TARTE AUX CERISES ou CHERRY PIE - façon Hugo et Victor

La TARTE AUX CERISES est l’une de mes préférées. Cette recette on la doit au chef Hugues Pouget fondateur de la pâtisserie Hugo & Victor. Le fruit est exploité au maximum pour un résultat riche en cerise. Le croustillant de la pâte sablée sublime vraiment le moelleux de la crème d’amandes et l’onctuosité de la crème légère à la cerise. Vous l’aurez compris, il s’agit là d’une tarte généreuse et fruitée. Vous n’avez plus qu’à la réaliser et à vous régaler.
#ateliersdeludo #tarte #cerise
🚀 Découvre mes 3 SECRETS pour RÉUSSIR tous tes Gâteaux? Inscris-toi vite à ma prochaine MasterClass en direct!
formation.ateliersdeludo.fr/c...
🎬 MES FORMATIONS EN LIGNE
- 19 ATELIERS pour Maîtriser les Crèmes - ateliersdeludo.fr/les-cremes/
- 18 ATELIERS pour Maîtriser les Pâtes - ateliersdeludo.fr/les-pates/
📖 MON NOUVEAU LIVRE
Amazon: amzn.to/3CdkD3n
Ou bien chez ton libraire habituel!
👩‍💻 RETROUVE CETTE RECETTE SUR MON BLOG:
ateliersdeludo.fr/tarte-ceris...
📝 RECETTE - Pour une Tarte Cerises 8 parts
----------------------------------------------------------
PÂTE SABLÉE
175 g de farine T45
105 g de beurre
40 g d’oeuf (environ 1 petit oeuf)
4 g de fleur de sel
65 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
CRÈME D’AMANDES
65 g de beurre
20 g de sucre
65 g d’oeuf (environ 1,5 œufs)
45 g de poudre d’amandes
2 citrons jaunes bio (zestes)
CRÈME LÉGÈRE À LA CERISE
20 g de jaune d’oeuf (environ 1 petit oeuf)
25 g de sucre
20 g de fécule de maïs (Maïzena)
225 g de purée de cerises
45 g de crème liquide entière
COMPOTÉE DE CERISES
230 g de cerises fraîches
40 g de sucre
10 g de sirop d’orgeat
DRESSAGE
500 g de cerises noires fraîches
Qs de jus de citron
FINITIONS
30 g de nappage neutre
30 g de sirop d’orgeat
Qs de colorant rouge alimentaire
⏳ LES ÉTAPES
-----------------------------
0:00 Intro
1:21 La Pâte Sablée
3:53 La Crème d'Amandes
5:14 La Crème Légère
7:36 La Compotée de Cerises
8:33 Le Dressage
10:20 Les Finitions
11:27 Conclusion
🥣 LE MATÉRIEL ET LES INGRÉDIENTS QUE J’UTILISE
www.amazon.fr/shop/lesatelier...
📹 MATÉRIEL VIDÉO
-----------------------------
Panasonic Lumix G7 - amzn.to/39teK82
Panneau Led - amzn.to/38BzAC7
Micro - amzn.to/3LD9yfn
🏄🏻 RETROUVE MOI SUR
----------------------------------------------------------
Instagram - / ateliersdeludo
Facebook - / ateliersdeludo
Site internet - ateliersdeludo.fr
❤️ ABONNE-TOI À MA CHAINE
----------------------------------------------------------
👍 Like et Abonne toi ici urlz.fr/8ynr
🔔 Active les ALERTES pour ne pas manquer une occasion de te régaler!
⁉️Une question, une remarque?! Lâche tes COM’ ⇩

[@nailabillel7834]

slt ludo 1 chef d'oeuvre de haute qualité rien à dire que bravo

[@bernadettejaspard9850]

Je vais la faire ce week-end à condition de trouver de jolies cerises . La première tarte que j'ai faite de vous ,c'était la pêche que je vais refaire cette été. Vos tartes sont très belles visuellement mais aussi gustativement. Merci Monsieur pour ces jolies tartes.

[@AteliersdeLudo]

😊🙏

[@magdalenasrecipes]

Elle est magnifique ta tarte bravo

[@jeremie2020]

Je n'ai jamais mangé de tarte à la cerise, mais la tienne est magnifique et grave appétissante. Comme d'hab au top le p'tit Ludo. 👌🥇

[@filalileila]

Bravo ! Toujours top, vos recettes. Merci beaucoup pour vos partages.

[@dalilakabyle6892]

Une merveille! Merci pour le partage. Bonne continuation.

[@djoudadnassima4375]

Merci beaucoup pour la recette chef 💐💐💐🌹🌹🌹🌹

[@nabilaljane1390]

Bravo pour cette œuvre d'art 🙏

[@fatimazohra7868]

Recette tres gourmande hate de l'essayer merci ludo

[@boualembounaceur6412]

Je viens de la préparer, elle est délicieuse. Merci chef

[@CathErine-xg1xe]

C'est magnifique

[@aminasebbane2752]

bravo chef c est magnifique 👍👍👍👍

[@yamanidjidji6094]

Très délicieux, merci chef

[@nadineturck6197]

très belle recette ! Merci pour cette video bien explicite

[@catarinaalves587]

👏👏👏👏👌merci... Toujours aussi bien tes recettes j'adore 👋😊

[@hafidahamedkhodja9401]

J' ai vraiment aimé ce gâteau

[@libamasliah7566]

Très bonne vidéo qui est très bien expliqué merci a toi ! Pas mal la crème pâtissière a la cerise sa donne des idées 🥰

[@hibajijel6405]

Merci chef j'AIME TES RECETTE . BON CONTINIATION

[@delicesanaasaoudi438]

Très bon tarte vraiment bravo

[@ademkelthoum5654]

Yamiiiiii...ça a l'air trés trés bon...😋

[@belaidimeryem2498]

Merci beaucoup chef

[@balooem4896]

Très appétissant 😍❤️👍 Je vais faire ce week-end 😏😏😏😏

[@bernadettejaspard9850]

Tarte réussie !!! Elle est aussi bonne que belle ! A refaire ❤

[@AteliersdeLudo]

Bravo! 👍😜 ravi d’avoir votre retour

[@mariabeltran6422]

Thanks for your video even I don’t understand I will try it this weekend..following your steps..blessings 🙋‍♀️

[@tahiriabderrahim8644]

Merci pour❤️

[@nanaaimiche6501]

Top chef bravo👍👍👍👍

[@redjahsamia6534]

Merci chef un grand bonjour de l'Algérie

[@lamiaguelmia7290]

Tooop. C'est délicieux

[@nouchafkbg8631]

J'adore ❤️

[@PinkFlamingos123]

Je viens àl'instant de la terminer et de la goûter, elle est excellente! (Pour ma part, je mettrais juste moins de sel dans la pâte : 1g au lieu de 4 ) Merci du partage.

[@AteliersdeLudo]

C'est avec plaisir !

[@houdaziani509]

Super

[@user-li3jr6lc6m]

Bravo 👍 👍👍

[@ninanano1036]

Emmmmm bravo

[@ricettediummsojoud5243]

Très bonne tarte

[@rahile5901]

Merci

[@mohammedfakihi5437]

Merci شكران

[@mehross2449]

olallaaaaaaa wawwwwww top des top

[@tajinthestreet4512]

😍😍

[@mehross2449]

olallaaaaa j'adore

[@patriceprevost1568]

Je tente

[@khadijabouaziz5017]

👍👍👍

[@lilamaatar6460]

Top top top top toppppppp chef

[@faracha5567]

TOPPPP

[@queen_game7224]

Yes premier commentaire ! ❤👍

[@AteliersdeLudo]

😊👍

[@queen_game7224]

@@AteliersdeLudo 👍😁❤

[@mebarkamenad4667]

Wawwww wawww wawwwww elle bonne, belle, chic tarte... svp j'ai pas le pétrin je peux utiliser le batteur ???? Merci de me répondre

[@sophieregnier7283]

Comment prépare-t-on la purée de cerises ? Merci

[@mehross2449]

je l'ai faite mais j'ai mal coupé les 🍒le visuel c pas top mais le goût très bon. merci ludo .

[@nanaaimiche6501]

Bonjour pastry svp la recette des glaces

[@SHMMful]

Merci beaucoup pour les bonbons les plus délicieux, j’essaie dur avec la traduction de Google pouvez-vous s’il vous plaît mettre la traduction des ingrédients en anglais 👍👍🍒🍒

[@tizianamattucci1343]

Stupenda! Oggi la faccio...ma volevo chiedere e' possibile farla con altra frutta?

[@tahiriabderrahim8644]

Salam👏👏👏🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦

[@bayabendaoud2236]

Une salutation d'Algérie

[@angelhopes9381]

Peux je remplacer les cerises par autres fruits svp

[@widou_widou7524]

Svp, on peut remplacer le sirop d'orgeat par le miel ou glucose?

[@AteliersdeLudo]

Il vaut mieux ne pas en mettre

[@natgui1133]

salut comment on fait la purée de cerises ? simplement à la casserole ?

[@AteliersdeLudo]

Il suffit de mixer les fruits à froid avec 5 à 10% de sucre 👍

[@houdael9088]

Pourriez vous réaliser un opéra??

[@nisserinebendriss6324]

Délicieuse mais difficile à réaliser🤪🤪🤪 On peut la préparer en remplaçant les cerises par des fraises?🤔

[@lilamaatar6460]

C'est quoi le sirop de sorgeat

[@bahiahalawa5192]

Dfv

[@viparadise843]

Братишка, а можно на русском?

[@roseamour4]

Sa me casse les pied 🙉 2 foie j'essaie votre tecnique de cuire à blanc sans rien en congélateur avant sa retombe dans le plat .. (la pâte)

[@AteliersdeLudo]

Ç’est une technique pas si évidente que ça

[@recettesdepatisserie6971]

Très bonne tarte

[@rahile5901]

Merci