Teach a Japanese knifesmith to Cook Taiwanese Beef Noodle | Takayuki Shibata

The spices I use:
Sichuan peppercorn
Star anise
Sand ginger
White cardamom
Dried tangerine peel
Fennel seeds
Licorice
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[@WST77HuTao]

2:01 我感覺柴田先生這裡切的每一塊肉都夠康師傅用一年😂

[@wade6863]

真的太強了，對主廚真的真的無比崇拜

[@yu-de2wt]

半夜一點多被推播這部真的是痛苦的看完 好餓

[@ozika8]

我0330點開...好痛苦....

[@user-vt6ld8cy6o]

看完肚子都餓了

[@yaocw729]

太強了 , 原來工序這麼多~ 才能做出層次這麼豐富的牛肉麵 ! 好講究

[@DwyaneChen]

八角的味道真的蠻多日本人不是很喜歡。 不過很感謝主廚分享自己家庭牛肉麵做法，只能說餓了。

[@user-mo8yn9cp8p]

這集讓我學很多

[@b9111111111b]

最後應該可以讓柴田說日文，事後再翻譯，表達會更豐富❤

[@chienminlin821]

很厲害的廚師怎麼煮都有講解原因..我訂閱了

[@Natasha-907]

感謝主廚的分享！ 期待牛肉湯的滷包香料配方分享❤

[@李維元]

加紅酒的部分真的感覺跟一般台灣做法有差異，反倒是煎牛肉的部分我自己也會做，最後成品看起來真好

[@victorlin7450]

看完都想試試主廚的方法做牛肉麵了!一定和自己之前做的有不同的風味.謝謝!

[@user-gr7uj9dn8b]

just the way you are

[@Kiro0san]

柴田桑的英文好好喔!

[@RonnieWu]

之前想買崇行的刀曾經寫過email去，很驚訝的是，他用英文回我，才知道柴田崇行會說英文😅😅

[@waybackfrommars]

他做外銷的

[@bae4]

柴田激動地說日語 為啥麵可以這麼入味 😂

[@heydaniel3979]

冒昧一問 , 我看到最後麵加一湯匙鹽, 我有嚇一跳 , 不會咸到爆炸嗎?

[@waybackfrommars]

@@heydaniel3979 不會啊，湯加很少

[@cocowuma]

好想吃 好久沒吃你的牛肉麵

[@fann0829]

看完好餓XD 明明有吃宵夜了QQ

[@user-xh4rc7qm9y]

請問香料有配比嗎 可否大方告知一下 感恩

[@waybackfrommars]

欸....我都抓差不多

[@stephl9952]

筋的英文是Tendon 不是tension

[@waybackfrommars]

@@stephl9952 感謝教學！

[@joe66615joe66615]

簡單最好吃，不要煎，泡水24小時，水煮最好吃

[@awen6482]

請問酒用米酒可以嗎

[@strangeuncle]

開店版這碗應該要賣500以上了🤤

[@waybackfrommars]

對，我以前賣480

[@jelly9258]

主廚做菜還不忘節目效果

[@icbanya]

Descaling

[@user-mq8zu9cr5i]

超懂❤❤

[@user-px1kw4ko6v]

[@7ggsha]

加湯時發現店家好像有兩種湯?......

[@waybackfrommars]

商業會有兩種湯，全紅燒湯成本太高

[@7ggsha]

@@waybackfrommars ​ 恩,我也看過兩種商業模式,成本貴的就賣給願意買貴的一碗將近2百多,像日本拉麵也有兩極化,有的一碗2百多快3百,但也有賣一百多的,XDD......隱約吃得出不同,拉麵湯濃的真的會濃到好像很鹹重感覺會要洗腎那種感覺,但他們去吃過日本的說那口味就跟那個相似一樣,這理論好像跟緯度?北京口味偏重鹹?台南口味偏甜?那種......人類身裡需求而喜好吃的食物??......^^^ 我也喜歡如果想多吃肉的,可以有貴一點可以多買一盤肉?更多的優質選擇是可以接受的,隱約可以看見但沒普及看見的彈性商業模式,加麵加湯某些拉麵店有看見,牛肉麵街好像也都可以吃完再加一點湯,(因有時桌上那些不同口味吃法的醬料都加進去吃一遍後湯也會變得很濃鹹XD,想淡化一點,以前某家老闆加湯還會好心撒點蔥花,沒隨便滿認真重視又把它變成一碗好喝的牛肉湯(只差沒加肉,但好像有隱約會悄悄給你吃吃看其它部位的東西?牛雜?牛筋,其它種麵條?還是只是隨意不小心上個客人?XD.....)很有趣的互動和發現~~還有看見所謂的蘭州,才知原來蘭州那邊其實沒所謂的拉麵,大多都是牛肉麵!這些有趣的淵源~~跟他們不同的大規模地做生意醬料擺設添加方法,滿有趣的!很多古早味可能也是當時就想把一些家中有剩的食材煮熟來吃意外的美味變成回憶而被傳承找出來和發揚光大!......加上一些科學(梅納反應,鹽水滲透壓,炒糖色這類?.....^^^某些大師也有教學過程說明), 滿好的,教學相長呢!^^^讚!

[@ivychou620]

英文超差的二人用英文做料理，意外的有笑料

[@user-cf7ed5lb3g]

沒有到超差吧，敢說聽的懂就有50分啦~而且溝通的很順利了 柴田先生的英文以日本人來說也算不錯了吧! btw喜歡這部片，火星主廚加油!!

[@waybackfrommars]

講整句沒意義啊，反而增加他的負擔

[@waybackfrommars]

柴田英文其實很不錯，高於台灣平均水平

[@gugu1010110]

在日本，这已经算英文超级好的了

[@jiangchang5244]

@@user-cf7ed5lb3g 呵呵～我看我同事和他们的朋友，🙄😌😌😂日本人的英语认真来说，都不差，只不过平常不说罢了，原因是他们对发音有些天生上的习惯，而个性又是希望什么都做到 尽善尽美，让听的人舒服。而台湾的朋友就比较亲和性，管你发音文法准不准确，能让对方听懂最重要，反正在英语系人眼中本来就是外国人，说急了连动作表情都出来了，很可爱。

[@user-yf4bx4zv5b]

草果呀!

[@beefydude169]

It's Tendon not Tension.