ทองเอก (ขนมไทย)

ทองเอก (ขนมไทย)
ขนมไทยโบราณอีกหนึ่งตัวที่ปัจจุบันหาทานได้ยาก เนื่องจากใช้ระยะเวลาในการทำมาก โดยส่วนผสมหลักจะมีแป้งสาลี ไข่แดง น้ำตาลและกะทิ เอามากวนจนข้น และอัดใส่ในแม่พิมพ์ ในบางครั้งจะมีการนำแผ่นทองคำเปลวชนิดทานได้วางประดับไว้ด้านบน ก่อนจะนำไปอบด้วยควันเทียน ขนมทองเอกนิยมนำมาใช้ในงานมงคลต่างๆ โดยเชื่อว่าเป็นขนมที่เป็นสิริมงคล
www.foodtravel.tv/recipe.aspx?...
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
en.foodtravel.tv/recfoodShow_D...
วัตถุดิบทองเอก (ขนมไทย)
ระยะเวลา 4 ชม.
ประมาณ 20-25 ชิ้น
1. แป้งสาลี (บัวแดง) 1/2 ถ้วย
2. ไข่แดงไข่ไก่ 6 ฟอง
3. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
4. กะทิ (กะทิกล่อง 3/4 ถ้วย + น้ำ 1 ถ้วย) 1 ถ้วย
อุปกรณ์ที่ใช้
ชามผสม กระทะทอง
วิธีทำทองเอก (ขนมไทย)
1. อ่างใส่แป้งสาลี น้ำตาล กะทิ 1/2 ส่วน ค่อยๆ ใส่ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ให้น้ำตาลละลายใส่ไข่แดงผสมกะทิ 1/2ส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าข้าวบางเทใส่กะทะทอง คนก่อนขึ้นตั้งไฟทุกครั้ง (ส่วนผสมนอนก้น) ใช้ไฟอ่อนที่สุด กวนช้าๆ เป็นวงกลม พอส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น กวนแบบชักขึ้นลงช้าๆ (ไม่กระชาก)
2. การกวนขนม - ใช้มือแต่ข้างกะทะทองเพื่อตรวจดูอุณหภูมิ ถ้าร้อนเกินมือจับได้ ยกลงวางบนถาดที่มีผ้าเปียกน้ำ กวนขนมต่อไป จนรู้สึกว่ากะทะเริ่มเย็นตัวลง ยกขึ้นตั้งไฟใหม่ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ ใช้เวลากวนประมาณ 2-3 ชม. ดูแป้งข้นเหนียว ยกลงจากเตา ใช้พายไม้เกลี่ยให้เย็นตัว แบ่งส่วนผสมอัดลงพิมพ์ (ทองเอก) เคาะออกจากพิมพ์บนเขียงที่ปูด้วยผ้าข้าวบาง ใช้ทองแปะตรงกลางขนม วางใส่จาน นำไปอบควันเทียนในรังถึง

[@user-bp5ye6fc5w]

น่าอร่อยจังอยากกินอ่ะ

[@sphonsrila]

เชฟมีความพยายามมากค่ะ

[@pangzzpitiless4649]

น่าทานมากเลยย ขนมสวยๆๆๆ เชฟก็น่ารักค่ะ

[@chanatipdfgh9260]

อร่อยน่ารัปปรทานฮะ

[@Ooy27112515]

ลองทำแล้วค่ะ ยากมาก

[@vanlaba]

คนทำน่ารักเป็นธรรมชาติ ขนมออกมาดีมาก

[@fondlalida9554]

เชฟน่ารัก~~^^

[@fuszyplaynamikichan1854]

ขออณุญาตินะคะ สำหรับท่านที่อยู่จ.สงขลา ขอแนะนำร้านสอง-แสนค่ะ อร่อยมาก ขอบคุณนะคะ

[@kanplu1]

คิดเหมือนเราเลยค่ะถูกที่สุด เห็นสูตรของคุณแนมแล้วโบราณมาก บางคนเขากวนไฟอ่อน 15 นาทีก็เสร็จนะคะ แต่ของคุณเเนมนี่เป็นชั่วโมงเลยนับถือค่ะ

[@towingu]

I wonder if the network can provide English subtitle...esp. with the ingredients..

[@noina88]

ชอบเชฟจัง เก่งดี น่ารัก ทำอาหารและขนมได้หลายอย่าง แต่ละอย่างก็ไม่ใช่ง่ายๆเลย ยกนิ้วให้ค่ะ ....​ และขอบคุณนะคะที่ทำขนมโบราณแบบนี้ให้ได้ดูกันคะ.... ^^

[@bifern9924]

พูดย้ากจังนะคะเชฟไปอ่านบทมาก่อนนะคะ

[@imploypark1880]

ไม่เหมือนที่เรียนมาเลยทั้งขั้นตอนล้ะส่วนผสม

[@bloomingnana]

เราลองเปิดดูแล้วจ้า สงสัยจะถอดภาษาอังกฤษจากเสียงพูดจากคลิปเลยแบบระบบอัตโนมัติ ตลกมากเลย อยากให้คนต่างชาติเข้าใจเหมือนกัน

[@user-dv5yv8zu7y]

ขนมต้องเก็บเข้าตู้เย็นมั้ยค่ะเวลาทำเสร็จแล้วและเก็บได้นานกี่อาทิตย์ค่ะรบกวนช่วยตอบด้วยค่ะขอบคุณค่ะ

[@ri.honeyblue3484]

สามารถเก็บไว้ที่ไหนบ้างค่ะ

[@tentwotoptoptentwo9890]

ช่วยแนะนำด้วยครับ ผมทำออกมาขนมนิ่มไม่ค่อยเป็นตัว( ไม่เป็นเนื้อทราย) จะแก้ได้อย่างไรครับ

[@kirawan655]

กินเเล้วมันจะหนึบๆใช่ป่ะค่ะ

[@user-bo2lm2rx4k]

เทียนอบแบบนี้สามารถหาซื้อได้ตามที่ไหนบ้างคับใครรู้ช่วยบอกที

[@jiratchayajiratchaya8561]

ลองไปหาตามร้านเบเกอรี่อะคะ เพื่อจะมี

[@user-qy1xg3wb6u]

พูดติดขัดมากเลยค่ะ

[@JmaiZii]

ซับอังกฤษ มีจ้าเราเหน ตรงมุมล่าง cc หน่ะ ^^

[@user-qn5jc1nm3q]

ใช้กระทะที่ไม่ใช่ทองเหลืองได้ไหมอะคะ ??

[@eaychanakan]

ตรง cc ใต้คลิปไงคะ มันจะมีซับให้ :)

[@knightofsummer]

เป็นคนที่ชอบกินขนมทองเอกมาก แต่หากินยาก วันก่อนเจอขายในห้าง แม่เจ้า 8 ชิ้น 150 บาท ช็อคค่ะ แต่มันก็ทำยากจริงๆด้วย

[@Rise_and_Fall]

ถูกแล้วค่ะ เคยเจอ20 บาท

[@Junnyjun0522]

ทำขนมตะกูลทองควรใช้กระทะทองค่ะ เพราะว่าจะรักษาสีขนมให้คงสวย แต่สามารถใช้กระทะอื่นก็ได้ค่ะ ขอถามได้ไหมค่ะทำไมตอนกวนขนมถึงใช้พายยางหรอค่ะ ควรใช้พายไม้ไม่ใช่หรอค่ะ ส่วนทองคำเปลวถ้าอยากให้ติดขนม ก็สามารถนำน้ำเชื่อมมาทา แล้วแปะทองลงไปค่ะ

[@itee649]

Cool Cool จริงๆไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมทาขนมหรอกครับ ถ้าทองเอกจริงๆมันจะมีความเงาในตัวมันเอาทองแปะปุปมันติดเลย วีดีโอนี้สูตรไม่สมส่วนครับ วิญญานกะทิ แป้งเยอะกว่า แถมกวนนาน มันเลยไม่เงาครับ

[@qsdaweasd]

ไส้เทียนที่ใช้อบหาซื้อได้ที่ไหนหรอคะ?

[@user-vk3xp5oo9j]

ร้านเบอเกอรี้

[@vilaichou4682]

ดูแล้ว รู้สึกว่าคนที่ทำ ทำไม่เป็นเลย

[@ponmaree]

อยากให้มีซับอังกฤษด้วยจังครับ ยิ่งถ้าเป็นขนมไทย เผื่อมีชาวต่างชาติมาดูจะได้เข้าใจ ฮ่าๆ

[@user-pf8qu9ns7r]

ทำขนมไทยไม่ใช้กะทะทองทำได้ไหมค่ะ

[@itee649]

ดาวเรือง ดับโศรก ได้ครับกระทะเทฟร่อนคุณภาพดีๆ ทำได้สบายมากครับ สมัยก่อนที่เขาใช้กระทะทองเหลืองเพราะมันยังไม่มีเทฟร่อนครับ มันมีผลทำให้ขนมไม่เปลี่ยนสี และนำความร้อนได้ดีครับ สมัยนี้เทฟร่อนทำได้สบายมากครับ

[@peenueng11]

เชฟเก่งจัง​

[@mrfoodandtravel]

ขอบคุณครับ ลองทำดูนะครับ ^^

[@maggigersalz4489]

ดิฉันก็เป็นอีกคนนึ่งค่ะที่ชอบทานขนมแบบไทยๆๆๆๆค่ะ. และ​เดียวนี้ก็หาทานยากมากๆๆๆที่อร่อยนะค่ะ

[@greenmil43]

เอ่อ คล้ายๆกัยการทำเสน่ห์จันทร์หรือเปล่าค่ะ (ตรงที่กวนแบบชักไปชักมา)

[@mittiwat]

เห็นสูตรอื่นๆจะกวนกะทิกับน้ำตาลจนข้นได้ที่จึงเติมส่วนอื่น แล้วกวนสักห้าหรือสิบนาทีก็จะได้ที่ กลมกลิ้ง แล้ว

[@pursung]

คนทำน่ารักจริงๆค่ะ ใจเย็นมากๆ ขนมก็น่าทานค่ะ :) ตลก "ไม่จำเป็นต้องใช้ turbo ค่ะ"

[@Junnyjun0522]

ที่จริงใช่กระทะอลูมิเนียมก็ได้นะค่ะ แต่ถ้าอยากให้ขนมสีสวยสด ควรใช้กระทะทอง

[@kimsornmayura3515]

ทำไมสีของขนมไม่เหมือนในรายการครัวคุณต๋อยหละค่ะ. ใหรายกายครัวคุณต๋อยขนมสีสวยและเป็นเงาเหนียวมาก

[@itee649]

Kim Sornmayura สูตรไม่สมส่วนครับ กะทิน้อยครับ แป้งเยอะ กวนนาน จนมันแห้งกรังขนาดนั้น มันไม่เงาหรอกครับ

[@mixlifechannel4563]

Kim Sornmayura อาจจะเป็นที่ไข่ด้วยมั้งคะ ถ้าไข่เป็ดจะสีเข้มสวยกว่า

[@user-th7hl5xn2k]

เราว่าเชฟเก่งนะ...สังเกตุว่าทุกเมนูที่เชฟทำมีแต่ยากๆทั้งนั้นเลย...เราว่าเชฟเก่งมากอะ #แต่คนเก่งมักจะสอนคนอื่นไม่ค่อยได้

[@mrfoodandtravel]

ขอบคุณครับ ^^

[@syzx6522]

เพิ่มเติมคือ จ่ามงกุฏ ไม่ใช่ส่วนผสมแบบนี้ อันนั้นขนม ดาราทอง จ่ามงกุฏมันเป็นสีเขียวและไม่มีไข่ผสมนะจ๊ะ

[@pldygi]

ทำไมต้องผสมแยกชามกันด้วยค่ะ

[@sompakchoktunyaphin1944]

ขนมทองเอก หมอ ยาท่า โฉลง

[@namorose26]

เหมือนสัมปันนี หรือเปล่าค่ะ เรามั่ว

[@bussabakaewtipayanate106]

เข้าใจแล้วว่าทำไมมันแพง

[@yangngai8224]

หมายถึง ดาราทอง หรือ ทองเอกกระจังหรือปล่าวครับ ไม่ใช่จ่ามงกุฎ?

[@greenmil43]

เคยได้ยินแต่ชื่ออ่ะ แต่ไม่เคยกินเลย

[@user-jf5od8tt3q]

ไฟเตาแก๊สไม่เปิดแม้แต่กะติ้ดเดียว

[@chefbeck4664]

เอาขึ้นๆลงๆระหว่างการกวน มีด้วยหรอเพิ่งเคยเห็นน้ะ ขนมมันก็ด้านมั้ยอ่ะครับ พอกวนเสร็จมันต้องเหนียวหนึบเป็นก้อนไม่ใช่เหนียวๆแบบดั่งภาพ ทว่าเป็นแบบเนื้อแตกด้วยนี่สิ่ ติดทองควรตัดทองเป็น๔เหลี่ยมก่อนน้ะครับ แล้วค่อยติดจะติดง่าย ขอบคุณครับ

[@vilaichou4682]

ทำไมใช้พายพลาสติกคน

[@kinkaewnimket6821]

ถุกใจคนแก่คะ่

[@siwagonpholrom9394]

ขนมทองเอก จำเป็นไหมคะที่จะไม่ใช้พิมพ์ของมันแต่ใช้เป็นรูปอื่นน่ะค่ะ

[@Rise_and_Fall]

Siwagon Pholrom ใช้รูปอื่นได้ค่ะ แต่ว่ามันก็เป็นเอกลักษณ์ของเค้า แต่พยามให้ไซส์ไม่ใหญ่ จะกินไม่อร่อยค่ะ

[@user-zg2hd1ix4t]

๑.ทองเอกของแท้ต้องแห้งแบบนี้ เพราะเป็นขนมที่ต้องเก็บไว้กินนาน ถ้ากวนไม่แห้ง หยุ่นๆนิ่มๆแบบสมัยนี้ ขนมก็บูด จึงต้องกวนจนแห้งและมีรสหวานจัด ผิดกับคนสมัยนี้"ดัดจริต"ชอบแบบไม่หวานมาก คนไทยกินขนมตามเทศกาล ตามงานบุญ รสชาติจึงหวาน มัน เค็ม จัดตัดกัน ๒.คนทำอาหารเก่ง ไม่จำเป็นต้องพูดเก่ง

[@mrfoodandtravel]

ขอบคุณสำหรับการติดตามชม และ ขอบคุณที่เข้าใจในตัวผู้สาธิตค่ะ 😊😊💕

[@Rise_and_Fall]

เคยไปกินเรือนไทยเก่าแก่ เค้าก็ไม่ทำแห้งแบบนี้ค่ะ ขนมทุกอย่างต้องแห้งหรือคะ ขำ ว่าคนอื่นดัดจริตเพราะไม่ชอบกินหวานอีก ถ้าชอบหวานๆแห้งๆก็กินคนเดียวเถอะค่ะ พอดีบ้านมีตู้เย็น แล้วตำหรับไทยโบราณจริงเค้ามีการตัดรสชาติ ไม่เข้มจัดทั้งสำรับค่ะ

[@user-zg2hd1ix4t]

@@Rise_and_Fall ประการแรกก็ร้องขอให้อ่านภาษาไทยให้ชัดเจนเสียก่อนมิต้องรีบตอบ จึงขอวิสัชนาข้อที่ว่าขนมไทยทุกชนิดมิได้แห้ง ตะโก้ หม้อแกงจะไปแห้งเป็นผงได้อย่างไร ส่วนขนมที่แห้งมันก็ต้องแห้ง ประการที่สอง ที่ว่า"ขำ" ก็แนะนำให้ไปหาที่หัวเราะเสียดีกว่า และก็ขอให้สติว่า สมัยโบราณไม่มีตู้เย็น น้ำแข็งก็เอาฝังในแกลบวิ่งมาส่ง ที่สำแดงภูมิเรื่องเรือนไทยเก่าและ แก่ นั่นก็มิได้แสดงถึงความเข้าอกเข้าใจอะไรในบริบทที่ได้แสดงไว้ก่อนหน้า ประการที่สามที่ว่า เชิญกินขนมแห้งแข็งไปคนเดียว ในข้อคิดเห็นก็มิได้เชิญชวนให้ใคร มาชอบ หรือมารับประทานด้วยแต่ประการใด จะร้อนอกร้อนใจไปทำอะไร ประการที่สี่ หากไม่เห็นด้วยก็เชิญ แสดงทรรศนะอีกส่วนหนึ่งได้ต่างหาก และลองหากินขนมไทยดูมากๆ ถามคนที่รู้ให้บ่อยขึ้น จินตนาการให้น้อยลง จะช่วยได้พอสมควรแก่เหตุผล

[@user-ci3yk5md5y]

ไม่บอกปริมาณการใส่เลย

[@mrfoodandtravel]

มีสูตรบอกอยู่ด้านล่างคลิปค่ะ 😊

[@giglikezaza2540]

สีไม่สดไม่น่ากินเท่าไหร่เลยอ่ะ ผิดสูตรป้ะคะ เคยดูเขาทำกันไม่น่าจะใช้กะทิใส่ใข่แดงนะ สีมันอ่อนลงไม่สวยสด ไม่น่ากิน

[@dololoha]

อันนั้นเป็นระบบถอดเสียงอัตโนมัติของยูทูบเค้านะครับ ซึ่งมันจะถอดโดยใช้ภาษาอังกฤษเป็นหลัก เลยใช้กับภาษาไทยเราไม่ได้ (คิดดูว่าขนาดใช้กับวิดีของฝรั่งเป็นภาษาอังกฤษมันยังใช้การไม่ค่อยได้ เอ๋อๆซะเป็นส่วนใหญ่ ฮ่าๆๆๆ)

[@user-mp4uh6wr1s]

กวนขนมไม่ควรใช้พายพลาสติกนะค่ะ ถ้าพายละลายอาจมีสารตกค้างในขนมได้ค่ะ

[@chanatipdfgh9260]

อร่อยน่ารัปปรทานฮะ

[@user-uu2xb1hy3p]

แม่เราทำไม่เคยใส่แป้งเลยมีแต่ไข่กะทิน้ำตาลอัตราส่วนเท่ากันอร่อยมันหอมหวาน

[@mrfoodandtravel]

^_^

[@kinkaewnimket6821]

ถุกใจคนแก่คะ่