Творожный Пирог с Меренгой «Слезы Ангела» | “Angel’s Tears” Pie | Tanya Shpilko

Творожный Пирог с необычным названием «Слезы ангела»! Он получил его из-за капелек, которые появляются на меренге после остывания. По сути, это песочная основа, творожная начинка и белковое суфле или меренга. Десерт получается очень нежным и в меру сладким.
Рецепт: на форму диаметром 22-24 см (моя форма 23 см)
1 стакан = объем 250 мл, в один такой стакан умещается в среднем 150 грамм муки без горки)
Тесто:
80 г сливочного масла
2 ст. л. (30 г) сахара
1 желток
1 ст. л. сметаны
1 ст. (150 г) муки
1 ч. л. разрыхлителя
Начинка:
500 г творога 5-9% жирности
½ ст. (115 г) сахара
2 ч.л. (10 г) ванильного сахара
⅓ ст. (100 г) сметаны 15 % жирности
3 желтка (яйца 1 категории)
½ ч. л. цедры лимона
3 ст. л. (20 г) кукурузного крахмала (или муки)
Суфле:
4 белка
4 ст. л. (60 г) сахара
1) Тесто: сливочное масло комнатной температуры хорошо растереть с сахаром, затем добавить желток, сметану и хорошо перемешать. Постепенно добавить муку с разрыхлителем (можно их сразу смешать вместе). Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 3-4 мм сразу на бумаге для выпечки. Основа должна получится на 3,5-4 см больше диаметра формы ( у меня она 23 см). Перенести тесто в форму, сформировать бортики, хорошенько прижать края, подравнять вилкой. Наколоть дно и убрать в холодильник на 30-40 минут или в морозилку на 15 минут.
2) Начинка: если зернистый творог, то перетереть через сито, либо пройтись блендером, добавив сахар, ваниль и сметану. Затем добавить желтки, перемешать. Добавить немного цедры лимона и крахмал, перемешать.
На холодную основу выложить начинку. Выпекать в заранее разогретой духовке 180 градусов 30 минут до легкого золотистого цвета. Обычный режим верх+низ без конвекции.
(Основу можно также предварительно подпечь без начинки, 180 градусов 10-15 минут (зависит от вашей духовки) до легкого румянца и затем уже положить начинку. это сохранит ее от размокания, если творог очень влажный, например)
3) Минут за 15 до готовности пирога начать взбивать белки, сначала на на низких оборотах, затем на средних до пышной пены, мягких пиков и только потом постепенно всыпать сахар. Затем увеличить скорость до максимума и взбить до устойчивых пиков, это может занять 7-10 минут, в зависимости от мощности миксера.
На горячий пирог выложить белки и аккуратно распределить. Снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 15 минут. Верхушка должна подрумянится. (моя духовка печет достаточно деликатно, поэтому ближе к концу, минут за 5, включаю конвекцию)
Готовый пирог достать из духовки, хорошо проветрить ее, дать подостыть минут 10-15, поставить обратно пирог и оставить остывать 2-3 часа.
Также можно оставить пирог на столе, накрыв его большой кастрюлей или крышкой. Через 2-3 часа образуются капельки.
* Магазин для кондитеров Baker Store: bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
Скидка 5% по купону: Shpilko
* Я в контакте: tanyashpilko
* Я в инстаграм: / tanyashpilko
* Реклама и сотрудничество: [e-mail]
Recipe: 8-9” (22-23 cm) baking pan
1 cup= 250 ml
Pie Crust:
80 g butter, room temp
2 tbsp (30 g) sugar
1 egg yolk
1 tbsp sour cream
1 cup (150 g) all-purpose flour
1 tsp baking powder
Filling: in this Pie we use Tvorog or Farmer’s Cheese, it should be unsalty. You can substitute it with ricotta cheese and cream cheese 50/50)
500 g Tvorog/Farmer’s Cheese
½ cup (115 g) sugar
2 tsp (10 g) vanilla flavored sugar (or 1 tsp vanilla extract)
⅓ cup (100 g) sour cream
3 egg yolks (from medium eggs)
½ tsp lemon zest
3 tbsp (20 g) cornstarch or flour
Merengue (Souffle):
4 egg whites
4 tbsp (60 g) sugar
P.S. Let me know if you have any questions :)

[@user-xh4ju1ll1g]

Как же рада что видео всё ещё продолжают выходить на этом канале🧡

[@user-be2ke6wg8d]

Спасибо за чудесный рецепт!

[@raisashukharyeva]

Спасибо большое Танюша за рецепт пирога 👍👍👍

[@InessaB19]

Выглядит просто божественно 🥰 очень нежно

[@rimmaem7364]

Шикарный,аппетитный пирог.Спасибо за рецепт👍🥰🙏

[@Vladimiras612]

Спасибо за рецепт! Это великолепно!

[@Victoria-mv1lz]

Как все легко, без заморочек, и красиво, вкусно… спасибо вам ❤

[@is8626]

Спасибо, Татьяна!

[@user-my9dg6rq2f]

Спасибо большое за рецепт!!! Долго искала такой рецепт - попадались много, но все как-то не грело, а ваш прямо как-то сразу в душу вошел.

[@siberianatalia]

Спасибо 💛 за рецепт 🤗

[@user-no4bl3fu4j]

Это так красиво и вкусно 😋

[@tortik_so_vkusom]

Давно хотела приготовить, спасибо Вам большое!💜

[@lolitalolita2233]

Спасибо за рецепт, получилось вкусно и красиво

[@kris1156]

Спасибо за рецепт! Буду на выходных готовить)

[@kamillan3014]

Шикарный пирог!😍😍😍 Обязательно приготовлю, спасибо за рецепт!♥️♥️♥️👍👍👍😘😘😘

[@user-sk2dr7zj5h]

Какой подробный хороший рецепт! Очень приятно вас слушать, спасибо большое

[@user-kn2hl3cq8k]

Спасибо .Пирог шикарный.

[@Anne3722]

Спасибо большое за подробный рецепт! Обязательно приготовлю) Уверена, получится просто восхитительно!

[@kaciarynaadamovich6007]

Очень нежный пирог, ела его однажды. Спасибо за рецепт.

[@user-nr8ib2zo9c]

Спасибо большое Танюша за рецепт, приготовила, мои в восторге !

[@user-xq1wy5kw2l]

Я сегодня хотела испечь пирог с меренгой, открыла контакт, а там Вы и Ваш замечательный рецепт! Какое совпадение! Спасибо!

[@user-or2hg2pf6d]

Мне очень нравится... подробное, в меру краткое и в то же время простое, без всяких излишек объяснение... Обязательно испеку.... Надеюсь, что получится... С первого раза...

[@user-xv4ox9cj7z]

Всех с рождеством! Сегодня испекла этот пирог,он настолько нежный прям тает во рту,просто вкуснатище,теперь этот пирог мой главный фаворит.Спасибо Вам ещё раз за такой рецепт.Гости были в восторге😋😋😋☺️

[@userpe8do6sb5j]

Здравствуйте .Очень просто и интересно.

[@user-lv8ri2vt5w]

Красивейшее видео! Обворожительная ведущая, реально слюнки потекли))

[@user-uo2mp4to4t]

Добрый вечер. Несколько раз готовила такой пирог и бисквитный пирог с такой меренгой, все в восторге, 👍

[@user-od6sq4ec2m]

Очень вкусный пирог-торт) Я немного подпекала тесто основу, а в творожную массу добавляла немножко лимонной цедры) это правда очень вкусный пирог 😚

[@user-iu4vj3vq1j]

Расписала и показала все подробности приготовления

[@kseniathedreamer]

Ура! Вижу новое видео Татьяны - ставлю лайк ещё до просмотра😃Спасибо Вам за рецепт! Раньше пекла этот пирог, но как-то всё неудачно. Уверена, что по Вашему рецепту точно получится!❤

[@daria-9027]

Отпишитесь когда испечете

[@user-fs9yl5mn5u]

Получился пирог?

[@kseniathedreamer]

Да, получился! Безумно нежный и вкусный!

[@user-fs9yl5mn5u]

@@kseniathedreamer Я сегодня испекла пирог. Пекла его впервые, получился очень вкусный! 👍

[@user-bj3uk1zv8q]

Не первый год готовлю по Танюшиным рецептам,все всегда идеально. Этот пирог только что сделала,пробовать будем завтра ♥️

[@TanyaShpilko]

Надеюсь, вам понравится 😊

[@user-bj3uk1zv8q]

@@TanyaShpilko безумно!!! Пекла родителям,они очень оценили) Готовила с вечера,а янтарные «слезки» выступили только наутро,здоровский эффект)

[@user-rz3jz3kx3p]

Очень вкусно получилось, спасибо за рецепт! Личная просьба, снимите пожалуйста рецепт меренгового рулета!

[@user-xf3hf7vk9i]

Приготовила этот пирог. Получился очень красивым, усеянным бусинками-капельками. Свежий пирог невероятно нежный. Но, постояв ночь в холодильнике, он стал более плотным, с выраженным вкусом творожка с сахаром. По моему мнению, это отличное повседневное угощение к чаю для любителей творога. Я любитель, потому мне зашел на "ура".

[@ciuruc5987]

Пирог моего детства, мама готовила

[@olesya_ignatenko]

❤

[@user-cr5dx1ew3r]

🌹🌹🌹

[@user-ef2zp4nt2p]

👍👍👍❤️❤️

[@Shpilberg]

Ангелы тоже плачут )

[@user-iu4vj3vq1j]

Готовится, не совневаюсь, что вкусно

[@user-im7gc5sn4l]

👍🙏❤️

[@IZABEEL_08_]

Очень нравится ваш канал , все очень понятно и всегда получается 👍🏼 У меня к вам вопрос , можно ли сразу выпекать со взбитым белком ?

[@TanyaShpilko]

Не стоит, это очень много по времени для белка, ему 10-15минут нужно.. к тому же в нем много влаги и начинка не схватится, не пропечется как нужно

[@IZABEEL_08_]

@@TanyaShpilko благодарю 🤗

[@vika8216]

Хо, что вы подробно обьясняете( сколько милиметров толщина теста). Спасибо!

[@sindel1870]

Так запишем в копилку рецептов

[@kleo7777]

Вы как всегда кудесница! Дорогая Татьяна, есть ли у вас рецепт торта Панчо? Это наш любимый. Хотелось бы домашний. Столько рецептов в интернете... Страшно пробовать, а у вас на канале все рецепты получаются. Может и этот появится?)))))

[@TanyaShpilko]

Есть, но рецепт, думаю, как у большинства 😀

[@cherrystrudel1301]

Спасибо большое за рецепт! Скажите, а в выключенной духовке обязательно оставлять? Меренга таким образом доготавливается или это чисто для образования конденсата нужно?

[@TanyaShpilko]

Как будто вы не досмотрели видео 😄 нужно оставить в тёплой духовке или на столе накрыть горячий пирог большрц кастрюлей для образования капелек)

[@Jkazieva]

У меня такой же вопрос возник, видео до конца конечно же досмотрела)) капельки мне не нужны, надеюсь, на готовности пирога это не скажется!

[@user-yy3zc2nf5o]

Здраствуйте а можно сюда добавить малину?

[@xeniat.4688]

Татьяна, здравствуйте! Подскажите, можно ли использовать это тесто для lemon meringue pie?

[@TanyaShpilko]

Да, оно универсальное, пойдёт для многих сладких пирогов!

[@zalinakatsiev4336]

Здравствуйте, я бы хотела у вас спросить , чем можно заменить творог? Филадельфия подойдёт ? Очень хочется приготовить ваш изумительный пирог 🥰 Спасибо вам за рецепт.

[@TanyaShpilko]

Здравствуйте, если никак не найти творог, то можно поэкспериментировать, сделать что-то наподобие чизкейка. Можно наполовину с рикоттой или только филадельфия. Но нужно учитывать, что текстура, жирность и вкус продукта разные, начинка может быть более жидкая, соответственно результат будет отличаться

[@zalinakatsiev4336]

Спасибо вам за ваш ответ)​@@TanyaShpilko

[@TChyzh]

Таня, можно ли заменить творог рикоттой?

[@TanyaShpilko]

Да, но я бы взяла ещё часть сливочного творожного сыра, так как рикотта совсем нейтральная 🙂

[@Ni-mz6td]

Песочную основу лучше сначало подпечь, а потом уже по рецепту. Пирог очень вкусный.😉

[@mashavliegen4436]

Добрый день! А сколько по времени подпечь и при какой температуре? Спасибо ☺️

[@TanyaShpilko]

180 градусов 10-15 минут

[@TanyaShpilko]

Вот спасибо, что напомнили! Хотела написать об этом под видео) я так делала тоже🙂

[@user-qj4uf4vk4t]

Здраствуйте , крышкой накрыла оставила ,почему то меренга стала мягкая ,так должна быть , подскажите пожалуйста?

[@TanyaShpilko]

Она мягкая, да) это не безе

[@user-ry2mi7eg4k]

День добрый, не пойму что я делаю не так. У меня меренга опускается как только пирог вынимаю из духовки. Подскажите как этого избежать

[@TanyaShpilko]

Она может немного опуститься из-за перепада температуры, но не сильно.. а белки достаточно хорошо взбиты?

[@user-ry2mi7eg4k]

@@TanyaShpilko да, белки хорошо взбиты, они по краям осели, в центре все же остались приличным слоем. Вы же сразу вынимаете пирог из духовки?

[@user-nr8ib2zo9c]

Не могу найти рецепт🙈

[@TanyaShpilko]

Разверните описание под видео 😉

[@aidasyzdykova4195]

Почему у меня не получилось меренга?😢😢 она осталась жидкой, не поднялась как у вас😢😢😢

[@borninkharkiv4361]

Да не в холодильник надо ставить основу, а в духовку на 7 минут подпечься.