штудировать. По поводу пастеризации: длительная пастеризация при температуре 60-63 градусов проводилась не 15 минут, как Вы говорили, а 30 минут, а краткосрочная пастеризация проводилась про температуре 74-78 градусов с выдержкой 20 секунд. Без выдержки уже была ультрапастеризация, только тогда она называлась мгновенной. По поводу хлорида кальция: Хлорид кальция вносят в пастеризованное молоко в количестве от 10 до 40 г безводной соли на 100 кг молока. Оптимальную дозу хлорида кальция устанавливают в зависимости от свойств молока с учетом показаний прибора для сычужной пробы и характера сычужного свертывания молока в предыдущих выработках сыра. Из учебника "Технология молока..."

[@Кулінаріясирмясорізне]

Хороший сыр вышел 👍буду пробовать. Вопрос по поводу Рикоти из сироватки сколька нужна ложек уксуса на 6 литров молока? Пробовал делать после приготовления сыра Гауда внёс 3 ложки, но там добавлял води в процессе приготовления, вот думаю как то мало вышло Рикоти.

[@DaniilPervachenko]

С 10 литров, получается 200- 300 гр. Рикотты

[@digitusf108]

Надо заставку перед видео заменить, в новом году. А то ее как то не соответствует тематике канала. Больших успехов в новом году!

[@ЕленаРучкина-у3л]

Добрый день! Текстовый рецепт не открывается ((((

[@DaniilPervachenko]

Проверили, ссылка рабочая

[@ЕленаРучкина-у3л]

@@DaniilPervachenko спасибо. Смотрю с телефона сейчас открылось, а с компьютера было написано ошибка 404. Спасибо большое. Удачи Вам!

[@ОльгаКурбанова-в2з]

А у меня был вчера сыр Монтерей Джек и сегодня варка Монтерей Джек

[@DaniilPervachenko]

Супер! Очень вкусный сыр!

[@irina_3284]

ССылка на текстовый рецепт не открывается, очень жаль

[@DaniilPervachenko]

Проверили, ссылки рабочие!

[@ОлАнц-о6щ]

Подождем молоко, пока с ним сложно,коровки в отпуске

[@vladimirvovan3809]

А может кто то объяснить рвзницу между, Угличным, Ярославским и Российским сыром?

[@DaniilPervachenko]

Вкусом!! Возьмите три сыра, попробуйте и сразу всё поймёте...

[@vladimirvovan3809]

@@DaniilPervachenko Не могу, живу в Норвегии. Наверно некорректно залал вопрос. Я не вижу явной разницы в рецептах (кроме липазы - опционально) , что бы они могли достаточно сильно отличаться друг от друга по вкусу. Если можете объясните

[@vladimirvovan3809]

@@DaniilPervachenko Есть ещё вопрос. Пробовал делать Российский. Первый раз из коровьего второй раз из козьего. По одному и тому же рецепту. Из цельного молока. Вызревание в воске. Из коровьего на мой взгляд получилась брынза, после вызревания 1,5 мес - дoго полежавшая брынза. Из козьего жена сказала что более похож на Российский, но не совсем. Присутствует вкус брынзы на мой взгляд .Что делаю не так?

[@ЕленаХомутова-ш1т]

Сварили, ждем вызревания!!!

[@ЮрийЭрвольдер]

Оставь подозрения при себе. Старый завод работал до 73 года и делали сыр для космонавтов.

[@pacanchikvtanke]

Здравствуйте я Угличанин. Завод продан в частные руки, и рецепт либо утерян, либо его просто не передали с заводом, так как сейчас сыр завод выпускает дрянь с запахом пластика... Если на прилавках видите Угличский сыр НЕ Берите!! Сыр не имеет ни чего общего с тем что было раньше.

[@pacanchikvtanke]

Сейчас имеется альтернатива Угличскому сыру, это товары марки "продукты из Углича" не большое сельхоз хозяйство в Угличском р-н д. Головино

[@MrTap2221]

Дякую

[@nezaneza2178]

Хотела посмотреть рецепт. Но устала смотреть рекламу и ооооооочень много лишней болтовни ....ушла в итоге .

[@ВалентинаГусева-с3м]

Есть текстовый рецепт.

[@ЕленаПавлова-б5х]

Ь