TÉCNICA DIETÉTICA: O QUE É FATOR DE CORREÇÃO ? O QUE É INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL - IPC?

Em Técnica Dietética usamos vários Indicadores no preparo de alimentos para monitorar a qualidade dos serviço. Hoje vamos aprender o que é Fator de correção ou também chamado Indicador de Parte Comestível, descobrir para que serve o Fator de correção ou também chamado Indicador de Parte Comestível, além disso, ver na prática como calcular esse indicador.
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Para o planejamento de dietas e cardápios é necessário a utilização de vários indicadores de previsão de perdas dos alimentos durante pré-preparo e cocção como: Indicador de parte comestível (IPC), Indicador de conversão ou cocção (IC) e Indicador de reidratação (IR). Hoje vamos conhecer o Fator de correção ou também chamado Indicador de parte comestível. Espero que gostem !!!
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Vídeo de hoje: TÉCNICA DIETÉTICA: O QUE É FATOR DE CORREÇÃO ? O QUE É INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL - IPC?
No vídeo de hoje, vamos entender o que é Fator de Correção, também conhecido como Índice de Parte Comestível (IPC). Porém antes de começar vamos relembrar o que é o pré-preparo, chama-se de pré-preparo todas as operações preliminares a que se submetem os alimentos antes da sua cocção final ou não.
O Fator de Correção ou IPC é um indicador que mede a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL) de um alimento. Então podemos dizer ele é um indicador que prevê as perdas que ocorrem durante o pré-preparo dos alimentos, quando:
Ocorre a limpeza dos alimentos (retirada de folhas murchas, queimadas, sujidades);
Ocorre o descascamento (retirada de casca e talos, sementes);
Ocorre a retirada de ossos, gordura, tecido conectivo das carnes);
Ocorre a retirada de aparas;
Você pode estar se perguntando por que é tão importante entender e calcular o Fator de Correção. Bem, este indicador desempenha um papel fundamental para:
- Planejamento de Refeições e Lista de Compras:
- Seleção de Fornecedores:
- Controle de Qualidade e Treinamento
Vídeo de hoje: TÉCNICA DIETÉTICA: O QUE É FATOR DE CORREÇÃO ? O QUE É INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL - IPC?

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Em livros são confiáveis como nesse. - Livro guia prático p elaboração cardápio - Sandra Chemin - drive.google.com/file/d/1EFEIuXSUosNrh3zFDgiR4X4YdWKO9ph0/view?usp=drivesdk

[@adelaidevanessa9880]

@ o arquivo está constando como inexistente :\

Alguem denunciou o link, coloquei de novo no drive. tente esse link drive.google.com/file/d/15hmyD7e527nsvVNiFPPh5f5kJ0X7hjha/view?usp=sharing

[@arianechagas_]

Ei professora, tudo bem? Eu estou no 4° período do curso de nutrição EAD, e graças a Deus encontrei suas aulas gratuitas aqui no KZbin, e quem me dera você fosse a professora do meu curso EAD. Suas aulas dão de mil a zero pras aulas da faculdade. Você explica muito bem com a linguagem simples e didática. Esse vídeo foi postado faz 2 anos e cá estou eu no final de 2023 feliz da vida que encontrei uma excelente professora para explicar a matéria. Eu já tinha desistido de entender a matéria, mas graças aos seus vídeos eu estou maratonando todos e aprendendo a matéria finalmente hahah! Muito obrigada por ter dedicado o seu tempo e seus conhecimentos para nos ensinar e ajudar a muitas pessoas. Um abraço! 😊

Fico emocionada com sua mensagem, muito obrigada ☺️

[@brunamaria5278]

Muito bom

[@genissonmathias528]

Excelente explicação, deu para para suprir minhas dúvidas! Obrigado.

[@AnaMaria-zz3qd]

Obrigada por tirar a dúvida! Deu para entender sim. Valeu! Um abraço com carinho.

[@mariarosaoliveira4168]

Suas aulas me ajudaram muito a compreender os cálculos de tecnica dietética básica. Muito obrigada!!

[@lailaalves255]

Boa aula. Obrigada!

😊

[@marinaleal826]

Conteúdo muito bom.Obrigada

😊

[@anapaulavieiradasilva3384]

Muito bom 👏👏 me ajudou muito nas minhas dúvidas 🥰

Que bom !!!!

[@samarafranca2019]

Muito bem explanado!

[@elciorony3789]

Parabéns!!!! ótima didática.. show!

Muito obrigada, que bom que gostou :-)

[@GilianeMenezes]

Que aula produtiva! Excelente explicação!😊

[@patriciaregina5971]

Ótimas. Dicas

Muito Obrigada, saudades bjsss

[@taniamelo1065]

Excelente explicação parabéns tirou minha dúvida.

😊

[@valdemarbaustark7996]

Amei Nutri excelente aula, parabéns!

[@robertogama2798]

excelente

😊

[@mildalopes8772]

Estou amando seus vídeos, tenho uma dúvida! Gostaria de saber como funciona na parte quando tem o desgelo?

Você pode aplicar a regra de três. Primeiro pesa congelado, depois pesa descongelado. Você vai diminuir Peso congelado - peso descongelado para ter quanto perdeu de líquido. Faz a fórmula Porcentagem de degelo= Quantidade perdida x 100 dividido pelo peso bruto.

[@marciofarias576]

Gostei, boa explicação

[@juliamsantana7322]

Ótima explicação!

[@maluarroio]

❤.....otima explicação

[@AnaMaria-zz3qd]

A aula muito boa! bem explicativa! Porém a dúvida è: O fator de correção ou indicador de partes comestível tem a mesma função do peso liquido? Por favor mim explica melhor essa questão?

Oi Ana Maria que bom que gostou. o IPC ou FC é a relação entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de um alimento, ele é um indicador utilizado para planejamento de compras, seleção de fornecedor e monitorar o desperdício de alimentos. Quando a gente compra um alimento temos o Peso Bruto dele e quando a gente descasca ele, tira ossos ou aparas e o alimento fica limpo nós chamamos de Peso Líquido. Para o planejamento de compras podemos multiplicar o peso líquido do alimento (valor dado em tabelas ou padronizado) vezes o IPC para achar o peso bruto. Eles não tem a mesma função, mas ambos são utilizados para planejamento de compras junto com outros dados. Deu para entender ou ficou confuso ainda ?