TARTA SAINT HONORÉ | Con hojaldre, profiteroles y crema chiboust

Hoy hacemos una tarta que es todo un espectáculo, la tarta Saint Honoré, dedicada al santo patrón de los pasteleros. Está formada por una base de hojaldre, profiteroles y crema chiboust. Aprenderemos a hacer la pasta choux para los profiteroles (o lionesas), haremos la crema chiboust (más ligera que la pastelera) y nos divertiremos decorando la tarta con caramelo. Siguiendo la receta paso a paso de la Larousse Gastronomique.
INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA:
www.lasrecetasdemj.com/2016/11...
Para molde de 20 cm:
1 lámina de hojaldre o 200 g de hojaldre casero
Para la pasta choux:
125 ml de agua
125 ml de leche
115 g de mantequilla sin sal
135 g de harina de trigo tamizada
5 g de sal
5 g de azúcar glas
2-3 huevos grandes (lo que admita la pasta)
Para la crema chiboust:
4 yemas de huevo
5 claras de huevo
20 g + 30 g de azúcar glas
20 g de fécula de maíz (maicena)
300 ml de leche entera
2 hojas de gelatina
Para el caramelo:
200 g de azúcar
4 cucharadas de agua
Tabla de equivalencias: www.lasrecetasdemj.com/p/tabla...
Mis utensilios de cocina: www.lasrecetasdemj.com/p/donde...
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Las Recetas de MJ
2016

[@hollyannorozco1147]

No sabía cocinar nada y contigo aprendo recetas Gourmet, con otros KZbinrs comida sencilla

[@angelalopez5115]

Haces que toda la cocina parezca taaaaaan tan fácil.... una delicia tu canal, soy una aférrima seguidora. Saludos y gracias por enseñarme tantoo!!!

[@cherochero6338]

Qué mejor que ver este canal mientras como.

[@jeisoy45]

Hago lo mismo jajaja.

[@veraherrero1082]

Una auténtica obra de arte 👏👏👏👏👏

[@mgranero5184]

Me encanta esta tarta. Lo explicas muy bien. Gracias.

[@dorisisabelmonterrozaarroy5949]

Me ha encantado no dejo de verla una y otra vez !! la haré para una cena con mis suegros los dejaré deslumbrados es muy elegante propio de ti ! felicidades eres un encanto no dejas de sorprender sigo mucho tus recetas y trato de hacerlas. muchas gracias.

[@SingoAkz]

me quede con las ganas de hacerla con mi abuela que es repostera de muchos años. un saludito MJ desde El Salvador nwn

[@anacriado4330]

que currazo de tarta, tiene una pinta deliciosa!!!

[@esthermartinmaestroalonso997]

Que preciosidad! !

[@ritamartin198]

muy deliciosa queda, aprendí a hacerla estudio repostería

[@guillemora2571]

Eres simplemente la mejor¡ abrazos

[@luciadeanda8045]

Este es Mi siguiente reto! Gracias infinitas MJ se ve increíble

[@Mrturytury1]

Que exquisitez...! Gracias.......

[@maruxa.curuxa]

Que fenómena, menuda pinta.

[@agustinascartascini6830]

Que buena receta me encanta!!!

[@rubi_rosis.b2702]

ayyys por Dios...😍😍😍😍😍 eso es arte!!!!!! uhhh riquisima tiene que estar👏👏👏👏👏

[@lasrecetasdemj]

Estaba muy rica, doy fe, aunque la mayoría se la comieron mis vecinos ;-) Un besito

[@remeizapater2327]

Me ha gustado mucho como lo has explicado tenía una remota idea de cómo hacerla San honoré y con tu explicación será mi próximo pastel 😘😘😘💯💐👵

[@cupfessionesdalicarosanche7650]

Me encanta todo lo que cocinas #mj eres fabulosa y super talentosa

[@lasrecetasdemj]

Mil gracias preciosa, un besito

[@encarnasm1440]

FABULOSA M J digna de los grandes maestros en pastelería GRACIAS por compartir esta DELICATESEN !eres una campeona!

[@rocici72]

Espectacular!

[@mariajoselemus8413]

Hola MJ. Yo también me llamo como tú María José. Y quiero decirte que tus recetas estan muy buenas y fáciles y que cocinas como una verdadera Chef profesional. Un besito

[@mamenmamen4028]

👋👋👋👋👋👋 definitivamente eres una crack que manera de cocinar un besazo

[@lasrecetasdemj]

Mil gracias guapísima, un besito

[@margaritareynoso7970]

Que maravillas....que deliciosas😋😋😋

[@mariaanaterrones1116]

q te a qedado buenicimo y deli deli graciaa

[@missdulce2728]

Es muy rica esta tarta 😋

[@Maria26814]

No te faltare, me has encantado.

[@zadiez1]

Pero que be;lleza!!! Y debe saber spectacular - desde aqui me estoy saboreando!!! Eso si.... mucho trabajo! No se sitenga la paciencia requerida! Muchas gracias.

[@titivilla9398]

Yo también veo sus recetas y no las hago 😅😬🤭 mucho trabajo pero si disfruto verla cocinar 😂

[@Jhonma_Coleccionista]

Pero mira que delicioso !!!

[@charisanchez6646]

Aces tan fácil. Las trecetas que me entra ganas de cocinar mas

[@milagrosglezgabarre]

que rico y preciosa tarta

[@rosalbacazonlopez]

Divina!

[@RaquelMF]

Que bien lo explicas todo, desde luego al que le sale mal tiene delito,porque siempre me haces quedar genial en los postres jaja muchas gracias! 😘👍

[@luisvallegarcia5934]

Pedazo recetón!! Llevo unos días viendo vídeos tuyos de recetas de dulces y demás y no veas la pinta que tienen!! Muchos besos desde Badalona (Barcelona)!! 😊😊😙😙

[@lasrecetasdemj]

Muchas gracias! ;*

[@pilarsanchez5162]

está es una receta que hace mucho hice , pero tú la haces como más fácil!! muchas gracias por hacer y tutorial estas maravillas!!! un besito!!

[@lasrecetasdemj]

Pues nada, ya puedes ponerte al lío, un besito

[@Maria-vc2ch]

Un postre muy currado, felicidades

[@mariajacqueline5085]

excelente!!!! gracias

[@dantegutierrezavila3133]

Muy buena explicación...!!!

[@silviameza4312]

MJ, yo quiero una amiga como tú. Esty segura que tu amiga lo va a disfrutar mucho.

[@karmelaxula]

Sensacional!!!!!

[@patricialobo6498]

Mi hermana se casó con esa tarta- crema!!!! Bueno no sé si era la mejor... pero la pastelería de Vigo era la mejor!!! Y estaba fenomenal!!!

[@lauralaura5023]

me encantan tus recetas eres un crakc saludos

[@lasrecetasdemj]

Gracias guapa, un besito

[@lolisanchea4058]

Que rico porfabor gracias por la receta

[@franciscojoselopezjimenez6521]

Yo no soy mucho de dulces y menos ahora, que estoy a dieta, pero que pastel tan bonito, felicidades por hacerlo tan fácil.

[@evgenypolomoshnovromanenko9423]

Hola MJ. Me ha gustado la receta. Quería darte gracias aquí. Solo hice una alteración a tu receta - hice meringue italiano en lugar de francés lo que usas tú.

[@rosinavigiano5592]

Genial graciad

[@clon81]

bueno bueno.... medio dormida.. he visto que habia receta de esta espectacular tarta esperandome en tu cuenta de youtube y ya lo he visto enterito.. esta la hago si o sí para el cumpleaños proximo. Esta tarta la probé en madrid que la trajo un amigo y flipé porque me encanta el hojaldre y la crema esa... gracias por ponerlaaaaaaaa!!!!!!!

[@lasrecetasdemj]

Me alegro que te haya servido para darte un rico despertar ;-) Un besito y si la haces me cuentas.

[@griselmartinez1061]

Oh wow 😳

[@lililobato1317]

Que ricaaa

[@rlenty]

Hola. Con mucho respeto, quería dar mi opinión en unas cuantas cosas, y guardando las distancias entre MJ y este simple mortal aprendiz. Los profiteroles no necesitan pintarse con huevo antes de hornearse porque igual cogen color. La crema pastelera para preparar la chiboust, debería agregársele algún saborizante, como vainilla y un toque de cáscara de naranja quizás. A lo mejor la receta original no la lleva pero como la idea es mejorar, no me parecería nada mal. Por último, quisiera decir que a pesar de ser una poca cantidad de caramelo, hay que tener mucha precaución al trabajar con este tipo de productos, queman la piel con una facilidad increíble. Solo lo digo como precaución. Gracias MJ por compartir todo lo que haces y por tu buena disposición. Un abrazo.

[@lasrecetasdemj]

Jajaja, yo también soy una simple mortal aprendiz! Muy acertados tus comentarios, en este caso me quise ceñir a la receta de la Larousse Gastronomique (tanto la pasta choux como la crema chiboust), bastante fiable en todo tipo de recetas, pero muy especialmente en las elaboraciones tradicionales francesas. Gracias a ti por el comentario! ;)

[@margaritagarcia-fg3hb]

Pues a mi está tarta no se me antoja nada ...

[@elyelisheva9409]

exelente!!! eres de mis favoritas, gracias por compartir, nos podrias enseñar a preparar un pastel humedo sabor fresa decorado con fresa que sepa a fresa porfavor. gracias

[@lasrecetasdemj]

Muchas gracias, no conozco este pastel que me comentas...¡voy a ver! Un besito

[@Nani207]

Eres fresita la de Salou? xD

[@yasminearias6897]

que ricaaaaa😉😉😉

[@mauriciosalgado]

Es muy deliciosa.

[@herminiaarenas6282]

Acabo de descubrirte y me pareces fantastica...de lo mejor que he visto.Haces que parezca todo facil.Yo voy a intentar hacer algunas para esta navidad.Tienes asegurada una seguidora fiel. Gracias por compartir

[@lasrecetasdemj]

+Herminia Arenas muchas gracias y bienvenida, nos iremos viendo por aquí 😘

[@marycazon4417]

@@lasrecetasdemj cocina de Loli Domínguez

[@camilakuri3181]

Haz hecho una receta de pinta que te ha quedado se la voy a hacer a mi papá qué pronto Será su cumpleaños Está divina Saluditos desde Madrid España

[@VitoBertaudeau]

gracias y compartido

[@lilianaruthabinal4627]

GRACIAS. 🇦🇷

[@marthasuarez4965]

Aunque me digas, " no antojos" , yo ando antojada de esto. señor.

[@SandraCollv]

crema chiboust => crema pastelera + MERENGUE ITALIANO

[@HermanHeffner]

Este de merengue italiano no tiene nada.

[@francoruarte3239]

A parte de que ese merengue está hecho con claras crudas (riesgo de salmonella), mezcla mal, está muy caliente la crema pastelera (se hace primero la crema pastelera y luego el merengue italiano para ahorrar tiempo y aprovechar que se enfríe a temperatura ambiente) y se incorpora todo el merengue a la crema y no visceversa, asi se tiene mayor aire y consistencia; y se enfría antes de usar. Por eso después le queda todo el relleno líquido e imposible de manguear con la boquilla Saint Honore.

[@asunciondominguezcrespo3812]

Que pinta ,intentere hacerla,no es facil

[@lacanastera48]

Receta de lo más elegante, un poco pesada la elaboración. Ya está enfriando y mañana daremos cuenta de ella. gracias de MJ a MJ

[@barbaritamoreno4738]

Quiero la recetas denka salsa chibusd

[@luisvallegarcia5934]

Por cierto MJ, de que parte de Barcelona eres? Lo pregunto xk he visto k escribes comentarios en Catalán, vamos que eres Catalana jeje y tenía curiosidad!! Besotes!! 😙😙😙

[@mariolablanco9304]

Guau,qué regalazo!!....esa masa que horneas,me recuerda a la que yo preparo para hacer los buñuelos de viento,que son unas pequeñas delicias....esta tarta la tengo que preparar,sí o sí,no sé si para regalar o para zampárnosla en casa,jeje!!😄....gracias por compartir tan estupenda receta,guapa...un besito!!😘

[@lasrecetasdemj]

De hecho los buñuelos llevan la misma masa que esta receta, lo único que los buñuelos se fríen y se rebozan en azúcar.... Un besito

[@mariolablanco9304]

Las Recetas de MJ exacto!!👍

[@gabilanhernandez306]

ALTA REPOSTRERIA... Gracias por compartir esta receta saludos desde mexico.....

[@lasrecetasdemj]

Muchas gracias, un besito

[@cristellosano6278]

∆

[@laurabeltre7015]

Maria José, cuanto disfruto tus recetas y tu personalidad. Besos desde la República Dominicana.

[@lasrecetasdemj]

Graaaaaaacias!!! un besito

[@charlottescot9183]

Me encantan tus recetas bien Gourmet!!! 👌👌👌 saludos desde México...

[@mmonklu3538]

Muchas gracias, vas a hacer la croquenbousch? Me encantaría paraestas navidades!te sigo siempre

[@susanapilar3183]

que buena

[@Boomingerie]

Ets fantàstica!!!! Marques la diferència de la cuina a KZbin...

[@lasrecetasdemj]

Moltes gràcies guapi, un petonet

[@mirllamm]

Que crack eres

[@lauu2909]

Con calma

[@freesory19]

Uhmm que rico!! No tendrá la receta de la tarta sacripantina? Saludos desde USA 🥰

[@melissamancilla4886]

me encantan tus vídeos, estoy iniciando a poner en práctica tus recetas. Saludos desde Guatemala.

[@beltranelenesjairianel408]

Like si pensaste que lo de las orillas eran flanes

[@RafadelPozo94]

Me guardo el vídeo para hacer esta preciosidad de receta! No sólo por la tarta en sí, se aprende un montón de técnica :)

[@samysu7006]

me falta la vainilla...xo me encanta!!!

[@zharickd9985]

Puedo hacer la crema sin gelatina?

[@soledadcalderonrodriguez2206]

Quería hacerla...pero las recetas de esta tarta son farragosas... María José la has hecho tan fácil....a pelearme con la masa choux q no me crece....pero he perdido miedo...muchas gracias...bueno si me crece pero se me deshinchan al poco de salir del horno.... probaré tu consejo de pico de pato😊

[@rafaelripollaguilar1914]

Buenas noches MI Mi horno es de butano y tiene alto y bajo no hay más. Tampoco sé la temperatura del máximo ni del mínimo. Cómo lo haría? Con fuego medio o necesita precisión meridiana?

[@arantxaprado8241]

QUE RICA

[@tamayoana]

hice la tarta ;-) me quedé mirando la puñetera tarta un buen rato superorgullosa de ella los dedos achicharraitos pero yo la tarta la hice, por cierto me quedo preciosa y buenisima. muchas gracias por la receta ,la crema la hice con un merengue italiano lo demás igualita a la tuya te puedo mandar fotitos y donde. ;-)

[@lasrecetasdemj]

A cualquiera de mis redes: facebook, twitter o instagram Un besito!

[@lacanastera48]

Muy elegante digna de la alta pastelería, sencillas las técnicas, pero muchos pasos. Ya esta esperando en la nevera a que demos cuenta de ella. ¡que pena no poder enviar foto!

[@Nani207]

la próxima receta que "hagas" le mandas foto, puedes hacerlo por mail incluso.

[@vivianatalavera9387]

Las recetas as de MJ : se le puede agregar oporto a la pastelera? quedaría como una sambayon para la Saint Honoré

[@medinalba]

Y el hojaldre?que me he perdido? lo tendre que volver a ver ell video? ME ENCANTO LA RECETA, GRACIAS.

[@mmonklu3538]

Es la base

[@carmengalindo100]

Hola!!!! Disculpa mi insistencia. Aparte de que me encantan tus recetas. Estoy ahora mismo haciendo la pasta de tu video. Podrías decirme la narca de tus ollas. Las negras. Gracias!!!!

[@lasrecetasdemj]

Creo que ya te contesté, todas las ollas y sartenes que uso son de la marca BRA.

[@luiskarlagarcia6040]

👍👍👍👍

[@piero_di_spiga]

Imponienda 🎉

[@Maria26814]

Quería preguntarte si haces el turrón Rajalmendra??

[@mirnaceballos7262]

Hola una vez hecha la masa no se hecha a perder como siempre crecen los profiteroles

[@carmenmedina9119]

Hola, los huevos se añaden con la masa caliente o se debe esperar a que se repose y se ponga a temperatura ambiente

[@yocomotv]

A mí siempre me ha pasado que confundo la Croquene buchene y la San Honoré, y también le pido a Chus que me haga la pasta, y así no me lío. Desde luego la tarta es preciosa, y seguro que está buenísima. Salu2!

[@Nani207]

jajajajajajaja me partoooo

[@luciab2384]

Al añadir los huevos a la masa, la olla tiene o puede estar caliente?

[@Nani207]

los huevos se van echando con la pasta templada y obviamente fuera del fuego.

[@riellaeliasrs7869]

Muy buena , que te parece si cambiamos recetas?

[@CocinaconAmorsabemejor]

que Guay!

[@maitemaldonado8798]

Pues yo no consigo hacer la masa de los profiteroles, siempre me queda muy líquido y mira que me gustan porque en salado también tienen muchas posibilidades, no desfallecere

[@valentinanieto9803]

La pasta que pinchaste y cortaste con el aro, es pasta hojaldrada????

[@MildorZalost0]

Me encantan tus videos, los descubrí hoy y no puedo dejar de verlos, peor una gran pregunta... QUE ESTUFA USAS? Que marca es? que tecnología?

[@lasrecetasdemj]

Gracias! En el vídeo del coulant y en el blog enseño mi nuevo horno: www.lasrecetasdemj.com/2016/10/nuevo-horno-de-candy-mis-recetas.html

[@MildorZalost0]

***** Muchas gracias! Muy bonito! y parrilla electrica usas alguna de inducción?

[@valeskagonzalesrios983]

La masa de hojaldre es con levadura esa masa?

[@felixtortolesiglesias1115]

Para este Saint Honoré la crema pastelera la hacemos con un merengue italiano.

[@myrnaarrieta4671]

Hola.me gustaría una pasta para empanadas

[@adelagonzalezaguirre7303]

hola la pasta se puede freír gracias

[@Nani207]

Si, hazlo hazlo...verás que bien te queda.