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Marie ARENE 0643081360 Conseillère Thermomix
Galette des Rois aux pommes et noisettes
Niveau : facile
Temps de préparation : 30 min Temps total : 1 h 40
Nombre de portions : 8 parts
INGREDIENTS
La pâte feuilletée
300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail 300 g de beurre
2 pincées de sel
150 g d'eau
100 g de noisettes entières
Les pommes cuites
40 g de cassonade
500 g de pommes, coupées en morceaux
La crème de noisettes
50 g de beurre
50 g de sucre en poudre
50 g de noisettes en poudre 1 œuf
50 g de farine de blé
Le montage
1 œuf
1 pincée de sel
PRÉPARATION
La pâte feuilletée
Mettre 300 g de farine, 300 g de beurre, 2 pincées de sel et l'eau dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur (60 x 20 cm env.). La plier en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Renouveler l'opération complète 2 fois, puis envelopper la pâte de film alimentaire. Réserver 20 minutes au réfrigérateur ou 5 minutes au congélateur avant utilisation. Nettoyer et essuyer le bol.
Préchauffer le four à 140 °C (Th. 5).
Mettre les noisettes entières sur une plaque de four, enfourner et torréfier 10 minutes environ à 140 °C.
Les pommes cuites
Mettre la cassonade et les pommes dans le bol, puis cuire 10 min/100°C/ /vitesse 1. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir. Nettoyer le bol.
La crème de noisettes
Mettre 50 g de beurre et le sucre dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 3. Ajouter les noisettes en poudre et mélanger 30 sec/vitesse 3.
Ajouter 1 œuf et 50 g de farine, puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Réserver la crème de noisettes dans le bol.
Sortir les noisettes du four, les frotter rapidement pour enlever la peau et les concasser grossièrement au rouleau à pâtisserie, puis réserver.
Le montage
Mettre 1 œuf et 1 pincée de sel dans un récipient, puis battre à la fourchette. Réserver pour la dorure.
Déballer la pâte et l'abaisser sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
La découper en 2 disques (Ø 24 et Ø 26 cm env.) à l'aide des moules à tarte. Poser le plus grand des disques sur la plaque préparée.
Etaler uniformément la crème de noisette au centre en laissant le pourtour libre, puis ajouter les noisettes concassées, les pommes cuites refroidies et la fève.
Badigeonner le pourtour avec la dorure à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Couvrir le tout avec le petit disque de pâte et souder les bords en les ourlant vers l’intérieur. Badigeonner la surface de la galette avec le reste de dorure, puis dessiner des croisillons à la pointe d'un couteau.
Enfourner et cuire 15 minutes à 210 °C, puis 25 minutes à 180 °C (Th. 6). Servir la galette tiède ou froide.
Ustensiles utiles : four, rouleau à pâtisserie, fève, pinceau de cuisine, film alimentaire, réfrigérateur, congélateur, plaque de four, moules à tarte
Conseils et astuces : S'il reste de gros morceaux de pommes ou si vous préférez une compote, mixez les pommes 5 sec/vitesse 5 à l'étape 4, après la cuisson.
Source : Cookidoo.fr - Collection « Galettes des Rois vol. II»
Infos Nut. Pour 1 part
Calories
702 kcal 2916.1 kJ
Protides
10,4 g
Glucides
50,5 g
Sodium
211,9 mg
Lipides
49,8 g
Graisses saturées
25,5 g
Fibres
4,8 g