Тандыр и Мясо | ТАНДЫР-КЕБАБ Нежный, сочный, ароматный | Теория и практика | Сталик Ханкишиев

Мясо - один из самых ценных продуктов в рационе человека. В принципе, люди могли есть сырое мясо еще раньше, чем научились пользоваться огнем.
Я думаю, что со времени появления у человека огня люди еще очень долго животных запекали целиком, прямо в шкуре.
Человеческая лень и желание вкусно поесть - вполне естесственные стимулы прогресса не только в кулинарии. Чтобы не подкидывать всю ночь дрова в огонь люди из камней или глины (а иногда и сочетая эти материалы) начинали строить все более высокие стены вокруг костровища - так они могли накопить еще больше тепла и сэкономить дрова. Кто-то догадался делать стены вокруг костра не прямыми, а сводить их, заужая верхнее отверстие и тем самым создавая условия для более полного поглощения тепла печью. Да-да, вне всякого сомнения, это был уже тандыр и неважно, как его называли на других языках. Это простое устройство способно накопить столько тепла, что после протапливания внутри него устанавливается температура, пригодная для приготовления еды, а наружу тепло выходит очень постепенно, создавая вокруг комфортную для человека температуру в зимнее время. Сегодня тандыры используются только на юге и исключительно для приготовления еды.
На юге - в Средней Азии, в Закавказье, и во многих других регионах планеты в тандырах до сих пор готовят множество блюд, не говоря уже о хлебах. Благодаря своей простоте, надежности и отличным результатам тандыр не спешит уступать свое место современной технике. Поскольку я уже не первый год рассказываю о еде этого региона, мне есть, что рассказать о приготовлении в тандыре.
Можно ли научиться запекать мясо в тандыре так, чтобы получалось не просто съедобно, а восхитительно вкусно? Ведь часто мы путаем просто съедобное и вкусное.
Вкусное - это очень хорошие продукты, приготовленные так, чтобы в максимальной степени соответствовать потребностям человеческого организма и удовлетворять его эстетические потребности.
Я научу вас, как готовить такое мясо. И я вас уверяю: стабильность в результатах можно добиться не только за счет полувекового опыта, но и за счет точных, выверенных знаний обо всех параметрах приготовления еды в печи. Передать знания при помощи одних только картинок да слов не получится - нам придется с цифрами и фактами в руках говорить именно о физике процессов.
shop.stalic.ru/knigi-stalika-h... - мои книги с автографами.
• ЛАГМАН - Тянутый лагма... - плейлист с моими лучшими рецептами
• Как КАЗАН превратить в... - как казан превратить в тандыр
• Тандыр-Ресторан в Баку - тандыр-ресторан в Баку
• Адаптация рецепта ТАНД... - тандыр-кебаб и тандыр-шурпа

[@user-wi8tp1hc5d]

Каждое видео - как лекция!!! Лектор великолепен - поставленная речь, глубокие, всесторонние знания!! Смотреть и слушать - одно удовольствие!! Спасибо вам огромное !!!!

[@user-vn2tp8gk9d]

У дяди Сталика ролик состоит из истори, из географии, из физики, из биологии из химии и из Астрономии 👍👍👍

[@alal9370]

Жандос Алишеров и из музыки!

[@Kim.Silych.26.04]

Потому что у него отец очень умный преподаватель математики

[@user-tc3fz6yz1y]

Одного русского языка достаточно как говорит этот не русский человек. Многом бы русским поучится у него.

[@beibarys-sx8bb]

@@user-tc3fz6yz1y Лучше всего на русском языке и более правильно говорят Казахи. Причина простая русификация и закрытие Казахских школ. Да и русский язык состоит из половины Казахских Тюркских слов после рабства под Золотой Ордой. Например деньги это Тенге национальная валюта Казахстана или Колбаса это Кол по Казахски рука и Баса на Казахском давить. Ура это от Казахского слова Ур то есть Бей и так далее. Сейчас в Казахстане жизнь расставила всё на свои места. Казахских школ больше и больше, русские закрываются

[@user-vs2hj1is7h]

СТАЛИК, спасибо еще раз. Вы правильно делаете. Пусть те кто не умеет готовить мясо поучатся. В моем детстве была русская печь, на ней спали13 детей моей прабабушки Александры. Девять своих и четыре приемных от умершего брата моего прадеда. У меня сейчас печь раза в три меньше но я берегу ее, сам отремонтировал ей больше100 лет. Готовлю редко в ней, когда хочу сделать праздник для своих близких

[@user-iu7mj9ms3f]

Кулинарный Гуру, знающий мельчайшие подробности приготовления настоящей восточной кухни, обаятельный рассказчик, всегда с огромным удовольствием смотрю ваше видео,что то новое открываю для себя, например,понял свою ошибку когда готовил баранину в тандыре, спасибо Вам Сталик ака, жду новых кулинарных шедевров.

[@user-tj3yh3ff1z]

Здравствуйте! Смотрю и благодарен вам за то что вы все объясняете аудитории с точки зрения физики. Грамотно.

[@user-fr1mu1qi2o]

Так приятно когда вы на воздухе готовите!

[@Adilius111]

Сталик джан , Ваш дар нам в назидание. Спасибо. Живите долго и с добрым здоровьем!

[@ArtIvNik]

Дядя Сталик красавец! Подробно, ёмко и необычно красиво. Для меня подтверждение моих действий в работе с тандыром! Мне так красиво не кто не показывал! Всё достигнуто методом «тыка»! Берите ребята на вооружение!

[@viktorschatrov3054]

Зачем я это на работе смотрю? Слюной захлебнуться можно🤤🤤🤤 Но все же спасибо за рецепт👍👍

[@user-oq8ot3ip7l]

очень красиво, браво д.Сталик

[@user-ut1vt8or6z]

Чуть не захлебнулся слюной, пока смотрел :) Восхитительно!

[@user-hn9ir8lj8k]

Спасибо! Наконец мы научимся готовить в тандыре правильно.

[@user-ys6od6ql4j]

Профессионально и по доброму. Мне очень понравилось. Спасибо большое.

[@dmitriyk.3641]

Как раз купил тандыр в подарок родителям! На следующих выходных буду пробовать. Спасибо за науку! Очень полезно.

[@user-rm4bf9mx8r]

супер!!! как всегда поучительно!!! благодарю вас!!!

[@plastunspb]

Готовил у друзей в тандыре одновременно два пятикилограммовых леща. Это что-то потрясающее. Нигде так не получится. Люди, которые, речную рыбу не очень воспринимали, сказали, что я перевернул их мир. =) Спасибо за видео! Считаю, что тандыр, это очень недорогое приобретение, которое принесёт несравненно больше удовольствия от его использования и от того восторга, который испытываешь от продуктов, приготовленных в нём.

[@dianachitoraga4415]

у нас 500$ стоит тандыр

[@rooncheg]

Братишка, какие лещи? Давай сладкий хлеб запекать в тандыре!

[@user-og4zn1ff3v]

рецепт давай!!!!!!!

[@user-lz4yo7gj1w]

Андрей, рецепт дай

[@JustDux]

@@dianachitoraga4415 "у нас" - это где?

[@leilad1388]

Добрый день всем приятного аппетита 😋😋😋👍👍

[@user-td5ce5tc9k]

Хорошое видео вышло !!!

[@user-yc9mc7jp4m]

Спасибо отличная работа , впрочем как всегда.

[@user-rn5ip9ec6j]

Как всегда интересный рассказ!

[@user-BOHO47]

Салом Алейкум.Я из АМУДРЬИ.СПАСИБО ДЯДЯ СТАЛИК.ДОЛГИХ ЛЕТ.

[@user-mf3kp8zy1n]

Спасибо Вам за урок !!

[@ivansova7955]

Спасибо Вам, 25 минут, на одном дыхании!

[@user-dp9oz2bb4n]

Спасибо Вам за то, что объяснили принцип работы тандыра.

[@Ruxa533]

Ваааай вот это тандыр. Я просто восторге . Такой миниатюрный , красивый, просто слов нет

[@user-oi7pd4cu6v]

Хорошо если роликов про тандыр будет больше. Спасибо.

[@shuxratbekvokhidov6106]

Я только собрался поехать за тандыр кабабом тут передача про него ..теперь надо бежать 👍👍👍👍👍🇺🇿🇺🇿

[@vasilygostev8280]

Лет 5 уже пользуюсь, рекомендую

[@user-pb9my1mi7w]

Сколько стоит?

[@aptypiyszatyp913]

Хорошее видео ,и готовка при относительно низких температурах действительно хороша!

[@yyylll7801]

Отлично!!! Канал очень поучительный!!!! Благодарю Вас

[@user-pv5ft8rq1z]

Очень вкусно и красиво рассказали и показали. Спасибо маэстро и съёмочной группе. С меня лайк, подписка, колокольчик и комментарий.)))

[@maximpimenov3848]

Добрый день, очень позитивный человек. Благодарю.

[@nosirbekkurbanov1559]

Спасибо за ролик.

[@user-tj3we6yz9n]

Пускай в топе KZbin будет больше таких видео.

[@M8kos]

Сталик, как вкусно вы рассказываете!

[@user-zu7mz7vy6y]

Очень понравилось благодарю за ваше добро которое вы несёте. Жму руку влад, оренбург

[@user-cz9ku2se2c]

Сталик здравствуйте. Два года назад я сделал тандыр. Готовил баранину в тандыре. Вместо миски ставил лоток с овощами и бараньей грудинкой. Получилась шикарная баранина с очень шикарной корочкой(реакция Майяра) и соответственно наваристая с особым запахом шурпа. Смотрю вас постоянно. Очень часто готовлю по вашим рецептам. Лайк однозначно и решение о подписке.

[@user-dh1bi6oq9w]

Спасибо Богу за то, что сотворил вкусовые рецепторы!

[@leks2407]

У меня очень много слов и мыслей, но скажу просто. Огромное спасибо! Дай человеку рыбу и он поесть, а дай удочку он будет сыт всегда. Спасибо за такие удочки даже со снастями!

[@user-bk2mf1xz7q]

Тандыр это сила, обожаю самсу тандырную, просто сказка!

[@user-vw3jt4bo7x]

Благодарю за ваши ролики, за ваши рассказы,

[@user-gq1dv4jh5p]

Сталик, спасибо за разьяснение про тандыр, теперь я могу думать, что я кое-что знаю про тандыр. ЛАЙК!

[@user-tj3yh3ff1z]

Многие блогеры прилипли к восточной кухне. Нахватаются и вперёд. Спасибо вам за профессионализм.

[@adolfkaah7363]

Дядя Сталик,как же приятно смотреть на вас на то что вы рассказываете,спасибо вам большое!!! Благодаря вам я познакомился с восточной кузней и с огромным удовольствием ем шурпу,плов манты,лагман!!!

[@user-nv6wx7dq6m]

Сталик Ханкишиев я считаю лучший из поваров в интернет пространстве.повар это слово даже как то слабо передает всю полноту его мастерства.очень творческий подход и в тоже время все так подробно объясняет. Сталик даёт в общем всю раскладку а дальше любой человек уже может что то от себя импровизировать.в общем очень круто . после его передач я уверен многие тоже как и я начали что то готовить.

[@americanmegatrends1406]

Дай БОГ!,Здоровья тебе Сталик я многому у тебя научился С Уважением...

[@intiqammustafa2146]

спосибо за подробное информация.

[@felixfeliz725]

Такого описания тандыра я ещё не слышал,вплоть до CO2.Все по делу без занудства.Лайк & подписка.Всем удачи

[@user-tn7by5fk2q]

очень хорошо приятно слушать

[@user-wi6qu2ie2z]

Все окуратно и доходчиво объясняет и показывает

[@caravaggio000]

К мясу вопросов нет, Сталик как всегда прекрасен! Вопросы к реализации, почему не дали полностью прогореть углям, тандыр готовит за счет излучения стен. Очень интересно посмотреть в живую, как при температуре стенок под 300 градусов, с таким узким горлом аккуратно устанавливается чаша на угли, потом решетка. Мясо - оно стоит как столбик или опирается на стенку тандыра? Считаю видео несовершенно, скорее всего снимали в два захода, с целым тандыром готовка, и потом тандыр разрезали и доснимали с 12.05 - установку чашки, решетки, с 18.57 готовка мяса на решетке.

[@Stalic62]

тандыр готовит за счет излучения стен - иногда за счет излучения от стен, иногда от суммы излучения от стен и углей. Считаю видео несовершенно, - это только Ваше мнение. скорее всего снимали в два захода - это безосновательные домыслы

[@qulyarecebova9130]

Супер спасибо панравилас меня

[@korgpa700andrej.9]

Здравствуйте!!!Вот это тема класс пойду делать!!!!👍👍👍👍👍

[@valerilonski945]

урааа,Сталик и тандыр)))

[@user-lv2qu7hg1l]

Спасибо. Очень много узнал. Счастья вам и вашим близким.

[@k3gastana]

Добрый день Уважаемые! Потрясающе! Не давно мне подарили сие чудо Тандыр! С вами мы познаём мир кулинарии! Спасибо большое, здоровья, долголетия, мудрости!

[@gochamalania919]

Stalic you are the best.

[@user-fw3px2pv2n]

Спасибо ,посмотрел ,пойду на сковородке пожарю есть захотелось

[@andrewkihtenko3292]

Вау! Как вкусно😋😋😋аромат прямо через экран просачивается...

[@maruceen]

Это видео можно смореть только из-за одного ножа!!!! Но, дядя Сталик, как всегда, профи.

[@user-cg2zb7dr2w]

Тема тандыр. Арчу недавно пробовал , привозил знакомый из Ташкента. Велликолепно. Спасибо вам

[@alinabakulina1046]

Как же я ждала видео о приготовлении в тандыре и его особенности. Спасибо огромное

[@user-ok1tf6go8r]

Браво МАЭСТРО)

[@user-lo6oi6tn2o]

Ой, не могу! Дядя Сталик, как всегда всё очень вкусно приготовил и рассказал. Приятно посмотреть! Спасибо Вам и всей бригаде!

[@alfred9310]

Вай, вай, Сталик Ага, как раздразнили мяском. Очень хочу попробовать. 👍👏🙏

[@user-vk4pq1vz2p]

С этой музыкой всё превратилось в волшебную вкусную сказку. Спасибо!

[@user-dq1ty6zk8c]

Спасибо за то что позаботились о съёмочной группе и за этикет перед коллегами ,прям порадовался за них ещё раз спасибо

[@user-pi5ti9vf9j]

Что сказать!!! ОБАЛДЕННО 👍👍👍👍👍

[@shuhratmamatraimov53]

Super krasavchik

[@as399991]

Молодец! Аппетитно рассказывает!!!!!! класссссс автору!Лайк и подписка

[@user-eq1zt1hr3k]

Молодец Сталик,музон меня порадовал и тандыр темболее)

[@user-tj3we6yz9n]

Это класс!!!

[@user-dn4so6wh9j]

Вкус волшебный, аж слюньки потекли. Пожалуй самый правильный способ приготовления мяса в собственном соку. Арча дБ непременно горная, запах у нее потрясающий. Пальчики оближешь. Под это дело накатить не грех.

[@SergeyShubnikov]

Добрый вечер! Можно подробнее про тепловизионную камеру которой мерили темперетуру поверхности тандыра?

[@boroda198080]

Пойду разжигать тандыр ,у Вас всегда такие ролики аппетитные

[@denovchinnikov7919]

Очень хорошее, впрочем как всегда видео! Очень нравиться, что Сталик проводит экскурсы в историю и проводит научный ликбез. Спасибо вам большое!

[@galgreen3749]

You are the best cook 👨‍🍳 on russian youtube! Keep up, We enjoy watching all of your videos, they are masterpieces

[@alekseikostyuk]

Недумал, что процесс приготвление блюд может приносить большое удовольствие и темболее смотреть когда родственики и друзья с удовольствие кушают только что приготовленые блюда. Жизнь началась с нового листа. На огороде появилась полевая кухня и в переди большое интересное путешествие в мир вкусного и прекрасного!!!

[@farhodrisqulov3877]

Привет сталик я из узбекистана вы про узбекистана про тандыра и арчы все правильно прекрасно говорили спасибо за этого я горжусь поэтому я родился в узбекистане и живу вы все правильно готовили прекрасное вид и аппетитно молодцы вам ребята привет из узбекистана а еще забыл сказать узбекский плов тоже показывайте мы будем рады удачи вам ребята!!!👍

[@user-jc6ni9me8t]

Спасибо тебе добрый человек! Каждый раз, ты преподносит что-то новое, вкусное.... Мне иногда кажется... Что вкус того что ты пренотовил... Доносится из моего телефона))). Извини те что на Ты... Но я так довно смотрю твои выпуски..... Здоровья тебе, и долголетия...!

[@en2oh]

Я единственный, кто говорит по-английски и смотрит ваш замечательный канал? Надеюсь, найдутся и другие видео, которые будут рассказывать, как готовить кабап и курицу! спасибо, что представили это нам. (am i the only english speaker watching your wonderful channel? i hope there are other videos showing how to cook kebab and chicken! thank you for presenting this to us.)

[@user-lh1pn2nl3f]

Супер👍👍👍👏

[@olgaboiko8636]

Браво, маэстро!!!

[@user-rj9oz3ej4u]

Хочу тандыр!

[@user-ox7in9lh9d]

Все очень здорово! Вот только как сетка такого размера прошла через узкое горло тандыра? Волшебник!

[@idsansiui4028]

Тоже интересует

[@michael_13rus45]

Очень интересная лекция😊😊😊 ещё один повод купить тандыр🎉🎉🎉

[@vladislavkaravtsev]

Как всегда шедеврально и с премиальным бюджетом!!!

[@Stalic62]

Не понимаю, при чем здесь бюджет?

[@vladislavkaravtsev]

@@Stalic62 Я в хорошем смысле этого слова. Имея в виду, что в Ваших видеороликах всегда всё максимально детализировано. А, это, как правило требует не малых затрат. Как материальных так и интеллектуальных. Я нисколько не хотел Вас обидеть, Сталик. Я отношусь к Вам с огромным уважением. Желаю Вам здравствовать и процветать! С уважением, Ваш подписчик. Владислав.

[@felipearredondo3116]

Excelente video hello from Houston texas

[@user-pm7mn2km7v]

Сталик спасибо за видео.....вспомнил Узбекистан.......у нас в Маргилане .....делали тандыры в Ташлаке....старый дедушка Нурмат акя ...и его сыновья....помогали ему ....это целая наука изкотовление тандыра

[@user-or5ux1ft8b]

Асаломуалекум из евкочар маргилане

[@Nizya1]

Сталик мяллим, спасибо вам большое за очень очень очень познавательное видео. Как-будто азбуку для себя вновь открыл

[@user-ow5gl6jm6e]

Супер ты молодец

[@nkkkn8320]

Безумно красиво и информативно, спасибо 🙏🏻

[@newgarden1176]

Супер!!!

[@user-fm1qd4rv9l]

Спасибо за ролик ! Как всегда великолепно снят. От себя хотел бы добавить, что вместо воды в маринаде я использую соевый соус. Конечно, потом стоит регулировать соль, ведь в соусе она присутствует, но я считаю, что пусть лучше гость подсолит у себя в тарелке, чем блюдо будет пересолено изначально. Поэтому солю обячно, очень аккуратно.)

[@user-ln3dy5ho3p]

лучшего канала про восточную кухню нет)

[@petrzaretski4490]

Уважаемый Стали, подскажи что за хитрый уголь грел тандыр, ну уж очень необычен он как по виду так и по времени работы, заранее спасибо за ответ

[@mdAsian84]

Очень аппетитно. Люблю мясо приготовленное в тандыре.

[@andtruverholaz3779]

Отлично на днях подарили мне тандыр , а на просторах ютюба маловато инфы что-к чему ))) глядишь и к весне можно насобирать список маст-хев блюд для пробы )))

[@askermustafayev4981]

Вот это класс 👍👍👍😎👍👍👍

[@freemaan1907]

интересно снята серия!! Побольше в таком стиле!) Спасибо за ролик про тандыр ! давно ждал!

[@liliyaanisimov925]

сталик привет дорогой what's with the nutcracker sweet?