4 ай бұрын
7 ай бұрын
9 ай бұрын
9 ай бұрын
11 ай бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Пікірлер
@omichka99 3 күн бұрын
Я такое готова есть каждый день тоже !! 😊😊
@Hay.Ervanduni 13 күн бұрын
Спосибо за информацию.
@hellofromanothersideofthemoon 18 күн бұрын
Спасибо вам за сравнение!
@Hay.Ervanduni 24 күн бұрын
Где купить T-SP.Спасибо
@raskolbascgakom 24 күн бұрын
Я покупаю в интернет-магазине ЕМ Колбаски . Ссылку уже публиковал.
@Hay.Ervanduni 26 күн бұрын
Где купить T-SP или рапид.
@raskolbascgakom 26 күн бұрын
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/starty-dlya-kolbas-i-vetchin/
@Hay.Ervanduni 26 күн бұрын
Где брать T-SP.спасибо
@raskolbascgakom 24 күн бұрын
www.emkolbaski.ru/index.php?route=product/product&product_id=1671
@yuriylitovchenko723 28 күн бұрын
Ура! Рецепт в эфире, сыровял с печенью! Сладкая версия прямо как китайско-тайские мотивы. Спасибо за рецепт!!! Вкус очень необычный, но вкусно!
@yuriylitovchenko723 Ай бұрын
Я дождался этого рецепта!!! Редкий гость в России эта колбаса, точно подметили!
@raskolbascgakom Ай бұрын
@@yuriylitovchenko723 5 января дегустация и скоро полное видео.
@aleksgolcman3229 Ай бұрын
Добрый а рецептура есть?
@raskolbascgakom Ай бұрын
Добрый. В описании ролика рецептура есть. Если нужно более подробно, напишите на почту (есть в шапке канала). Пришлю подробный вариант.
@СергейШешиков-ю5ю 2 ай бұрын
Здравствуйте!!! Подскажите пожалйста рецепт сыровяленой колбасы из утиного мяса
@raskolbascgakom 2 ай бұрын
Здравствуйте. Я больше делаю сыровял из грудки утки. А с колбасой много сложностей. По классике результат не понравился. А хорошо получилось при двойной сушке. Первый день 22С при влажности 95%, затем понижал каждый день понемногу до 12С и влажности 74%, муторно, хотя результат был отменный. Там ещё нюанс 10% жира нужно внести сразу и солить дня три, ещё антиокслитель жира нужно добавить.
@pastic1975 2 ай бұрын
Я предпочитаю Бессастарт.
@raskolbascgakom 2 ай бұрын
А почему? Я когда-то с них начинал.
@raskolbascgakom 2 ай бұрын
А ушёл от них потому что уж очень кисловатый вкус колбас. Пробовал и сутки и 12 часов держать в тепле - кисловатый. А Т-SP - 20 часов и никакой кислинки, а результат хорош.
@pastic1975 2 ай бұрын
@@raskolbascgakom мне кажется, что бесса как раз дает умеренную кислинку (в сравнении с FI), но это субъективно
@raskolbascgakom 2 ай бұрын
@@pastic1975 Согласен, многое в нашем деле субъективно, да и момент привычки тоже играет роль.
@СергейЗамыслов-х1м 2 ай бұрын
Кефир можно добавлять аместо стартов?
@raskolbascgakom 2 ай бұрын
@@СергейЗамыслов-х1м Нет конечно, состав культур для мясопереработки и молочнокислых продуктов разный.
@ДеваДиво 2 ай бұрын
Рада, что есть ещё достойный канал по теме наряду с Емколбаски. Хочется побольше таких каналов!
@raskolbascgakom 2 ай бұрын
Спасибо.
@igoro2475 7 күн бұрын
Рядом не стоит с Ем колбаски. Любители …
@raskolbascgakom 7 күн бұрын
@ А ещё Колбобос, П. Пахоменко, Е. Толмачев и т.д. Жаль только они ушли из медийки. А Агапкин, Вы правы, сейчас конечно лучший.
@kreyser-i3b 2 ай бұрын
Вкуснотище🎉
@Boostaboss 2 ай бұрын
Спасибо за работу будем знать
@Виктор-й2в3д 3 ай бұрын
Ого кусок 😂😂😂
@Кристина-м3д6з 4 ай бұрын
Где его найти? Этого Александра
@raskolbascgakom 4 ай бұрын
Я тут на своём канале.))) Если вы о приобретении продукции, то нет проблем. В Москву езжу частенько. Бройлеры, индюшка и конечно всякие вкусняшки привожу. Скоро ролик просыровял и несколько батончиков ещё осталось в продаже.
@ИзКрымСевастополь 5 ай бұрын
Красавчик. Скажи без канального вентилятора совсем плохо ? Пластиковые сантех трубы не подойдут для этого мероприятия ?
@raskolbascgakom 5 ай бұрын
Сложно сказать. Зависит от места расположения термокамеры. У меня на ферме была возможность к дымоходу печки подключаться. Вполне работало. Тут сложно, много пришлось бы перестраивать. Да и зонт здорово помогает дым убрать. Дым валит - дома никто даже не чувствует.
@ИзКрымСевастополь 5 ай бұрын
@@raskolbascgakom понял. Спасибо
@yuriylitovchenko723 5 ай бұрын
Вкусно и ароматно, сезонно! Супер рецепт!
@VJ-iq2oh 5 ай бұрын
Здравствуйте! Где купили прессформу? Спасибо
@raskolbascgakom 5 ай бұрын
У меня их две. Год назад купил у Пахома (кто её и придумал), сайт "Ижица", но там она сейчас дороже (6500), чем у Агапкина "Ем Колбаски" 5 950. разницы естественно нет
@VJ-iq2oh 5 ай бұрын
@@raskolbascgakom спасибо
@diy_meat 6 ай бұрын
А почему косячная-то?
@raskolbascgakom 6 ай бұрын
развалилась( сейчас исправляю эту проблему
@diy_meat 6 ай бұрын
А почему косячная-то?
@ГульфияСадыкова-о9б 6 ай бұрын
Здравствуйте. Очень интересный рецепт. Скажите,а имбиря сколько ложить?И можно же неверное варку в духовке провести?Или методом двух кипятков?Спасибо за ответ! И за ваш труд.
@raskolbascgakom 6 ай бұрын
Спасибо. Упустил я про имбирь - 3 гр. Была версия 5 гр., не понравилась. Имбирь доминировал во вкусе. Я бы рекомендовал в духовке. В поддон добавьте лимонной кислоты чуток и тогда черева будет нежная и вы её не почувствуете, в двух кипятках она останется немного резиновой. p.s. скоро рецепт Харбинской и Фигателли
@ОльгаЛебедева-ю8й 6 ай бұрын
Здравствуйте подскажите пожалуйста какой марки у вас куттер ?
@raskolbascgakom 6 ай бұрын
SIRMAN C4VV купил б/у, за 10 т.р., (ресторан закрывался) работает отлично, но больше 2 кг загружать не стоит
@gozila72 6 ай бұрын
Это не дрогобыч!
@raskolbascgakom 6 ай бұрын
@@gozila72 жду аргументов почему.
@Александр-б6т7л 6 ай бұрын
Колличество соли по времени. Это что-то новое. 😅
@Rinat-cf3qi 7 ай бұрын
Хочу приобрести коптильную камеру TomLoft 250 г. Челябинск. Вы случайно про нее что нибудь слышали? Загрузка у нее до 30 кг.
@raskolbascgakom 7 ай бұрын
@@Rinat-cf3qi нет к сожалению. У меня была самодельная, но она конечно уступала этой. Очень важно смотреть как организована циркуляция пара и воздуха.
@raskolbascgakom 7 ай бұрын
Посмотрел на сайте. смущает расположение вентилятора, думаю обдува не хватить. В ЕК он на верху что создаёт отличную циркуляцию воздуха, это например важно когда надо сушить перед копчением. В TL это будет дольше при большой загрузке. Ога вообще похожа на самодельку, но в нержавейке. Это также понятно по расположению тэна с вентилятором. Так многие самодельщики делают. в ЕК 2 тэна по бокам термокамеры что позволяет равномерно распределять тепло. Только моё суждение на взгляд, может и не прав.
@Rinat-cf3qi 7 ай бұрын
Хотелось бы узнать про коптильню камеру.
@raskolbascgakom 7 ай бұрын
@@Rinat-cf3qi от.компании Ем колбаски. По загрузке - кг 20 например сервелата. Нареканий по работе нет. Комплектация бедновата. Решетки, спицы, держатели полок нужно дозаеазывать. Без подстолья неудобно обслуживать. У них дорогое и неудобное. Сделал сам, есть ролик на канале.
@Rinat-cf3qi 7 ай бұрын
@@raskolbascgakom Хочу приобрести коптильню TomLoft 250 производитель г Челябинск. Загрузка до 30 кг. Что нибудь слышали про нее?
@АйдарАйдар-ы1к 7 ай бұрын
А выглядит супер
@АлександрАнуфриев-л6н 7 ай бұрын
Пойду закр шербер👍😀😀😀
@raskolbascgakom 7 ай бұрын
@@АлександрАнуфриев-л6н 🤣🤣🤣
@ПавелАвдеев-й5н 7 ай бұрын
Это холодное копчение?
@raskolbascgakom 7 ай бұрын
ссылка на видео про рапид в этом ролике есть, там всё подробно
@ЕвгенийПронин-к7я 7 ай бұрын
День Добрый... Марка коптильни подскажите пожалуйста... Спасибо за ранее... Всё аппетитно...
@raskolbascgakom 7 ай бұрын
Термокамера от Емколбаски.
@koe_kto_056 7 ай бұрын
Усатый жрунишка😂😂😂
@б2ю1г 7 ай бұрын
А перед копчением сколько суток? Рапид только от 3х до 5 суток
@raskolbascgakom 7 ай бұрын
@@б2ю1г трое и потом в маринаторе минут 15.
@б2ю1г 7 ай бұрын
@@raskolbascgakom поэтому не 12 часов )
@raskolbascgakom 7 ай бұрын
@@б2ю1г Я имел ввиду что за 12 часов все продукты в термокамере приготовились. В описании написал что подготовка конечно была.)))
@Влад23-с5я 7 ай бұрын
Бутерброд захотелось с такими колбасками
@Andrew-Proshin 7 ай бұрын
Саша, ну невозможно это смотреть)) я сейчас сам себя съем)) Глядя на красоту, которую ты творишь и то, как вкусно рассказываешь, я захлебываюсь своим желудочным соком))❤
@raskolbascgakom 7 ай бұрын
Улетели только в путь. А вот сервелат, ветчинный сервелат, карбонат рапид, грудинку могу привести в Москву.)))
@mrms1repect822 7 ай бұрын
Вот что надо в шортсах показывать. Приятного аппетита😃
@raskolbascgakom 7 ай бұрын
Спасибо.
@canadacanada3704 8 ай бұрын
*разрывает
@canadacanada3704 8 ай бұрын
Я ещё не слышал нигде и в биологии или анатомии слово МЫШЕЧНЫЙ БЕЛОК!😂😂😂😂 Плиз прежде чем, что то говорить изучите инструкцию , что делает тендерайзер. Он оказывает мышечные волокна и делает мясо нежным, более мягким. Просьба не матерится на указание не точности😊
@raskolbascgakom 8 ай бұрын
kzbin.info/www/bejne/aKCWon96rt9gpaMsi=nXfZ7T37XWhUEoim Ну Агапкин все же технолог, я четко его терминологию использовал.))) 4:27 в его видео - "экстрагирую мышечный белок"
@diy_meat 6 ай бұрын
А в гистологии есть. Но! Здесь не биология, не анатомия, здесь колбасирование.
@vovacherepannikov1756 8 ай бұрын
Молодец, все по делу🎉 А холодильников у вас сколько, где вялите х/к изделие?
@raskolbascgakom 8 ай бұрын
Холодильную витрину недавно приобрёл (б/у) там и вялю. Поставил датчик влажности и по старинке чашка с солью, температуру она держит нужную норм. Кстати у меня есть комплект с элементами пелетье и вентилятором для переделки холодильника, был опыт, могу подарить.
@Hay.Ervanduni 8 ай бұрын
В западе ссыпают фосфат 0.7г на 1 кг
@вячеславщербаков-с3в 8 ай бұрын
Здравствуйте! Отличное видео, только не хватает одного, время мокрого посола , и время посола шприцеванием в вакууме, Как вас звать, вы находитесь на форуме Ем колбаски Павла Агапкина?
@raskolbascgakom 8 ай бұрын
Да там уже 6 лет, но бываю редко. Кстати, то что он открыл второй канал есть и моя заслуга.))) Писал ему, как вы продаёте камеру, если специфика рецептов для кухни и в ТК разные и для продаж будет хорошо.))) А по времени посола, огромное спасибо, действительно не рассказал. Благодаря Вам внёс изменение в описание.
@вячеславщербаков-с3в 8 ай бұрын
@@raskolbascgakom Я уже с 2015г на форуме Ем колбаски, был Вячеслав Николаевич, сейчас я Sausage Man. У меня тоже термокамера от Ем колбаски, только 2 версии 310 лит, тоже куттер Сирман 4вв, Мясорубка унгер Фама . 😊
@raskolbascgakom 8 ай бұрын
@@вячеславщербаков-с3в Мясорубка это моя боль. Хотел уже купить полный унгер, но вытяжка всё же важнее оказалась. Без неё выгнали бы из дома)))
@вячеславщербаков-с3в 8 ай бұрын
@@raskolbascgakom Ну не переживайте ,со временем купите😊
@ИринаМоисеева-к8е 8 ай бұрын
Чем показывать так, лучше ни как не показывать, интересно для кого вч делаете это
@raskolbascgakom 8 ай бұрын
А что не так? Достаточно подробно всё. Канал про продукцию в термокамере.
@19671011ful 9 ай бұрын
доброе время суток. спасибо за рецепт как раз сижу гадаю что бы сделать из колбас.попробуем вашу лингвису.
@raskolbascgakom 9 ай бұрын
Сейчас она чуток подвялилась и по вкусу норм, а вот грудинку советовал бы использовать попостнее.
@19671011ful 9 ай бұрын
@@raskolbascgakom спасибо. но я хочу взять заднею часть и грудинку. думаю нормально будет.
@МишаМиша-я8ц 9 ай бұрын
сушка 12 часоф 🤦♂️
@Hay.Ervanduni 9 ай бұрын
Какая температура в комнате?спасибо
@raskolbascgakom 9 ай бұрын
Вы про температура где происходил основной процесс вяления? Чердак под крышей, в то время там было 5-8 градусов. Сейчас вялю в витрине в диапазоне 6-9 градусов.
@Hay.Ervanduni 9 ай бұрын
Что бы старты заработали. Спасибо
@raskolbascgakom 9 ай бұрын
@@Hay.Ervanduni Повышенная влажность (90-95%) поэтому пакет, температура (20-23, а то и выше - до 29 градусов)
@Hay.Ervanduni 9 ай бұрын
Спасибо@@raskolbascgakom
@вячеславщербаков-с3в 9 ай бұрын
Здравствуйте! Различие Айцел от Нало Ферм, оболочка Айцел более жестче , а Нало Ферм оболочка очень эластичная , особенно после замачивания этих оболочек перед набивкой, Наверно есть и разница в колибре оболочек . Оболочка Нало Ферм настолько эластичная что при набивке батона можно растянуть от 45-50мм батон, с Айцел этого этого не получится , хотя обе оболочки полимерные . И опять у меня Айцел есть 40мм , естественно он быстрей придет до потери веса до 40% чем Нало Ферм 45 мм. Есть еще полимерная оболочка Мембрин, она такая же эластичная как и Нало Ферм.
@raskolbascgakom 9 ай бұрын
Очень точно замечено про жесткость. Жаль что сравнение сейчас неактуально, НФ купить невозможно. А вот мембрин мне для сыровяла не зашёл. Пока останусь на запасах айцела. Ещё вспомнил момент про айцел. Подпрессованная Луканка в нём лучше держала форму, в НФ раздавилась больше, пресс был одинаков.
@вячеславщербаков-с3в 9 ай бұрын
@@raskolbascgakom Почему купить Нало Ферм не возможно, В интернете Ем колбаски есть оболочка Нало Ферм по 50м 45 мм. Также есть разные метражи. Без проблем.😊
@raskolbascgakom 9 ай бұрын
@@вячеславщербаков-с3в В ЕмК уже давно ее нет. Товар отсутствует.
@вячеславщербаков-с3в 9 ай бұрын
@@raskolbascgakom Вы правы, я не обратил внимание ,нет в наличии, у меня еще осталась 50 метров . А по какой причине Мембрин не зашел? я в нем вялил в 65мм , нормально получается. Мне он больше нравится чем Айцел. Я вообще хочу переходить на коллагеновую оболочку Фабиос. Но всегда все набитые батоны, оболочку прохожу 10% раствором сорбата калия . Мембрин такая же полимерная оболочка как и Айцел, Нало Ферм.
@raskolbascgakom 9 ай бұрын
@@вячеславщербаков-с3в Наверное дело привычки. Айцел со мной с квартиры, потом на ферме, а там идеальные условия для вялки были. На новом месте пока оптимальный вариант не нашёл. Поэтому НФ и Айцел мне понятны, в Мембрине были небольшие сложности. Сейчас у меня холодильный шкаф под эту тему оборудован. Буду смотреть все три оболочки на одной колбасе.
@pi4henka231 9 ай бұрын
Молодцы, продолжайте в том же духе
@shikubelu3962 9 ай бұрын
Так и есть. Налоферм можно сравнивать с айцел премиум. Они практически одинаковые, а обычный айцел для более жестких условий вяления.
@raskolbascgakom 9 ай бұрын
В точку.
@vovacherepannikov1756 8 ай бұрын
Более жёсткие условия это какие ❓спасибо за совет, я новенький😅
@shikubelu3962 8 ай бұрын
@@vovacherepannikov1756 когда влажность значительно меньше должной(<75-80%).
@raskolbascgakom 8 ай бұрын
@@shikubelu3962 Абсолютно верно, меньшая влажность для вялки жестко.
@vovacherepannikov1756 8 ай бұрын
@@raskolbascgakom благодарю за ответ 📲
@АндрейСеребряков-г3ь 9 ай бұрын
Спасибо за информацию Беру на вооружение👍
@raskolbascgakom 9 ай бұрын
Всегда рад! Удачи!