Tarte à l'Orange | Conticini en Live

Crème à l’orange
Pour le confit d'orange
100 g de zestes d’orange (non traitées)
250 g de jus d’orange
150 g de sucre semoule
Pour la crème à l’orange
220 g de jus d'orange pressé
25 g de confit d'orange
25 g de zestes d'orange
210 g de beurre
190 g de sucre
8 œufs entiers
2 ½ de feuille de gélatine
Déroulé ;
Pour le confit d’orange ;
- Lavez les oranges, puis, à l'aide d'un économe, prélevez les écorces d'orange en laissant le minimum de blanc, source d'amertume excessive.
- Placez-les dans une petite casserole remplie d'eau à moitié, puis portez le tout à ébullition pour les faire blanchir. Videz la casserole en passant le tout à travers une passoire, puis renouvelez l'opération deux autres fois.
- Dans cette même casserole, faites cuire ces écorces d'orange avec le jus d'orange et le sucre, à feu doux (très léger bouillon), pendant 40 à 50 mn.
- A mi-cuisson (au bout de 20 mn, mixez le tout à l(aide d’un mixer plongeant)
- Quand l'ensemble est suffisamment cuit, mixez le tout à chaud une deuxième fois dans un robot.
- Attention, cette préparation est tellement intense et concentrée en goût, qu'il faut en mettre très peu dans les desserts.
Pour la crème à l’orange
- Dans une casserole, faites chauffer, à feu moyen, le jus d'orange pressé et filtré à la passette, avec les zestes d'orange et le sucre, sans jamais faire bouillir.
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Quand le sucre est bien dissous, mélangez soigneusement avec le confit d’orange afin d'obtenir une pâte homogène, puis ajoutez le jus d'orange sucré encore chaud.
- Mélangez à nouveau, puis versez le tout dans une casserole.
- Portez la crème à ébullition pendant 2 à 3 mn, sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
- Quand la crème est assez épaisse, incorporez, hors du feu, la préparation gélatine, puis le beurre froid coupé en dés. Fouettez-le tout énergiquement, puis mixez l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant, afin d'obtenir une texture encore plus fine et particulièrement onctueuse.
- Versez-la dans un plat à gratin afin qu'elle s'étale davantage pour un refroidissement plus rapide.
- Couvrez-la, en déposant un morceau de film alimentaire en surface, directement au contact de la crème, puis mettez le tout au réfrigérateur pendant environ 1h avant utilisation.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur environ un demi-centimètre d'épaisseur, puis, sans attendre, placez la pâte sur un cercle ou un moule à tarte légèrement beurré, en épousant les bords à l'aide du pouce.
Le jour même, déposez, en surface, une feuille de papier sulfurisé, garnissez le fond de tarte de gros haricots ou de plombs alimentaires, puis faites cuire le fond de tarte à 170° (180° pour un four ménager) pendant environ 15 mn, jusqu'à ce que la pâte soit de couleur légèrement blonde.
Le jour même, tapissez le fond de la pâte sucrée avec avec le confit d'orange.
Ajoutez, par-dessus, la crème à l'orange, en formant un dôme à la surface de la tarte.
Mettez-la alors au réfrigérateur jusqu'à dégustation

[@pabloricardodetarragon2649]

Les recettes de Mr Conticini ont le goût de sa gentillesse. Bonne chance Xavier.

[@BeTon5152]

Je trouve ça très généreux et très chaleureux comment vous vous êtes dis au-revoir merci pour cette leçon d'humilité et d'amitié.vos recettes sont tout simplement succulentes ❤

[@xrescoc9127]

Deux mots pour décrire Philippe conticini gourmandise et technique

[@JulienLantz]

Recette faite deux fois (une fois orange et une fois citron). Absolument extraordinaire ! Délicieuse ! On sent super bien l'agrume et pas d'acidité du tout ! C'est super bon. Recette effectuée selon la mise en œuvre montré en vidéo (beurre en premier). Merci chef !

[@salahkamyrobert489]

Pas radin sur les petites astuces qui font la réussite, merci Mr Conticcini : )

[@genevievebugeja7762]

merci à Xavier pour les moments avec le chef nous lui disons bonne route cela va nous manquer merci !! genevieve

[@avisperso7999]

J adore les gens...

[@mariekarpoukhine4167]

Un bonheur d'apprendre de vous. Quelle générosité ! Merci, merci, merci

[@victordumont]

Bonsoir Chef, j'ai aimé vraiment votre différente façon de faire vos tartes à l'orange et surtout, content de l'éloges faites à Xavier donc, longue vie au nouveau envol de Xavier à tout point de vu.

[@christianenice6444]

Merci chef! Un pur délice, la prochaine fois je fais le confit orange un vrai bonheur ce que vous partagez avec le public.

[@Houaria2019]

elle était vraiment très délicieuse, j'ai jamais gouter une tarte à l'orange comme celle-là, merci grand chef

[@zaphiracuisinepatissiere7431]

Merci beaucoup pour toutes ces recettes vous ête un maître de pâtisserie

[@christeleybert-bayet428]

Magnifique et délicieuse tarte à l orange je l'aie déjà goûté. Par contre certains commentaires deviennent insupportables. Ceux qui ne trouvent pas les ingrédients alors qu ils se trouvent dans le descriptif. Ceux qui ne comprennent pas la recette, pourtant elle est en vf. Eh puis bien sûr ceux qui disent je l'ai faite mais c'était trop si ou trop ça. Mois je pense que certaines personnes devraient acheter leur gâteaux dans les points chauds. Vous êtes un chef trop élevé pour certains.

[@philippeschroeder2330]

Bon vent à Xavier !

[@judithleclerc111]

J’ai adorer la recette de cette tarte à l’orange . A refaire ! Merci messieurs conticini, surtout conticinuer votre beau travail

[@sisicestvrai6808]

Trop chou ces deux-là!

[@espacemona4722]

Merci chef pour cette bonne recette j adore vos recette

[@joelleremond5245]

Bonjour Chefs et merci pour cette délicieuse recette gourmande de saisons, des conseils, astuces et trucs de chefs c’est vraiment très sympathique alors milles merci Chefs et merci Xavier bonne continuation

[@pasrol]

Qué hambre me da este hombre. Lo degusta con tanta pasión que mañana mismo hago esa tarta

[@petulafrance]

Génial. Tellement original