Tartaleta de Café y Chocolate / Coffee and Chocolate Tart

Deliciosas tartaletas grandes de Intenso café y chocolate.
MOUSSE DE CAFÉ:
355 g Chocolate blanco 41%, derretido
7,5 Gelatina 200 Bloom
190 g Leche entera
25 g Café en grano.
350 g Nata batida en picos suaves
COFFEE MOUSSE:
355 g White Chocolate 41%, melted
7.5 Gelatin 200 Bloom
190 g whole milk
25 g coffee beans.
350 g whipped cream in soft peaks
Bizcocho Genoves:
85 g Yemas de huevo (5)
50 g Azúcar granulado + 70 g Azúcar granulado
90 g Harina de todo uso
148 g Claras de huevo (5), a temperatura ambiente
Una pizca de sal y Pasta de Vainilla
Genovese Sponge cake:
85 g Egg yolks (5)
50 g granulated sugar + 70 g granulated sugar
90 g all purpose flour
148 g Egg whites (5), at room temperature
A pinch of salt and Vanilla Paste
Tartaletas Sable de Chocolate:
340 g Harina de todo uso
180 g Mantequilla, fria
20 g Cacao en polvo
140 g Azúcar glas
50 g Almendra molida
114 g Huevos enteros (2 huevos)
Chocolate Sable Tarts:
340 g all-purpose flour
180 g butter, cold
20 g cocoa powder
140 g icing sugar
50 g ground almond
114 g whole eggs (2 eggs)
Cremoso de café:
172 g leche entera
172 g Nata con 35% de grasa
3 g Gelatina 200 Bloom
85 g Yemas de huevo (5 yemas)
60 g Azúcar granulado
250 g Chocolate con leche 41%, derretido
3 g Café soluble
Creamy coffee:
172 g whole milk
172 g Heavy Cream
3 g Gelatin 200 Bloom
85 g Egg yolks (5 yolks)
60 g granulated sugar
250 g milk chocolate 41%, melted
3 g instant coffee
Crujiente de Speculoos:
50 g Galletas Speculoos (Lotus), troceadas
30 g Chocolate 64%, derretido
Speculoos Crunchy:
50g Speculoos Biscuits (Lotus), chopped
30 g Chocolate 64%, melted
GLASEADO ESPEJO: • Glaseado Espejo de Cho...
SABLE DE CHOCOLATE: • Como hacer unas tartas...
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[@alihallal8160]

Amazing work 👏 and excellent experience

[@mariaalejandrademartiniroa4332]

Bonitas y deben saber espectacular!!!! 🎊 🎉❤ impecable trabajo!!! Que Maravilla! Como siempre! Saludos desde Venezuela 🇻🇪 chef! 😊

[@Yolanda-zk1rx]

Que ricura!! Tengo que hacerla

[@mariadelosangelesperezcort9485]

Que delicia un trabajo perfecto me ha encantado aunque a mi me gustan todos tus vídeos son espectaculares muchas gracias felicidades

[@MountainTwin]

Un genio saludos desde chile 🇨🇱

[@mariaaureliagutierrezmoral2711]

Saludos chef ! Un millón de gracias por su extraordinaria y deliciosa receta! !! Eres el mejor CHEF del mundo!!!

[@faucon4444]

Perfecto💪

[@evelinespinozadebuccella1049]

Haces obras de arte con los postres,me encanta, gracias Ettore

[@chefgilsea9862]

Ebaaaaa, mais um vídeo Maravilhoso!!!! Obrigada!

[@pattysalazar16]

Que belleza!!! Gracias, Grácias, Gracias!!!

[@abdenouralia5729]

💗💗💗 Thank you chef

[@miriammariano3424]

Como amo suas receitas. Um grande abraço desde o Brasil 🇧🇷

[@lolilla7914]

Felicidades Ettore 👏👏👏👏 hoy te has pasado 23 pueblos. Gracias x tu trabajo y enseńanza. Un saludo.Alicante

[@isabelrubiocarrillo4808]

Me tienes alucinada!!!eres lo más. Lo explicas tan bien que siempre quiero hacerlos Ya he hecho muchos y me han salido riquísimos. Iré poco a poco haciéndolos todos .!

[@mariaelenagrao9166]

Como nos tiene acostumbrados, una maravilla!! Muchas gracias chef

[@fouziamabrouk9673]

لا اله الا الله محمد رسول الله عليه الصلاة والسلام

[@MARIAALVAREZ-bw3mo]

Una delicia chef, muchas gracias por tan exquisito postre, felicidades le en vio saludos desde México👋, no me pierdo sus recetas

[@Chefsamabraham]

Your all recipes delicious chef thanks for sharing

[@silvialopez8385]

Usted se ha vuelto mi maestro favorito. Estoy comenzando un negocio de venta de postres y sus videos me han ayudado mucho y he tenido éxito. Muy pronto le enviaré fotos. Saludos y muchas bendiciones 🙏🏼

[@bblimbutumrok2426]

Looking delicious and beautiful

[@gabrielaquinn7389]

Que cosas tan ricas lo felicito voy a ver si me salen!!!!

[@lamartibenali6388]

muchas gracias jefe .UN GRAN SALUDO DESDE TANGER .TE SIGO DESDE MUCHO TIEMPO JEFE.

[@carmenstefanescu5040]

Spectacular tart,spectacular demonstration, thank you very much

[@bblimbutumrok2426]

Looking beautiful and amazing

[@chefgilsea9862]

Vai fazer algo especial para natal? Aqui no Brasil é época de morangos docinhos! Faça por favor! Quero ensinar algo feito pelo chef!

[@libiaguarin110]

Todo un artista de la repostería 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼Mil gracias por compartir ❤

[@cookjanethmisrecetasfavori4455]

Exquisita tartaleta de café y chocolate, muchas gracias querido amigo Chef Ettore Cioccia por compartir esta deliciosa receta! ¿Podría preparar el Pannetone fácil con masa madre o levadura seca? Se lo agradecería mucho 🙏 besos y abrazos con mucho cariño y saludos cordiales desde Oaxaca México 🇲🇽😘😍🤗💕

[@vikaulanova1574]

💐😍👏❤Thank you so much!

[@maribeljimenez5220]

Hola chef gracias por compartir estas delicias culinarias, un abrazo desde Puerto Rico 🇵🇷

[@zebscircle]

¡Espectacular! Gracias, gracias, gracias!🤩🤩🤩🤤🙏🙏🙏☮💝🇺🇸🗽

[@Eugeniadella]

Maestro....nunca decrpciona....👏👏👏👏👏👏👏🎆

[@nancyalfaro5074]

Que delicia se ve este postre!! Veremos si el mío me queda igual de bello. Gracias!

[@maritzasanchez1770]

Genio de Genios!!😍🥰🥰🥰👏👏👏

[@edgarcaldas2422]

Gracias chef exquisita receta Dios te bendiga de colombia

[@alexgarellano9574]

Se extrañaban las tartas chef!! Espectacular como siempre maestro. Gracias!!!

[@mariapazmartingarcia8065]

Insuperable como siempre😋😋😋

[@ulefones8523]

Muchísimas gracias, por tus excelentes recetas, gracias 🌹

[@carlosmariogaviriaagudelo2782]

Eso es una obra de arte Tío 10 de 10 (y)

[@rosariodiez6292]

Gracias chef usted es gran chef

[@luzmarinaballesterostriana5269]

Gracias, muy especial

[@MiKa-bz2xg]

Sublime 😍😍😍😍 Merci Chef Ettore 💜

[@angiolinalise4413]

Eres genial

[@aichahab3822]

Toooooop 😋👍👍👍

[@aysinayan8600]

Very nice, thank you. But while preparing the coffee cream, the gelatin addition scene was not taken. At what stage do we add it?

[@carolinagonzales5989]

Gracias chef. Usted es maravilloso!!

[@carlosoliveraleon9380]

muchas gracias cheff, excelente video. una pregunta cuando se le tiene que colocar yemas al mousse. Vi que en algunos mousse si le pone yemas y en algunos no. muchas gracias 🤗

[@mariadasilva4379]

Wow🙌🙌😋

[@isabelcristinaortizmartine3193]

Espectacular, como todo lo que hace!!❤ Si no tenemos granos de café? Cual sería la solución?

[@iristrod]

Mortal 💟

[@platinitp]

Dankeschön 👌🏽

[@MountainTwin]

Etore tengo una duda, cual es la diferencia de un cremoso con un mousse? La receta que hiciste del "cremoso" es la misma que hiciste en un video anterior de un mousse, te agradezco la ayuda

[@DaveAlex2507]

Hola bro te explico lo poco que yo se, ya el maestro Ettore te explicará mucho mejor las diferencias. En un cremoso la base utilizada es una crema inglesa. En una mousse se podrían utilizar varias técnicas. Una donde se utiliza chocolate, mantequilla y huevo (claras montadas). Otra donde se utiliza un "paté a bomb" (como base), gelatina y nata montada y otra mousse que se hace derritiendo chocolate en crema caliente, para luego de enfriado mezclarlo con nata montada y gelatina como estabilizante. Habra adaptaciones en los procedimientos en el caso de que la mousse tenga como ingrediente principal alguna fruta u otro producto. Saludos.

[@juanaharillo1573]

Chef siempre miro sus vídeos con la ilusión de poder hacerlo yo, pero a los pocos minutos del vídeo ya me he perdido 😂 esta claro que esto es alta pastelería. Yo seguiré siendo espectadora de semejante belleza que tiene que estar de muerte. Muchas gracias 😊

[@dianasuarez9887]

Hola Juana tu lo puedes hacer, no te rindas si miras muchas veces el vídeo y lo empiezas a hacer poco a poco lo logras

[@lolilla7914]

Empieza poco a poco y verás como lograrás lo que te propongas y lo digo por experiencia.un saludo.

[@juanaharillo1573]

@@dianasuarez9887 a mi me gusta mucho la repostería, del chef he hecho varias cosas, los croissant que tiene en su canal en invierno son mi especialidad, no me salen tan bonitos como a él pero me salen. Ahora bien lo de sus tartas eso es otro nivel, hay que comprar los aros y demás utensilios, yo soy más de tartas de las que se hacen en los moldes tradicionales. Disfruto mucho todos los domingos viendo los vídeos del maestro como el que admira una obra de arte. Muchas gracias de todos modos por tu animo. Un abrazo 🤗

[@dianasuarez9887]

@@juanaharillo1573 que rico hacer las recetas y que salgan nunca he hecho croissant, me gusta un poco más la repostería, te envío un abrazo desde Colombia y muchas bendiciones y éxitos

[@xilef71fa]

Magnifique

[@Emmeysyummykitchen]

Extra genius 👏 🙌 👌 🤣

[@mariadasilva4379]

Muyyricooo

[@yolandarojas8219]

Buenos días, gracias por transmitirnos sus conocimientos , quería saber si tiene libro a la venta de su autoria

[@masha7948]

❤❤❤❤

[@mndbcn]

Me ha gustado yo también soy pastelera jajaja

[@mariacristinareinadiaz9766]

Gracias Chef!!! Una duda, el chocolate blanco tiene que ser de 41%? Es que lo busco y no lo encuentro, gracias y bendiciones 🙏

[@yulianasanches8416]

Buenas veo que usa gelatina en laminas, supongo que los gramos de la gelatina debe de estar en lo que es en laminas?. Cuanto seria en gelatiba sib sabor en polvo??

[@Caroline-ph4uc]

Bonjour chef c’est possible de mettre les sous-titres en français Merci par avance.

[@psiquier]

Hola: se puede hacer solo uno? Pero con todos los igredientes.que medida tendría?

[@thamciak]

Hi Chef. What does this mean? “7,5 gram gelatine 200 bloom? Tq

[@balverdevictoria9415]

Maestro qué tipo de granos de café recomienda? Gracias!

[@nani-dt9yh]

Hi

[@ervisalba5545]

Masa sable

[@newtonbrandaosb6959]

👍🏆👏👏👏👏🥉