Сыровяленая немецкая, московская, фелино. Оболочки налоферм и айцел.

[@ЕленаМендель-н1й]

Делала в первый раз в налофер куриную колбасу . Все прошло отлично. Рекомендую. Ещё не смогла плотно набить, оболочка это скрыла. Погрешность.

[@maksim_lisovskiy]

Привет! Вкусно выглядит👍спасибо за показ. Заходите в гости👍

[@westost5623]

В обычном холодильнике айцел с колоссальным закалом. Айцел 40.

[@emwekaemelyanov]

У меня летом колбаса 40 айцел висела в холодильнике на даче. Закала не было. Но температура была около 10 гр. и хорошая влажность.

[@JBJB-vp1zv]

Добрый день! Тоже повесил 3кг в айцеле в но-фрост, делаю сыровял первый раз, за 10 дней потеряла около 15%... Начал чередовать день висит в пакете день голая дабы избежать закала... Посмотрим что получится.... Есть бессастарт и кристалют, но ими ещё не пользовался... Подскажите пожалуйста ВАШУ дозировку культур и сахаров на кг сырья) Спасибо за труды! Лайк и подписка!!!

[@emwekaemelyanov]

Добрый день. Старты на 1 кг. сырья - 0,5 гр. Моносахара на 1 кг. - 5гр. Предварительный посол не делайте. Сделали фарш и сразу специи, соль, и старты. Потом в 2 пакета и в тепло. Не менее 2 суток. Колбаса должна стать как резиновая палка и покраснеть. Потом в холодильник. Айцел надо замачивать перед набивкой минут на 5. В айцеле можно просто повесить в холодильник и забыть. Закала не будет.

[@JBJB-vp1zv]

@@emwekaemelyanov спасибо понял)) старты 1к10... Айцел замачивал, набивка плотнейшая)))

[@emwekaemelyanov]

@@JBJB-vp1zv Удчи!

[@МихайлоТимошенко-ь9п]

Берем АйЦел, берем NaloFerm абсолютно одинакового диаметра и готовим по одной технологии с расстоянием между батонами 3-5 см при вялении. И только после этого делаем выводы. А холодильники, балконы... это все не то.