TAGLIATA CON DIAFRAMMA

[@steliocallao8493]

Ciao Davide, adoro il diaframma è uno dei miei pezzi preferiti! Grazie per la spiegazione e la dimostrazione sempre eccellente!

[@DavideFantinati]

Figurati è sempre un piacere

[@oscargaja]

A Genova, dove viene chiamata "cadea" (di genere femminile), si trova piuttosto facilmente ed e' apprezzato alla griglia, tipo bistecca, per il sapore deciso e la consistenza "muscolosa". Viene anche considerato un taglio di carne molto sano. Complimenti per i video, in particolare quelli sui salumi, che trovo interessantissimi anche se sono vegetariano! ;-)

[@albertomirandola5434]

Ciao Davide, mi permetto il ciao sperando di non risultare troppo invadente che è l'ultima cosa che vorrei...e niente, ho provato stasera il diaframma scottato in padella come ho visto nel tuo video, risultato più che ottimo! A mio modestissimo parere,niente da invidiare a nessun altra tipologia di carne cotta con lo stesso sistema, l'unica differenza come giusto che sia il gusto,ma non meglio o peggio, solo differenza di gusto, personalmente è stata una scoperta sorprendente e quasi strana in questi tempi di carni provenienti da tutto il mondo e penso a volte buone ma sopravallutate per motivi quasi esclusivamente di mercato...comunque ti rinnovo i complimenti per le tue dritte sempre professionali e affidabili. Un pensiero che ti voglio dire in questi tempi legati(esageratamente)a KZbin, internet ecc.non cambiare il tuo essere, la tua passione fa e farà il tuo tempo, la qualità è sempre meglio della quantità...un saluto e un augurio di buona vita.

[@DavideFantinati]

Alberto per me questo è un canale di amici , non c'è bisogno di formalità, comunque grazie per l'ottima educazione che ultimamente i ragazzi non sanno cos'è. Grazie mille per il bellissimo commento che mi hai lasciato , ho apprezzato moltissimo.

[@Kevin-xl2yj]

Amo il sapore intenso e ferroso del diaframma... ancor di più preferisco il Lombatello...SPETTACOLARE!

[@lucazausa227]

In Veneto la chiamiamo straecca, la si mangia anche di cavallo. È ottima e super saporita. È un gusto forte, non piace a tutti ma meglio così, così ne rimane più per noi buongustai 😊

[@Ennio601]

Ciao Davide, bella preparazione, in sud america si usa regolarmente.

[@orsoscalzo7327]

Buonissimaaaaaa io la faccio (quando riesco a trovarla) alla brace ed è ottima.....BRAVO 👏👏👏👏👏👏👏🧡👌🙋‍♂️

[@DavideFantinati]

GRAZIE ORSO

[@tommasospera4379]

Sembra delizioso.. Complimenti... Anch'io lho fatto ma su brace...

[@SILVIADEMARZO]

sei davvero lovely so cute

[@annadurso9114]

Ciao Davide complimenti sempre bravissimo 👏

[@francometallo215]

Mio padre davide, sei un bomber. ti voglio bene!

[@marcorosso2338]

Fa sempre invidia vedere qualcuno mangiare il diaframma 😍😍😍😍😍

[@dimmacommunication]

Io lo trovo quando voglio ma è uscito uno schifo :(

[@tommasofresilli6638]

Sei veramente bravo e nonostante io ti segua da 2 anni non riesco a non chiamarti Davide Fantini e non Fantinati

[@DavideFantinati]

🤣🤣Grazie Tommaso

[@angelomartilli3201]

Che spettacolo ogni prova assaggio mi metto a deglutire il boccone anch'io...e poi da provare sicuramente la ricetta del diaframma...il video come sempre speciale nelle spiegazioni e poi vi dirò ho avuto la fortuna di conoscere Davide e mi ha fatto molto piacere vedere il suo REGNO.. la sua cucina e l'inizio del montaggio di questo video.. che dire mi sembra di partecipare grazie ancora Davide... per tutti quelli che leggeranno questa recensione "FATE UN GIRO A TROVARLO E ACQUISTATE COME ME UN SUO PROSCIUTTO CRUDO E' DA URLO" alla prossima sicuramente. P.S. Davide come erano le mortadelle di fegato?

[@DavideFantinati]

Angelo , grazie, mi hai fatto commuovere. Io non sono riuscito ad assaggiarle , le hanno seccate i ragazzi in negozio 🤣 però hanno detto che erano buone.

[@_rattodifogna]

Grande Davide!

[@albyrst88]

Ciao Davide... se posso, ti consiglio in questi casi di ungere con l'olio la carne invece di metterlo nella padella.... ungendo la carne si favorisce maggiormente la reazione di mailard, evitando la sensazione di fritto..... Se vuoi provarla con un filo di burro fuso e salvia o rosmarino nel impiattamento....

[@DavideFantinati]

grazie , provo anche così

[@raffaelepane6261]

Vaiiiii Miticoooooooooo!

[@visanet]

Ciao Davide, sei veramente un grande! (Credo anche di avertelo già detto più volte... 😅) So che sei anche tu un appassionato della griglia BBQ, volevo dirti: perchè non apri un secondo canale, anche amatoriale, su cui metti dei video di preparazioni BBQ? Mi piacerebbe vedere le tue grigliate!

[@DavideFantinati]

sarebbe bello , ma mia moglie mi ucciderebbe .

[@thunderer1138]

Davide, da noi in Sardegna il diaframma è molto ricercato, sia di manzo che di cavallo. Noi lo chiamiamo "parasangue". Ahimè, magari lo trovassimo a quel prezzo :(

[@DavideFantinati]

e ormai tutti i macellai si sono fatti furbi

[@DucatistaX]

Ciaoooo davidooone ..... mi fai venire fame

[@filippobissi9208]

Semplice,gustosa . W il quinto quarto 😊

[@MrRockstar1969]

Bravo!

[@danielagolinelli706]

nel modenese infatti si chiama braghetta, introvabile comunque, un tuffo nel passato mi ricordo quando da piccola in casa si cucinava.

[@joanneborelli7586]

Delizioso!!!!!!! WOW!!!🇮🇹❤️🇮🇹

[@100Livello]

Caspita. Se la trovo, devo assolutamente provarla.

[@DavideFantinati]

te la consiglio

[@herik63]

Finalmente l'ho trovata dal mio spacciatore, un pezzetto da 3 etti che ci siamo mangiati in due, ottimo davvero, peccato il prezzo sui 17 euro al kg, ma vabbè, valeva la pena :)

[@DavideFantinati]

E lo so , se ne approfittano

[@lorisdedominicis1036]

A Roma si chiama "Pannicolo". Buonissima!!!

[@oirelav69]

Ciao Davide, li guarderò con molta curiosità. non so se è lo stesso taglio, a Roma lo si trova raramente come "pannicolo". La chiamano anche la "bistecca del macellaio" perché ce n'è una sola e se la tiene per sé. Forse lo hai detto anche tu. Ciao e complimenti per i tuoi video

[@DavideFantinati]

grazie Valerio

[@jerry2286]

Uguale a come lo tratto io, fatto recentemente con cavallo,forse qualità prezzo e'uno dei migliori tagli

[@dearelbulli]

Ormai vai dai macellai e c'è da piangere,4 tagli in croce hanno come se il manzo fosse solo fatto di costate...

[@dimmacommunication]

vero , 20 euro al kg sembra quasi una roba di lusso mangiare carne

[@fabrigasan2150]

20 € ? in Svizzera vi danno le costine di maiale ……

[@dimmacommunication]

@@fabrigasan2150 Viviamo in Italia 🥰

[@P1st0lP3t3]

L'ho mangiato sin sa piccolo, grazie mamma.

[@user-bl6lf3or6w]

Davideeeee,sono a dietaaaaaa!

[@stefanoc9368]

il poeta della carne

[@ritacosta1408]

Davide mi chiamo nonna Rita sono di No detto R E ma fa 62 anni a Torino ma non ho ancora tagliato il cordone ombelicale con l,Emilia mi piace la tua cucina e ti copio un saluto affettuoso

[@andreaesposito8510]

Conosco bene quel pezzo di carne .... faccio l'autotrasportatore e ne ho trasportato di carne lo fatto per 15 anni 👍

[@fabiotodde75]

Davide hai mai provato la cottura sottovuoto a bassa temperatura???

[@DavideFantinati]

SI , PRESTO FARO' QUALCHE VIDEO

[@tommasospera4379]

Hai mai provato a fare il Pulled Pork??

[@Calibro.9]

Tutti chef e non sanno tenere in mano 2 clips e devono usare le pinzette del chirurgo!😆 Il pepe non centra nulla. La carne va degustata al naturale quando è fatta alla piastra o grigliata...(al massimo una croce di olio evo,ma eviterei..in alternativa una noce di burro x farlo rosolare..😜😋 ) E comunque, secondo me la morte sua è al sugo..(consiglio il diaframma di cavallo.SCONVOLGENTE!🤩)con il sugo poi fai le orecchiette con formaggio semiduro di pecora o capra.😋😋😋 Scusa ne,ma sono della vecchia scuola.😀

[@maurizia3207]

...e infatti me l'hanno fatto pagare come lo spezzatino, 10.80 al kg...ma vabbè, lo provo!!

[@stefanobellezza1053]

In USA si trova relativamente spesso e si chiama skirt steak. Un paio d'anni fa andava di moda farla direttamente sui carboni! Per chi non mastichi l'inglese: salare, lasciare all'aria un quarto d'ora, buttare direttamente sui carboni accesi e cuocere circa 35 secondi per parte. Avvolgere bene nella stagnola come nel video, aprire il pacco e tagliare perpendicolarmente alle fibre kzbin.info/www/bejne/h2bcY6mlerx9bLc Ora scusate, vado a vedere se riesco a comprare quella specie di phon...

[@David.89.90]

Il mio macellaio me l’ha fatto a 19,90€/kg… volevo tirarglielo addosso, tutte le altre macellerie dalle quali sono stato in precedenza era sempre sui 6€

[@ReturnOfTheBemmie]

Nei supermercati all'ingrosso della catena Metro si trova molto facilmente intero, già pulito e sotto vuoto. Mi sembra di ricordare, però, che il costo sia molto superiore ai 10 euro

[@DavideFantinati]

non lo sapevo , ci vado ogni tanto , adesso ci guardo , grazie

[@johandimaio9168]

Ciao divide in sud América so chiama entragna ,entraña,

[@andreafluid]

Sai Davide il problema è che molti macellai sono abituati a lavorare nello stesso modo da sempre e faticano a cambiare abitudini. La cartella dalle mie parti finisce regolarmente nel ragù..quando con un piccolo lavoro extra potrebbe essere venduta pulita al cliente alzando il margine di guadagno su quella parte. Poi ovvio di contro c'è anche la diffidenza del cliente...gli appassionati sono tutti a caccia di questi nuovi tagli da griglia, ma parliamo di una nicchia..poi la maggior parte ti chiede il controfiletto o al massimo lo scamone...

[@giovacaesaryggdrasihl5040]

Quanto gli hai dato di frollatura?

[@DavideFantinati]

15 GIORNI

[@alessioderudas]

Da noi a Sassari si chiama parasangue 😋

[@simonebenassai3147]

Penso che la proverò anche se difficile da reperire. L'unica cosa è che da quanto affermi hai circa il 25% di scarto e quindi il prezzo vero è più alto di quanto poi uno effettivamente paga. È giusto il mio ragionamento?

[@DavideFantinati]

SPERO CHE IL MACELLAIO LA PESI UNA VOLTA PULITA

[@dimmacommunication]

Ma solo a me quando l'ho cucinato è uscita una roba immangiabile ? Era durissimo ,praticamente gomma

[@simonepetrucci4507]

A Roma si chiama "pannicolo" la bistecca der macellaro..

[@MarcoCrobu]

Alla gorilla e molto buona si mangia in Argentina si fa speso

[@virtualfootball210]

U' luntuorno..

[@TopShopintelligentecucina]

Non sono mai riuscito a trovarlo purtroppo....

[@fabrigasan2150]

Il macellaio non la cerca e prepara perche ‘ e’ sconosciuta

[@davidefaranda6380]

L'ho cucinato ieri su pietra...ma di daino e cervo.

[@DavideFantinati]

Era buono?

[@davidefaranda6380]

@@DavideFantinati Buonissimo,ma pezzi piccoli e difficili da pulire.Se li trovi provali!

[@Leo-ei8mq]

Anche se ci starebbe meglio un altro tipo di olio e magari del sale e pepe maldon!

[@DavideFantinati]

E SI , MA IO HO FATTO CON QUELLO CHE AVEVO 🤣

[@antoniomonaco920]

A Napoli il diaframma e molto tipico perché un taglio economico ma allo stesso tempo ricco di sapori ed e chiamato ó lntuorn io l’ho mangio una volta a settimana fisso

[@marcocarbone5780]

Goduria