ТЕМПЕРАТУРНЫЕ ПАУЗЫ при варке пива

Богдан рассказывает примерно всё, что нужно знать о температурных паузах домашнему пивовару.
--
Мы в соц. сетях:
ВК: mirbeer
Форум: wine-beer.ru/
--
Заходи на наш официальный сайт www.mirbeer.ru
И в гости в Санкт-Петербурге:
- Большой Сампсониевский проспект, 45;
- Проспект Просвещения 33/2;
- Московский проспект 183/185;
- Планерная 17 литера А;
- Антонова-Овсеенко, 3;
- Петровский бульвар, 7, Мурино;
- Тазаева, 3, Колпино;
- Маршала Захарова, 62/1.
И в гости в Москве:
- Варшавское шоссе, 36 стр. 9;
- Егерская, 1, Сокольники.
--
Пиши на [e-mail]
И звони по телефону 8 [phone].

[@Gri_ch]

1:30 Белок: ахаха, прекратите меня щипать!

[@cyrilgraf536]

Приветствую! Не сочтите за упрёк, но расщепление пишется через "е". Что касается белковой паузы и стойкости пены - не соглашусь, Кунце, Нарцисс, Бэмфорт и наверное все остальные не рекомендуют начало затирания при температурах ниже 62-65С если хотите получить стойкую пену.

[@MirBeerTV]

Здравствуйте! Да, через "е". Спасибо, что заметили - нам немножко стыдно за эту орфографическую ошибку. По поводу белковой паузы значительного влияния на стойкость пены не замечал, но здесь может сыграть и совокупность факторов (используемый солод и т. д.).

[@Nedikful]

Делаю белковую паузу, пена суперская. Так что получается выше написанное не имеет смысла...

[@cyrilgraf536]

@@Nedikful на современном качественном солоде превосходное пиво получается с одной единственной паузой ;) проверено практикой, сначала немного испугался, но вспомнил что читал об этом в книге Палмера. Таким образом совершенно случайно подтвердил его правоту.

[@АлександрГранов-и4я]

А какова длительность белковой паузы?

[@MirBeerTV]

Здравствуйте, Александр! Оптимально - 15-30 минут.

[@dimansky7918]

Хотелось бы услышать мнение про белковую паузу, нужна или нет, если да, при какой температуре. И влияние паузы на стойкость пены.

[@MirBeerTV]

Добрый день! На курском солоде всегда стараюсь делать белковую паузу, 15-30 минут при 55 градусах достаточно и критичного влияния на пеностойкость не оказывает.

[@ВальдесКасильяс]

Коллеги! У меня к Вам миллион вопросов и вот один из них. Я варю пиво на пивоварне "Бавария". Всегда жду и добиваюсь прозрачного пива. Правда ли что, начиная с температурной паузы 62 град. нужно убавить мощность насоса (который здесь заменяет вирпул) до минимума для того чтобы не разгонять желеобразное состояние заторных частиц, что впоследствии приведёт к белковой мутности, непрозрачности пива.

[@MirBeerTV]

Доброго дня! Тут, пожалуй, нужно следовать рекомендациям производителя пивоварни, но, да слишком интенсивное перекачивание сусла не нужно.

[@Виктормаркин-ж4е]

А что такое пивоварня "бавария"?и где она находится?

[@andreya8796]

Спасибо за ликбез!!! Всё понятно.

[@MirBeerTV]

Рады стараться)