【桃のキャラメリゼ🍑】コンポートよりも簡単な食べ方！皮付きでカナッペやデザートに！Pêche caramélisée / パリ５区レストランnarro Restaurant narro

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Күн бұрын

ご視聴ありがとうございます！🌽
撮影場所が変わってから３本目の動画、今回は簡単な桃のキャラメリゼを使ったおやつを紹介しました。生ハムなどを乗せてカナッペ風にしたり、モッツァレラをマスカルポーネに変えて砂糖を加えたらデザートにも応用出来ます！
ご意見などコメント頂けたらとても嬉しいです！
動画の撮影、編集はパリで出会った写真家、
櫻井朋成さんが協力してくださっています。
今後も一緒に動画を作っていきますので、どうぞよろしくお願いします。
櫻井さんのInstagramとTwitterはこちら↓
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盛り付けで使ってるお皿はパリ郊外、マラコフのアトリエでcarole fraileさんが作っています。
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⚠️動画再生時に、画面右上の設定から画質設定を4Kにすると綺麗な画質で視聴出来ます。
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今回は桃のキャラメリゼを使った簡単なおやつを紹介しました。
そのまま食べたり、コンポートにしたりする以外のバリエーションとして、簡単で美味しいし、皮も食べれるので良かったらお試しください
◾️材料（約２人分）
・2個小さめの桃（大きめなら１個）
香りよく、軽く押して少し柔らかい状態もの。
・15gブラウンシュガー（もしくはグラニュー糖）
・1/4個　レモン
・４枚　ナッツやドライフルーツが入ったパン
（パンドカンパーニュでもok）
・15g～　エキストラバージンオリーブオイル　
・1/2個　モッツァレラブッラータ
（ない場合普通のモッツァレラを一口大に切り味をつけます。更に、マスカルポーネと合わせるとブッラータに近くなります。もしくはリコッタチーズ。）
・15g～　エキストラバージンオリーブオイル　
・2g〜　塩
お好みで生ハムや黒胡椒をプラスしてカナッペ風にも出来ます。
ブッラータをマスカルポーネにしてデザートにする場合。
・150g マスカルポーネ
・20g グラニュー糖
・10g エキストラバージンオリーブオイル　
◾️作り方
①桃を洗って半分に切り、種を取る。
皮付きのまま8-10当分くらいの串切りにする。
フライパンにオリーブオイルをひき強火で表面を軽く焼く。皮面も焼く。
全面焼けたらブラウンシュガーを桃にふり、キャラメリゼする。
②ナッツやドライフルーツなどが入った柔らかめのパンをオリーブオイルで焼く。
もしくはトースターでトーストする。
トーストは片面でもＯＫ。
カリカリだけどあまり乾燥させないように。
③前回の動画でも紹介した、モッツァレラブッラータにオリーブ油、塩で味をつけ混ぜる。無ければマスカルポーネやリコッタチーズでも。
④盛り付け。
パンにモッツァレラ、桃を盛り、レモン汁、レモンの皮をかけ、バジルやミント、タイムの葉っぱなどを散らして完成です。
◾️今回使った道具
【Microplane おろし器】
正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる　ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。
焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。
amzn.to/2X9tyPT
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◾️おすすめの料理道具リスト
【ピーラー　ritter】
なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。
amzn.to/2XekUj6
【瑞雲包丁】
関兼次ダマスカススーパーゴールド２ (牛刀包丁 210mm)
ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。
肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、１本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。
刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。
錆びることはありませんし手入れも簡単。
先が尖っていて細かい作業も可能。
ご家庭では少し短めの１８cm、１５cmもバリエーションがあります。
最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。
日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。
出張料理にもこれ１本で行っていました。
【美鈴シルキー万能はさみ 165mm】
１０年以上愛用。
切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。
刃が細いので雲丹の殻もあけれます。
軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。
コストパフォーマンス最高のはさみ。
amzn.to/3niPC4Y
【ベンリナープロフェッショナルシリーズ NO.64】
最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。
野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。
切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。
手に持って使えるので手軽に使えます。
amzn.to/3nbB8E4
【Microplane おろし器】
正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる　ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。
焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。
amzn.to/2X9tyPT
【ピーラー　ritter】
なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。
amzn.to/2XekUj6
【金串】
あらゆる食材の火入れを確認する為の必須アイテム。
コルクを刺しておくと使いやすい。
amzn.to/3nf4x41
【大理石柄のまな板】
同じものは無かったので似たものを貼っておきます。単純に見た目が好きなのと、少し硬いですが長く使ってもそりかえってこないので平らで使いやすいです。
amzn.to/3EF5SGS
（一部Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています。）
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Restaurant narro
france paris 5eme
フランス　パリ　５区
レストラン　narro シェフ
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