Technique de 4 coupes de l'oignon

Dans cette vidéo, le professeur Pascal Wurffel du Collège Montmorency à Laval explique la technique de quatre coupes de l'oignon.

[@cecileniaussat1265]

Explications et démonstrations claires et simples Exactemement ce que je cherchais Merci beaucoup

[@massyz2968]

Merci chef, ce sont les choses les plus simples qui sont des fois les plus importantes à apprendre

[@ikzarnhassan2157]

Merci infiniment J'ai toujours du mal pour bien couper les oignons, mais maintenant d'après vos explications et démonstrations je pense que je vais arriver ! Je vous salut d'Agadir au Maroc.

[@wakovideo]

J'ai pleuré devant cette vidéo.

[@emmanuellhostis8659]

de rage bien sur

[@latrixma7894]

@@emmanuellhostis8659 mais t’est bête ou quoi ?

[@muhammedriaz5596]

@@emmanuellhostis8659 a

[@TommyAlpha94]

@@latrixma7894 oh tg

[@sympiamao1498]

Tommy Alpha toi t’as rien compris non plus.

[@MM-xi9jy]

Vous êtes un excellent pédagogue. Merci de partager avec nous votre savoir.

[@morganloncletonton921]

Savoir ce servir d'un couteau, est un art. 😉 Vidéo simple et explicite. Merci

[@smartaliinternationalacade7881]

mercie chef je viens de commencè mon cap en cuisine et c'est ma premiere journèe en cuisine central de l'hotel et bien justement moi qui a l habitude de cuisinè a la maison on dirais que j'ai jamais coupè d ognion de toute ma vie ce n'est pas facile d avoir les bon geste et les bonne decoupe mercie bcp pour cette belle demonstration

[@Bourougne]

Je me permets juste de préciser une chose que j'ai apprise quand j'étais second de cuisine : on ne pousse jamais ce qu'on vient de découper en raclant le tranchant de la lame sur la planche. Si on veut pousser quelque chose de la planche vers un récipient, on retourne le couteau et on pousse avec le dos de la lame pour ne pas abîmer le fil. En plus le dos du couteau est plat, ce qui pousse plus de choses qu'une lame courbée. Voilà, ce n'était pas une remarque mais un conseil.

[@minapellerinpellerin7553]

En effet j’allais moi-même émettre le commentaire /conseil de mon défunt père qui aiguisait couteaux et ciseaux, dans ses temps libres. Il m’avait dit que ça émoussait la lame d’utiliser le tranchant pour pousser les aliments. Mais j’ai deux autres questions si quelqu’un pouvait me renseigner j’apprécierais : comment éviter de trop pleurer en manipulant nos oignons ? Mon père m’avait fait une petite planche de bois pour m’y découper que les oignons ou ciboulette, mais je n’avais pas pensé de lui demander avec quoi laver la planche après chaque utilisation afin d’éviter une accumulation d’odeurs désagréables et sans doute de bactéries ? Merci à vous au UnrealEd Addict de votre aide si possible ! On apprend à tous âges et je remercie ce cuisiner patient qui n’a à donné ses conseils avisés .

[@allooui2673]

J’allais le dire

[@yemky]

Je fais et j’affûte mes couteaux moi même. J'ai failli pleurer pour celui là. Après, je ne suis pas dans le domaine de la cuisine, donc j'ai appris des choses sur cette vidéo.

[@jean-philippemoricet3560]

C'est con, mais ce tuto est tellement bien présenté que je sais ENFIN comment découper un oignon. Merci, Chef ! Merci beaucoup !

[@laroudoune]

Depuis le temps que je cherchais comment apprendre les techniques de coupe de l’oignon et de l’ail Merci professeur !

[@jeannettestuckelschwaiger5071]

j'aime ces gestes de professionnels. Merci

[@azurkey2067]

Meilleure fin de vidéo ever !

[@Justicedivine13]

Merci, j'ai appris quelque chose. Très interressant. À refaire.

[@NedBoukharine]

Merci maître ! Place aux artistes de la cuisine !!

[@setelmouloukmehdi2833]

Merci pour les techniques. C'est très bien expliqué.

[@user-ig1wz6el1d]

Merci chef bien explique

[@user-ou6vw5kb1k]

Mes respects chef

[@heybasmooooo9494]

Ok

[@ToutDeBon]

Merci pour le partage 🙏

[@flutterwondershyyay8255]

Merci c'est pratique pour les étudiants qui veulent arrêter de manger des pâtes ;)

[@byskosi2964]

Flutterwondershy Yay ouaaaaaaa bolosse va

[@guivguerist8210]

UN GRAND MERCI ! .

[@giorgiochiereghin6945]

Merci beaucoup Chef:-) Rita Gozzi

[@deviensacteurdetasante3970]

*Merci, L'oignon fait la force!!!*

[@philbricole4801]

non non , l'union fait la force et l'oignon fait la sauce.

[@RFranz]

@@philbricole4801 non non , l'union fait la force et l'oignon fait la soupe !

[@philbricole4801]

@@RFranz ce n'est pas une erreurs, l'oignon fait la sauce il n'y a qu'a voir les carbonnades flamande et autres plats en sauces où l'oignon a une place indispensable , quand à la soupe ou la tarte à l'oignon ce ne sont que d'autres plats qui s’accommodent des qualités de l'oignon

[@RFranz]

@@philbricole4801 mdr ! je ne vous ais fait que citer un proverbe tel qu'il existe dans nos campagne, libre à vous de le modifier! citation-celebre.leparisien.fr/citations/172697

[@julietteg9021]

Je connais l'oignon fait la soupe, mais l'oignon fait la sauce fonctionne aussi 👌

[@valeriemichalinoff2707]

Merci pour cette video vraiment bien expliqué

[@EricDeLyon]

Le débutant, qu'est-ce qu'il fait ? Il attrape l'oignon par la tige, et essaye de donner des coups avec la partie sporadique, Qu'est-ce qu'on constate, quand on observe l'objet en détails ? C'est que la partie sporadique ne présente pas de prospérités et que DONC, elle est lisse... , l vaut mieux l'attraper par la partie boulière, ou sporadique, avec le couteau d'office dont la pointe peut être considérée comme redondante

[@ruartmaxime4675]

Tout à l’heure, on a vu que le chapelet de saucisses n’était pas un objet redondant. Et pourtant, on a pu lui trouver une utilisation périmétrique en s’en servant comme un fouet.

[@EricDeLyon]

​@@ruartmaxime4675 nous sommes partout 😁

[@brigittelemaire9779]

Ruart Maxime mettre tremper Les oignons dans de l’eau ! En tant que mère de famille je suis plus expéditive surtout si c’est pour faire une soupe pour l’odeur:le vinaigre le bicarbonate peut-être l’argile verte en poudre à laisser s’imprégner avant de rincer ?

[@EricDeLyon]

@@storagewars 😁

[@Prof.Pokemon9287]

Encore un qui ce prend pour un fan de KAAMELOTT …. 🥱😴

[@romaincaz9549]

Merci pour la vidéo utile.

[@iBANKAI77]

Maintenant je connais la différence entre ce que je faisais et ce que je pensais faire, merci pour la vidéo ✌️

[@skatingirlsfermetagueule7498]

je me disais bien

[@saauden]

Magnifique !!! J'ai adoré !!!! 😍

[@kravmagadfpchap7095]

Merci Chef !!!

[@laug8902]

Merci pour toutes ces précisions ,bien utiles.

[@Stef_passion]

Impressionnants, tous ces commentaires moqueurs... Couper un oignon n'est pas si facile, et c'est pourtant le b.a.-ba de la mise en place.

[@sylvainsissi6005]

Exactement !

[@tasting8661]

@@sylvainsissi6005 c est vrai

[@rogerrenou4661]

@@sylvainsissi6005 no

[@thisa-9349]

Mdr laisse les sa se voit c'est leur daronne qui leur cuisine tt le temp il peuvent pas comprendre

[@Benoit-Pierre]

Cette vidéo explique de couper un oignon comme je fais depuis toujours. Hors certaines races d oignon les couches se détachent, et c est une galère. Une autre vidéo indique de conserver les racines, et ça permet de maintenir les couches. On coupe en.Deux et on le tient par la racine. Et alors, toutes les couches restent attachées, ça se tient mieux, donc on va plus vite.

[@katatonix]

Grand respect, tout ça sans chialer😄

[@chrismartin6758]

merci pour le cours chef.. ;)

[@abdelilahelhazmi188]

Merci à vous chef.

[@brunoy9499]

Super , hyper bonne technique. Un grand merci. 😊😊

[@babayoshi8936]

merci beaucoup moi qui coupe de façon désordonnée ca me rend service 👍☺️

[@gribfree]

Merci beaucoup pour le partage de vos connaissances.

[@benoitcorbeil618]

J'adore votre là bien québécois!

[@crazyjackfr]

la base, bravo! la cuisine c'est beaucoup de taillage dans la pratique pour beaucoup de plaisir dans l'assiette! :D

[@darkandlovely01]

Les vidéos sont très instructives, merci chef !

[@byskosi2964]

darkandlovely01 heureusement que t'es pas en cuisine ... Sa un chef ta vue le temp qui met pour éplucher UN! OIGNON!!!!

[@takrouninajia5609]

Meŕci chef

[@PaulSwiss]

Merci chef ! Très bien expliqué ! Par contre, j’aurai bien voulu voir comment ciseler la petite partie de l’ognon qu’il vous reste, je ne sais jamais comment m’y prendre :)

[@antoine7319]

Moi je le bouffe... J'adore ça. :)

[@morganloncletonton921]

#Paul carrut Petite astuce : je laisse le cul de l'oignon parce qu'il tient tout. Et je cisele jusque là, 0,5mm environ , sans perdre d'oignon, ni met doigts 😅. Et vraiment, si tu as peur 😱 de te couper, plante une fourchette dans le cul... De l'oignon bien sûr... 😉, de manière que l'oignon ne parte pas dans tous les sens.

[@ryugahideki5094]

@@antoine7319 tu dois bien puer dla gl

[@zigzaggo6860]

Il ya définitivement 1 million de personnes qui ne savent pas ,je ne me sens plus seul

[@stephaneberniere5000]

Très important le taillage a apprendre par coeur pour les futur cuisinier

[@naffthedark5638]

Merci pour le cour

[@jacktalal4295]

Un grand merci chef. Ça devrait être remboursé par la Sécurité Sociale.

[@jeanmariebastide7282]

Merci pour cette super démonstration 👍

[@Baal93Ash]

Apprendre des recettes c'est cool.. Mais apprendre les bases c'est le feu ! Ne jamais oublier les bases !

[@isthe6625]

Mes recommandations toujours présentes pour du contenu qualitatif

[@elzearmaurel1751]

Mais aussi pas mal d'autres choses avec un oignon... Cubes et Lotus...

[@HFGeek]

2023 ça peut toujours servir 😁

[@lifeingreenrca4521]

Merci chef

[@sultanmdn2957]

Merci et chokran et surtout thanks you. Évidement gracias aussi !

[@monfortadiakelitha7997]

Rire

[@pausecaf9591]

Excellent !! merci Chef pour ce partage

[@xTiPIak]

Cimer le sang tu m a fait gagner v’la le temps

[@rosalielevacque4727]

Merci pour votre conseil chef.

[@nadiaromain336]

Je vais L adopter cette méthode !

[@felhatenar9612]

merci monsieur Jacques C.

[@Maxime-qn8ch]

merci chef

[@roukayasliti3290]

Bravo et merci beaucoup

[@unpeudetout4235]

SHAN ZU Couteaux à Fruits et Couteau Office Couteau Paring Couteau à Fruits 9.5cm Couteau de Cuisine Acier Inoxydable avec Boîte-Cadeau - Classic Series Sharp : la lame et la poignée sont intégrées dans la conception de forgeage. La grande technologie et l'acier inoxydable allemand assurent que le couteau maintient la clarté durable. La surface de la lame opaque améliore la durabilité et la durabilité au fil du temps Polyvalent : le couteau à fruits aiguisé est conçu pour trancher, garnir, hacher, éplucher et couper en cubes. Le couteau est également parfait pour les desserts, les sculptures, les légumes, les fruits Matériel : la lame est en allemand Acier inoxydable 1.4116, qui conserve la netteté et la force des couteaux allemands. L'acier inoxydable de haute qualité résiste à la rouille, résiste aux taches, a une dureté supérieure et est facile à entretenir. La dureté de cet acier est HRC54-56. La poignée est faite de bois noir imperméable et anti-dérapant, sûr et confortable dans la main Dimensions : La longueur de la lame de ce couteau est de 9,5 cm, la longueur totale est de 21,5 cm, l'épaisseur est de 2 mm, le poids est de 124 g Acheter sans risque : sans aucune raison, vous pouvez retourner le produit entier et l'emballage dans les 30 jours. Nous offrons 12 mois de garantie du fabricant pour les problèmes de qualité Clique sur le lien ci-dessous : amzn.to/2OJu5ns Merci

[@jean-lucperez4582]

Si tu dois faire de la soupe à l’oignon pour 20 personnes tu commence à quel heure.

[@busta97200]

Mandoline

[@regisetienne3943]

Génial, merci pour ce savoir faire !

[@milenmi1]

Merci beaucoup.

[@pierreseguier5639]

merci pour le tuto De mon coté, je ne retire pas la racine, car ca garde l'oignon cohérent et ca permet d'en ""gaspiller"" moins qu'à 5:47.

[@brunot.9219]

Exactement

[@maginaop2564]

On a ps le temps d’éplucher l’oignon donc on enlève la première couche qui est souvent moche d’ailleurs

[@jeandeseille4466]

Magina Op . Entièrement d'accord avec vous qu'est-ce que c'est que ce cuisinier chipoteur?!

[@robertpate775]

C'est pas non plus très long la c'est parce qu'il explique sinon c'est très rapide

[@coulazo]

il mégote sur une pelure d'oignon met 1plombe pour l'éplucher mal!et maitrise tellement bien son ciselage qu'il reste 1/4 de l'oignon un apprenti qui suis son enseignement se fais virer dans l'heure chez un patron, je préfère les conseils de Norbert qui conseille de garderl'endroit des racines de manière a garder un maximum de tenue a l'oignon pour son cisèlement vu récemment! sérieux a quand un meilleur ouvrier de france de cisèlement d'oignons????

[@ramboterminator8675]

Gaspillage

[@sympiamao1498]

Les critiqueurs, arrêtez d’acheter vos oignons de merde en magasin. Faites-les plutôt pousser vous-même, et vous comprendrez mieux. Et bien entendu, les oignons d’hiver et les oignons d’été. Au lieu de critiquer, prenez d’abord des cours de cuisine, ça sera mieux. Et un peu de pratique aussi, car pour te dire de telles conneries, c’est que vous avez seulement touché une variété d’oignons.

[@LexpressionQc]

Ce vidéo est facile à comprendre et pour les oignons ciselés c'est bon dans la poèle avec des champignons servi avec poisson et riz

[@MrHankulley]

Excellent ! Merci Chef !

[@mizuqatsi]

J'émince mes ognons comme montré coupé en deux, car l'ognon tient sur sa partie plate, mais je coupe dans le sens de la rondelle, j'obtiens donc des demi-rondelles. Y a-t-il vraiment une différence d'émincer dans l'autre sens pour obtenir des lamelles ?

[@freblagaben1445]

Thanks

[@hervemuriel6994]

Clair , précis, merci

[@daveelion4796]

Simple et éfficace

[@titititii9760]

Bravo chef

[@denisrebetez4042]

je remarque que le chef coupe bien l'oignon dit ciselure mais ???pourquoi pas en entier comme nous l'apprenons à l'apprentissage pour moi, il s'agit d'un gaspillage. Mderci

[@regardemoi4459]

Il le garde il ne le jette pas. Ça sera pour la prochaine fois.

[@fleurblanc4948]

Merci pour ces conseils c est super

[@nerofred5678]

merci pour votre partage

[@mathyspreclin4715]

J aime comment tu pignoles les oignons

[@deepdeep4629]

merci chef; est-ce qu'on peut savoir à quel moment doit-on utiliser tel coupe plutôt qu'une autre ?

[@metaface4113]

C'est drôle un français avec l'accent Québecois

[@joelneuschwander9321]

C'est normal, il est Québécois.

[@jeanclaudekerbart6995]

@@joelneuschwander9321 j'aime bien cet accent ... la ! hi hi

[@xGaviJax]

Comment ça se fait qu'il ne pleure pas après 2 oignons ?

[@el-bachirferrouk5362]

Merci :)

[@larbirais4407]

MERCI chef

[@melodylucas-tremblay1542]

merci

[@imister7994]

Merci.

[@MegaKadouri]

Bravo chef, et dire que moi, j'utilisais 2 oignons pour en faire

[@princesse523]

Merci beaucoup pour cette vidéo ! Reste à trouver le couteau de chef...

[@gidesp1]

Merci beaucoup

[@brigittegontier5134]

Merci !!

[@crevette71crecre26]

Sa me pique les yeux juste en le regardant xD.

[@xaviernoel6345]

Comment est la meilleure méthode pour finir de ciseler l'oignon merci

[@wadedaoud2201]

Quand tu as à faire la mise en place avec 5kgs d'oignons combien de temps il te reste pour faire le reste de la mise en place, carottes, ail, poireaux, pommes de terre, céleri, ...... le plus commun dans une grande cuisine ???

[@MrDavidstinger]

merci pour la technique !!!

[@nathalieavazeri6576]

Merci !

[@nllysa2534]

Wauu très vie aime ça 😩✋Mas comment faire pour n pas pleuré .. je pleure grave moi 😩😂😂😂😐😐

[@Sarah-gn4lo]

Nlly sa tu mets des lunettes de plongés tu va voir sa marche

[@byskosi2964]

Sarah P ouais bollose va faut les éplucher sous l'eau pour enlever les pellicules . #onestpascuistopourrien

[@roofishighcorp.associates2020]

Faut respirer par la bouche et pas par le nez

[@jamestheodor5231]

Riiiiiii Nlly sa

[@Wikidiane31]

Les lunettes de ski aussi.

[@tristannovel4996]

je vois que 3 facons de découpe pas 4 la

[@jipouille8880]

Comme on le coupe en deux, je vois pas l'intérêt de le peler entier. Je coupe la racine, je coupe la tige puis je le coupe en deux. La peau sera plus facile à enlever.!

[@marcusmontreal]

Pour garder l'espace de travail propre, thechnique de restauration standardisee ainsi, peu importe ou tu travailles quand le chef dit (gueule) "ciselez les oignons" il obtient un produit regulier peux importe qui coupe les oignons.

[@MrFabca]

Suis-je myope ou il commence par tenir la lame à l'envers ?

[@jeremydemangeclaude3864]

Merci

[@fafaplouf7868]

Du coup sur la second coupe, à chaque fois on perd 1/3 de l'oignon ?! 😂

[@johndoe5690]

Non, parce que tu peux comme pour la première coupe retourner ce qui reste de 90° pour continuer la coupe

[@fafaplouf7868]

Tu connais l'ironie ?! Pourtant normalement avec des smileys, ça aide !

[@paulinedelvoye5507]

Faf Aplouf il t’a simplement répondu où est le problème ?

[@fafaplouf7868]

C'est pas possible c'est 1 complot du gang du 1ier degré !

[@paulinedelvoye5507]

Faf Aplouf je pense que c’est un art que tu ne maitrises pas très bien 😊

[@kamalnotabi3menparis28]

bravo 🖒

[@BabanSS]

D'accord... et tu en fais quoi du bout d'oignon que tu as ciselé? parce qu'on veut pas gaspiller mais par contre on laisse un quart d'oignon...

[@ruetaks123]

Je me suis dit pareil

[@enthalpiaentropia7804]

Un bon prof ,,, merci Pascal