TEPACHE (bière d'ananas): Recette facile et économique

[@ElodieKOFFI-e3y]

J'ai vraiment aimé la vidéo je vis à Casablanca je prépare aussi le tepache chez moi a la maison même du vin et autre j'adore vraiment me cultiver merci beaucoup

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Merci à vous! Je suis content de savoir qu'on me regarde au Maroc. Bonne journée!

[@joelgnakale7276]

Merci 🙏 From Côte d'Ivoire 🇨🇮

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Merci de suivre la chaine! Bonne journée!

[@maryseklein9339]

Le choix de la couleur du verre est il important ? Car j'ai des bouteilles transparentes, merci , je découvre la fermentation, quel bonheur, j'ai commencé il y a un an avec la choucroute et j'adore

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Pour le tepache, la couleur des bouteilles n'est pas critique. Peut-être juste ne pas les exposer directement au soleil. Bon succès!

[@magmavander]

Merci pour vos vidéos toujours très intéressantes. J'habite dans le sud de la France, au bord de la méditérranée et en ce moment il fait plutôt chaud. Dans cette vidéo vous dites que votre première fermentation (dans la jarre) a duré 40 heures. Je suppose donc que par chez moi ça doit être assez comme temps de primo fermentation. J'utilise comme vous un couvercle en verre sur mon bocal, jarre pardon 😊, mais un torchon (propre) de cuisine tenu avec une élastique ne serait-ce pas mieux ? Et s'il fait très chaud, est-ce possible que moins de 40 heures de primo fermentation suffise ? Bonne continuation 🙏🙏

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Bonjour Merci pour vos gentils commentaires. Si la température est trop élevée, il est possible que la.fermentation n'ait pas lieu, car les microorganismes ne tolèreront pas la chaleur.

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Vous pouvez utiliser un torchon propre au lieu du couvercle, mais la fermentation se fait mieux en absence d'oxygène. Bonne journée

[@koceilaNaib]

Salut frère Est-ce que ça donne l'effet bien

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Bonjour C'est bien si tu la prépares correctement, dans les bonnes conditions. Bon succès!

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Si c'est bien fait, oui. Bonne journée

[@koceilaNaib]

@@PatrickFillion_Leprofdemicro c'est la nuit chez nous je pense que chez vous il fait jour en tout cas agréable journée a vous Et merci pour les informations

[@dalle2424]

tout es bon et vous avez le ccou de la FRANCE bonne nuit

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Merci beaucoup! Un beau bonjour du Québec à vous!

[@francoisarnaud1501]

Hello. Merci pour cette superbe recette. Je suis nouveau sur la chaîne. Comme j'arrivais pas à trouver du cardamome dans mon pays, j'ai utilisé du gingembre. Je suis au 5e jour de fermentation et là il y a plus de bulle... Dois je arrêter le processus ou continuer ?

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Bonjour Oui, vous pouvez embouteiller et placer le tout au réfrigérateur...et déguster! Bonne journée

[@francoisarnaud1501]

@@PatrickFillion_Leprofdemicro Super merci à vous. Une dernière question,pour une production à grande échelle, vous me conseiller Quoi en tant que débutant ?

[@macronbaisetebounne224]

J'ai ai fait un avec des pelures de pommes, délicieux👌 ça ressemble au cidre

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Quelle bonne idée! Je vais essayer! Merci!

[@macronbaisetebounne224]

@@PatrickFillion_Leprofdemicro merci aussi, je vais essayer avec l'ananas!👍

[@macronbaisetebounne224]

@@PatrickFillion_Leprofdemicro l'eau que j'ai utilisé est de l'eau du robinet que j'ai laissé décanter 4 heures pour que le chlore s'évapore, ensuite j'ai fais une compote avec et j'ai récupérer l'eau de cuisson, et c'est cette eau de cuisson que j'ai utilisé...

[@lucrainville2343]

Allo Patrick , premièrement , merci pour cette vidéo super intéressante. Je songe à ajouter de la levure à champagne pour une belle effervescence (saccharomyces bayanus et contient aussi un émulsifiant monostéarate de sorbitane ) , ma question c'est y a til un danger que du méthanol se forme ? Je laisserais la fermentation se compléter pour avoir un taux d’alcool vers les 12 % , soit environ 20 jours à 21 degrés...

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Merci! Le risque est faible, mais possible.

[@lucrainville2343]

@@PatrickFillion_Leprofdemicro Je vais mettre un thermoplongeur vers 65°C pour être sûr.

[@Bruno-x8d2p]

Hello je viens de faire votre tèpachè chez moi il fait 30° combien de jours je devrait le laisser dans le bocal avec cette temperature

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Bonjour, Deux jours devraient être suffisants, c'est quand même assez chaud comme température. Brassez le liquide souvent, portez attention à l'apparition de bulles et à l'odeur d'alcool. Bon succès et bonne dégustation!

[@chantalabo7150]

Bonjour peut-on le faire dans un récipient en métal ?

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Bonjour Vous pouvez essayer, mais généralement, les métaux peuvent avoir un effet néfaste sur les microorganismes. Je conseille le verre, mais ça peut peut-être fonctionner avec du métal. Si ça fonctionne, laissez-nous le savoir.

[@christophelanguedoc6398]

Bonsoir Patrick, J'aurais une petite question : Est-ce que dans le Tepache il y a des micro nutriments comme dans le kéfir ou le kombucha ? Ou si c'est juste une boisson pour les fêtes 🥂 ? Et est-ce qu'à la fin de la préparation il reste du sucre et si oui combien ? J'ai une personne qui a un peu de diabète. Merci pour vos vidéos 👍 Bonne journée.

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Bonjour Christophe! Un peu comme pour la boisson à l'orange, il peut rester du sucre, d'autant plus que l'ananas est lui-même très sucré. Encore une fois, la durée de la fermentation changera tout. Vous pouvez ajouter des levures commerciales qui accélèrent le processus et diminue la quantité de sucre. Je ne peux toutefois pas vous dire la quantité résiduelle. Oui, il y aura des probiotiques et des vitamines ajoutées à ces boissons grâces aux microorganismes qui s'y trouvent. Bonne journée!

[@koceilaNaib]

C'est quoi la meilleure température Pour la fermentation Fréro

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

20-25oC

[@JulienneNtumba-og4lz]

La conservation c'est pour combien de temps

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Bonjour, Quelques semaines (2-4) au réfrigérateur. Bonne journée!

[@miroslawabourcheix3786]

Bonjour, Super recette. Combien de temps peut on garder nos bouteilles au frigo. Merci pour vos vidéos.

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Bonjour Quelques semaines (2-4) sans problème! Merci pour vos commentaires.

[@ingonyamaauserviceduvivant9726]

On doit tu le mettre au noir ou à la lumière du jour sa fait la même chose

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Bonjour À l'abri de la lumière, c'est mieux. Bonne journée

[@koceilaNaib]

Ça fait combien de degrés d'alcool svp ?

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Entre 1 et 4%

[@travelooclub7172]

L alcool est a combien de degré du coup ? Et on peux conserver la bière combien de temps ?

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Bonjour Ça peut varier entre 1 et 4% environ. Plusieurs facteurs vont influencer la teneur en alcool: durée de fermentation, quantité de levures présentes, température, etc. Vous pouvez la conserver, au réfrigérateur, pendant quelques semaines. Bonne journée!

[@francebourdeau3843]

Bonjour Patrick, Je n'ai pas bien compris. Pour qu'il soit prêt le TEPACHE ça prend de 40 heures et plus? C'est pas clair pour moi. J'ai bien compris dans les autres tutos pour le combucha, mais la je suis confuse.

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Bonjour France, Normalement, ça prend 48h, mais ça peut être un peu plus en fonction de la température de la pièce (plus long si plus frais).

[@christellecoadic8001]

Je suis en train de déguster un tepache en ce moment, cela fait 13 jours que je l'ai faite.

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Et comment est-il? J'espère que le goût vous plait. Bonne journée

[@maison3841]

Merci💜💜💜

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

De rien!! Ça me fait plaisir!

[@francoisarnaud1501]

Hello Comment rendre mon tepache plus pétillant et raffiné ?

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Bonjour Plus on le laisse fermenter, plus il y aura de bulle. Certaines personnes mettent l'ananas en purée pour un goût plus prononcé. Le choix et la quantité des épices peut aussi avoir un bel impact sur le produit fini. Faites des tests et laissez--moi savoir comment ça se passe.

[@francoisarnaud1501]

@@PatrickFillion_Leprofdemicro Merci à vous

[@francoisarnaud1501]

@@PatrickFillion_Leprofdemicro Merci à vous

[@koceilaNaib]

Fréro comment faire pour obtenir l'alcool élevé

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Ajoute des levures commerciales ;-)

[@koceilaNaib]

@@PatrickFillion_Leprofdemicro d'accord merci frèro

[@francebourdeau3843]

Bonsoir Patrick c'est encore moi. J'ai oublié de te demander; Quels fruits peut-on prendre a part l'ananas pour faire cette boisson? Ma fille est allergique a l'ananas. Merci d'avance pour la réponse et bonne soirée.

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Rebonjour! Je viens justement de faire une vidéo de boisson fermentée à l'orange donc ça peut être une option. Je sais que certaines personnes prennent les pelures de poires et de kiwis, mais je n'ai jamais essayé ces versions.

[@francebourdeau3843]

@@PatrickFillion_Leprofdemicro J'aurais une question pour toi, car vois-tu, j'ai mis une boisson a fermenter au gingembre et aux pommes a fermenter et je l'ai mis sur mon chauffe-eau. Mais je me suis aperçus que la température était de 31 Celsius comme en plein été pendant 5 jours. Est-ce trop chaud pour une fermentation avec de la levure a pain? C'est quelqu'un qui donnait sa recette. Mes pommes sur le dessus après 5 jours avaient une miniature petite couche doré.

[@francebourdeau3843]

@@PatrickFillion_Leprofdemicro Ok je vais aller voir ça pour la recette a l'orange. Merci j'apprécie.

[@bremondaurore5014]

Sais tu le degré d alcool ?

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Bonjour, En fonction de la durée de la fermentation, ça peut varier de 0.5 à 3-4%.

[@jipe4618]

Merci 🍍

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Ça fait plaisir!

[@Bruno-x8d2p]

L'ananas que j'ai fait mon tépaché viens de mon champ il et bien mure tout jaune

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Ce sera sûrement déicieux.

[@jipe4618]

Le défit est de trouver des ananas bio donc non traités et non cultivés avec des engrais chimiques. Merci

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Effectivement, et quand il y en a, de les avoir a un prix raisonnable.

[@jacbor7750]

Comment garder le tepaché plus de 1 ans ?

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Bonjour Je ne l'ai jamais gardé si longtemps. Un mois ou deux mais pas plus.

[@clauclaulolo7481]

@@PatrickFillion_Leprofdemicro Quelle est le pourcentage d'alcool dans ce tepache ?

[@christophelanguedoc6398]

@@clauclaulolo7481 Le Monsieur a dit de 1°a 4°. 😊

[@baptistebabat4981]

Salut comment rendre plus fort le tepache

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Fermentation primaire plus longue ou fermentation secondaire en bouteille en ajoutant un peu de sucre dans ces dernières. Laissez les bouteilles quelques jours à température pièce.

[@nathalieberghella1838]

J’ai fait la même mais il goutte asser la moisissure

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Votre ananas devait être moisi. Il faut un ananas frais, biologique.

[@nathalieberghella1838]

@@PatrickFillion_Leprofdemicro merci oui c’était bio mais sûrement trop mûre

[@manonforget7352]

Combien de % d'alcool merci

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Ça dépend de l'activité microbienne et de la durée, mais ça peut être entre 1 et 5%. Si vous ajoutez des levures commerciales, ça peut être plus élevé (et plus rapidement).

[@manonforget7352]

@@PatrickFillion_Leprofdemicro merci de m'avoir répondue rapidement j'apprécie

[@Alex-pk3wc]

Levure commercial ? Pouvez vous me dire lesquelles svp. Bravo pour la vidéo

[@yanickzizi1226]

Bonswa map gadew depi ayiti eske ou k mer alkól bon travay map tann repons ou svp

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Merci de me regarder de Haïti!! Si ke comprends bien, vous voulez savoir si le taux d'alcool est élévé. Le taux d'alcool va vaier en fonction du temps que vous laissez le liquide fermenter. Le taux d'alcool peut varier de 0.5 à 3-4%. Merci et bonne journée.

[@elvisbadolo5575]

Un peu plus de sérieux dans la découpe de l'ananas !

[@PatrickFillion_Leprofdemicro]

Pouvez-vous svp m'expliquer votre façon de faire? Je ne suis pas cuisinier et je veux apprendre. Merci, bonne journée

[@meyrev7060]

😅