The incredible neck (Pien), the meat and spice sausage from the time of the immigrants

O Pien ou pescoço é um embutido único, especial, uma iguaria exclusiva da culinária dos descendentes de imigrantes italianos, feito de carne de frango. Não é algo comum, como o salame e a copa, que podem ser encontrados em qualquer supermercado.
Pien, termo que deriva da palavra italiana Pieno, que significa cheio, completo, é uma delícia que desmancha na boca. É incomum, um prato para iniciados.
No início da colonização italiana no Sul do Brasil, especialmente no Estado do Rio Grande do Sul, o Pien era feito para ser degustado em ocasiões especiais, como o Natal. Hoje, ele é servido, para a alegria dos comensais, em algumas festas de comunidades do interior, e em alguns raros restaurantes, também no interior.
Afinal, a sua elaboração tem algumas etapas. Antigamente era feito com a própria pele do pescoço da galinha, que era preenchido com certas partes da ave, como fígado e moela. Tempos difíceis, tudo precisava ser aproveitado.
Já atualmente, quem ainda faz o Pien, como no caso dos proprietários do restaurante Perico, em Antônio Prado (município localizado no Rio Grande do Sul, e considerada a cidade mais italiana do Brasil), utiliza-se de algumas facilidades proporcionadas pela modernidade.
Mas, mesmo assim, exige dedicação e a sua complexidade é proporcional ao que ele significa e representa em termos de sabor.
A dona Maria e a sua filha Lucimara, disponibilizaram a receita. Você pode fazer em casa ou, então, ir a Antônio Prado para degustar o Pien, em alguma festa ou em algum restaurante. Uma coisa é certa: trata-se de uma experiência gastronômica sem igual.
#comidaitaliana #italianfood #pien
Receita
Ingredientes:
1,5 kg de coxa e sobrecoxa de frango
200 gramas de carne de gado
200 gramas de salame fresco ou salsichão suíno
2 cebolas médias
Temperos verde a gosto, salsinha cebolinha verde
Noz-moscada e canela a gosto
Sal
6 ovos
200 gramas de queijo parmesão ralado
Farinha de rosca até dar o ponto para firmar a massa
Modo de preparo
Cozinhar as carnes com os temperos: cebola, salsa, sálvia, cebolinha verde, sal e pimenta a gosto. Após, retirar as peles e ossos do frango e moer a carne, colocando mais temperos verdes. Em seguida, acrescentar o queijo, a canela e a noz-moscada a gosto; depois, adicionar os ovos batidos no liquidificador e a farinha de rosca para dar o ponto. Moldar os rolinhos e enrolar em plásticos amarrando as pontas. Cozinhar em água fervente, por 30 a 40 minutos
Músicas: Take your time by Dan Lebowitz (Biblioteca KZbin)
Lost & Found by Dan Lebowitz (Biblioteca KZbin)
Simple Gifts by Cooper Cannell (Biblioteca KZbin)

[@daniellodi1749]

mas que ouro esse vídeo...!

[@bonfilhozulian]

Olá Kai, bom dia. Muito obrigado pelo comentário. Realmente, essas coisas são incríveis e cada vez mais escassas, pois dão muito trabalho e as novas gerações às vezes não tem a disposição de encarar. O pescoço ou pien, por exemplo, só se encontra no interior, em comunidades de descendentes de imigrantes italianos. Um ou outro restaurante ainda faz, mas é mais comum em festas. Gostaria de aproveitar e lhe convidar a ver outros vídeos do canal, como o fantástico Menarosto (kzbin.info/www/bejne/q5LJkmyQf5t2rNU), ou o almoço italiano (kzbin.info/www/bejne/ime6lnuIopVmjNk), recentemente publicados. Não sei se você já é inscrito no canal, mas se não for, por favor se inscreva e compartilhe os vídeos com os seus amigos, que ajuda muito. Muito obrigado mais uma vez. Boa semana.

[@cursotalian1694]

Não é tradicional que é feito dos miúdos do frango em quantidade que cabem em um pescoço do frango do dia da família.

[@ClaudioClaudio-tt5ye]

Utilizo seguido na sopa de capelete, também feito na serra. Fica uma delicia pq engrossa o caldo da sopa!!! Nada se compara!

[@bonfilhozulian]

Olá Claudio. Conheci o Pien em festas realizadas nas comunidades, na região do Rio Grande do Sul colonizada por imigrantes italianos. Achei incrível e pensei em fazer um registro para preservar essa tradição, já que não é muito fácil de encontrar. Filmei no restaurante Périco (também conhecido como Planalto), em Antônio Prado, um dos raros que servem a iguaria. Gostaria de aproveitar e lhe convidar a ver outros vídeos do canal, como o costelão à italiana (kzbin.info/www/bejne/rYa6oHmkhpuBgM0), também feito em Antônio Prado, o Menarosto, feito em Flores da Cunha (kzbin.info/www/bejne/m3S9Y6Khp8xnY8U), e o festival do porco no rolete, feito no interior de Santa Cruz do Sul, em uma comunidade de descendentes de imigrantes alemães (kzbin.info/www/bejne/gJ2ZYqWCm7aBi5o). Mas só com um detalhe: os assadores eram descendentes de italianos. Se gostares, convido a se inscrever no canal e a marcar o seu gostei. Muito obrigado. Bom domingo.

[@ClaudioClaudio-tt5ye]

@@bonfilhozulian Fantástico! Vou me inscrever ! Forte abraço.

[@edsonpasquali9680]

É muito bom mesmo

[@veraluciacreace9065]

Maravilha

[@bonfilhozulian]

Olá Vera, bom dia. É verdade, esse é um prato típico da culinária dos descendentes de italianos. Mas cada vez fica mais difícil de encontrar, a não ser em cidades do interior do RS, onde predomina a colonização italiana. Gostaria de aproveitar e lhe convidar a ver outros vídeos do canal, como o Menarosto, outro prato típico dos descendentes (kzbin.info/www/bejne/q5LJkmyQf5t2rNU), assim como o almoço italiano (kzbin.info/www/bejne/ime6lnuIopVmjNk). Se você gostar, lhe convido a se inscrever no canal e a clicar no sininho para receber notificações de novos vídeos. Muito obrigado. Boa semana.

[@thiagonunes80]

Fantástico. Parabéns

[@Carolgrinnn]

Simplesmente eu amoo Pien 😋😍

[@bonfilhozulian]

Olá Carol. É verdade, é muito delicioso. Infelizmente, só se encontra em alguns lugares no interior. Esse do vídeo foi feito em um restaurante em Antônio Prado, que deixou de funcionar depois da pandemia. Mas se você gosta dessas comidas típicas, lhe convido a ver o vídeo sobre o Menarosto (kzbin.info/www/bejne/q5LJkmyQf5t2rNU), e o almoço italiano (kzbin.info/www/bejne/ime6lnuIopVmjNk). Se você gostar, lhe convido a se inscrever no canal, ativar o sininho e marcar o seu 👍nos vídeos. Muito obrigado. Bom final de semana.

[@Carolgrinnn]

@@bonfilhozulian Oi Bonfilho Zulian, tudo bem? Na Serra em Farropilha eles ainda vendem nos mercados. Tenho origem Italiana também. Sou apaixonada pela cultura e gastronomia Italiana mais que alemã rses. Obrigada Pela dica de onde posso encontrar 🤜🏻🤛🏻

[@Carolgrinnn]

@@bonfilhozulian Que pena que fechou o restaurante 🥲. Eu to te seguindo já.

[@Carolgrinnn]

@@bonfilhozulian denada 🙏🏻 Bom Final de semana

nossa que diferente!!! nunca vi assim. bom conhecer pouco lado do costumes italianos.

[@joelmenapech]

tchê, sempre uma receita melhor q a outra 😋😋. sempre curto os vídeos..👏👏 PORTO ALEGRE RS BAIRRO CRISTAL

[@bonfilhozulian]

Olá Joel, bom dia! Muito obrigado pela força. O propósito do canal é exatamente registrar a culinária raiz do Rio Grande do Sul. Por favor, compartilhe os vídeos, pois ajuda muito na divulgação do canal. Boa semana!

[@neurafoppa1453]

Nossa agora entendi o gosto maravilhoso que fica, ah dois anos comprei aí estava maravilhoso

[@bonfilhozulian]

Olá Neura. Tens razão, é muito bom. Eu sempre ia nessas festas que ocorrem no interior, na região colonizada por imigrantes italianos, especialmente em Antônio Prado, e acha incrível o Pien. Até que resolvi registrar a maneira como ele é feito, pois não é algo muito fácil de achar. Felizmente, descobri o restaurante Perico (também conhecido como Planalto), em Antônio Prado e essas pessoas maravilhosas, que mostraram todo o processo. Gostaria de lhe convidar a ver outros vídeos do canal, como o costelão à italiana (kzbin.info/www/bejne/rYa6oHmkhpuBgM0), o festival do porco no rolete (kzbin.info/www/bejne/gJ2ZYqWCm7aBi5o) e o galeto na brasa (kzbin.info/www/bejne/hanLZquAfZqJb8U). No canal você vai encontrar outros vídeos de comida dos descendentes de italianos. Se gostares, convido a se inscrever no canal e a marcar o seu gostei. Muito obrigado.

[@MAXLAMENACE2M03]

Bravo....ça je vais essayer...

[@bonfilhozulian]

Merci beaucoup!

[@alex030271]

Vou fazer essa receita! Ela é de que região na Itália? Ou surgiu aqui com os descendentes?

[@bonfilhozulian]

Olá Passarelli. Até onde eu sei, essa receita surgiu aqui, com os descendentes. O vídeo foi feito em Antônio Prado, na Serra no Rio Grande do Sul, onde a colonização é predominantemente originária do Vêneto. Na Itália, nunca vi nada igual, mas vou pesquisar. Aproveito para lhe convidar a ver outros vídeos do canal, como o costelão à italiana, também feito em Antônio Prado (kzbin.info/www/bejne/rYa6oHmkhpuBgM0), e o Menarosto, feito em Flores da Cunha (kzbin.info/www/bejne/m3S9Y6Khp8xnY8U). Se gostares, te convido a se inscrever no canal, compartilhar os vídeos e dar o seu like, pois ajuda muito o canal, que tem como propósito divulgar a gastronomia das etnias, principalmente dos descendentes de italianos. Muito obrigado

[@alex030271]

bonfilho zulian obrigado pelo retorno. Perguntei isso pois me parecia sim que era originária do Brasil. Essa receita deve ser maravilhosa, pois temos uma sensibilidade para comida única. Sou brasileiro e italiano. Porém amo a comida “italiana” feita no Brasil. A pizza em São Paulo é a melhor do mundo para mim. Não vi pizza igual na Itália quando estive lá. A fartura da comida nos pratos também é excelente em nosso país. Vou ver os vídeos que você me mandou. Obrigado.

[@eduardofoganholofoganholo198]

Por favor, gostaria de saber: é preciso cozinhar logo após ser feito? Ou posso deixar curar como um salame, ou ainda, guardar na geladeira? E por quanto tempo sem estragar?

[@bonfilhozulian]

Olá Eduardo, boa noite. A senhora e a sua filha, que fizeram esse Pien do vídeo (restaurante Périco, de Antônio Prado) fizeram e cozinharam na hora as peças que iriam consumir no almoço. As outras congelaram. Eu usei as congeladas e apenas coloquei na panela com água quente. Acho que não dá para curar, pois têm ingredientes muito perecíveis, como ovos e temperos frescos. Gostaria de aproveitar e lhe convidar a ver outros vídeos do canal, como a Festa com almoço Italiano (kzbin.info/www/bejne/ime6lnuIopVmjNk), comida na praça em Nova Milano (kzbin.info/www/bejne/oaSwgIecds-Nl5I), e o costelão à italiana (kzbin.info/www/bejne/rYa6oHmkhpuBgM0), feito em Antônio Prado. Se você gostar, convido a se inscrever no canal e a compartilhar os vídeos com os seus amigos e amigas. A ideia do canal é resgatar e registrar aspectos da gastronomia de etnias, principalmente a italiana. Muito obrigado.

[@sabrinetomiozzo1290]

Que sacos são esses ? Teria outra opção para quem não tem os saquinhos?

[@bonfilhozulian]

Olá Sabrine, bom dia. Esses saquinhos são de um material próprio para suportar a fervura, segundo as senhoras e a moça que produziram o pien. Eles usam esse material em substituição ao próprio pescoço da galinha, que era usado antigamente. Ou seja, eles tiravam a parte interna do pescoço, e enchiam com os recheios. Assim era o original, mas é algo que, atualmente, é quase impraticável. Gostaria de aproveitar e lhe convidar a ver outros vídeos do canal, como o costelão à italiana (kzbin.info/www/bejne/rYa6oHmkhpuBgM0), o Menarosto (kzbin.info/www/bejne/m3S9Y6Khp8xnY8U) e o festival do porco no rolete (kzbin.info/www/bejne/gJ2ZYqWCm7aBi5o). Se você gostar, convido a se inscrever no canal e a marcar o seu like. Muito obrigado. Boa semana.

[@MadokaKaname1]

Pien pien pien....

[@bonfilhozulian]

Olá, boa tarde. Pois esse embutido é uma delícia, uma tradição herdada dos primeiros imigrantes italianos, mas infelizmente hoje é difícil de encontrar. Aqui no Rio Grande do Sul, na região colonizada pelos imigrantes, geralmente se encontra nas festas de capelas, no interior dos municípios e em um ou outro restaurante. Uma pena, pois é muito bom. Gostaria de aproveitar e lhe convidar a ver outros vídeos do canal, como o festival do porco no rolete (kzbin.info/www/bejne/gJ2ZYqWCm7aBi5o), e o costelão à italiana (kzbin.info/www/bejne/rYa6oHmkhpuBgM0). Se você gostar, peço uma força e convido a se inscrever no canal e a marcar o seu like. Muito obrigado. Tudo de bom.

[@MadokaKaname1]

@@bonfilhozulian moço...eeeerr..e que existe uma música chamada...pien pien pien...e de um jogo que fala em chinês

[@bonfilhozulian]

@@MadokaKaname1 Que legal. No caso, a palavra Pien deriva de Pieno, que, em italiano, quer dizer cheio. Ou seja, eles antes enchiam o pescoço da galinha com os miúdos dela, mas hoje usam uns saquinhos de plástico. Valeu. Tudo de bom.

[@canaldecortespodcast9992]

VIDEO TOP!!! 👏👏👏 Nusr-et - SALT BAE é BOM de CHURRASCO?? N3TÃO BOM BE3F DA SUA OPINIÃO! Entra lá e dá uma olhada!!!