Сыровяленая колбаса. Вновь о различии оболочки Налоферм и Айцел

Уже не раз я рассказывал о различии этих оболочек. Но вопросы и пустые разглагольствования продолжаются. Ещё раз. Есть у вас стабильные условия вялки колбас, Налоферм всё сделает за 3 недели. Нет. Айцел простит многое, через месяц колбаса тоже будет готова. Качество при одинаковом сырье будет и там и там отличное. Сравнение проводил в разных условиях и временах года.

[@almirminazov7566]

Красота!

[@shikubelu3962]

Так и есть. Налоферм можно сравнивать с айцел премиум. Они практически одинаковые, а обычный айцел для более жестких условий вяления.

[@raskolbascgakom]

В точку.

[@vovacherepannikov1756]

Более жёсткие условия это какие ❓спасибо за совет, я новенький😅

[@shikubelu3962]

@@vovacherepannikov1756 когда влажность значительно меньше должной(

[@raskolbascgakom]

@@shikubelu3962 Абсолютно верно, меньшая влажность для вялки жестко.

[@vovacherepannikov1756]

@@raskolbascgakom благодарю за ответ 📲

[@СергейШешиков-ю5ю]

Здравствуйте!!! Подскажите пожалйста рецепт сыровяленой колбасы из утиного мяса

[@raskolbascgakom]

Здравствуйте. Я больше делаю сыровял из грудки утки. А с колбасой много сложностей. По классике результат не понравился. А хорошо получилось при двойной сушке. Первый день 22С при влажности 95%, затем понижал каждый день понемногу до 12С и влажности 74%, муторно, хотя результат был отменный. Там ещё нюанс 10% жира нужно внести сразу и солить дня три, ещё антиокслитель жира нужно добавить.

[@КонстантинСухов-е7у]

Приветствую, у меня с айцелом какие то проблемы, причем от разных производителей, невозможно оторвать от батонаб налоферм без проблем

[@raskolbascgakom]

Доброго дня. Айцел как по мне очень требователен к температуре вялки. В нём вяление происходит медленнее чем в НФ и если чуток влажности не хватает, то тоже бывает прилипание оболочки.

[@КонстантинСухов-е7у]

@@raskolbascgakom на влажность ему должно быть все равно.....его даже в ноуфросте используют....да и температуры там низкие.....у меня в камере 9-12° влажность бывает скачет

[@raskolbascgakom]

Это долго быть. А опыту вялки в разных условиях понял что всё же айцел требователен в режиму. Когда она появилась фишка была - бросил в холодильник и забыл. Ну да, она завялится, но не всегда идеально. И на балконе и в своей камере вялил, не мог поймать идеал. А вот на ферме у меня была комната между теплым и холодным помещением, там около 10С было, влажность высокая, за эти 3 года ни один батон не присох. А кстати НФ там показывал себя хуже.

[@КонстантинСухов-е7у]

@@raskolbascgakom буду дальше наблюдать .....

[@вячеславщербаков-с3в]

Здравствуйте! Различие Айцел от Нало Ферм, оболочка Айцел более жестче , а Нало Ферм оболочка очень эластичная , особенно после замачивания этих оболочек перед набивкой, Наверно есть и разница в колибре оболочек . Оболочка Нало Ферм настолько эластичная что при набивке батона можно растянуть от 45-50мм батон, с Айцел этого этого не получится , хотя обе оболочки полимерные . И опять у меня Айцел есть 40мм , естественно он быстрей придет до потери веса до 40% чем Нало Ферм 45 мм. Есть еще полимерная оболочка Мембрин, она такая же эластичная как и Нало Ферм.

[@raskolbascgakom]

Очень точно замечено про жесткость. Жаль что сравнение сейчас неактуально, НФ купить невозможно. А вот мембрин мне для сыровяла не зашёл. Пока останусь на запасах айцела. Ещё вспомнил момент про айцел. Подпрессованная Луканка в нём лучше держала форму, в НФ раздавилась больше, пресс был одинаков.

[@вячеславщербаков-с3в]

@@raskolbascgakom Почему купить Нало Ферм не возможно, В интернете Ем колбаски есть оболочка Нало Ферм по 50м 45 мм. Также есть разные метражи. Без проблем.😊

[@raskolbascgakom]

@@вячеславщербаков-с3в В ЕмК уже давно ее нет. Товар отсутствует.

[@вячеславщербаков-с3в]

@@raskolbascgakom Вы правы, я не обратил внимание ,нет в наличии, у меня еще осталась 50 метров . А по какой причине Мембрин не зашел? я в нем вялил в 65мм , нормально получается. Мне он больше нравится чем Айцел. Я вообще хочу переходить на коллагеновую оболочку Фабиос. Но всегда все набитые батоны, оболочку прохожу 10% раствором сорбата калия . Мембрин такая же полимерная оболочка как и Айцел, Нало Ферм.

[@raskolbascgakom]

@@вячеславщербаков-с3в Наверное дело привычки. Айцел со мной с квартиры, потом на ферме, а там идеальные условия для вялки были. На новом месте пока оптимальный вариант не нашёл. Поэтому НФ и Айцел мне понятны, в Мембрине были небольшие сложности. Сейчас у меня холодильный шкаф под эту тему оборудован. Буду смотреть все три оболочки на одной колбасе.