Table de fêtes : le chapon, star de votre repas de Noël ! - Météo à la carte

Un chapon fermier croustillant et fondant ! En ce jour de fête, le roi de la basse-cour mérite un cadre à sa mesure : les cuisines d’un palace de la principauté de Monaco. On vous donne les astuces d’un chef étoilé pour le sublimer en toute simplicité.
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
1 chapon fermier de 1.5 kg
2 branches de céleris
2 carottes
1 oignon rouge
200 g de champignon de Paris
100 g de Kumquat
Jus de volaille ou bouillon cube
1 kg de courge
3 cuillères à café de miel d’arbousier
10 g de pecorino
750 g de lait ½ écrémé
½ yaourt
Thym, romarin, ail, persil, coriandre, citron, échalote
Un sachet d’épices : poivre, cumin, paprika, coriandre, clous de girofle, cannelle, noix de muscade, cardamone
Préparation :
1/ La veille chauffer le lait dans une casserole, le porter à ébullition lentement, ajouter le yaourt, mélanger avec le lait, mettre un torchon et un couvercle, laisser toute la nuit dehors. Le lendemain, mettre goûter le yaourt dans une passoire avec un torchon, vous obtiendrez ainsi le « labneh ».
2/ Laver et éplucher : carotte, céleris, oignon, ail, les échalotes, champignons.
3/ Garnir le chapon avec le persil, la coriandre, le citron coupé en morceaux, le thym, ail, sel, poivre et huile d’olive.
4/ Couper en morceaux : carottes, céleris, champignons, échalotes, oignons rouges, kumquats un peu de romarin. Mettre dans un plat avec de l’huile d’olive et un peu d’eau. Mélanger les épices et le sumac avec de l’huile d’olive et badigeonner le chapon, mettre du sel et cuire au four à 180°C pendant environ 1h15. Arroser souvent.
5/ Couper 100g de courge en bâtonnet de 1 cm et les dorer à la poêle. Couper le reste en cube et faire rôtir au four avec du sel, du poivre, de l’ail, de l’huile d’olive et le romarin. En fin de cuisson ajouter le miel. Écraser la courge en cube à la fourchette, rectifier l’assaisonnement, parsemer de pecorino, faire gratiner au four à 200°C. Une fois cuit ajouter les bâtonnets de courge.
6/ Quand le chapon est cuit, le laisser reposer. Retirer tous les ingrédients de l’intérieur ainsi que le jus, tout mettre dans le plat de cuisson puis ajouter le bouillon de volaille.
7/ Dresser dans une assiette, la courge, le labneh et les morceaux de chapon.
*** Qui est le chef ? ***
Patrick Laine.
PLUS D'INFOS
www.france.tv/...
SUIVEZ-NOUS
/ meteoalacarte
/ meteoalacarte
/ meteoalacarte
RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte

[@jeanninechardron8709]

QUEL PAYSAGE SUBLIME ; TRES BEAU REPORTAGE ENCORE UNE FOIS DE MALC ET BONNE RECETTE DE NOEL !!! JOYEUX NOEL A TOUS

[@lavieestunsonge4541]

Joyeux Noël à tous le monde !

[@td2958]

La vache! Le chef, j'ai l'impression que si on lui souffle dans l'oreille ça ferait un écho jusque dans l'Himalaya...

[@rafik2910ify]

Miaaaam

[@nicolemoussali635]

pour un chapon de 3 kg, il faudrait un temps de cuisson de combien de temps ?.

[@jeanninechardron8709]

C’etait Bien plus pratique d’avoir les ingrédients à la fin de la vidéo et la recette en dessous de la vidéo.Quelle idée de devoir scanner la recette ❗️C’EST BIEN DOMMAGE ...

[@sebmaryf4703]

RIP au restaurateur cette année😢😭

[@moisekinyamba3577]

Il est mort?

[@bob852]

Chapon d’1,5 kg ? 🤣

[@fabiennedrooghaag7136]

Je me suis fait la même réflexion 🤔 le mien fait plus de 3kg 😅 très bonnes fêtes à vous 💛💫🌟

[@veraval6836]

Castrés, les pauvres!