Technique de cuisine : Réaliser une sauce caramel et une garniture de caramel mou

Ingrédients pour 6 personnes :
Sucre semoule : 180 g
Beurre doux : 80 g
Crème liquide entière : 10 cl
Fleur de sel : 2 Pincée(s)
Description de la recette
Couper le beurre froid en petits morceaux. Verser le sucre dans la poêle.
Lorsque le sucre commence à caraméliser, mélanger pour obtenir un caramel roux et homogène.
Toujours sur le feu, ajouter la crème petit à petit et mélanger. Assaisonner de fleur de sel.
Une fois que la crème est bien incorporée, verser le caramel dans le bol.
A l'aide d'un fouet, ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant entre chaque ajout.
On obtient un caramel onctueux et bien dense qui se conserve à température ambiante.
Le plus du Chef :
Cette technique est aussi la même que celle pour la sauce caramel : pour obtenir une consistance plus liquide, ajouter 2 à 3 fois plus de crème et 2 fois moins de beurre.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdesc... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdesc...

[@oyuntsetsegnamsraijav234]

Merci beaucoup pour la vidéo. Je vais essayer de le faire. Je vous souhaite bonne santé et bonne continuation 👍😇♥️💋🌷🌷🌷

[@atelierdeschefs]

Bonjour Meteor, Nous vous déconseillons de remplacer la crème par du lait, car c'est le gras de la crème qui permet à la sauce d'être onctueuse. Bonne recette !

[@atelierdeschefs]

Bonjour kercey lafon, pour un caramel plus dur il vous faut bien sûr plus de sucre que de crème. 180g de crème et 240g de sucre sont de bonnes proportions. Bonne recette

[@rsrpublicidad151]

Trés bien, vous etez très bien claire et professionel, felicitations !!

[@crabbegoyle8310]

Merci beaucoup on a réussi ! Premier essai et réussi d'un coup grâce à votre recette 😍

[@cerinefridi8807]

C'est la première fois que je regarde ta chaîne et sa me plaît trop

[@atelierdeschefs]

De rien Sc4Prince ! Bonne cuisine !

[@atelierdeschefs]

Bonjour Astamalana. Bonjour Astamalana. Vous aurez en effet plus de facilités à cuire vos aliments sans matières grasses et sans les coller. En revanche pour certains aliments, cela risque d'être compliqué (Ex : les crêpes). Pour le nettoyage il suffit d'une éponge classique avec du liquide vaisselle. Pour leurs poids, elles sont plus lourdes que les poêles en téflon mais le poids reste raisonnable. En effet, la texture du caramel est plus belle. Tentez la recette. Bonne cuisine!

[@TheEdouarddeblay]

Ce que je constate: plus la casserole est grande ,meilleure est la répartition de la cuisson du sucre et moins il est amer ( car besoin de moins de cuisson). A contrario,plus la casserole est petite ,plus il faut de temps pour caraméliser le sucre et donc devient plus foncé,plus fort en gout. Je constate dans la vidéo que la poêle est très grande

[@atelierdeschefs]

Bonjour Youss Ri. Merci pour votre gentil commentaire et bon caramel à vous !

[@atelierdeschefs]

Hello Lionessfry, thank you for your comment. You can find all our receipes on atelier des chefs uk website ! See you soon at L'atelier des Chefs !

[@amineamarat7292]

Bonjour/bonsoir Merci pour cette petite vidéo bien expliqué Pas trop d’ingrédients 👌🏻😏😃 C’est top Je viens de m’abonner 🤣😀🥳1de plus

[@xaviersida7521]

Merci pour ces recettes

[@Bigbahlsen]

J'ai longtemps parcouru le net en espérant trouver cette vidéo, merci !

[@amineamarat7292]

bahlsen03 Moi aussi mdr sa fait 8 ans que tu a mi ton message tu a quel âge tu est vieux 👨🏻‍🦳mdr

[@kawaiiibonga1888]

J'ai utiliser le caramel a macaron dans des chocolats maison. Nikel !

[@atelierdeschefs]

Très bonne idée Kawaiii Bonga :) Si vous souhaitez voir toutes nos recettes de macarons expliquées en vidéo et pas à pas par notre Chef (il va même vous donner toutes ses astuces pour les réussir à tous les coups) n'hésitez pas à jeter un oeil par ici : bit.ly/2tl0DHJ

[@quandys]

Bravo c'est exactement se que je cherchait merci beaucoup car mon métier c la pâtisserie donc merci😄😄😄😍😍😍😗😗😙😙😚😚😘😎

[@teodoraalupei6895]

Merci pour ces deux recettes! Une petite remarque toutefois: dans le déroulé écrit de la recette, la crème est ajouté avant le beurre... alors que dans la vidéo c’est l’inverse...

[@mimimb1507]

juste parfait très bon merci à vous

[@sabisabi1439]

Bravo à vous chère dame, excellente recette .

[@amale0201]

bonjour, c'est tres sympa mais quels sont les proportions ? merci

[@soniastocco1718]

Aprendo muito com as técnicas apresentadas, mas por gentileza pode liberar as legendas. Obrigada.

[@LIONESSFRY]

It looks amazing, I wish I could understand what you are saying. I am very interested

[@mariegrn4960]

Super tuto !

[@fab92n15]

Pas mal cette recette et la cuisinière aussi

[@sahrasdar7080]

j aime bien votre video vous explique bien pkoi quoi donc on comprends bien mais c est que j ai pas compris la recette avec me quantité c est pour le caramel mou ou liquide j ai peur de me trompe je cherche a faire un caramel epais pour farcir de sable en forme de noix donc dites moi je dois modifie le quantite comme vous avez dit 3 fois le beurre moitie creme liquide double le sucre???

[@atelierdeschefs]

Bonjour Sc4rPrince, merci pour votre gentil commentaire ! Nous sommes heureux d'apprendre que vous avez réussi cette sauce caramel ! Bonne cuisine !

[@jews_out_of_PALESTINE]

merci pour votre explication precise, je m inscris

[@atelierdeschefs]

Bonjour Ramzi, merci pour votre commentaire, nous sommes ravis que notre vidéo vous ait plu ! N'hésitez pas à découvrir nos cours de cuisine en ligne et en direct, le premier mois est gratuit et sans engagement : bit.ly/25qPlQA A très bientôt !

[@atelierdeschefs]

Bonjour TheLulucie, Il s'agit bien de crème liquide froide ! Attention à bien l'incorporer doucement afin d'éviter justement que le caramel durcisse trop ! Bonne cuisine !

[@celiasaffiedine8409]

Mmmm.. J'vais essayer :) Sa a l'air trop bon,

[@martinerek387]

Je peux remplacer le sucre semoule par du sucre en poudre?

[@sdkboss]

Bonjour, les proportions du caramel épais sont ceux indiqués dans la description de la vidéo ? Merci d'avance.

[@latifakhayat1667]

J'ai aimé votre travail qui a été à la hauteur et bon je me suis abonnée 👍👍👍👍

[@cartafata]

mi sto innamorando di te! Senza offesa!!

[@giftyntii]

Très bien fait

[@SuperGogo20]

Bonjour, est ce qui serait possible de connaître les quantitées exacte des deux caramel exécutée lors de la vidéo ? En effet, avec les bonnes proportions, il sera plus facile de faire un bon caramel bien dosé qu'un caramel trop sucré. Bien à vous

[@lashalomidze4713]

Je suis cotent avec cette recette merci

[@djainak2797]

Super recette

[@lahbisabdellah5636]

Chef✌

[@atelierdeschefs]

Bonjour Elsappyful. Oui ce sont les bonnes quantités. Pour la crème liquide il en faut 30cl. Oui vous pouvez sans souci remplacer le beurre doux par du beurre demi-sel. Bon dessert !

[@abdelazizazzi2778]

c'est intéressant je m'inscrit merci

[@MlleMay]

J'ai la bouche pleine de salive :P J'ai tellement peur des projections que je me contenterai de regarder cette vidéo malheureusement.

[@pochettecherline1109]

devine , peut on ajouter de la canelle pour aromatiser

[@jhwi]

Testée et approuvée

[@manonzerty1359]

Pourriez vous nous montrer une recette de caramel mou ( pour des bonbons ) svp ! Merci

[@leaneperrier2980]

Super recette ! Bisous !

[@atelierdeschefs]

Bonjour frizouille, En réalité, tout dépend de la quantité des ingrédients. Vous pouvez mélanger, mais en procédant toujours délicatement.

[@atelierdeschefs]

Bonjour Floyd68 et bon appétit !

[@snbsfa4058]

Bon soir merci pour cette vidéo pour un caramel plus épais je prend les mesures indiquées ou je doubles ces quantités

[@AsukoidizilMSP]

merci je accompagne la moin liquide avec les crepe

[@atelierdeschefs]

Bonjour Sc4Prince, il faut incorporer la crème petit à petit ! De cette façon, vous éviterez tout choc thermique. Bonne cuisine !

[@hafidael4580]

Merci bcp franchement superbe je les tjrs acheter mais s'est meilleur faite maison je les faite pour panacotta au caramel merci encore et bne continuation j'adore ts ce que vous faites une question. comment la conserver

[@atelierdeschefs]

Bonjour Hafida Super que vous fassiez vous même vos pannacotta, vous avez raison, c'est bien meilleur comme !a ! Si vous souhaitez varier les plaisirs voici toutes nos recettes de pannacotta expliquées par un vrai Chef : bit.ly/2vexuA3 Pour la conservation : au frigo 4 jours maximum. Bonne continuation en cuisine !

[@TheEdouarddeblay]

Parfait,merci

[@hilalaittaleb9390]

Merci

[@atelierdeschefs]

Bonjour Hilal, nous sommes ravis de voir que vous avez aimé notre vidéo ! Si vous aimé la sauce caramel, je vous recommande de découvrir cette recette de riz au lait sauce caramel, un délice : bit.ly/2jyb7BN

[@Astamalana]

Sont-ce là des poeles en acier inoxydable ? Est-ce vrai qu'on peut cuir la viande sans matiere grasse, que ca ne colle pas trop ? J'aimerais aussi un avis sur leur poids en general comparé à celles en téflon, et leur facilité de nettoyage ? La texture du caramel plus concentré est tellement belle... Il faut que je tente ca. Merci pour la video.

[@atelierdeschefs]

Bonjour sebdu78100, avez-vous testé la recette avec les quantités que je vous ai données ? Nos Chefs ont leurs petites préférences et il est vrai que cela peut varier à 10g de beurre près.

[@IIV_ThePatriot_XII]

Hmmm miam miam...

[@louiseh4611]

Pas de mesure dommage !

[@atelierdeschefs]

Bonjour juliejuncker67000. Afin d'obtenir la liste de tous les ingrédients et les quantités, cliquez sur l'onglet "plus" en bas de la vidéo. Bonne cuisine !

[@Anais_-jr3gu]

Bonjour j’aimerais savoir est ce possible de rajouter à la fin du sucre ou ce n’est pas possible. Merci pour cette recette 😊

[@mikemulot7280]

je crois que vous êtes bizarre mais je suis pas sûr, javais encore jamais vue quelqu'un demandé un truc aussi idiot

[@liz-anahenrotel7724]

Peut-on ramplacer le sucre semoule par du sucre brun ?

[@laurineduret9510]

Merci !!!

[@zygzorniss0411]

Question: la garniture de caramel me parait un peu fluide pour garnir les macarons. Est ce que une fois refroidit le caramel est plus ferme? Si non, comment peut on faire pour qu'il se tienne dans les macarons? J'ai assisté à un de vos cours et c'est très intéressant,vos vidéo aussi.

[@llasnvill1900]

Bonsoir. J'allais dire que je suis perdu dans les dosages mais apparemment on se fait agresser😅 mais un coup c'est le même liquide mais deux fois plus de ceci et trois fois plus de cela et dans la description ce n'est pas écrit pareil alors que faire ? Une autre vidéo ? C'est dommage... Mais suis obligé, tampis

[@yousri972]

parfait ce caramel ;)

[@atelierdeschefs]

Bonjour tunisiannayes, vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème de soja.

[@iroking13]

Hmmmmmm...Miammmmmmmm!

[@sylvdeux]

c’est quoi des macarons par exemple?

[@Alfrion81]

Bonjour, je souhaiterais reproduire une recette d'amandes pralinées au caramel beurre salé et chocolat. Or je n'ai aucune idée de laquelle des deux sauces que vous avez proposées serait la plus adaptée. Pourriez-vous me conseiller ? Merci

[@cartafata]

You are so beautiful!!!!! I would love to cook with you! Bella, Bella

[@atelierdeschefs]

jmgiron, comptez bien 10g de beurre pour 100g de sucre pour la sauce et 20g de beurre pour 200g de sucre pour la garniture ! Bonne cuisine !

[@tongnanouattara2599]

bonjour, ce caramel se conserve pendant combien de temps? et où?

[@bellecongolaise]

ces bien fais

[@rajaabaidia2321]

Je veux une sauce caramel pour cheese cake merci

[@tunisiannayes]

slt, ici en Tunisie on n'a pas de creme liquide!! par quoi je peux la remplacer ou est ce que je peux la preparer moi meme??!!

[@atelierdeschefs]

Bonjour film9032. Je ne saurais vous répondre. Les recettes de cette chaîne de restauration sont difficilement imitables. Bonne cuisine!

[@manga224]

comment sa donne envie

[@debyderby9631]

Quel est la différence entre les madeleines et les muffins et les cupcakes

[@bellas1091]

Bonjour, ça à l'air très très bon, j'aimerai bien essayer de la faire, mais pouvait vous nous noter la quantité des ingrédients en détails...??

[@pipouchow]

Bonjour, Pour la garniture de caramel, faut-il suivre les proportions indiquées dans la description (180g sucre, 80g beurre et 10cl crème liquide) ? Ou celles ci sont pour la sauce caramel ? Merci !

[@mouradajabour3125]

en peux faire le yaort naturel remplacent la crème liquide

[@atelierdeschefs]

Bonjour Mourad. Malheureusement la crème est nécessaire car elle a un taux de matière grasse élevé qui permet à votre caramel d'être onctueux. Vous n'aurez pas un résultat satisfaisant avec un yahourt :(

[@mouradajabour3125]

merci

[@Atmos1980]

bonsoir, dans la crème il y a de la matière grasse, à quoi sert donc le beurre ? des recettes pour des caramels utilisent autant de beurre que de sucre, pourquoi tant de différences de dosages ?

[@x3Aurelienx3]

Quelle sont les proportions pour accompagner des crepes ? J'aurais penser un caramel comme pour garnir vos macarons mais je ne sais pas trop...

[@Diana81LA]

Bonjour, je voudrais savoir si la crème liquide est de la crème à fouetter ? (je suis au Québec, alors je voudrais savoir si c'est ce que l'on appelle ''crème à fouetter'', merci)

[@denisboudet7332]

Bonjour, Est ce que pour la variante liquide on peut ajouter du sel (caramel salé pour crêpes ou pescajoune) et dans quelle quantité? Merci beaucoup.

[@atelierdeschefs]

Thechocolat123, non c'est vraiment le beurre qui fera réussir votre garniture et votre sauce.

[@jejejojo1372]

Pour limiter les risques de projection de caramel lorsqu'on incorpore la crème, il faut la verser chaud pour limiter le choque de température.

[@TheLulucie]

la crème liquide faut pas la chauffer avant? parce qu'une fois je ne l'ai pas chauffée, et ça m'a fait des morceaux durs autour du fouet

[@assoumete1]

j'ai réussi a le faire

[@Meteor536]

Bonjour, Peut-on remplacer la crème par du lait ? Si oui, en quantité identique ? Merci

[@yasmineyaya5823]

delisiouse

[@labiba30]

merci

[@jeppysaprissa]

Bonjour ! C’est quel recette pour un caramel plus épais ?

[@annadubois1661]

bonjour, super video merci, peut on remplacer le beurre par de la margarinne??

[@Alex-sx8et]

oui

[@yasminebouloudhnine8277]

Bonjour , pour la 2ème recette plus épaisse c'est bien : 180g de sucre , 10cl de crème fraîche et 80g de beurre? Les détails ne sont pas très précis , on ne comprend pas c'est pour quelle recette. Merci :)

[@vagos5602]

Dans la vidéo elle a dit pour la deuxième 2 fois plus de sucre et 3 fois plus de beur pour la même contite de crème : donc 360g de sucre et 160g de beurre et 10cl de crème

[@kikemasae]

me gusta

[@ViiictoriaKela]

Bonjour, est-ce que on est obliger de prendre la poele .

[@CYBERWHORE-uy9en]

On peut remplacer la crème liquide par le lait?

[@zouhairKhemisi]

je cherche recette d une tarte galce svp

[@lemonde5755]

ça peut marcher ? je veux une reponse hello

[@kercey2011]

avez vous essayez es ce 180 gr de sucre pou 240 gr de beurre ?