Arranca la campaña del espárrago verde triguero en la vega de Huétor Tájar, Granada

Comienza la campaña de recolección del espárrago verde triguero en la fértil vega de Huétor Tájar, en la provincia de Granada, regada por el río Genil y pionera en el cultivo de este vegetal. En el paraje de Viñas Viejas el hueteño Esteban Cuberos, de 41 años, recoge los primeros espárragos con ayuda de su cuadrilla en una finca familiar.
Esta hortaliza tan especial, reconocida con una Indicación Geográfica Protegida por sus características únicas en el mundo, se cultiva con métodos tradicionales y se recolecta con mimo a primera hora de la mañana. Es un cultivo con una gran carga social que necesita mucha mano de obra.
Al espárrago verde autóctono le han seguido otras variedades norteamericanas y holandesas, entre las que destaca por su color y sabor, el espárrago púrpura.
Una vez recolectado es importante que el espárrago entre en la cooperativa en buen estado, firme, hidratado, con la cabeza abrochada y sin espigar. En la central de manipulación es pesado, calibrado y envasado por manos expertas
En el campo los agricultores valoran con optimismo la campaña, aunque temen que la incertidumbre generada por el coronavirus, con limitaciones a la movilidad y el cierre de la hostelería, tenga su reflejo en los mercados.
Para canalizar las necesidades del sector y mejorar su comercialización, los agricultores de esta comarca trabajan en la constitución de la Interprofesional del espárrago verde español.
Una interprofesional con nuevos retos, entre ellos el acceso a nuevos mercados y canales de distribución para una producción que este año superará las 6.000 toneladas, sólo en esta cooperativa.
Bajo en calorías y rico en folatos y vitaminas C y D, en los últimos años este vegetal se ha convertido en uno de los productos estrella de los mejores cocineros de la Vega Granadina. Sirva como ejemplo el recetario del restaurante Cortijo de Tájar con la tradicional sopa, los espárragos a la plancha y rebozados en tempura y el bizcocho de postre.
Intervienen: Esteban Cuberos (Agricultor), Francisco Javier Ruiz (Responsable de Calidad Cooperativa Centro Sur), Antonio Zamora (Presidente Cooperativa Centro Sur), María Ángeles (Encargada de Línea Cooperativa Centro Sur).
Redacción: María José Gómez-Biedma
Realización: María Díez
Imagen: Jesús Pineda
Montaje: David Macías
Programa Tierra y Mar 1356. Emisión 4 de abril de 2021. Canal Sur Televisión
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04/04/2021