Testei a nova levedura para Sours da Angel Yeast

Testei a nova levedura para Sours da Angel Yeast - CVE-7

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Күн бұрын

Пікірлер: 57

@masp1977 9 ай бұрын

Fiz 40l, usei 2 pacotes levedura e 500g açúcar na fervura. PH despencou para 3.5 no terceiro dia (nao caiu mais), e nesses 3 dias teve intensa atividadade fermentação, e depois FG foi caindo bem devagar, finalizando em 7 dias (qdo fiz adicao frutas). No geral gostei bastante, achei bem parecida com Philly Sour que custa dobro. Acho que vale teste com relação reaproveitamento lama.

@BeerSchool 9 ай бұрын

Pelos comentários, acho que vou ter que avaliar com açúcar simples junto! Está muito variado as experiências de cada um. Alguns tendo fermentações muito rápidas e outros, bem longas, assim como eu.

@professorrafael9420 9 ай бұрын

Acabei de fazer a minha, também com adição de açúcar, vamos ver como fica

@zythosbrewshop1693 9 ай бұрын

Jamal, eu entendo quando você fala sobre a questão de a sacarose ser um dissacarídeo assim como a maltose e que não faria sentido afirmar que usando um açúcar de cana produziria mais ácido lático. Porém, como você falou, a Sacarose é glicose + frutose. E essa levedura, com mencionado no início do vídeo, foi isolada de uvas viníferas e é muito acostumada a metabolizar frutose. Assim, acredito que adicionar uma parte de açúcar de cana no mosto (se fala em até 10%) pode contribuir para uma formação maior de ácido lático, pelo fato de ter frutose também e a levedura ser acostumada a metabolizar esse açúcar.

@diegorobertogalarani 9 ай бұрын

Esse video me incentivou a ir na brewshop em pleno feriado de SP, buscar ela e brassar sem planejar nada. Após ver o video e uma conferida no Ep. da Philly Sour do Brassagem Forte (praticamente "a mesma cepa") tomei como boa pratica dar um up na oxigenação, utilizei açúcar na fervura e utilizei cálcio.

@jesrj 6 ай бұрын

O ciclo da fermentação com essa levedura parece ser muito diferente. Preparei 22l de mosto para uma berliner com 200g de açúcar e OG 1.041 com fermentação a 25C. Mas primeiras 24h formou krausen gigante e PH caiu de 5 pra 3,6. Depois estancou por dois dias e a superfície ficou lisa, quase sem liberação gases. Parece que a levedura havia entrado em dormência. Hoje (quarto dia) está novamente uma festa no fermentador, com muita atividade aparente. Parece haver dois estágios bem distintos mesmo (um para os açúcares mais simples e outro para os mais longos?). Mas é um bichinho diferente... A acidez e aroma estão perfeitos. Depois farei novas medições.

@carlosacero6357 9 ай бұрын

Estou preparando uma receita da minha primeira Sour e com certeza vou experimentar a CVE-7. Voltarei com mais comentários e a minha experiência com esta levedura. Obrigado Jamal por mais um vídeo esclarecedor e parabéns pelo canal.

@butecodogui6581 9 ай бұрын

Outro ponto positivo que reparei foi na espuma, teve uma boa retenção até, se tratando de sour. A maioria das sours que tomamos por aí tem zero espuma, igual refrigerante

@BeerSchool 9 ай бұрын

Cara, marcação minha não ter falado disso. Isso é um grande ponto positivo. É realmente bem mais estável a espuma sem fazer técnica especial nenhuma.

@augustolima1591 9 ай бұрын

Tô ansioso pra testar essa levedura, com certeza será minha próxima cerveja. Voltarei para deixar minhas impressões!

@alexandreguedes4040 9 ай бұрын

Que aula!! Obrigado por nos trazer essa experiência! Abraço

@fraslourenco 9 ай бұрын

Posta mais vídeos por favor Jamal vc é o cara...

@rorison100 9 ай бұрын

Essa levedura é muito boa, fiz uma com frutas vermelhas e tá top

@josefernandomoretti8527 9 ай бұрын

Qual foi a taxa de inoculação ? Ela aceita propagação ? E depois, é possível reutilizar a lama ? Fiquei bem interessado nesse tipo de cerveja/levedura após sua aula. Pretendo fazer..só que precisamos de mais detalhes "funcionais". Parabéns Mestre, bom demais esse tipo de aula........

@andrelopesdepauli7799 9 ай бұрын

Se souber de alguma coisa a respeito da sua pergunta coloca aqui pra gente, por favor

@BeerSchool 9 ай бұрын

Fala José, obrigado pelo Super Chat!! Vamos lá: Qual foi a taxa de inoculação ? 1 pacote para 21 litros de mosto. Ela aceita propagação ? Acredito que sim, mas precisa ser otimizada, pode ser que o pH baixo limite o crescimento. Me parece que gerou pouca lama durante a fermentação, seria um vídeo interessante explorar isso. E depois, é possível reutilizar a lama ? Não vejo por que não, embora como eu disse, não gerou tanta lama como numa fermentação convencional. Coloquei aqui na lista de possíveis vídeos para o futuro fazer esses experimentos. Segue a receita que foi usada para o teste share.brewfather.app/wqpfygmDVzr7QF

@masp1977 9 ай бұрын

Ja reutizei a Philly Sour e acredito que seja mesmo caso. É possivel reutilizar porem vc tem q fazer calculo muito bem feito do pitch senao ela acidifica muito pouco.

@eduardopappen6645 9 ай бұрын

Estou com duas em casa e ainda nao usei. Queria mais base teórica... Obrigado Jamal. Irei utilizar morango tambem. Será 50% pilsen e 50% trigo com 8kg de morango em 50l vamos ver o resultado

@andrelopesdepauli7799 9 ай бұрын

Tudo que vc falou serve pra Philly Sour tbm? Pergunto pq acabei de comprar 2 pct de Philly Sour e quero usa-la na próxima cerveja q fizer

@adelmocosta1980 7 ай бұрын

Boa noite! Estou com uma fermentando aqui agora. Estou achando interessante o seguinte: inoculei a levedura dia 02/04 pela manhã. Ela hoje está com PH em 4 e a atenuação pra mim está sendo muito rápida. A FG inicial era de 1035 e hoje já está em 1010. Fiz uma receita para 20 litros, apenas hidratei a levedura, usei um pacote e no grist coloquei 150grs de açúcar branco. O que me intriga é ter baixado a FG rapidamenfe e a acidificação ter dado uma travada. Estou fermentando a 25° desde o início. Será que vai acidificar o que tem que acidificar? Na receita a FG esperada é entre 1004 a 1006. Hoje já está em 1010 😮 A minha relação acidificação/fermentação alcoólica está diferente dos outros exemplos que já vi.

@CassioSamuel1 9 ай бұрын

Aula top como sempre!!

@kalilbispo82 9 ай бұрын

Tive o mesmo "problema" de demora para concluir a fermentação. No 2° dia, 50% da cerveja já estava atenuada, mas a partir daí nada mais acontecia. No 4° dia eu pensei que a cerveja não ia mais fermentar e resolvi re-oxigenar o mosto com uma bombinha. Isso salvou a fermentação e no 5° dia e meio já tinha a cerveja 100% atenuada.

@BeerSchool 9 ай бұрын

Engraçado que estou recebendo os dois tipos de comentários. Gente que teve longas fermentações e gente que finalizou muito rápido. No seu caso você usou algum açúcar simples?

@kalilbispo82 9 ай бұрын

@@BeerSchool Usei muito pouco. Mais para aumentar a OG do que necessariamente por causa da levedura. No meu caso, a fermentação foi em temperatura ambiente, entre 30 e 33 graus, e isso deve ter contribuído pra essa velocidade

@ricardobrianezzi1 9 ай бұрын

Quero saber quando o Henrique vai por p vender...já quero brassar uma Sour..

@marceltrentinpereira 9 ай бұрын

Para 40 litros usei 300g de açúcar. FG de 1049, fermentando a 24°, estou no terceiro dia de fermentação, ta com ph 3.8 e densidade de 1034. Estava afim de aerar o mosto, mas vou deixar rolar e ver se a levedura se desenvolve lentamente. Outras sours usei as frutas no meio da fermentação dia 2 ou 3, essa vou deixar para o final, isso se atenuar kkkkkkk

@marceltrentinpereira 9 ай бұрын

Atualizando, 6 dia de fermentação, PH 3.3 e FG 1014. Agora a confiança voltou, amanhã já vou adicionar as frutas.

@nandoblues33 7 ай бұрын

Estou no quarto dia de fermentaçao, acidificou bem, porém a densidade de 1046 baixou para 1035, estou começando a ficar preocupado...😢

@rodrigoleite7734 9 ай бұрын

Fiz 60L , usei 1.5kg de açúcar , usei dois pacotes da CVE-7 para 40L e Dois de Philly Sour para 20L (estava vencida desde maio do ano passado.. Fiz a 64° graus no Mash . Meu pH nas primeiras 24hs com a CVE-7 caiu para 3.2ph.

@BeerSchool 9 ай бұрын

Caraca!! Vou colocar seu relato nas minhas anotações aqui para fazer um compilado, obrigado!!

@everardomedeiros9071 8 ай бұрын

Prezados, é possivel fazer priming com este levedura ? Caso nao seja, posso colocar apos a fermentação um pouco de US 04 para fazer o priming ?

@IsmaelOliveira-qt6cu 9 ай бұрын

Utilizei, fermantou durante 6 dias, chegou a 1002 FG, não consegui perceber nenhuma redução do Ph após os 6 dias. Gerou muita esterificacao, pra mim demais. Tenho que refazer e deixar os 15 dias então.

@fabiogorzonidoro766 9 ай бұрын

Quando faço sours uso malte+Yakult40 (kettle sour) e 24h atinge a faixa de pH que busco 3.6-3.4. Fermentação com S04. 5 dias completa a fermentação já considerando a adição de frutas. Tempo por tempo me parece que o processo tradicional, no meu caso, ainda é mais vantajoso...mas bora testar.

@BeerSchool 9 ай бұрын

Mas o perfil sensorial dela me parece valer muito a pena. Eu realmente achei muito agradável. E colocando ainda o fato que ela produz as enzimas liberadoras de Tióis, acho que tem um caminho interessante a ser explorado. Bora testar! Se tiver algo legal, relata aqui depois!

@fabiogorzonidoro766 9 ай бұрын

@@BeerSchool super concordo... próxima sour vou testar... vlw

@pepeucps 9 ай бұрын

Como comentei contigo no Insta, essa levedura é bem lenta mesmo, não adianta ter pressa! Aqui foram em torno de 21 dias de fermentação +-, após isso cold. Com relação a clarificação, deu uma boa diferença depois de 30 dias de barril (aqui no meu caso uso malte de trigo e aveia e obviamente fruta). Difícil é ela durar 30 dias de barril! kkkkkk

@BeerSchool 9 ай бұрын

Engraçado que estou recebendo os dois tipos de comentários. Gente que teve longas fermentações e gente que finalizou muito rápido. No seu caso você usou algum açúcar simples?

@bjsgordo 9 ай бұрын

Não poderia ser um stall por concentração de CO2 igual acontece com levedura saison ?

@josefernandomoretti8527 9 ай бұрын

Valeu!

@mauriciojose3742 9 ай бұрын

Pretendo usar com frutas, qual seria o melhor momento para adicionar a fruta?

@BeerSchool 9 ай бұрын

Faltando +- 2-1 °P para finalizar a fermentação é o ideal!

@icarotoledo 9 ай бұрын

Jamal, é possível reaproveitar a lama dessa levedura + lactobacillus?

@BeerSchool 9 ай бұрын

Você quer misturar ela com lacto?

@icarotoledo 9 ай бұрын

@@BeerSchool Desculpa, escrevi errado! Na verdade queria saber se é possível reaproveitar a lama para uma nova brassagem conseguindo o mesmo perfil acidificado...

@BeerSchool 9 ай бұрын

Eu não vejo por que não. Não fiz o teste ainda, mas tudo indica que sim!

@icarotoledo 9 ай бұрын

@@BeerSchool Legal! Nesta mesma linha de raciocínio, então deve ser possível fazer um stater do pacote original, ok? Obrigado pelas respostas, abraço!!

@marlonbrandt353 9 ай бұрын

É possível fazer multiplicação com ela, para usar um pct para 30l, ou é melhor usar dois?

@BeerSchool 9 ай бұрын

Isso eu não sei responder com certeza. Para fazer propagação com ela provavelmente será necessário algumas adaptações. Estou avaliando se faço um vídeo sobre isso!