Technique de cuisine : Réaliser un foie gras au torchon

[@martinnunezx]

Un délice de la France pour le monde. Salutations du Mexique

[@gnamienmaxime766]

Travailler le foie gras c'est de l'art merci chef !!!

[@wisnalawica]

je fais moi même mon foie gras et je dois dire que vous êtes au top des explications

[@paleodictyoptera]

Super bien video. Très claire et facile a suivre. Merci beaucoup!

[@danielcarre3871]

Super recette. Facile à réaliser et surtout c'est très bon!

[@atelierdeschefs]

Bonjour MrPePsiFiiRe. Le chef utilise un mélange 5 épices. Il s'agit en fait d'un mélange contenant de la coriandre, de l'anis vert, de la cannelle, du fenouil et des clous de girofle. Bonne cuisine !

[@atelierdeschefs]

Bonjour philippe Basselet et merci pour ce commentaire. Bon foie gras à vous !

[@atelierdeschefs]

Bonjour Danielle Gill. Vous trouverez toutes les informations en cliquant sur l'onglet "plus" juste en dessous de la vidéo. Bonne cuisine et merci pour le commentaire !

[@atelierdeschefs]

Bonjour Checkmonkey666 et merci pour votre commentaire. Bon foie gras à vous !

[@christinelambert8982]

Recette et explications IMPEC !

[@roselyneguilledurou1395]

vraiment facile est surtout trés bon au bout de quelques jours. essayer c'est formidable

[@atelierdeschefs]

Merci pour votre commentaire, à bientôt dans nos ateliers !

[@atelierdeschefs]

Bonjour, oui tout à fait. Bonne cuisine !

[@Checkmonkey666]

Bravo continuez!!! Très bien expliqué et très serieux.

[@jeremiahjase6041]

I know it's kinda randomly asking but does anyone know a good website to watch newly released series online ?

[@jessekendrick18]

@Jeremiah Jase flixportal xD

[@jeremiahjase6041]

@Jesse Kendrick thank you, I went there and it seems like a nice service =) Appreciate it!

[@jessekendrick18]

@Jeremiah Jase happy to help :)

[@atelierdeschefs]

Bonsoir MrPePsiFiiRe. Vous trouverez ce mélange d’épices dans les espaces boutique de nos ateliers. Bonne cuisson !

[@lilyspencer-kim5418]

ah ben dis donc chapeau c'est du grand art merci beaucoup

[@dgill71]

Bonjour est-il possible de connaitre les ingrédients et les quantités requises? En passant j'ai trouvé cela très instructif!

[@atelierdeschefs]

Bonjour NDER01 et merci pour votre commentaire. Bonne cuisine à vous !

[@atelierdeschefs]

Bonjour Shyboy 590, Cette recette est éprouvée dans nos cours de cuisine. Avez-vous suffisament cuit votre foie gras? Si oui, l'avez-vous laissé assez reposer? Nous serions ravis de vous aider! Cordialement

[@christoflefebure4507]

Bonjour, le lendemain matin j'ai coupé les extrémités et il me semble un peu trop rosé au centre. Puis-je le recuire un peu en le remettant dans un film bien hermetique ?

[@atelierdeschefs]

Bonjour helenecollignon27, Vous trouverez les ingrédients et les quantités en cliquant sur "plus". Bonne recette!

[@pierrelalande123]

Bonjour et merci pour votre vidéo, pourriez vous nous donner les quantités des ingrédient de sel ect qu'il faut pour réussir un foie gras, nous sommes 17 adultes à noël, combien de foie gras entier faut il en moyenne ? je vous en remercie d'avance. Pierre

[@TheSamsarah]

est il possible de le laisser tremper seulement dans l'eau sans mettre de lait?

[@dede-dw6ip]

Dans la vidéo on voit la personne déposer son foie gras dans l'eau portée à ébullition en y mettant ses doigts!!! Comment fait-il pour ne pas se bruler?Pour ma part, l'eau s'est mise à bouillir très rapidement à peine 30 secondes est-ce suffisant ? Merci

[@GuigaX97]

Une alternative au cellophane qui est dégradé par la chaleur et laisse des micro-particules de plastiques ?

[@amata9337]

La dégradation du cellophane n'opère qu'à + de 145° là il cuit a 100 donc pas de soucis

[@magalimoutou6901]

quand on plonge le foie dans l'eau bouillante il faut que ça soit a petite ébullition ou feu éteind ?

[@michelbojko4268]

avec une eau bouillante dans une cocotte en fonte qui devra rester à 90° hors du feu et ceci pendant 11mn pour un foie de 450à500gr qu isera rosé ou 12mn pour un foie un peu plus cuit.

[@atelierdeschefs]

@zfair3850, you just have to wait. When the water is cold, it's OK.

[@ourna]

super en cours de macération reste plus qu'a cuire

[@Keukeu45]

Vla comment ça m'a donner faim!

[@bluepawn]

peut on avoir le grammage précis pour 100gr de foie gras déveiné svp (sel, poivre, cognac, sucre, figue séchée etc etc) ? merci

[@atelierdeschefs]

Hello Jackofdiamonds822. Thanks for the information. Good cooking !

[@FootDeMada972]

définitions de Dégorgé ?

[@malaladddd]

lol carrément

[@riauter201]

le mieux c'est la cuisson à la vapeur 5 minutes et vous avez un foie excellent

[@Cuisson-Expertise]

la juste cuisson du foie gras c'est 59°C en ambiance aqueuse et 58°C à coeur du produit

[@sophiedefoucault9685]

20 g de gros sel pour combien de foie gras : un lobe n'est pas une mesure... Le poivre, combien? Bref, davantage de précision s'il vous plait

[@CorsicaBibi]

J'ai fais cette recette et laisser refroidir le foie gras dans l'eau. résultat, il part en morceaux et est trop cuit... Pourquoi ?

[@MonkeySophistica]

+CorsicaBibi Des plaques chauffantes? si c'est le cas, retirer la casserole du chaud, sinon il cuit trop longtemps, en le laissant dans la casserole une nuit, le matin c'est tiède et le fois est parfait

[@gnafront1229]

+CorsicaBibi pas assez serré , ton foie gras a pris l eau , qd tu fais cela 3 tours de film , et serre bien fais un noeud de chaque cote (doublé) , et recommence un autre film , puis un torchon , et tu n auras plus ce soucis . pour la cuisson : depart a froid et des que cela boue tu coupes , et pose la casserole , sur le rebord de la fenetre , sors qd c est bien bien froid .

[@naimanaimaa7384]

Ano Nyme i

[@okeeed]

English?

[@innkeebrrr]

"BREF" j'ai fais du foie gras!

[@arnaudpuydebat9618]

Ou est le grammage sel, poivre et épices ?? Pour 500 grammes de foie-->>11g sel et 3g poivre et épices à convenance, mais pas plus de 4 grammes !! Alcool.. 1 shot de... ???... Moi c'est perso.. Mais faîtes selon vos goûts... Pour le reste il explique bien pour un mi-cuit 👌🏻

[@arnaudpuydebat9618]

Pardon 🙏🏻, c'est pour 1 kg de foie.. ❗❗❗

[@tm07430]

j'ai essayé mais ce fut une catastrophe!!! tombé en miettes…à mon avis j'ai trouvé mon erreur, je n'ai pas roulé le foie dans le film alimentaire et le mettre au frais pendant une heure… une fois travaillé, assaisonné… je l'ai mis à cuire dans son torchon et dans l'eau… ça doit être là l'erreur… puis je n'avais pas le coup de main pour le rouler dans le torchon sans doute… bref, sacré raté !!! demain je retente en terrine classique mais en le faisant pré-cuire à la poêle très chaude avant de le disposer dans la terrine au frais… sinon bein changement de menu samedi pour le 31décembre!

[@criskouki1305]

j'ai fait avec et sans film même résultat dans cette vidéole chef ne dit pas les grammages de sel et de poivre et son foie gras à l'air de chauffer sous ses mains.. denerver à température mais pas trop cheuffer sous les mains et ne pas trop le triturer.. bon j'ai vu d'autres recette aussi bien je dois dire.

[@bertrand1964-k4w]

@beezy080 et vous arrêtez d empêcher les gourmets de se régaler et aller bouffer vos épinards ailleurs au lieu de dire des conneries!!

[@nafy34]

Toutt mon foie gras a fondu... je pense qu'il faut laisser le film alimentaire avant de le mettre dans le torchon

[@BienvenueEnChampignonie]

Ça ne changerait rien le gras fondra tout autant si le foie est de mauvaise qualité, vous aurez juste une couche de gras jaune autour de votre boudin en plus (ça le protegera mais c'est moins joli)

[@mariusblanc7618]

Cette recette est nulle - il faut au moins deux heures voir plus pour que l'eau arrive à température ambiante - pendant ce temps le gras du foie gras continue à fondre et avec pour résultat une perte énorme de matière - ce que le pseudo chef à oublié de dire c'est qu'il faut mettre la casserole ou le récipient au frais environ 10 à 15 min après l'ébullition de l'eau afin de stopper la cuisson. Par ailleurs il a omis la quantité des ingrédients ajoutés après avoir dénerver le foie.

[@Robert0sorio2]

Nooo le entendi mi v€^@^ no hablo Frances

[@fatemaJoseph93]

cruel ppl

[@Jbsb2012]

Shame on you adverstising this. These animals suffer greatly due to the pain inflicted as a result of force feeding with a pipe down their throat. Do you have any emotions?

[@beezy080]

Arrêtez la cruauté envers les animaux! Est-ce que vous savez comment les oies et les canards ont été maltraités? C'est un plat pour les sadiques. Salutations d'Allemagne.

[@sabj9198]

Cette recette n'est pas du tout à refaire si vous laissez votre foie gras dans l'eau bouillante il va fondre il faut mettre le foie gras dans l'eau glacée direct recette vraiment nul je ne la conseil pas si vous ne voulez pas perdre votre foie gras ....

[@franckquinon6267]

Slt ..moi je l'ai fait l'année dernière et franchement au top... jai bien respecté les consignes! Et rien a redire même mon oncle qui est cuisto de profession la trouver bon pour le modeste debutan que je suis^^

[@sabj9198]

@@franckquinon6267 étant cuisinière moi même je confirme que ce n'est pas la bonne façon de procéder d'ailleurs en regardant d'autre vidéo tu t'aperçois que ce n'est pas une bonne façon de procéder

[@franckquinon6267]

@@sabj9198 pourtant sérieux, sa a marché nikel

[@cochachoca552]

Je la fais tous les ans et c'est nickel à chaque fois

[@hicetnunc8447]

l idee est bonne mais ca donne du platre cette recette, ....Cuisinier parisien :;/

[@MonkeySophistica]

+Gnafront Le vilain trop cuit alors, réduire la quantité d'eau pour que ça refroidisse plus vite

[@riccardoct8692]

FOIS GRAS = TORTURE STOP FOIS GRAS

[@melaniem.2473]

Pour ceux qui se posent des questions sur la fabrication du foie gras : kzbin.info/www/bejne/p52WdKekp86Gitk

[@melaniem.2473]

@@quentin2741 Haha c'est bien pour ça que j'ai mis "Pour ceux qui se posent des questions sur la fabrication du foie gras". Pour ceux qui ont un minimum d'empathie et de sensibilité pour remettre en question leur consommation lorsqu'ils voient des animaux "vivre" une vie de torture pour leur simple plaisir gustatif