The Science Behind a Non-Stick Pans: Are They Toxic? What Are the Best Alternatives?

[@blhshoes]

建議婆婆媽媽使用一般的鐵鍋....一點都不沾....價錢約200元....煮完也不用養鍋....只要每次煮完之後洗一洗.....然後用爐火烘乾....隔天也不會生鏽.....要煮之前放油加熱即可....煎雞蛋煎魚一點都不沾鍋......大家可以試看看....我已經用了五年了.....也不用擔心有毒.....也不用擔心怕刮傷它

[@桑詠]

要記得開鍋喔

[@chingyuancheng8834]

除了不沾鍋外，一般鍋子幾個實際經驗供參考 1.想要不沾，除了溫度夠高外，還有一點重點是肉類下鍋前要用廚房紙巾擦乾表面再下鍋才能確保不沾。 2.廚房可準備紅外線溫度計，開火後，量一下溫度，180度C後再下油，搖晃一下鍋將油佈勻(此時會出現油紋)，再下肉類，即可不沾(記得食材要擦乾)。 3.沒有coating的鑄鐵鍋，要一天三次以上，而且天天用，才可能養得起鍋。如果不這樣使用，勸你不要買這種鍋，而且有夠重的。

[@HiThisIsAchi]

是的因為水的揮發熱高 所以如果沒有擦乾 放上去就降溫了 感謝提醒補充在影片詳情了！ 一天三次是不用 天天用是養得起來的 我有朋友養起來了 我失敗了ＸＤＤ 抽油煙機不夠力 放棄

[@Tongfa.BlackStar]

看到這麼專業得來捧場，總算有人做這方面的科普，家人有時都亂看也不知道正確與否，另外想請問常常市面上都會有搭配不沾鍋的炒具的鍋鏟，材質都是矽膠等，很想問在很高溫下安全嗎?想請教要怎麼分辨哪種材質才是真的可以安心使用

[@Joeanrr]

您好，請問如果是以前那種黑色的鐵鍋呢？是否跟您阿嬤那種鍋子一樣安全呢？

[@HiThisIsAchi]

是喔~~

[@klpercy]

好詳細分析，只要温度及油量調控得好，不銹鋼也不沾鍋，煎蛋、煎魚也沒有問題！切記不要用最大火力！

[@陳閃亮]

阿淇，你好，很謝謝你花時間完成影片告訴大家這些資訊。因為最近家中換了鍋子，查看了鍋子相關資料，網站上的圖片寫"無塗層"，但材質說明寫"黑晶不沾層"，但還是不太確定，想請問你這種鍋是不是也是用不銹鋼網去保護底下的鐵氟龍層其實也是鐵弗龍鍋呢?這種鍋是否安全無毒呢?附上連結www.masions.com.tw/products/-masions-%E7%BE%8E%E5%BF%83-%E7%B6%AD%E5%A4%9A%E5%88%A9%E4%BA%9Evictoria-%E7%9A%87%E5%AE%B6316%E4%B8%8D%E9%8F%BD%E9%8B%BC%E8%A4%87%E5%90%88%E9%BB%91%E6%99%B6%E9%8D%8B-%E5%96%AE%E6%9F%84%E5%B9%B3%E5%BA%95%E9%8D%8B-1-1

[@HiThisIsAchi]

理論上鈦黑是一種安全的氧化物，實際上是不是鈦黑我不知道

[@陳閃亮]

Dr. Achi 阿淇 了解，謝謝你

[@timli453]

不愧是化工博士，有關不沾鍋原理方面說得很好，很適合有科技背景的人看。語言也很生動，真切，沒有誇大之詞。 我已看過你上下兩輯有關各種鍋的視頻，但我覺得你羅列的鍋還很不全面，尤其對近來很盛行的Ceramic鍋。我在美國，可說是購物天堂，有很多世界名牌。我對煮鍋也很有興趣，買過的鍋很多，做過很多測試。比如Ceramic鍋，你似乎特別鍾情於Neoflam, 事實上名牌很多，如Green Pan, Red Copper, 還有Blue Diamond,都很好用。我比較過，名牌的真的不一樣。另一個大名牌Calphlon, 不沾性特好。它們一定有些技術秘密。

[@CHIANG3580]

對，有很多不同的牌子。一般的不沾效果最多一年。我後來都選便宜的陶瓷不沾鍋，一年換一個

[@emilyliun4580]

你們都錯了，Ceramic is just fraud. It is still something toxic Non-stick coating on it. Exteremely toxic when heating. 陶瓷 不沾 都是 另一種 有毒塗層。想見死神的，歡迎購買。全世界 只有 鑄鐵鍋 最安全。

[@梁F]

訂閱了這频道，🙏thx for ur info.

[@kucalin7737]

我想很好奇近來越來越常用的"矽膠"是怎樣產生的? 使用時該注意那些問題? 廢棄後是否會造成環境汙染問題?

[@鍾悅琳]

Dear Dr.Achi 請問鈦塗層是否也是鐵氟龍的一種呢？感恩

[@HiThisIsAchi]

要看喔，有些是有些不是

[@8999mac]

萊頓佛萊斯頓，理論是因為高熱讓接觸時產生氣體阻熱，當水份不足時就沒有氣體阻絕，所以要轉小火力，烹飪方式絕定鍋子種類，不銹鋼也不是最好用，煎焦了清洗是大問題，用菜瓜布刷了有重金屬釋出問題，鑄鐵鍋好用但是精烹人時它不好用，所以我有多種鍋子，法餐義餐用銅鍋，燉菜熬湯用陶鍋鐵鍋，煮醬汁，果醬用銅鍋

[@eveyitw]

所以幾乎所有黑黑塗層的不沾鍋具或烤具(鑄鐵鍋除外)，都是鐵氟龍嗎??? 鐵氟龍如果刮傷了，是不是 "不要用" 比較安全呢?? 希望阿淇能看到幫我解答一下，謝謝。

[@HiThisIsAchi]

不一定，不要用

[@coralcream]

剛好要換家裡的鍋子 想說上網看看各品牌的評價 還好有看到妳的影片😨 我相信廚具系列絕對是可以幫助(拯救)許多一開始單純價格取向的煮婦

[@shuian]

在無印良品看到 "氮化" 處理的煎鍋，說是可以增加抗銹的能力，不是不沾的塗層，但不建議使用鋼刷這類用具清潔。 上網查說還是會隨時間喪失保護能力，所以長時間使用後還是要稍微養鍋，請問這種 "氮化" 的鍋妳怎麼看呢？

[@HiThisIsAchi]

氮化本身是防鏽，但是處理得當的可以讓表面光滑緻密，所以一樣比較不沾點。不管哪種都要養鍋。刷了氮化鐵就沒有了但鍋子還是可以用

[@shuian]

@@HiThisIsAchi 請問他是在內鍋刷上一種塗層，還是直接對內鍋做加工呢？假如經過一段時間使用，上面減少的氮化物質對人體會有什麼不良影響嗎？

[@HiThisIsAchi]

直接高溫或者通電處理，無害

[@shuian]

@@HiThisIsAchi 正在外頭找鍋子買，您的回饋真的太即時了，非常感謝！

[@Fio520]

雖然滿滿是化學名稱，但妳介紹的淺顯易懂，讚!期待後續的影片~（已訂閱😘）

[@fancypiggy]

GoreTex不是塗料喔～是夾層

[@HiThisIsAchi]

感謝訂正！

[@HiThisIsAchi]

哥你太專業

[@吳沛儀-w6u]

想請問阿淇，全聯最近的瑞仕鑽石不沾鍋，是否安全無毒呢？謝謝阿淇啊🙏🙏（直覺鍋具問題就要問阿淇😆😆）

[@seiko70725]

kzbin.info/www/bejne/e5mtdH-cq7N6eK8 這個影片是無塗層還無油不沾鍋.是怎樣辦到的?

[@HiThisIsAchi]

看起來是表面窒密的金屬，類似楊極化鋁

[@lin-tex305]

PFOA，PFOS是八個碳鍊的氟化合物，目前是只禁到8個碳的氟素。市面上還有6個碳的、4個碳的氟素化合物。PFOA、PFOS主要用途，是用在鐵氟龍的乳化添加劑。所以，不含PFOA、PFOS只是廠商的噱頭，並不代表不含氟素化合物...鐵氟龍本身就是四氟乙烯聚合起來的長鏈氟素化合物，防水布料上的鐵氟龍塗層，雖然不會碰到因熱釋出的問題，但是在自然環境中，自然降解非常困難，一樣會累積在環境中。所以有些環保訴求的產品，已經開始標榜是不含PFCs(Perfluorocarbons 全氟化合物)。不過，現在最可怕的是，大家把漂白水，次氯酸水當成神物一樣，到處噴到處抹，還做成噴霧，都直接吸到肺部裡...廠商都沒清楚的告訴群眾，這些東西的致癌性有多高....唉...

[@HiThisIsAchi]

我真的不能同意更多了!!!!!!

[@Ashly131]

可是次氯酸不是開刀房還在用…？

[@tonyyuango]

前面我都非常同意，最后的漂白水、次氯酸水和氟化合物关系是什么呢？非常想学习，万望指教，感谢

[@lin-tex305]

@@tonyyuango 氟化合物和次氯酸水、漂白水沒關係，只是看到電視上的噱頭，有感而發而已。次氯酸、漂白水...是超強的氧化劑，對細胞有很強的傷害、致癌性。短期拿來環境消毒，甚至是外部的消毒，尚可接受，但是如果長期接觸，甚至吸入肺部、含在嘴裡(黏膜)，那可不是開玩笑的!就像照X光，雖然是有助於醫生診斷，但是過量就會有輻射傷害一樣。基本上，我聞到漂白水的味道，就是直接快閃，對我來說，這個比有機溶劑還恐怖。---別忘了，對細菌、病毒的傷害越大，對你的細胞也一樣...

[@teresapeng3367]

想問neoflam的平底不沾鍋 可買嗎？

[@HiThisIsAchi]

可以喔! 下週出影片全面講解無毒不沾鍋，兩週後NEOFLAM團購

[@muifongkiu6543]

生活上很實用，雖然遲了看，但看喇有得著，不會是過眼雲煙消耗時間的影片，最重要是深奧化學去淺談。給👍👍👍

[@sammi200911]

話說用過鐵氟龍不沾鍋就會有回不去的感覺... 我為了健康買了鑄鐵鍋...養了一陣子..真的是覺得好費時...就放棄..而且我家抽油煙機即使抽了很多煙 我還是吸到不少>"< 後來決心買了一個不銹鋼鍋..我自己是研究過怎麼達到不沾的效果 但家人在用的時候..覺得熱鍋達到不沾效果的那個過程 很久...((用習慣不沾鍋就會沒耐心 所以她求我再買個不沾鍋給她用 因為她只是要早上煎顆蛋來吃而已 話說 我的不銹鋼鍋 不管怎麼試 即使是用來登福斯特效應要煎出一個美麗的蛋餅都很難... 所以現在每天弄早餐 對我來說都是新的挑戰...

[@HiThisIsAchi]

下週有無毒不沾鍋測評 :)

[@sammi200911]

@@HiThisIsAchi 好哦 一定會收看的!

[@viviencheng8787]

不鏽鋼那種要很熱的確可以達到不沾功能，但是有個問題就是油，鍋很熱了油卻超過高燃點就會釋放有毒物質，每種油燃點又不同，而且還會冒很大的煙，所以要鍋熱、油熱達不沾效果，又得不要達到油的高燃點，這部分很難掌控。

[@程小發]

不鏽鋼鍋也是可以不沾 1.首先要空鍋加熱 去除鍋內面的水氣 2.加入油 搖晃開 略大於要煎蛋的直徑範圍 3.加入蛋 不要急著翻 以上方法 沒有說的是(時間要多久) 這因鍋的導熱性而不同 需要多作幾次 累積經驗

[@MsssssB]

想請問Neoflam有一系列不沾鍋標榜無PTFE和PFOA，而使用「Ecolon」塗層，不知道這樣的塗層是否可安全使用？謝謝 鍋的鏈接供參考（好像只有新加坡網站有🤔）：shopee.sg/product/21754282/1721322343?smtt=0.0.9

[@HiThisIsAchi]

可以的 兩週內上片還有團購跟抽獎哦哦哦喔

[@MsssssB]

Dr. Achi 阿淇 謝謝你的回覆😊 因為想購買，但不知道「Ecolon」塗層是否符合你說的安全範圍，希望可以聽聽看你的專業意見，謝謝😊

[@yayaducky]

好淺顯易懂的解說方式幫大家科普，太讚了👍 我是大數據分析推薦滑進阿淇的頻道的，馬上來看其他影片，你真的很用心在製作，謝謝🙏

[@HiThisIsAchi]

謝謝!真的很需要留言鼓勵!

[@毒-o5g]

陶瓷不沾鍋生產過程有pfoa pfos 嗎？少少沾就算，不希望傷害地球呀

[@HiThisIsAchi]

理論上沒有

[@hwang6915]

不能离开使用方法谈毒性。低温煎烤用特氟龙锅绝对是不二之选，相比用铁锅高温热油产生的苯并芘和有毒气体及pm2.5微粒，对掌勺和食客而言，真正会产生的毒害都要小很多很多很多。但是一要常常换因为这层硬塑料还是比较容易坏的，二要买品牌货防涂层不纯

[@emilyliun4580]

不怕死的 歡迎繼續使用 Teflon.

[@hwang6915]

@@emilyliun4580 然而从成本效益综合考量，氟化塑料应用已经越来越多。不粘锅电饭煲保温杯等涂层只是一小块应用，涉及高温的，耐油的，耐酸耐碱的，各种容具/管道/器具，氟化塑料快速渗透。完全没有低成本的替代方案。

[@emilyliun4580]

@@hwang6915 等你因為中毒 快進棺材了。你再來講這些大道理。

[@yingliu7332]

希望阿淇可以看到我，就是看了妳的科普影片之後呢我買了2個熟鐵鍋，還認真研究並且follow了開鍋的各種步奏，我的鍋子上面確實也順利附上了黑黑的油膜。但是開始用這兩只鐵鍋炒菜之後發現那層油膜比不粘鍋的特氟龍油膜要脆弱100倍，我每炒壹次菜那個油膜呀應該是混在我的菜裏被我吃掉壹些了吧。然後我就開始思考，這層家庭自制油膜到底有沒有毒啊，如果真的這麽好為什麽沒有奸商做純天然油膜塗層鍋呢？

[@HiThisIsAchi]

其實那個油膜有沒有毒真的不是那麼容易定量，因為每個人的油膜不一樣。熟鐵鍋要慢慢養才能養出來，不過理論上不會黑，試著加熱燒乾之後抹油就好，有空多用那個鍋炸東西吃，幾次之後就好用多了

[@scott20144]

最近才發現這個頻道,很喜歡每部影片的內容!

[@tooloudwind]

看完影片，有點擔心，家裡也有不沾鍋。上網查了一下，看到林慶順教授於 2020/5/11 發表的文章： health.udn.com/health/story/6008/4554662 裡面寫到：「儘管PFOA過去在美國曾用於製造鐵氟龍，但它在鐵氟龍塗層產品中卻不存在（或含量極少）。」 對於這篇文章，版主 Dr. Achi 和觀眾們怎麼看呢？

[@HiThisIsAchi]

兩週內上新片解釋這個

[@tooloudwind]

@@HiThisIsAchi 期待期待! 感謝!

[@wei-lichen9757]

不鏽鋼鍋煎蔥蛋，我從不黏鍋 但荷包蛋總履煎履敗 不鏽鋼鍋煎魚，單面煎洽洽 熄火降溫約10mins，就能成功翻面

[@xiangzhong3280]

买回来的铁锅很不好用，买了两个，一个生铁，一个熟铁。其中一个最大的问题就是生锈，尤其那个比较轻的熟铁锅，感觉还没有炒完菜就已经生锈了。如果是隔一个晚上更不得了。网上说铁锈是非常有害的。

[@HiThisIsAchi]

其實鐵鏽無大傷害，甩掉就好，要擦乾上油

[@networkfixed2084]

要鐵鍋不沾其實是先熱鍋再滑油，讓鍋子燒熱張開的表面容易被油填滿，但與油的溫度沒有絕對關係，有廚房達人作了各種實驗，熱鍋滑油放涼後依然有不沾效果。抱歉這個冷鍋實驗已經推翻萊登福斯特效應，這表示這個萊登福斯特效應不是全部原因。

[@周慧純]

請問台灣製的「易廚」有ㄧ款真8層的無毒不沾鍋，裡面的塗層是否沒有化學塗層的疑慮呢？謝謝

[@HiThisIsAchi]

有連結嗎？

[@HiThisIsAchi]

Hmmmm ,這個真的有點難說，因為沒有說不沾塗層的材料是什麼 我覺得應該是陶瓷類，而且他有沒有PFAS的檢驗報告，但沒有說塗層不含PTFE讓我很在意

[@周慧純]

Dr. Achi 阿淇 唉，想要找一個塗層安全的不沾鍋真的好難喔⋯⋯目前雖然使用不鏽鋼鍋，但再怎麼小心使用都還是會沾，請問阿淇目前有使用覺得OK的不沾鍋嗎？（私下可以推薦的嗎？😎）

[@linyan9299]

我小时候要是有你这样的老师我的学习成绩一定很好，又性感又有头脑。

[@lch99310]

啊 吶很多名廚他們在做菜都會用不沾鍋耶 而且都會乾燒到鍋子冒煙在下菜.......

[@HiThisIsAchi]

畢竟不是說客人吃了隔天就會中毒啦，所以不是每個人都會在意。我本人查資料前也不信邪不在意。

[@Tim61980]

用鐵氟龍鍋就是貪方便，不想花時間保養鍋子。如果保養久了，會對鍋子產生感情，且會對料理 和鍋具有更深的理解，最終達到鍋人合一的境界~ 至於不鏽鋼鍋或陶瓷鍋，就如影片裡說的，其實很容易黏鍋，而且比較貴。

[@emilyliun4580]

你們都錯了，Ceramic is just fraud. It is still something toxic Non-stick coating on it. Exteremely toxic when heating. 陶瓷 不沾 都是 另一種 有毒塗層。想見死神的，歡迎購買。全世界 只有 鑄鐵鍋 最安全。

[@stellawithhope7395]

如果用烤箱来养锅，是不是就解决了油烟的问题？

[@HiThisIsAchi]

其實還是一樣油煙大的。不過很多人建議鍋子燒熱再抹油，這樣就不會有油煙了

[@selbaresim]

阿淇，你會紅的！我看/聽了很多youtouber和podcast，你這種專業性質的真的不常見，加油！我被圈粉

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈謝謝鼓勵~~~~~ 有空幫我多宣傳喔XD 最近被演算法討厭了，覺得是否真的還是要走無腦聳動路線XDDD

[@blackpurplemail]

@@HiThisIsAchi 我覺得不用，您的影片時長節奏ok，又能吸收一些整理完的知識有收穫，會吸引人，會越来越紅的。

[@hanggaiyuanye2529]

你的脸怎么了

[@linwebber]

先推一下. 我當初要買鍋也是做了很多功課, 最後還是買了鐵氟龍鍋來用. 沒辦法, 就真的好用啊~

[@SHIRLEYMINUTE]

请问HEXCLAD HYBRID 锅怎么样？

[@HiThisIsAchi]

那是鐵氟龍鍋喔 只是上面有保護的不鏽鋼

[@pourquoi1273]

是否可補充講解 現今的不沾鍋號稱有各種“無毒的”塗層改良 是否就可以放心烹飪 或是塗層若有破壞仍就有毒滲出的疑慮？感謝

[@mo92788]

我記得之前好像阿淇有講過，其實都是換湯不換藥，只要是全氟化合物都差不多，要真的無毒就選陶瓷，不然就是不鏽鋼、鐵鍋了，但都比較會沾，不過有塗層的也是都要小心，有可能廠商為了不沾效果，在陶瓷裡面再加全氟化合物來達到更加不沾，也是有可能的，因為世界上目前找不到任何物質是比全氟化合物更不沾的

[@justnice168]

我最近在煩惱是因為我用了鈦金鑄鐵鍋德國品牌的，本來不黏，最近發現它上面的塗成退了，鍋子上面有刮痕一點剝離,你可以給理論嗎？謝謝

[@HiThisIsAchi]

塗層掉落變成比較粗糙的

[@WenxinLu]

谢谢讲解，受益匪浅。我以前听说不锈钢锅用久了，锅底会出现彩虹色，开始释放毒素。而我家的几只不锈钢锅没用多久就开始闪现彩虹光环，相继被我扔掉。接下来，我大概要扔掉家里有涂层的炊具了。好在今天看了博士讲铸铁锅的影片，买了一只陶瓷铸铁锅回来。明天又能开火做饭了。

[@realchan9396]

什麼牌子可以推薦一下嗎謝謝你

[@WenxinLu]

@@realchan9396 我在新西兰奥克兰。我是在The warehouse买的，很便宜，NZ$60, 没牌子。

[@realchan9396]

Wenxin Lu 好的，我網上找一下，謝謝🙏🏻

[@emilychiou553]

！！我以為出現彩虹是正常的耶

[@aggieng3723]

想個 Panasonic 熱水壺用的備長炭紅外線內膽是不沾塗層嗎 是Teflon 嗎😭 家有小孩

[@HiThisIsAchi]

熱水爐其實溫度不高，可以放心的

[@NLZJ1]

真心愛白鐵鍋 我家的白鐵鍋也用了30幾年了 還是漂漂亮亮亮亮的

[@liuzhilan3713]

请问你的白铁锅哪里买得到？锅子名称是什么？多少钱？我想回台湾时买一个带出国。。。。。谢谢告知。

[@chingyu5344]

@@liuzhilan3713 應該就是不鏽鋼鍋 台灣俗稱的白鐵、白鐵仔～

[@carolynlo7037]

感謝有妳專業的分析, 看完決定要開始學著用鑄鐵鍋了, 影片會分享到群組去, 讓更多人知道.

[@yw015]

我家都改用不鏽鋼物理不沾鍋，也是要定期養鍋！

[@habyplq]

大推寶迪新款陶瓷不沾鍋（白色），我覺得算是少人知道的好鍋具，不沾煮起來又安心

[@anson_ng]

我来自马来西亚。欣赏妳以科学角度所做的分析。可否制作一集分析电饭锅内胆材质安全性与耐用性？感觉这方面的资讯不多。谢谢妳。

[@HiThisIsAchi]

好喔~~

[@vunvun5958]

同样来自马来西亚，谢谢你的分析。可以请问一下所谓的石头锅好吗？那是什么原理呢？谢谢你

[@HiThisIsAchi]

@@vunvun5958 石頭鍋其實性質上就有點類似砝瑯鍋。都一樣是矽相關的

[@sunday7595]

有知识的女人很有吸引力，，有知识又漂亮的女人，致命吸引力 😍😍

[@rennquincy]

我家裡的白鐵鍋都經過我用800－1000的砂紙磨到幾乎像鏡子一樣，加少許的油，效果不比鐵氟龍差，煎荷包蛋也不粘鍋。麻煩的是每兩、三年就得磨一次。

[@chingyuancheng8834]

這招厲害，我也要學起來

[@jaffchio]

@@chingyuancheng8834 原來可以這樣！ 學到了，感謝

[@kidkao6135]

確認不會增加鍋子的物質釋出的程度嗎？

[@changboynan1214]

夸大其词，你告诉我活在这个世上哪有绝对安全无毒的食物和生活用品？我们每天都生活在各种污染环境中，每天你不知不觉可能都在中毒，铁锅炒菜也一样有危害只是你不知道而已，难道说你因此不吃饭不呼吸空气了吗？别拿着这些没用的理论吓唬那些无知的人们。纯粹就是为了圈粉博得关注。

[@HiThisIsAchi]

其實鐵鍋還真的是唯一一個無害的wwww

[@yrliu3884]

一連看了好多集，每個影片都很用心製作，講解的也很詳細。然後，帽子好看😆

[@HiThisIsAchi]

哇謝謝你特地告訴我! 覺得受到鼓勵~這帽子受到好多人歡迎XDD 台灣買的唷!

[@yayaducky]

我也喜歡看你戴這頂帽子，很適合臉型

[@cookwithlillian3892]

学习了，非常感谢👍

[@湯正平-h1z]

鐵弗隆鍋有掛痕就可以考慮丟了！

[@pepsichen9684]

不管什么，你只要去看各自领域里商用都在用什么，就知道了，这样智商税就可以避免了。很多其实都是养尊处优没有阅历的缘故，那锅来说，去餐厅后厨看用的最多的是什么就知道了，就是铁锅~！

[@wanghajowang]

還有一種更傳統，比不鏽鋼鍋更不沾的，叫碳鋼鍋，就是以前爐灶燒柴，或辦桌外燴大廚用到，或中餐師傅用到那種鍋。跟鑄鐵鍋一樣不沾，但輕很多，更適合煮台式中式料理

[@Dou_Y]

我想问台式料理有什么特殊的?原住民的料理?你们说的写的是不是也不叫中文叫台文?

[@Han-uf4hu]

@@Dou_Y 有病是不是？

[@alsonyang2991]

@@Dou_Y 这有点挑刺了。。港式餐厅怎么说。。中式是个大类，里面有各种各样的小类，怎么那么较真。。

[@emilyliun4580]

碳鋼鍋 也是 鐵鍋的一種。鑄鐵鍋 是 含碳量比較高的鐵鍋。碳鋼鍋 原則上 比 鑄鐵鍋 稍微 比較不易生鏽。比較容易養的鍋 是鑄鐵鍋具。碳鋼鍋 也不錯。

[@qooxxp]

你要不要先去實際量一下真正在煮菜時你的鍋內到底是幾度?只要鍋中有食物，就算是中菜高溫爆炒也很難超過200度，溫度太高食物根本就無法入口，這才是為何不沾鍋從問世以來疑慮不斷，但依然持續熱賣的原因，因為你在正常使用之下根本不會有問題

[@HiThisIsAchi]

但是實際上很多人會把鍋子空燒喔~這樣溫度一下就爆了。這篇 留言裡面就有好多人有這個問題了~絕對不是少數。 需要小心使用卻沒有認認真提醒消費者的鍋子真的無法推薦啊！

[@HiThisIsAchi]

而且與其說是因為沒有問題不如說是一般人真的不知道問題有機會很嚴重吧... 一樣留言裡就有好多例子了...

[@malamuteinSF]

讚讚讚！身為公衛的我很早就不用不沾鍋了，我家現在是不鏽鋼和台灣買比較輕的白鐵wok鍋（洗完要擦乾） 等等來轉發！！

[@user-fw6dc3gn8i]

公衛都不用不沾鍋XD

[@AaaaaaaaaRdo]

請問白鐵wok鍋是買什麼品牌呢

[@Hklaus-mn9fd]

武汉病毒已出现明显变异　免疫学家称“非常非常可怕” 【二零二零年七月十二日】截止7月11日，武汉肺炎病毒已造成全球556,211人死亡。肆虐全球近半年的武汉肺炎病毒目前仍然看不到尾声，在各国呈现出了不同的波峰曲线。而最新研究表明，武汉肺炎病毒已经出现明显变异，一种名为“D614G”的武汉肺炎病毒突变会使病毒变得更可怕。英国伦敦帝国学院的免疫学教授丹尼·奥特曼称形势“非常非常可怕”，并表示“疫苗并不是那么容易得到”。一、病毒变异，染力提高了三至六倍 7月2日，发表在著名期刊《细胞》杂志上的最新研究表明，目前全球流行的武汉肺炎病毒已经变种。美国新墨西哥州的洛斯阿拉莫斯国家实验室、北卡罗来纳州的杜克大学研究人员以及英国谢菲尔德大学的研究小组，通过合作对武汉肺炎病毒的基因组序列进行了分析研究，结果显示，29%病毒样本出现了D614G变异，这个发生在S刺突蛋白上的变异会使病毒掌握更多打开人体细胞大门的钥匙，更容易攻入人体，使病毒的感染力提高了3～6倍。 7月6日，武汉肺炎疫情上海医疗救治专家组组长、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏在其微博文章中，引述华山感染公众号上的一篇文章指出：“有学者提出D614G突变和疾病死亡率有强相关性，但仍停留在统计学的关联分析。”而统计学的结果依赖于样本数据的扩大，病毒突变的致死率，人类目前正处于观察当中。 同日，来自英国伦敦帝国学院的免疫学教授丹尼·奥特曼（Danny Altmann）在CNBC节目上中表示，只有10%～15%的病毒城镇感染人口可能产生免疫。“这是一种非常具有欺骗性的病毒，对它的免疫力非常混乱，而且抗体的生命周期很短。” 丹尼·奥特曼认为第二波武汉肺炎疫情会到来，且形势“非常非常可怕”，他并表示“疫苗并不是那么容易得到”。 7月9日，CNN报道美国传染病专家福奇在当天国会山主办的一场活动中说：“不夸张地说，它（新冠病毒）真的是一场完美的风暴，是一个传染性疾病，是公共卫生人员最可怕的噩梦。它是一种传播能力惊人的病毒，它传播的速度真的很令人吃惊。” “从那些无症状的人到那些最终进入重症监护甚至死亡的人。因此，如何使该病毒真正得到控制，这成了一件非常棘手的事情。”福奇补充说道。 二、历史上哪些疫情第二波更凶险？ 6月27日，《柳叶刀》主编理查德·霍顿（Richard Horton）博士在《柳叶刀》杂志上发表一篇题为《疫情第二波》（The second wave）评论文章，称上世纪的西班牙流感让人们有理由对第二波疫情产生致命的恐惧。 爆发在一个世纪前的1918年春～1919年春的西班牙大流感，让当时的人类胆战心惊：疫情传播速度极快。两个年头内感染全球5亿人，占当时世界总人口的近1/3；传播范围达到太平洋群岛及北极地区；病死率高，约1.7～5千万人死亡，致死率介于2.5%-8%之间。1918年6～7月的夏波为首波疫情，9～11月的秋波为第二波，并发症频率高，死亡人数最多。之后还有1919年2～3月的第三波冬波；病死模型独特。死亡曲线呈独特的W形，除儿童、老人病死率高外，还有一个特殊的死亡高峰人群：约20～40岁青壮年，占据整个大流感死亡人数的50%。据推测，小于65岁的病死者占死亡总人数的99%。 西班牙大流感三波高峰每波仅几周，来去匆匆，突发突止。2004年，美国学者约翰·M巴里在其《大流感--最致命瘟疫的史诗》一书中写道：“（1920年）这场流行病可能已经过去，而我们对这种疾病的控制并不比1889年疾病流行时的人们熟练多少。这是个耻辱，却是事实。” 近百年中，人类因对于第二波疫情疏于防范而导致惨痛教训的还有1968年的香港H3N2流感。 1968年上半年，香港爆发了由H3N2病毒引起的流感，当时的公共卫生专家判断，人群对N2抗原已具有普遍的抗体水平，因此相信H3N2亚型流感病毒不会造成大面积的流行，但这种判断其后被证实是错误的。 1968年下半年，H3N2病毒N2抗原逐渐发生变异，变成恶魔级病毒，“香港流感” 蔓延至亚欧美洲广泛肆虐，在全球夺去了超过100万人的生命，疫情至1970年才逐渐平缓下来。 三、国安法抛出、落地，北京与香港即刻疫情暴增 7月6日，张文宏医生发微博表示，北京这次疫情反弹中发现的病毒株也有D614G突变。始于6月11日，起源于北京新发地的疫情反弹，根据中共官方消息，截止目前，已造成350多人感染。官方声称已经完全控制住了。而民间，有知情人爆料，北京此次疫情实际感染人数在2万5千人，死亡超2000人。因为中共对疫情数据是采取维稳式控制，官方单一发布，很多内幕外界不得而知。因此，难以判断实际感染人数与死亡数据。 对于北京疫情源头，官方目前仍没有确凿说法。耐人寻味的是，北京方面在5月下旬召开的全国两会，聚集了上千名来自全国各地的两会代表，其中有“举手机器”称号的人大代表申纪兰在两会结束数十日内病亡，引外界诸多猜测。 今年中共两会，中共借人大“橡皮章”强行通过了损害香港人权与司法独立的《港版国安法》。两会的头天下午三点，北京突降强暴雨，白昼如夜，伸手不见五指。整个六月，北京再度被疫情笼罩，官方如临大敌，毫不亚于武汉封城防疫阵势。 《港版国安法》一经推出，遭到了全球的强烈谴责，美国立即启动《香港自治法案》的通过程序。中共方面仍一意孤行，操纵全国人大常委会于6月底7月初正式通过并实施《港版国安法》，公开撕毁一国两制50年不变的承诺。 7月1日，香港爆发数十万民众大游行。香港警方抓捕了230多名示威群众。 自7月1日《港版国安法》落地实施以来，香港的武汉肺炎疫情确诊病例成激增状态：7月7日，香港新增14例确诊病例；7月8日，中共驻港国安公署举行揭牌仪式，当天香港确诊病例激增24例，其中19例属本土病例。7月10日香港教育局宣布，下周一（13日）起全港学校停课。 有民众怀疑是大陆的公安、警察、便衣将病毒带进香港，但更多的明白真相的人看清了香港疫情爆发的真正原因：香港地界与中共有着金钱关系的港商、艺人以及亲共的港府建制派纷纷表示拥护撕裂香港、破坏人权的《港版国安法》，等于是为中共站台。这才是招致疫情袭港的背后缘由。 四、二波疫情侵袭，人类该如何自救 7月10日，香港大学公共卫生学院传染病研究中心的病毒和免疫学专家闫丽梦（Yan Li-Meng）接受美国福克斯新闻专访表示，中共政府掩盖了武汉肺炎疫情。闫丽梦作为全球最早介入新冠病毒研究的专业人员之一，竟被中共严禁调查疫情真相，她的主管也警告她不要触碰中共红线，否则会“被失踪”。闫丽梦在去年12月31日向在中国疾控中心工作的友人查询后证实，中共当时已经发现家庭聚集性感染等病毒人传人的状况。闫丽梦于4月27逃离中国飞抵洛杉矶国际机场。 闫丽梦如今出于良知冒着生命危险将真相披露于世界。中共是导致武汉疫情全球爆发的元凶，而病毒也恰恰是冲着中共而来。 明慧网《看见瘟神（2）》一文中指出：“上天从无妄降之灾，世上从来没有无缘无故的‘自然现象’！”“疫情和共产党有关系，很凶险，全球流行。……瘟疫是由神控制的，是有眼睛的、定向的，瘟疫什么时候停下来，全看人心的走向了。” 二零二零年的庚子年，对人类来说注定是个不平静的年份。上半年武汉疫情肆虐，下半年各种灾异频发，二波疫情蓄势待发。《刘伯温碑记》预言“贫者一万留一千，富者一万留二三”，现代医学也意识到了，武汉病毒变异将更具凶险性。人类将何去何从？ 上天有好生之德。其实，古时的各类预言，当今世上的上天的使者们早已在传递大难前逃生的坦途：远离中共，退出中共的党、团队组织，你就会得到上天的护佑，走出末世的劫难，走向新纪元。 www.minghui.org/mh/articles/2020/7/12/武汉病毒已出现明显变异-免疫学家称“非常非常可怕”-408883.html

[@MinMin-nz6rd]

很實用!! 希望多一點別人不敢觸碰的題材~

[@user-fw6dc3gn8i]

並不實用

[@lyogung6929]

背景音乐吐了

[@HiThisIsAchi]

要記得清理嘔吐物喔^_^啾咪😘

[@tsaoyaching]

看完不沾鍋都不能用了🤣 能不能直接出一集推薦買的鍋（炒鍋、平底鍋、湯鍋...😆）

[@lyogung6929]

背景音乐单调。听久了头疼。

[@aa-yp1op]

傳統的鐵鍋最好用又安全！缺點是洗淨後要烘乾不能留有水分！台灣的大飯店或者是餐廳廚師用的都是鐵鍋！鐵鍋也是超級好用的抓到訣竅不會沾鍋的。

[@vita628chou]

傳統鐵鍋導熱很快，真的好用。 我自己是買厚底不鏽鋼平底炒菜鍋，導熱超慢，我娘家是用鐵鍋，有一天我回娘家在炒菜，差點把菜燒焦，因為我使用不鏽鋼鍋習慣都要等熱鍋等很久，一道菜要炒好幾分鐘，所以我沒想到鐵鍋一下子鍋就熱了，導熱速度之快，我無法反應過來，所以菜就焦了！

[@LuAlan]

鐵鍋買來後先開鍋，讓鐵鍋表面生成一層四氧化三鐵，就不容易沾了。

[@emilyliun4580]

您說的鐵鍋 就是 碳鋼鍋。比較會生鏽的是 鑄鐵鍋，含碳量比較高。

[@ling8519]

今天才看到妳的報導，請教一下，阿嬤的白鐵鍋，是指不銹鋼炒鍋嗎？

[@HiThisIsAchi]

是喔~

[@寅-m2t]

内容好极了，特别是我这种直男，必须有这样专业强有力的理论，才会信服。一直怀疑不沾锅的危害，但不知真假。美女给出的理论很客观。

[@alphaone6665]

這個跟直男有啥關係？

[@Sunny-cw5sw]

阿淇妹妹! 理論有一點太深囉, 不過! 很謝謝!

[@林建池-n1j]

請教妳 是不是養完鍋就不能用清潔劑洗鍋，不然就得重新養鍋？ 是不是所有不沾鍋都是鐵氟隆表層？ 謝謝

[@HiThisIsAchi]

我鑄鐵鍋養得不好所以說起來有點心虛，但根據我查到的資料是可以洗的。因為那層養好的膜已經不大能算是油了。已經聚合成一大片是不會被清潔劑洗下來的。不沾鍋不一定是鐵氟龍，如果說不含PTFE就沒有。

[@程小發]

我的鐵鍋是不使用清潔劑 清潔劑會將油層洗乾淨 我用茶籽粉洗 洗後馬上擦乾 開火烤乾

[@tmark7952]

養鍋會養到最後自己看了都覺得好噁不敢吃

[@daihelen6040]

鑄鐵鍋上的那層膜應該是平滑乾淨的表面 , 每次用完清潔剤洗後並不影響下一次的煎煮 , 絕不沾黏 ！ 純碳鋼材質也是很好的不沾鍋選擇 . 還有好的不鏽鋼鍋18/10也是不沾黏 . 所以為什麼要用鐵氟龍 ?

[@rebeccajlee]

阿淇博士，請問韓國大理石不沾鍋安全嗎？

[@HiThisIsAchi]

算是陶瓷類如果店家沒有刻意隱瞞

[@george731007]

你這影片對我幫助太大了，順便提供一點 小方法， 把鍋跟油燒熱，然後把熱油倒掉，加冷油去炒也就是用熱鍋冷油炒，我目前還沒遇過沾的食物，連間魚皮都可以很脆不沾，要注意喔!!不是鍋子空燒加冷油，是鍋子跟油一起燒熱，然後熱油倒掉再加冷油!! 我也不知道有甚麼差別，但這樣作根本就不會沾鍋!

[@leemindy3303]

這個方法雖然有點費油，但至少是健康的，感謝提供！

[@MioCheong]

最近發現有一種叫“矽樹脂”的塗層，請問安全嗎？

[@tehsingsun5287]

喜歡妳的輕鬆解釋讓我更容易了解我不知道的知識！😘👍

[@phillylifephilly5762]

謝謝清楚又科學的講解，不知道是不是有可能解釋一下很多廠商現在標明的不沾鍋是"Hard Anodized aluminum with Titanium reinforced nonstick interior“而且no PFOA, lead, cadmium，並且號稱可以直接丟烤箱up to 400F度。這樣是不是很就比較安全了呢？還是所謂的PFOA free只是幌子，其實還是類似的化學成分？

[@HiThisIsAchi]

These ideally has no PTFE so as long as you don't cook too much acidic food it's ok

[@lin-tex305]

不是幌子，是話術...很多不沾鍋就是這樣廣告的。秀出SGS的測試報告，不含PFOA(全氟辛酸)、PFOS(全氟辛烷磺酸)，就說自己不含"氟化物"。但是，只要是"不沾鍋"，就一定是用氟化物為塗層，可能是6個碳的、4個碳的、或是其他結構的氟化物...因為目前，只有這樣的材料，才能達到這樣的效果。

[@tommysun1713]

講真的聽完直覺是阿嬤的鍋最好，我試過一輪後心得也是這樣，不鏽鋼鍋習慣了就跟不沾鍋差不多了，而且煮起來也比不沾鍋好吃

[@alexhsiung5021]

....這帽子真醜!!!還是綠色的~~~真服了你的審美觀

[@吳玫珊-l7w]

所以一年前我買鍋時就直接買不鏽鋼鍋，跟餐飲系的弟弟討教養鍋的方法 偶爾才刷洗，洗完要好好養一次 煎蛋也用熱鍋冷油的方式，真的不會沾

[@Tzefa604]

請問那像那種號稱陶瓷塗層的鍋子效果如何? 看他們都號稱無PFOA，那使用上會不會有什麼其他要注意的?

[@HiThisIsAchi]

無PTFE才是沒有鐵氟龍喔！

[@kellyko3672]

你好，想請問能不能做一集討論hard anodised 的鍋子呢？我買這種鍋子的時候被告知可以用金屬鍋鏟煮飯沒問題，但我上網查有些說有塗層，有些又說沒有。搞不清楚😅謝謝！

[@kac1488]

Dr. Achi 的視頻棒極了。我曾用過 anodised 的鍋子，非常好用，不幸不小心弄壞。很期望 阿淇博士能做一集討論hard anodised 的鍋子。謝謝。

[@78888andrew]

黑鐵鍋，長期有一些多次高溫的萬年油層，又會比較健康？

[@HiThisIsAchi]

其實毒性還真的較低，下次分享

[@plasmogamy]

要達到不沾，無論是氟系塗層、陶瓷鍋等其孔洞都是靠食用矽油填滿 必須要定期補充矽油才能避免有機物進入鍋內的縫隙因受熱而焦黑 氟系塗料還會出現在紙類容器（便當盒、油炸物紙袋、紙杯等） 真的很在意的人還是少用這些容易刮傷破損又會與食物長時間接觸的物品

[@HiThisIsAchi]

超專業

[@4391-Huang]

所謂的「麥飯石鍋」也有鐵氟龍嗎？

[@HiThisIsAchi]

石頭類的理論上是陶瓷，但是廠商有沒有混淆標示很難說。這也是為什麼ＰＦＡＳ影片裡劉博士建議不要買有任何塗層的

[@JiaZhao]

謝謝你的影片。之前看你說養鍋會很大煙的問題，我這邊也沒有油煙機，所以最後買了ballarini的花崗岩表面的鍋，這個鍋手柄處有一個溫度指示點，說明書上指示，這個指示點綠色是低溫，全紅表示要調低溫度，紅綠各半的時候是適合製作的溫度，但是那個溫度用於炒菜真的很不夠，雖然這個鍋的說明上有標註沒有PFOA，但誰知道現在用的材料是否真的安全，所以我可能之後還是會買個鑄鐵或者熟鐵鍋。我本身是有甲狀腺癌和腮腺癌的，十年做了四次手術，很多次放療，但是我家裡其實沒有這個病史，我最近查資料才意識到這個鍋在高溫加熱時候會釋放毒素，因為中國菜熱鍋冷油的原因，我之前真的會把鍋燒的非常熱才開始製作，所以我也在懷疑這是我生病的誘因之一，寫在這裡也給看到的朋友們個參考。再次感謝你的分享！

[@HiThisIsAchi]

天啊 要保重身體 如果習慣大火熱炒 一般的不鏽鋼可能比較適合你

[@JiaZhao]

@@HiThisIsAchi 已經訂了鑄鐵了😳

[@HiThisIsAchi]

鑄鐵也很好啊 不過比較重

[@JiaZhao]

@@HiThisIsAchi 哎，女人就是善變吧！我又取消了鑄鐵鍋，還是想買個熟鐵炒鍋😓受不了自己。。

[@HiThisIsAchi]

@@JiaZhao喜歡就好～

[@huyifan83]

我觉得粘锅的问题还有一定的物理方面的作用。比如说食物在受热的时候快速脱水，乃至碳化变硬，这个也是粘锅的主要原因之一

[@kylai1218]

好質量的鍋 只要先開小火慢熱 利用空檔處理食材 再開適當的火侯 煎魚或其他食物 就不會沾鍋。

[@a-lii]

看來烘培紙也得少用：（

[@HiThisIsAchi]

烘焙紙沒有鐵氟龍～請安心

[@andylai9477]

謝謝分享，請問Tefal出的Titanium Mineralia 鈦極不沾塗層也含有Teflon嗎?

[@blackpurplemail]

就目前所有都是

[@蔡文騰-v7s]

請問現在標榜石墨烯不沾鍋跟 HexClad是一樣的東西嗎? market.icook.tw/products/happycallpots

[@HiThisIsAchi]

石墨稀不是鐵氟龍～

[@蔡文騰-v7s]

感謝

[@郭皮蛋]

謝謝妳讓我們知道好用的產品背後的真相。不沾鍋過熱後產生的影響，若以改成油的方式改善不沾的情況，也會擔心油煙造成肺的負擔，想煮得安心就要勤勞一點多做點功課囉！

[@咚灶宗]

鐵氟龍鍋的危害就在於煮食時容易超過260度而釋放PFOS吧?那麼為什麼現在很多人用不沾鍋但是沒事發生呢? 第二個問題:鐵氟龍鍋刮傷了是不是就馬上不能用了?

[@HiThisIsAchi]

影片詳情中有喔

[@蔡文騰-v7s]

非常正確 家裡都不用不沾鍋的 炒鐵鍋養好就很好用了

[@yafanglu8067]

請問美女 你在5:20秒鐵氟龍在260度以下還算安全但是你説烹煮食物通常都在260度以上 是什麼意思？ 平常炸東西高溫約180度 烤箱烤麵包也約兩百度 困惑😕中

[@HiThisIsAchi]

鍋子乾燒兩三分鐘內破250，也就是習慣大火烹飪的話，這溫度其實很容易超過

[@yafanglu8067]

Dr. Achi 阿淇 謝謝🙏 現在日本流行鍋面鍍鑽石膜 不知道要怎麼規類

[@WallFacerJonSnow]

感谢讲解！我的不粘锅已经有点脱膜了… 担心… 感觉需要买一口新锅了

[@Michael-hc1ru]

綠色小帽子，很可愛。

[@yenkuangting]

很認同 與其被不沾鍋慢慢毒死 不如 一般鍋 煎魚 蛋 肉時 多放點油 又香 又好吃

[@evanerius3596]

我的鍋子是寫陶瓷塗層ceraprotect, 也是換湯不換藥的毒嗎？因為用起來比一般不沾鍋還不沾，滑滑的。越想越害怕

[@HiThisIsAchi]

沒看過不敢說欸　不過理想上陶瓷不是鐵氟龍

[@657717joseph]

感謝這影片救很多人~我立馬停用家裡的鐵氟龍~改用鑄鐵鍋~立馬訂閱加分享~讚一個~!!

[@精神科醫師-y4q]

請問大大 白鐵鍋跟不鏽鋼304，不鏽鋼 316，鑄鐵鍋 ，這四種是同一種東西嗎？ 另外我想盡量鑄鐵鍋＋一個連著的手把的，該收尋和注意怎樣的詞？！？

[@emilyliun4580]

台灣很多西式餐廳 偷偷使用 Teflon 導致 害慘許多食客 吃下肚，造成癌症。這都是 現在進行式。每天都在發生。不怕死的 繼續 外食。不怕死的 繼續 購買 Teflon.

[@78888andrew]

吸油煙致癌的人應該不會少吧﹗油煙較少是比較健康就對了﹗

[@HiThisIsAchi]

這真的是看個人選擇，不過油煙的每日容忍量真的比ＰＦＡＳ大很多ＸＤ

[@78888andrew]

@@HiThisIsAchi 是嗎？看你用那種油煮食，升煙指數多少吧﹗