Tête de Moin / 800 Jahre Käsekultur / Richtig geschabt / eine Delikatesse !

Für Käseliebhaber ist der Tête de Moin ein Highlight auf jedem Käsebuffet. Er muss aber richtig geschabt werden, damit sich seine Aromen voll entfalten können.
Historie und Name:
Schon vor 800 Jahren wurde dieser Käse in der Abtei Bellelay (Berner Jura, 931 ü.d.M. ) von Mönchen hergestellt. Der Anschnitt erinnert an die Tonsur eines Mönches. Deswegen bekam er den Namen Mönchskopf, französisch Tête de Moin. Hunderte Jahre wurde der Käse mit einem herkömmlichen Messer geschabt. Bis dann 1982 von Nicolas Crevoisier ein Käseschaber entwickelt wurde, der effektiver war und ein gleichmäßiges Schaben ermöglichte. Die Rosetten die beim Schaben entstehen, erinnern an Pfifferlinge ( franz. Girolle) , so kam das Gerät zu seinem Namen. Die GIROLLE® wurde bis heute über 3 Mio. mal verkauft. Seit 2001 darf der Tête de Moin den Zusatz AOP (Appellation d’Origine Protégée) tragen. Das ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung und nur in dieser Gegend darf der Mönchskopf hergestellt werden.
Zum Käse :
Die traditionelle Herstellung ist in einem AOP-Pflichtenheft streng geregelt. Es kommt nur Rohmilch zum Einsatz, die von Kühen stammt, die im Sommer auf Bergweiden würzige Gräser und Kräuter fressen dürfen. Im Winter bekommen sie Heu, das von diesen Weiden stammt. Kein Silofutter oder chemische Zusätze. Es gibt den Tête de Moin AOP in 2 Reifestufen. 2,5 und 4 Monate gereift. Er ist gluten- und laktosefrei.
Verwendung:
Meistens werden die aromatischen Käsenelken pur verzehrt. Es paßt ein kräftiger, gereifter Rotwein dazu. Aber natürlich wird dieser Käse auch vielfältig in der Küche verwendet. Zum Beispiel auf einem Erdbeer-Carpaccio, auf Salaten, als Füllung, zum Überbacken und vieles mehr.
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Guten Appetit 😋❗️
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Mein Name ist Mike und meine erlernten Berufe sind Koch, Bäcker und Fleischer. Ich liebe es zu kochen, zu backen und Wurst und Schinken zu machen. In meinen Videos zeige ich genau wie es geht. Die vielen Anleitungen, Tipps und Tricks dich ich gebe sollen dir das Nachmachen erleichtern.
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Über ein Like, ein Abo und einen netten Kommentar
würde ich mich sehr freuen !
Vielen Dank fürs Zuschauen und Tschüss bis zum nächsten Video...
#TêtedeMoine #Girolle #Käsekultur

[@LatelyShow]

Mit den Holzwürmern ist ja schräg 😄 Einen Käseschaber habe ich schon seit mindestens 30 Jahren nicht mehr gesehen, aber sehr, sehr cool!!!! Und da sieht man den Profi!! 💪

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Die LATELY SHOW mit Florian Strzeletz Vielen Dank Florian ! Ja, nach so einen langen Zeit war ich schon zufrieden, daß kein Borkenkäfer drin war 😂❗️

[@LatelyShow]

@@KochenBackenundWurstenmitMike 😂 aka Fleischbeilage!!!

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Die LATELY SHOW mit Florian Strzeletz Auf die Beilage würde ich ausnahmsweise verzichten😂❗️

[@LatelyShow]

@@KochenBackenundWurstenmitMike 😂😂

[@thurgaudi1201]

Schönes Video, wer wircklich Ahnung hat, isst Rohmilch 🧀 Käse 👍 Das ist noch ein Produkt mit Karakter. Mein liebling im ❄️⛄️ Winter halbjahr, der Vacherin mont d`or. Der 👑König des Käses 👍 An was erkennt man ein gutes 🧀 Käsegeschäft ? Wenn Du hinein läufst, und es so richtig schööön Käsig riecht (Rezent) in der 👃Nase, dann bist du richtig.

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Herzlichen Dank für deinen netten und fachlichen Kommentar👍🤗❗️Den Vacherin mont d`or hatte ich natürlich auch in meinem Feinkostladen, wirklich super lecker😋❗️

[@SilkesWelt]

Superschön präsentiert und toll informativ. Ich wünsche Dir einen schönen zweiten Advent. VG Silke

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Silkes Welt Herzlichen Dank für deinen netten Kommentar🤗❗️Das wünsche ich dir auch🎄❗️Viele Grüße Mike

[@uwedorkowski3263]

Mike seit Mitte der 90er habe ich auch das Brett mit Schaber, und es ist immer bei uns in Gebrauch. Das ist ein super Käse .

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Vielen Dank für deinen Besuch ! Ja, dieser Käse ist schon Klasse. Freue mich schon auf deinen selber gemachten Gouda...

[@uwedorkowski3263]

Der reift noch Mike, meine Frau drängelt schon

[@mr.dusseldorfer6914]

Abo ist sicher! Danke für die Arbeit

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Ich danke auch !

[@user-cu7qn8qb9g]

Добрый день Майк! Очень интересное видео! Я встречал такой сыр в магазинах, но не думал , что у него великая история! Это чудесный и очень вкусный сыр!

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Er : Guten Tag, Mike! Sehr interessantes Video! Ich habe solchen Käse in Geschäften kennengelernt, dachte aber nicht, dass er eine großartige Geschichte hat! Dies ist ein wunderbarer und köstlicher Käse! Ich : Hallo Antonio ! Dankeschön ! Ja, es ist ein sehr guter Käse mit 800 Jahren Tradition !

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

📌Aloa makiki❗️Schnell noch abonnieren und weiterempfehlen🥰❗️Demnächst hier : Kochen und Backen mit Tête de Moin😋❗️

[@ozgeskitchenbackwelt8782]

Wieder ein sehr interessantes Video 😍

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Özges Backwelt Danke schön Özge 👍🎄

[@freddyskitchen]

Moin Mike! - aber auf norddeutsch und nicht französich 😆😉. Ich liebe dieses Käsegescharbtes, -rose, -oder nelke. Gibt es gelegentlich beim Discounter incl. Schaber. Da greife ich immer sofort zu, da wir ansonsten keinen Feinkostladen (mehr) in meiner Nähe haben - leider. Tolles Video mal wieder auch die Geschichte dazu finde ich sehr interessant. Danke dafür! Liebe Grüße von meinem Kanal 🤗

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Moin Freddy ! Herzlichen Dank für deinen netten Kommentar🤗❗️Ja, der Geschmack ist schon sehr lecker. Da hast du aber einen guten Discounter in der Nähe. Dort habe ich den Tête de Moin leider noch nie gesehen🤔! Viele Grüße zurück❗️

[@freddyskitchen]

@@KochenBackenundWurstenmitMike Nee, der Tete a Moin war das sicher nicht nicht - irgendein anderer - schmeckte aber auch sehr lecker - und machte Röschen !😆 😉 - worauf es mir ankam. Irgendeiner aus der Schweiz; die mag ich eh am liebsten. Wenn ich mal an einem Feinkostladen vorbeikomme werde ich aber mal Ausschau nach Deinem vorgestellten Käse halten - kann ich mir ja gut merken mit dem "Moin" 😆😉

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Freddy's Kitchen Verstehe ! Ja ist ja auch letztlich egal wie der heißt, Hauptsache er schmeckt.😂Ja, das stimmt Moin Freddy...

[@freddyskitchen]

@@KochenBackenundWurstenmitMike tatsächlich: heute bei Lidl den o.g. Käse bekommen: es ist tatsächlich der Tete a moin 😳 400 Gramm für 10 Euronen inclusive Scharber (ist zwar Spielkram - funktioniert aber)

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Freddy's Kitchen Das ist ja wirklich ein guter Preis !! Auch ein einfacher Schaber funktioniert. Gut zu wissen. Danke Freddy für die Info👍❗️

[@VielLesEr]

Mmmh! Das ist so ein herrlicher Käse!

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Ja, das stimmt. Aus deiner Heimat kommen einige sehr gute Käse !

[@VielLesEr]

@@KochenBackenundWurstenmitMike Und von all diesen Käsesorten bin ich ein begeisterter Genießer.😋😋😋

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Viel LesEr Das glaube ich gerne ! Damals im Laden waren meine Schweizer Favoriten neben den Tête de Moin auch Höhlenemmentaler, Freiburger, Greyerzer und der Vacherin Mont-d'Or in der Holzschachtel ...

[@manuelagarciaguerrero4735]

Uauuuuuu!!!!!!😍😍😍😍

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Vielen Dank ❗️❗️❗️😍😍😍🙋🏻‍♂️

[@askoafernandez2850]

Hallo Mike, vielen lieben Dank für das tolle Video. Mit Deiner Erfahrung und großen Käseauswahl aus Deinem Feinkostladen hast Du sicher mal einen anderen Käse mal eingespannt. Klappt das auch mit Schaf- oder Ziegenkäse? Würde mich freuen von Dir zu hören. Lg Askoa

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Hallo Askoa, Danke für deinen netten Kommentar ❗️Das klappt auch mit Ziegen- und Schafskäse. Die müssen nur hart genug sein und die richtige Form haben…🙋‍♂️

[@TheAngelus831]

Der Giroll hat übrigens Lebenslange Garantie!

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Vielen Dank für die Info 🤗 👍 ❗️

[@TheAngelus831]

@@KochenBackenundWurstenmitMike Gerngeschehen!

[@MultiVde]

Super, danke für die Erklärung. Eine Frage habe ich zu der Girolle, soll man das Messer schleifen? Wenn ja wie scharf muss es sein? Danke Chee(r)s

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Ich danke auch. Eigentlich braucht das Messer ja nur schaben und so lange die Käsenelken gelingen ist nach meiner Meinung kein Schärfen nötig. Viele Grüße

[@MultiVde]

@@KochenBackenundWurstenmitMike Danke :)

[@stefanrogge8155]

Sehr interessant. Kannte bisher weder den Käse, noch den Schaber. Jetzt ist die große Frage: wo kann ich beides kaufen ?

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Vielen Dank für den Kommentar und die Frage ! An der gut sortierten Käsetheke, oder im Onlinehandel. Viele Grüße

[@MyrrkyVauva]

Hallo :) Wie lange hält sich so ein Käse im Kühlschrank? Und kann man ggf. eine Hälfte einfrieren? Als Single ist so ein Käse schon recht viel ☺️

[@KochenBackenundWurstenmitMike]

Hallo, sorry für die späte Antwort (ich war krank) ! Kommt auf deinen Kühlschrank an. Wenn der gut ist und du den Käse richtig verpackst, (damit er nicht schimmelt) dann hält der sich schon 2 Wochen. Einfrieren kann man ihn auch ist aber nicht empfehlenswert. Du kannst doch an der Käse-Theke einfach einen 1/2 kaufen. Viele Grüße Mike

[@TheAngelus831]

Ist auch schon etwas spät. Bei uns in der Schweiz kann man auch 400 Gramm kaufen zum Schaben anstelle eines ganzen. Bei Migros oder Coop müsste der Käse auch Online Bestellbar sein sofern auch nach Deutschland geliefert wird. Oder du gehst zu einem Käsehändler deines vertrauens und bestellst es dort!