The Science Behind a Non-Stick Pans: Are They Toxic? What Are the Best Alternatives?

[@blhshoes]

建議婆婆媽媽使用一般的鐵鍋....一點都不沾....價錢約200元....煮完也不用養鍋....只要每次煮完之後洗一洗.....然後用爐火烘乾....隔天也不會生鏽.....要煮之前放油加熱即可....煎雞蛋煎魚一點都不沾鍋......大家可以試看看....我已經用了五年了.....也不用擔心有毒.....也不用擔心怕刮傷它

[@桑詠]

要記得開鍋喔

[@chingyuancheng8834]

除了不沾鍋外，一般鍋子幾個實際經驗供參考 1.想要不沾，除了溫度夠高外，還有一點重點是肉類下鍋前要用廚房紙巾擦乾表面再下鍋才能確保不沾。 2.廚房可準備紅外線溫度計，開火後，量一下溫度，180度C後再下油，搖晃一下鍋將油佈勻(此時會出現油紋)，再下肉類，即可不沾(記得食材要擦乾)。 3.沒有coating的鑄鐵鍋，要一天三次以上，而且天天用，才可能養得起鍋。如果不這樣使用，勸你不要買這種鍋，而且有夠重的。

[@HiThisIsAchi]

是的因為水的揮發熱高 所以如果沒有擦乾 放上去就降溫了 感謝提醒補充在影片詳情了！ 一天三次是不用 天天用是養得起來的 我有朋友養起來了 我失敗了ＸＤＤ 抽油煙機不夠力 放棄

[@klpercy]

好詳細分析，只要温度及油量調控得好，不銹鋼也不沾鍋，煎蛋、煎魚也沒有問題！切記不要用最大火力！

[@timli453]

不愧是化工博士，有關不沾鍋原理方面說得很好，很適合有科技背景的人看。語言也很生動，真切，沒有誇大之詞。 我已看過你上下兩輯有關各種鍋的視頻，但我覺得你羅列的鍋還很不全面，尤其對近來很盛行的Ceramic鍋。我在美國，可說是購物天堂，有很多世界名牌。我對煮鍋也很有興趣，買過的鍋很多，做過很多測試。比如Ceramic鍋，你似乎特別鍾情於Neoflam, 事實上名牌很多，如Green Pan, Red Copper, 還有Blue Diamond,都很好用。我比較過，名牌的真的不一樣。另一個大名牌Calphlon, 不沾性特好。它們一定有些技術秘密。

[@CHIANG3580]

對，有很多不同的牌子。一般的不沾效果最多一年。我後來都選便宜的陶瓷不沾鍋，一年換一個

[@emilyliun4580]

你們都錯了，Ceramic is just fraud. It is still something toxic Non-stick coating on it. Exteremely toxic when heating. 陶瓷 不沾 都是 另一種 有毒塗層。想見死神的，歡迎購買。全世界 只有 鑄鐵鍋 最安全。

[@Tongfa.BlackStar]

看到這麼專業得來捧場，總算有人做這方面的科普，家人有時都亂看也不知道正確與否，另外想請問常常市面上都會有搭配不沾鍋的炒具的鍋鏟，材質都是矽膠等，很想問在很高溫下安全嗎?想請教要怎麼分辨哪種材質才是真的可以安心使用

[@8999mac]

萊頓佛萊斯頓，理論是因為高熱讓接觸時產生氣體阻熱，當水份不足時就沒有氣體阻絕，所以要轉小火力，烹飪方式絕定鍋子種類，不銹鋼也不是最好用，煎焦了清洗是大問題，用菜瓜布刷了有重金屬釋出問題，鑄鐵鍋好用但是精烹人時它不好用，所以我有多種鍋子，法餐義餐用銅鍋，燉菜熬湯用陶鍋鐵鍋，煮醬汁，果醬用銅鍋

[@aa-yp1op]

傳統的鐵鍋最好用又安全！缺點是洗淨後要烘乾不能留有水分！台灣的大飯店或者是餐廳廚師用的都是鐵鍋！鐵鍋也是超級好用的抓到訣竅不會沾鍋的。

[@vita628chou]

傳統鐵鍋導熱很快，真的好用。 我自己是買厚底不鏽鋼平底炒菜鍋，導熱超慢，我娘家是用鐵鍋，有一天我回娘家在炒菜，差點把菜燒焦，因為我使用不鏽鋼鍋習慣都要等熱鍋等很久，一道菜要炒好幾分鐘，所以我沒想到鐵鍋一下子鍋就熱了，導熱速度之快，我無法反應過來，所以菜就焦了！

[@LuAlan]

鐵鍋買來後先開鍋，讓鐵鍋表面生成一層四氧化三鐵，就不容易沾了。

[@emilyliun4580]

您說的鐵鍋 就是 碳鋼鍋。比較會生鏽的是 鑄鐵鍋，含碳量比較高。

[@ivonnching4757]

一般的鐵鍋就很好用，簡單步驟養鍋就可以成為不沾鍋 ，我用了10多年 煎魚從來沒破皮過，天然安全 還可以補鐵又便宜 (幾百元就有了), 鋼絲刷愛怎麼刷就怎麼刷 鑄鐵鍋我也很推薦，不過我都是買史大伯, 用來燉煮湯很讚!

[@Tim61980]

用鐵氟龍鍋就是貪方便，不想花時間保養鍋子。如果保養久了，會對鍋子產生感情，且會對料理 和鍋具有更深的理解，最終達到鍋人合一的境界~ 至於不鏽鋼鍋或陶瓷鍋，就如影片裡說的，其實很容易黏鍋，而且比較貴。

[@emilyliun4580]

你們都錯了，Ceramic is just fraud. It is still something toxic Non-stick coating on it. Exteremely toxic when heating. 陶瓷 不沾 都是 另一種 有毒塗層。想見死神的，歡迎購買。全世界 只有 鑄鐵鍋 最安全。

[@networkfixed2084]

要鐵鍋不沾其實是先熱鍋再滑油，讓鍋子燒熱張開的表面容易被油填滿，但與油的溫度沒有絕對關係，有廚房達人作了各種實驗，熱鍋滑油放涼後依然有不沾效果。抱歉這個冷鍋實驗已經推翻萊登福斯特效應，這表示這個萊登福斯特效應不是全部原因。

[@ruobinli5305]

大陆这边最好的锅都是用《熟铁锅》啊！就是酒店和饭店大厨用的那种炒菜的锅。我用的是手工制作的熟铁锅，是师傅把锅敲打8万锤做成的铁锅啊！锅的密度极高，就是不粘锅，用后再用油来养锅。铁锅在中国已经有几千年的历史，很安全啊！铁锅产生的二价化铁对人有益，三价化铁人又不吸收等等。铁锅热传导系数是炒菜最合适的啊！铜锅、铝锅传导太快容易糊锅，不锈钢锅和纯钛锅传导太慢，它们都不适合炒菜。

[@WenxinLu]

谢谢讲解，受益匪浅。我以前听说不锈钢锅用久了，锅底会出现彩虹色，开始释放毒素。而我家的几只不锈钢锅没用多久就开始闪现彩虹光环，相继被我扔掉。接下来，我大概要扔掉家里有涂层的炊具了。好在今天看了博士讲铸铁锅的影片，买了一只陶瓷铸铁锅回来。明天又能开火做饭了。

[@realchan9396]

什麼牌子可以推薦一下嗎謝謝你

[@WenxinLu]

@@realchan9396 我在新西兰奥克兰。我是在The warehouse买的，很便宜，NZ$60, 没牌子。

[@realchan9396]

Wenxin Lu 好的，我網上找一下，謝謝🙏🏻

[@emilychiou553]

！！我以為出現彩虹是正常的耶

[@viviencheng8787]

不鏽鋼那種要很熱的確可以達到不沾功能，但是有個問題就是油，鍋很熱了油卻超過高燃點就會釋放有毒物質，每種油燃點又不同，而且還會冒很大的煙，所以要鍋熱、油熱達不沾效果，又得不要達到油的高燃點，這部分很難掌控。

[@程小發]

不鏽鋼鍋也是可以不沾 1.首先要空鍋加熱 去除鍋內面的水氣 2.加入油 搖晃開 略大於要煎蛋的直徑範圍 3.加入蛋 不要急著翻 以上方法 沒有說的是(時間要多久) 這因鍋的導熱性而不同 需要多作幾次 累積經驗

[@tommysun1713]

講真的聽完直覺是阿嬤的鍋最好，我試過一輪後心得也是這樣，不鏽鋼鍋習慣了就跟不沾鍋差不多了，而且煮起來也比不沾鍋好吃

[@lin-tex305]

PFOA，PFOS是八個碳鍊的氟化合物，目前是只禁到8個碳的氟素。市面上還有6個碳的、4個碳的氟素化合物。PFOA、PFOS主要用途，是用在鐵氟龍的乳化添加劑。所以，不含PFOA、PFOS只是廠商的噱頭，並不代表不含氟素化合物...鐵氟龍本身就是四氟乙烯聚合起來的長鏈氟素化合物，防水布料上的鐵氟龍塗層，雖然不會碰到因熱釋出的問題，但是在自然環境中，自然降解非常困難，一樣會累積在環境中。所以有些環保訴求的產品，已經開始標榜是不含PFCs(Perfluorocarbons 全氟化合物)。不過，現在最可怕的是，大家把漂白水，次氯酸水當成神物一樣，到處噴到處抹，還做成噴霧，都直接吸到肺部裡...廠商都沒清楚的告訴群眾，這些東西的致癌性有多高....唉...

[@HiThisIsAchi]

我真的不能同意更多了!!!!!!

[@Ashly131]

可是次氯酸不是開刀房還在用…？

[@tonyyuango]

前面我都非常同意，最后的漂白水、次氯酸水和氟化合物关系是什么呢？非常想学习，万望指教，感谢

[@lin-tex305]

@@tonyyuango 氟化合物和次氯酸水、漂白水沒關係，只是看到電視上的噱頭，有感而發而已。次氯酸、漂白水...是超強的氧化劑，對細胞有很強的傷害、致癌性。短期拿來環境消毒，甚至是外部的消毒，尚可接受，但是如果長期接觸，甚至吸入肺部、含在嘴裡(黏膜)，那可不是開玩笑的!就像照X光，雖然是有助於醫生診斷，但是過量就會有輻射傷害一樣。基本上，我聞到漂白水的味道，就是直接快閃，對我來說，這個比有機溶劑還恐怖。---別忘了，對細菌、病毒的傷害越大，對你的細胞也一樣...

[@hwang6915]

不能离开使用方法谈毒性。低温煎烤用特氟龙锅绝对是不二之选，相比用铁锅高温热油产生的苯并芘和有毒气体及pm2.5微粒，对掌勺和食客而言，真正会产生的毒害都要小很多很多很多。但是一要常常换因为这层硬塑料还是比较容易坏的，二要买品牌货防涂层不纯

[@emilyliun4580]

不怕死的 歡迎繼續使用 Teflon.

[@hwang6915]

@@emilyliun4580 然而从成本效益综合考量，氟化塑料应用已经越来越多。不粘锅电饭煲保温杯等涂层只是一小块应用，涉及高温的，耐油的，耐酸耐碱的，各种容具/管道/器具，氟化塑料快速渗透。完全没有低成本的替代方案。

[@emilyliun4580]

@@hwang6915 等你因為中毒 快進棺材了。你再來講這些大道理。

[@PetersTW]

@hwang6915 問題在於，就算你嘗試很小心的用小火來使用鐵氟龍不沾鍋，但就是很難避免讓鍋的某個部位不至於空燒過熱，例如鍋的側邊，例如你煎蛋的時候，蛋不會覆蓋到整個鍋面，那沒有被食材覆蓋的鍋面難道不算是空燒嗎？誰能知道使用過程中哪個部位會有過熱的狀況？一旦某個鐵氟龍覆蓋的區域過熱，釋放出有毒物質時，你也不會知道，鍋子又不會發出警報，結果就是冒著接觸有毒物質的風險在使用不沾鍋。但這些風險在使用鐵鍋、不鏽鋼鍋熱鍋滑油後，甚至陶瓷不沾鍋時就不會遇到，那我想問為何還要用鐵氟龍不沾鍋？就是一個懶，或是不知道還有更安全的替代方案。不否認鐵氟龍有其存在價值，但不該使用在需要加熱的鍋具上，這完全是商人想要你時常換鍋的商業策略，賣你一個不鏽鋼鍋就可用十年以上，跟賣不沾鍋只能用不到一年，哪個能帶來更大商業利益？

[@coralcream]

剛好要換家裡的鍋子 想說上網看看各品牌的評價 還好有看到妳的影片😨 我相信廚具系列絕對是可以幫助(拯救)許多一開始單純價格取向的煮婦

[@NLZJ1]

真心愛白鐵鍋 我家的白鐵鍋也用了30幾年了 還是漂漂亮亮亮亮的

[@liuzhilan3713]

请问你的白铁锅哪里买得到？锅子名称是什么？多少钱？我想回台湾时买一个带出国。。。。。谢谢告知。

[@chingyu5344]

@@liuzhilan3713 應該就是不鏽鋼鍋 台灣俗稱的白鐵、白鐵仔～

[@linyan9299]

我小时候要是有你这样的老师我的学习成绩一定很好，又性感又有头脑。

[@林子愚]

我用陶瓷鍋感覺很好用, 也許沒有那麼不沾, 但是很好清洗也比較耐刷, 也不用傷腦筋保養, 而且便宜, 兩個鍋用了5年以上鍋面還是光滑的~

[@yw015]

我家都改用不鏽鋼物理不沾鍋，也是要定期養鍋！

[@湯正平-h1z]

鐵弗隆鍋有掛痕就可以考慮丟了！

[@plasmogamy]

要達到不沾，無論是氟系塗層、陶瓷鍋等其孔洞都是靠食用矽油填滿 必須要定期補充矽油才能避免有機物進入鍋內的縫隙因受熱而焦黑 氟系塗料還會出現在紙類容器（便當盒、油炸物紙袋、紙杯等） 真的很在意的人還是少用這些容易刮傷破損又會與食物長時間接觸的物品

[@HiThisIsAchi]

超專業

[@Fio520]

雖然滿滿是化學名稱，但妳介紹的淺顯易懂，讚!期待後續的影片~（已訂閱😘）

[@吳玫珊-l7w]

所以一年前我買鍋時就直接買不鏽鋼鍋，跟餐飲系的弟弟討教養鍋的方法 偶爾才刷洗，洗完要好好養一次 煎蛋也用熱鍋冷油的方式，真的不會沾

[@linwebber]

先推一下. 我當初要買鍋也是做了很多功課, 最後還是買了鐵氟龍鍋來用. 沒辦法, 就真的好用啊~

[@scott20144]

最近才發現這個頻道,很喜歡每部影片的內容!

[@selbaresim]

阿淇，你會紅的！我看/聽了很多youtouber和podcast，你這種專業性質的真的不常見，加油！我被圈粉

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈謝謝鼓勵~~~~~ 有空幫我多宣傳喔XD 最近被演算法討厭了，覺得是否真的還是要走無腦聳動路線XDDD

[@blackpurplemail]

@@HiThisIsAchi 我覺得不用，您的影片時長節奏ok，又能吸收一些整理完的知識有收穫，會吸引人，會越来越紅的。

[@wanghajowang]

還有一種更傳統，比不鏽鋼鍋更不沾的，叫碳鋼鍋，就是以前爐灶燒柴，或辦桌外燴大廚用到，或中餐師傅用到那種鍋。跟鑄鐵鍋一樣不沾，但輕很多，更適合煮台式中式料理

[@Dou_Y]

我想问台式料理有什么特殊的?原住民的料理?你们说的写的是不是也不叫中文叫台文?

[@Han-uf4hu]

@@Dou_Y 有病是不是？

[@alsonyang2991]

@@Dou_Y 这有点挑刺了。。港式餐厅怎么说。。中式是个大类，里面有各种各样的小类，怎么那么较真。。

[@emilyliun4580]

碳鋼鍋 也是 鐵鍋的一種。鑄鐵鍋 是 含碳量比較高的鐵鍋。碳鋼鍋 原則上 比 鑄鐵鍋 稍微 比較不易生鏽。比較容易養的鍋 是鑄鐵鍋具。碳鋼鍋 也不錯。

[@minyko1972]

我就只是喜欢用黑铁窝，黑铁窝很容易养的，煮好菜了不用洗碗水洗窝，用钢丝球刷刷就好，需要在煮菜的时候才用洗碗水洗洗才煮就不会生锈了，最重要的是一定要抹干干哦。喜欢你讲的东西，很容易明白。

[@rennquincy]

我家裡的白鐵鍋都經過我用800－1000的砂紙磨到幾乎像鏡子一樣，加少許的油，效果不比鐵氟龍差，煎荷包蛋也不粘鍋。麻煩的是每兩、三年就得磨一次。

[@chingyuancheng8834]

這招厲害，我也要學起來

[@jaffchio]

@@chingyuancheng8834 原來可以這樣！ 學到了，感謝

[@kidkao6135]

確認不會增加鍋子的物質釋出的程度嗎？

[@sleepyshanghaikid]

俺就是一个锻打铁锅，和一个lodge的铸铁锅，都是需要养护的，基本上炒完菜不洗，下次用之前再洗，然后使用，也蛮好的。其他的所谓不粘锅啥的，其实都没有我们传统的砂锅好用

[@kucalin7737]

我想很好奇近來越來越常用的"矽膠"是怎樣產生的? 使用時該注意那些問題? 廢棄後是否會造成環境汙染問題?

[@蔡文騰-v7s]

非常正確 家裡都不用不沾鍋的 炒鐵鍋養好就很好用了

[@malamuteinSF]

讚讚讚！身為公衛的我很早就不用不沾鍋了，我家現在是不鏽鋼和台灣買比較輕的白鐵wok鍋（洗完要擦乾） 等等來轉發！！

[@user-fw6dc3gn8i]

公衛都不用不沾鍋XD

[@AaaaaaaaaRdo]

請問白鐵wok鍋是買什麼品牌呢

[@ebehrens]

真的，自從我把不沾鍋加太熱弄壞以後，就直接買不鏽鋼鍋了，至少燒焦可以刷，也不用擔心致癌的物質，至於煎出來美不美...反正我都熱炒，沒差哈哈

[@muifongkiu6543]

生活上很實用，雖然遲了看，但看喇有得著，不會是過眼雲煙消耗時間的影片，最重要是深奧化學去淺談。給👍👍👍

[@あ村めいめい]

超级易懂清晰，你的锅子系列真的超有帮到忙，谢谢阿淇~！

[@wei-lichen9757]

不鏽鋼鍋煎蔥蛋，我從不黏鍋 但荷包蛋總履煎履敗 不鏽鋼鍋煎魚，單面煎洽洽 熄火降溫約10mins，就能成功翻面

[@PetersTW]

熱鍋後加的油不能太少，油溫也不要過高，鍋面必須刷乾淨不能有污垢油垢，不鏽鋼鍋煎荷包蛋不沾絕對不難

[@Hugh1688]

如果你用鐵鍋或不鏽鋼鍋會黏鍋，代表油不熱就下鍋，跟養不養鍋，沒太大的差別。 我長年用鐵鍋，已經可以不養鍋也可以不沾，很好洗。

[@HiThisIsAchi]

熱鍋有差但有養的也差很多！！！

[@Hugh1688]

@@HiThisIsAchi 我之前也是養鍋的，後來聽了賣鍋的人說，有烘乾就可以，不養鍋也沒關係，後來就照做，現在不養了，真的沒差，我用的是碳鋼鐵鍋，油熱之後，再下鍋（冒煙前），一樣不沾，又好洗，何須再多一次工，又浪費油。心得分享。 有時候，油熱下，有些情況，你為了煎酥一點，而稍微黏鍋，這是正常的，不必擔心，因為很好洗，稍微一刷就掉了，如果油沒熱，那就刷得很累。

[@huang6428]

已經養好了一個鑄鐵鍋，幾乎每天用，有鍋氣，超級好用且不沾 還有不鏽鋼鍋，有這兩種材質的鍋子就夠了

[@HiThisIsAchi]

厲害啊我鍋子都養不好

[@dp17750]

你的鑄鐵鍋會很重嗎 可以分享尺寸及重量嗎

[@huang6428]

@@dp17750 幾乎每天用的就是20吋，無塗層，小就不重 可以直接上桌 另外大的鑄鐵鍋滷肉才用，有琺瑯所以不用養，大的就重

[@huang6428]

@@gn01947166 我也不知道耶 我是先充分熱鍋，等鍋有點冒煙，然後倒油，油不能太少，均勻分布鍋面，油紋變細再下雞蛋，煎一下就蓋上蓋子關火，或加點水悶煎出一面微香脆，一面軟嫩的荷包蛋。 對了，洗鍋不要用洗潔精，熱水刷一刷就好。

[@HiThisIsAchi]

@@gn01947166 不用重新養 理論上會越用越不沾。鑄鐵鍋畢竟沒有辦法像鐵氟龍那麼不沾的

[@masaco1977]

阿淇博士您好， 可以請教您有關塗層的問題嗎? 因為最近想做甜甜圈給小幼兒吃，因為沒看到甚麼是沒有塗層的甜甜圈烤模，幾乎都是有塗層的，有研究了一個美國 chefmade不沾甜甜圈烤，上面寫說材質：內層是重型碳鋼+外層美國頂級whitford不沾塗層-，不含PTFE/PFDA/BPA。想請問您知道美國whitford不沾塗層嗎?(是比鐵氟龍更好的塗層材質公司...) 網路上查寫說他旗下的塗層品牌有Xylan和Excalibur (不確定此烤模使用哪一種塗層)， 網路查到Xylan和Excalibur都是含氟聚合物塗層……..想請問您: 雖不是鐵氟龍也標明沒有含PTFE/PFDA/BPA，但這品牌所謂的更先進的含氟聚合物塗層是否也是有可能產生致癌物質呢? 若能回答，不慎感激…….Yvonne~

[@HiThisIsAchi]

Chefmade/whitford 有鐵氟龍的也有矽氧塗層可以買

[@masaco1977]

@@HiThisIsAchi 了解！非常謝謝您的回覆～

[@HiThisIsAchi]

我用ceramic的 bakewell

[@MinMin-nz6rd]

很實用!! 希望多一點別人不敢觸碰的題材~

[@user-fw6dc3gn8i]

並不實用

[@我不是胤禛]

鍋子系列已經變成教學片，要買鍋具前都先來複習一下👍🏻👍🏻👍🏻

[@寅-m2t]

内容好极了，特别是我这种直男，必须有这样专业强有力的理论，才会信服。一直怀疑不沾锅的危害，但不知真假。美女给出的理论很客观。

[@alphaone6665]

這個跟直男有啥關係？

[@george731007]

你這影片對我幫助太大了，順便提供一點 小方法， 把鍋跟油燒熱，然後把熱油倒掉，加冷油去炒也就是用熱鍋冷油炒，我目前還沒遇過沾的食物，連間魚皮都可以很脆不沾，要注意喔!!不是鍋子空燒加冷油，是鍋子跟油一起燒熱，然後熱油倒掉再加冷油!! 我也不知道有甚麼差別，但這樣作根本就不會沾鍋!

[@leemindy3303]

這個方法雖然有點費油，但至少是健康的，感謝提供！

[@kylai1218]

好質量的鍋 只要先開小火慢熱 利用空檔處理食材 再開適當的火侯 煎魚或其他食物 就不會沾鍋。

[@sofie1118]

感謝這麼努力用心的研究＆分享 好人一生平安

[@yayaducky]

好淺顯易懂的解說方式幫大家科普，太讚了👍 我是大數據分析推薦滑進阿淇的頻道的，馬上來看其他影片，你真的很用心在製作，謝謝🙏

[@HiThisIsAchi]

謝謝!真的很需要留言鼓勵!

[@choifrancesca]

鍋子燒熱，，用油熱鍋，熱油倒掉，加涼油， 食物下鍋，這樣就是不粘鍋了。

[@smithchin8253]

對的，中餐廚師就是用這樣的技巧，所以從來不沾鍋，前提是鍋要乾淨....。

[@0975527172]

@@smithchin8253 還是一直失敗啊😭第一顆蛋成功，第二顆就失敗

[@smithchin8253]

@@0975527172 火候...溫度的掌握拿捏，以及油的多寡也會影響效果，多做幾次便能把握。💪

[@nowarcestlavie899]

也可以直接加热锅后用一块大肥肉在锅内刷一遍，之后步骤一样，我们这里就叫做“开锅”。

[@jectorlam1480]

王剛老師

[@xiangzhong3280]

看完了果断停用铁氟龙锅，明天就去买个lodge 锅回来用。

[@程晨-d1t]

绝对不沾确实只有特氟龙，但外观光滑的铁锅是可以把粘住的东西硬铲下来的。当然，要配套的锅和铲，工艺要好，锅铲的角度如果一致，铲子是不锈钢，锅是普通铸铁就可以。白铁和不锈钢与铲子摩擦的声音有点刺耳，虽然原理一样。还有一个办法就是饭店大厨常用的，常备一块带皮肥猪肉，每次使用的时候，把锅烧热然后用夹子夹住猪皮，用肥肉抹一遍，然后再倒植物油，这样就可以不粘。还有就是锻造锅刷了油之后也不粘，最有名的就是章丘铁锅，表面捶打几万下之后，就没有缝隙了，一样可以不粘。

[@jason34eekimo]

改用不鏽鋼鍋，結果鍋子太熱，油品超過發煙點，形成致癌物😅

[@sillyhoky]

去買一把百餘元的紅外線溫度計就可以解決了

[@jaywangzheng]

能把化学原理讲得这么明白，太厉害了。我记得自己学生时代化学就没有怎么及格，竟然听懂了。决定把不粘锅换掉了，试试铸铁锅。

[@yenkuangting]

很認同 與其被不沾鍋慢慢毒死 不如 一般鍋 煎魚 蛋 肉時 多放點油 又香 又好吃

[@yaqi]

在新加坡沒外排抽油煙機，所有跟油煙有關的養鍋方式基本廢掉

[@Liizzaful]

很詳細的介紹，看完以後馬上換掉不沾鍋

[@chunggumii1545]

謝謝阿淇博士簡單容易懂的說明.. 請問阿淇鑄鐵鍋太重，台灣阿嬤會用市場賣的那種黑鐵鍋，可以嗎？ 市場買的時候會幫你燒鍋，會產生那個臭臭的煙...我一直很想買買看傳統黑炒鍋... 要不然Lodge好重，不太喜歡搬出來用....

[@HiThisIsAchi]

可以啊

[@tehsingsun5287]

喜歡妳的輕鬆解釋讓我更容易了解我不知道的知識！😘👍

[@manlly9664]

看了几集你的视频，现在已经放弃铁氟龙了，刚去亚马逊下单了一个陶瓷锅试试。不过陶瓷锅那涂层不是传统意义那种陶瓷，也是涂料，只是是目前唯一和最安全的铁氟龙不粘锅替代品。谢谢

[@657717joseph]

感謝這影片救很多人~我立馬停用家裡的鐵氟龍~改用鑄鐵鍋~立馬訂閱加分享~讚一個~!!

[@精神科醫師-y4q]

請問大大 白鐵鍋跟不鏽鋼304，不鏽鋼 316，鑄鐵鍋 ，這四種是同一種東西嗎？ 另外我想盡量鑄鐵鍋＋一個連著的手把的，該收尋和注意怎樣的詞？！？

[@emilyliun4580]

台灣很多西式餐廳 偷偷使用 Teflon 導致 害慘許多食客 吃下肚，造成癌症。這都是 現在進行式。每天都在發生。不怕死的 繼續 外食。不怕死的 繼續 購買 Teflon.

[@razor_pcdgaming1133]

最喜歡看到聰明的美女。聰明，可愛，講話條理清晰又漂亮的美女，那就要馬上訂閱了😊

[@郭皮蛋]

謝謝妳讓我們知道好用的產品背後的真相。不沾鍋過熱後產生的影響，若以改成油的方式改善不沾的情況，也會擔心油煙造成肺的負擔，想煮得安心就要勤勞一點多做點功課囉！

[@mlin0216]

好實用耶!! 筆記起來!! 謝謝阿淇這麼詳細的分享(讚!)

[@pourquoi1273]

是否可補充講解 現今的不沾鍋號稱有各種“無毒的”塗層改良 是否就可以放心烹飪 或是塗層若有破壞仍就有毒滲出的疑慮？感謝

[@mo92788]

我記得之前好像阿淇有講過，其實都是換湯不換藥，只要是全氟化合物都差不多，要真的無毒就選陶瓷，不然就是不鏽鋼、鐵鍋了，但都比較會沾，不過有塗層的也是都要小心，有可能廠商為了不沾效果，在陶瓷裡面再加全氟化合物來達到更加不沾，也是有可能的，因為世界上目前找不到任何物質是比全氟化合物更不沾的

[@pancake9191]

同一个题材，翻来覆去颠来倒去不停地说，能水这么多视频，也是一种本事，点赞👍

[@HiThisIsAchi]

翻來覆去想看的人就是這麼多，我也是無奈(菸)

[@吳沛儀-w6u]

想請問阿淇，全聯最近的瑞仕鑽石不沾鍋，是否安全無毒呢？謝謝阿淇啊🙏🙏（直覺鍋具問題就要問阿淇😆😆）

[@yingliu7332]

希望阿淇可以看到我，就是看了妳的科普影片之後呢我買了2個熟鐵鍋，還認真研究並且follow了開鍋的各種步奏，我的鍋子上面確實也順利附上了黑黑的油膜。但是開始用這兩只鐵鍋炒菜之後發現那層油膜比不粘鍋的特氟龍油膜要脆弱100倍，我每炒壹次菜那個油膜呀應該是混在我的菜裏被我吃掉壹些了吧。然後我就開始思考，這層家庭自制油膜到底有沒有毒啊，如果真的這麽好為什麽沒有奸商做純天然油膜塗層鍋呢？

[@HiThisIsAchi]

其實那個油膜有沒有毒真的不是那麼容易定量，因為每個人的油膜不一樣。熟鐵鍋要慢慢養才能養出來，不過理論上不會黑，試著加熱燒乾之後抹油就好，有空多用那個鍋炸東西吃，幾次之後就好用多了

[@uncle_Wayne]

影片講的好詳細 超愛這類科普頻道

[@emyuan8hs]

高温放食物会马上碳化，要比正常情况下碳化程度高很多，对身体也是很不好的 铁氟龙锅价格差别很大，贵一些的会非常重、非常厚，因为中间有导热层等等，让锅子不会局部温度过高，只要你不用十分变态的方式烧它，铁氟龙的煎锅温度不会特别高的，我家用的是woll的，感觉还挺好，就是锅子太重了 还有一种炒锅是没有涂层的，就是物理不粘锅，说白了就是锅表面六边形颗粒，效果比铁锅很很多，用久了之后效果减弱，因为颗粒被磨平了 另外，中国餐厅的厨师用的是大铁锅，但是并不粘，热锅凉油，烧热倒出，再放凉油，也是不粘的

[@eric45g]

一般烹飪要到攝氏260度真的是不容易啦……一般油炸都用180度就好，260度那種狀況是蒜頭下去五秒就會焦的狀況。 我看完以後還是覺得鐵氟龍鍋對使用者不會有什麼影響，但我覺得製造過程的確很汙染環境，所以會少用。

[@HiThisIsAchi]

哈哈真的非常專業！！！ 我們下禮拜會有這部分的全方面回答~~

[@augustinaliu1103]

同意同意！260度已经是很高的高温啦～

[@williamlynn66]

很難得分析得如此透徹，所以這個世界就是簡單的 give and take 取捨的問題。剛剛老婆在旁邊還一直追問，到底用什麼鍋才好？我說反正做菜的是她，飯後刷鍋的是我，就不要管沾不沾鍋了。

[@HiThisIsAchi]

好老公❤️❤️❤️

[@tsaoyaching]

看完不沾鍋都不能用了🤣 能不能直接出一集推薦買的鍋（炒鍋、平底鍋、湯鍋...😆）

[@vita628chou]

我不買不沾鍋，是我曾經去過生產不沾鍋的工廠，看到不沾鍋的塗層，是用噴漆似的噴上去的；難怪買不沾鍋都會附木鏟或塑膠鏟子，因為用噴的塗層，那堪妳用鐵鏟子，鐵鏟一下子就把塗層鏟下來了。 其實就算不是炒菜鏟鏟下來，那個塗層也可能因為你炒菜加熱，還有來回撥動而掉落、沾附在菜裡也說不定，所以我雖然對不鏽鋼鍋沾鍋這件事很生氣，很多次都想去買不沾鍋，可是想想會吃進鐵氟龍，最後還是算了！

[@anson_ng]

我来自马来西亚。欣赏妳以科学角度所做的分析。可否制作一集分析电饭锅内胆材质安全性与耐用性？感觉这方面的资讯不多。谢谢妳。

[@HiThisIsAchi]

好喔~~

[@vunvun5958]

同样来自马来西亚，谢谢你的分析。可以请问一下所谓的石头锅好吗？那是什么原理呢？谢谢你

[@HiThisIsAchi]

@@vunvun5958 石頭鍋其實性質上就有點類似砝瑯鍋。都一樣是矽相關的

[@mate6079]

支持你说出实话 配得上你的职业道德和素养

[@yrliu3884]

一連看了好多集，每個影片都很用心製作，講解的也很詳細。然後，帽子好看😆

[@HiThisIsAchi]

哇謝謝你特地告訴我! 覺得受到鼓勵~這帽子受到好多人歡迎XDD 台灣買的唷!

[@yayaducky]

我也喜歡看你戴這頂帽子，很適合臉型

[@gm8392]

您好，請問，no pfas有包含no ptfe, no pfoa, no pfos嗎？感謝，GreenPan品牌號稱no pfas

[@saablynn]

果斷停用不沾鍋了... 原來廠商說什麼現在塗料很新啦... 都是話術...

[@徐靖茵-w9u]

想問問阿淇~目前訪間有石墨稀這個鍋具~請問他是向陶瓷那樣天然的不沾嗎?我能否放心購買??

[@HiThisIsAchi]

通常是鐵氟龍喔

[@偏頭痛-m4h]

真是好頻道ㄟ~加油~立馬分享

[@yi-chuncheng6337]

感謝博士拍了這部影片～立馬把家裡鍋子給換掉，想請問博士Modori的白鍋不知道是否真的鐵氟龍free?感謝妳～～

[@madiu8]

不沾鍋原來都是鐵弗隆材料製作的，常被賣家忽悠啊...，堅決不再使用不沾鍋了。謝謝Dr. Achi

[@lin-tex305]

不一定是鐵氟龍...各種的氟化物都有可能，材料的研發是日新月異的。但是目前的技術，只有氟化物的塗層，才能達到這樣的效果。

[@oopss47]

其實這些都蠻難懂的原理 但是經過你的解說 我突然懂耶我突然覺得我變聰明了😇😇😇

[@WallFacerJonSnow]

感谢讲解！我的不粘锅已经有点脱膜了… 担心… 感觉需要买一口新锅了

[@lovehuixin]

Dr. Achi， 最近看到這個"抗刮耐久不沾，採"碳融合製程的 MELLO 碳融鍋"。請問什麼是碳融鍋？謝謝。

[@HiThisIsAchi]

下個月上片

[@lovehuixin]

@@HiThisIsAchi thank you:))

[@andychen0719]

講的真好～感謝🙏

[@張佩玲-w2j]

請問：瑞士鑽石鍋ok嗎？謝謝！ Swiss Diamond成立於 1974年，總部設在瑞士阿爾卑斯山下的謝爾市，是一家專業生產不沾鍋的企業。1999年，Swiss Diamond推出了革命性的不沾技術-將鑽石粉末狀晶體澆鑄在鍋具表面，即鑽石粉末結合專利材料以中子束燒結入鍋體；鑽石是眾所周知的最堅硬的物質，它為不沾鍋提供了額外的強度和壽命。鑽石的導熱性比金屬更好，是銅的四倍，有助於把熱量均勻地分布在鍋底。

[@HiThisIsAchi]

請看網紅鍋影片，他是鐵氟龍

[@林建池-n1j]

請教妳 是不是養完鍋就不能用清潔劑洗鍋，不然就得重新養鍋？ 是不是所有不沾鍋都是鐵氟隆表層？ 謝謝

[@HiThisIsAchi]

我鑄鐵鍋養得不好所以說起來有點心虛，但根據我查到的資料是可以洗的。因為那層養好的膜已經不大能算是油了。已經聚合成一大片是不會被清潔劑洗下來的。不沾鍋不一定是鐵氟龍，如果說不含PTFE就沒有。

[@程小發]

我的鐵鍋是不使用清潔劑 清潔劑會將油層洗乾淨 我用茶籽粉洗 洗後馬上擦乾 開火烤乾

[@tmark7952]

養鍋會養到最後自己看了都覺得好噁不敢吃

[@daihelen6040]

鑄鐵鍋上的那層膜應該是平滑乾淨的表面 , 每次用完清潔剤洗後並不影響下一次的煎煮 , 絕不沾黏 ！ 純碳鋼材質也是很好的不沾鍋選擇 . 還有好的不鏽鋼鍋18/10也是不沾黏 . 所以為什麼要用鐵氟龍 ?

[@lookalex]

忘了說，這麼hardcore的內容沒想到會在youtube上出現，辛苦了

[@auclairdelalune314]

還有一種不沾鍋，鋁鍋底子，塗合金噴塗層，打磨後不沾效果優異，如同WOLL和其他品牌，不過只有歐洲產品

[@rainbowgalaxy1668]

不也是合金化学喷層

[@viviencheng8787]

WOLL一樣也是不沾，而且會被刮花，其實最好就是不鏽鋼鍋和鐵鍋

[@auclairdelalune314]

是鈦合金高溫噴塗在鋁鍋底子上，沒有化學物質。甚至可以乾燒。不同級別的鍋子防沾效果持續時間不同。我覺得不燒骨頭，螃蟹可以維持4年。後來有點點脫落就貼補錢換了新鍋體。

[@LichuanChen-d1m]

可以請問一下阿淇，妳現在是使用哪一個鍋子嗎？

[@HiThisIsAchi]

Neoflam

[@LichuanChen-d1m]

@@HiThisIsAchi 謝謝妳，馬上來找～真的很感謝妳給我這些知識，我以前都傻傻的不知道。

[@yanchen3679]

養鍋的油膜會有不沾的效果，但油膜留在鍋子上一直加熱會不會有油脂氧化裂解物？吸入或食入對人體有影響嗎？

[@HiThisIsAchi]

不能說完全沒有 但我覺得比氟化物好多了

[@tangtienji]

@@HiThisIsAchi 我怎麼覺得從養菌後果，風險等效差不多一樣。

[@tangtienji]

也就是常溫下天天養菌，然後在有些低溫煮菜時 吃下肚子，

[@resourcesvoonda2128]

人一生為生活奔波都熬過來，怎麼就懶惰涮鍋子難倒大家了。有沒有想過中年後一堆併發症跟著來連帶20年拚回來的都貢獻給醫藥商？

[@resourcesvoonda2128]

@@tangtienji 人才，不用吃最好。是不是

[@abbyry]

不锈钢锅也不用费力养，而且只要烧热就不沾，非常好用，我家里所有的锅具都 被换成不锈钢的了，注意一定要买那种一体成型的，至少有五层的，最好是七层的，只是价钱也不太友好就是了

[@rightpoint9902]

知性而又條理清晰，表達順暢的女播主真的是無法抗拒，果斷關注~除了眨眼頻率有點快，其它都太讓人喜歡了~

[@CHIANG3580]

有一種叫hard anodized non stick pans不知可否介紹一下？

[@HiThisIsAchi]

多數是鐵氟龍，看網紅鍋

[@JiaZhao]

謝謝你的影片。之前看你說養鍋會很大煙的問題，我這邊也沒有油煙機，所以最後買了ballarini的花崗岩表面的鍋，這個鍋手柄處有一個溫度指示點，說明書上指示，這個指示點綠色是低溫，全紅表示要調低溫度，紅綠各半的時候是適合製作的溫度，但是那個溫度用於炒菜真的很不夠，雖然這個鍋的說明上有標註沒有PFOA，但誰知道現在用的材料是否真的安全，所以我可能之後還是會買個鑄鐵或者熟鐵鍋。我本身是有甲狀腺癌和腮腺癌的，十年做了四次手術，很多次放療，但是我家裡其實沒有這個病史，我最近查資料才意識到這個鍋在高溫加熱時候會釋放毒素，因為中國菜熱鍋冷油的原因，我之前真的會把鍋燒的非常熱才開始製作，所以我也在懷疑這是我生病的誘因之一，寫在這裡也給看到的朋友們個參考。再次感謝你的分享！

[@HiThisIsAchi]

天啊 要保重身體 如果習慣大火熱炒 一般的不鏽鋼可能比較適合你

[@JiaZhao]

@@HiThisIsAchi 已經訂了鑄鐵了😳

[@HiThisIsAchi]

鑄鐵也很好啊 不過比較重

[@JiaZhao]

@@HiThisIsAchi 哎，女人就是善變吧！我又取消了鑄鐵鍋，還是想買個熟鐵炒鍋😓受不了自己。。

[@HiThisIsAchi]

@@JiaZhao喜歡就好～

[@sophiahuang708]

太厲害了! 要繼續喔!

[@gracewu1404]

看你的頻道會長知識，訂閱了

[@HiThisIsAchi]

謝謝~~~

[@浚爺]

請問不沾鍋塗層為PTFE（聚四氟乙稀） 也是會致癌或是有其他健康疑慮嗎？

[@HiThisIsAchi]

就是鐵氟龍啊