實測！鐵壺煮水，咖啡會變好喝嗎？南部鐵器，日本工藝

[@allee671022]

很開心有廠商在台灣一起推廣日本的鐵瓶文化，尤其是新產的職人鐵瓶，而不是許多老玩家膩稱老鐵的老鐵瓶。不過這位廠商代表的說明，有些地方需要調整一下。 日本從平安時代開始鑄鐵文化，但是鐵瓶(鐵壺)的製作則是安土桃山時代的京都開始，茶人以鐵器做成茶釜，製作茶釜的職人稱為釜師。影片中提及的龍文堂與龜文堂，就是京都鐵瓶的代表。 南部鐵器，原指岩手縣的盛岡市出產的鐵器，這邊早期是南部藩的領地，江戶時代初期藩主南部重直從京都找來釜師小泉左衛門開始製做鐵瓶，早期有南部鐵的四大家族，小泉、有坂、鈴木、藤田。至今除了小泉家的御釜屋、鈴木家的主善堂、鈴木盛久工房外，還有薰山工房、虎山工房、藤枝工房等著名鐵瓶的製作工房。 昭和34年，岩手縣南部鐵器協同組合連合會成立，舊稱仙台鐵器的水澤鑄物(主要以鑄鐵鍋具為主)，也並入南部鐵器。目前水澤地方包涵佐藤勝芳的長壽堂在內，尚有八到九間的鐵瓶工房。 現代南部鐵器主要三大製造及販賣商，岩鑄(盛岡)、鳳文堂(水澤)、盛榮堂(水澤)，販售鑄鐵鍋具，及工廠製做鐵瓶為主，另外許多職人製作的鐵瓶，除了自行販售外，也會透過他們做販售。 另外有關鐵瓶本身，主要有兩點要提， 一是內層有上琺瑯的是小的鐵瓶(急須)，容量約在700ml以下，小鐵瓶除了泡茶之外，也常做為溫酒的兼用瓶，因此使用琺瑯可以使味道不至於常留在瓶內，影響下次飲用的味道，另一層面來說，上過琺瑯的小鐵瓶易於保養，適合向國外推廣鐵瓶文化。 再者影片中所提的砂鐵是火山熔岩下的稀有鐵礦，成分包含了磁鐵礦及鈦金屬。砂鐵製成的鐵瓶質地堅韌，敲擊的音色響亮，不易生銹，但製作難度高，僅有少數幾家工房能製做，因此價位也較高。 現在日本就有許多咖啡師是使用山形鑄物長文堂 的鐵瓶當做手沖壺，山形鑄物特點肉薄，會較一般南部鐵瓶更為輕盈。

[@jimmylu8556]

福介商店負責人？

[@YLWu-qu2ws]

喜歡看老闆看到玩到新東西的影片 可以感受到老闆藏不住的童心😆😆😆

[@jpby5735]

家裡有一支大古的，煮水泡茶真的會甜

[@danny650512]

我家有煤油爐.在台灣有冷暖空調冷氣的情況.我依然買最傳統的煤油爐 就是想在煤油爐上放上煤油爐煮水泡茶.冬天真的非常棒

[@jazzfdy]

正在使用鐵器泡咖啡，效果很好。超市的普通咖啡也能提升到另一個層次。厚了、甜了！

[@corapun1832]

好喜歡聽到老闆喝到特別的感覺時會"吼~～"

[@pengdoris3826]

感謝阿Ben老師的用心說明！也感謝老闆又跨出了一個領域，因為家裡也有南部鐵器，下次就來試試看！

[@angelinalei8305]

看完感想，我拿我家的章丘鐵鍋來煮效果會更好。 鐵遇水本來就會生銹，要讓他不生銹的方法就是要用油養，就算是烘乾，久不用也會和空氣中的水分結合而氧化生銹，生銹後不是魔術海綿可以處理，只能用鐵刷除銹刷洗，然後充分加熱重新開鍋（壺）才能使用。 這就是我這幾年養「生」鐵鍋（章丘鐵鍋）的經驗，而且聽到他說可以改善地中海貧血問題，我只能說功課別只做一半。鑄鐵和生鐵完全是不同的，生鐵鍋才有機會在煮水的過程中釋放鐵離子，鑄鐵是合金，能不能釋放鐵離子是大問號，根本是把生鐵的資料拿來鑄鐵用。

[@Joshuasuua]

這集真讚 超多資訊！ 謝謝

[@里瘋狂]

雖然職業不一樣 但是一個職業做久了 尤其是師傅級別的，就連使用的材料跟工具製程上，有偷工減料，在施作的過程中，往往經驗豐富者都會發現。

[@scott17J]

有意思的壺，這讓我想到台灣的大古鐵器系列，也是都用鑄鐵打造的樣子，老闆有興趣也可以去看看

[@wtf55]

大古鐵器不錯，鐵質可能比部分日本的貨要純

[@Mighty_Duckie]

我一直用它來煮沸水並用於咖啡，我可以感覺到咖啡的味道更好.

[@prelude3th]

甜感來自於酸酸鹼中和~

[@ggpotggpot5617]

軟化水質? 可以請老闆測測看TDS差異嗎 有點難以想像

[@愛吃蘋果的猴子]

我有實驗過，水會變鹼性，TDS會增高⋯

[@tingyuchang9837]

我去年在日本橫濱，日本朋友的媽媽帶我去買了一把，桃紅色的南部鐵器，超級美！到現在還不知道到底能不能煮咖啡。今天解惑了！耶耶耶～ 我明天拿來用！

[@fanwei5543]

講真的就是浪漫而已，因為水只會揮發一些可以揮發的，如果濾水器都處理好農藥跟氯還有一些異味，這個最簡單的驗證方法就是 用RO水去煮，然後量TDS，但是放心 你應該煮好這個水，原本TDS 3 可能變成4而已，而且還不確定這個變化是機器測量的誤差還是，所以如果會軟化水質的話TDS應該會有大幅度改變而已，但是你直接用3道過濾器(不含離子交換的)，正常來說你杯測沒差，我看過有文章說他的溶出物低於1PPM，因為這種簡單的問題應該最先會焙完咖啡跟茶葉的人研究出來，顯然的可能人類盲測無法分辨低於1PPM(1 TDS)的變化 或是其他的變因不能讓人做出公平判斷

[@owen8007]

#哈囉老闆 目前普世流行果酸調性來呈現完整的咖啡風味，但因烘培技術不到位，而導致豆心未熟，但卻把這種不好的酸質呈現歸類在自然果酸的店家也不少，這對於剛入門的初學者卻難以分辨自然的果酸與不好的酸質，請問是否有機會做一集烘培度vs酸質的介紹，謝謝。

[@tigercoffee]

題目有點大喔！想想怎麼拍

[@阿正-i4m]

不錯蠻多元的 ~ 咖啡 也有很多方式可以做 !!

[@daaaaa999]

水質軟化....？ 濾水壺裡面是離子交換樹脂跟少量的活性碳顆粒。 影片中加進水壺的水都用濾水壺過濾過了，當然會有軟化的效果。 水質硬度，水中溶解礦物質多(硬)，水中溶解礦物質少(軟)，不過目前軟硬沒有確切標準 水壺會釋放鐵離子的話，基本上是對軟水沒幫助的。 用鐵壺會軟化水的說詞.........恩......

[@lin210283]

會變硬 TDS會增加

[@rayenwiller7879]

#哈喽老板 你可以试试用擦油高温烧的方式在外表面形成氧化膜的方式来保养 外表面没有刮蹭的话 氧化膜很少会掉的 就和养铁锅的方法一样

[@tigercoffee]

謝謝 ！我試試

[@xiaojinsun7594]

你好！請問日本這一款鐵器壺，香港有代理嗎？謝謝🙏

[@qiulongchen213]

有門市嗎？有興趣

[@浮雲遊子-m5m]

試試银壺煮水，沖咖啡水質也有關係吧

[@ngaichong5630]

好漂亮的鐵壺😊

[@歐文文-s6c]

5:31 抓到老闆比中指

[@user-cf5uf7vf2g]

配搭一套优雅的电磁炉应该会很棒

[@pithyginger6371]

看到店裡有一個 bplus 店磨，會有影片嗎

[@tigercoffee]

我們先操一陣子，再分享優缺點

[@chuchu7437]

讚！！！

[@user-mz4ol7he9o8j4l]

新潮的手冲咖啡文化和古老的茶文化借助一把小小的铁壶连接起来了。。

[@eddyhuang6123]

lelit grace 新手用 OK吗

[@yayame93]

請問泡咖啡的水PH值要在多少比較合適呢？

Hi Ben, I live in Vietnam. I really love tea and have a lot of tetsubin pots. Can we make friends for more exchange? We hope to learn more from you

[@twt9258]

老闆請問KINU phoenix都用多少粗細度來磨?

[@brandonloveseverythg]

#哈嘍老闆 請問老闆有喝過越南的「精品」咖啡嗎？為什麼越南貴為第二大咖啡出口國，卻很少在台灣的咖啡店看到來自越南的精品咖啡豆品項？是產量不夠，還是越南產出的咖啡品質不好呢？或是有其他原因？

[@tigercoffee]

主要以商業豆為主吧？

[@雞蛋糕-c8e]

記得還有壺嘴的高低可以分出手工跟機器做的

[@tigercoffee]

怎麼區分？不是每個師傅手法不同嗎？

[@dennycoffee--6405]

用這個沖～～～ 一個禮拜就可以練出大力金剛臂了

[@Kataoya13]

這一個壺多少啊？

[@corvusyip4716]

老闆用的是kalita的手沖壺嗎 最近想買一個新的手沖壺 在糾結買kalita這款相對粗口徑的細口壺 還是smart z的手沖壺 可以給一些建議嗎 本身在用一個普通的細口壺 感覺有時想注水大一點點但大不起來 但鶴嘴壺又怕手抖駕御不來

[@tigercoffee]

之前有介紹一支作弊壺，非常順手，考古一下應該有影片

[@corvusyip4716]

@@tigercoffee 作弊壺會不會難出大水柱

[@tigercoffee]

不會太大 難兩全啊

[@Hakushika905]

「這個很少人知道。」 嗯，好，現在大家都知道了。

[@JerryLiArt]

喜欢！沙发

[@帝波傑森]

內層塗琺瑯的是哪類

[@tigercoffee]

帝波傑森 大多是歐洲訂製，其實已經阻斷鐵離子釋出

[@wtf55]

這個大多拿來泡茶

[@darkmoonmining3063]

请问这样的精美南部铁器大概会在什么价位？

[@tigercoffee]

影片中約台幣二萬內

[@ziponer]

突然發現我家也有一個，只是那是機器製造的（底部是平的）

[@mune014]

「鐵器釋放鐵離子軟水」這個說法似乎是茶界的默契 但我對這說法有點困惑 如果今天只探討「釋放鐵離子軟水」 煮水也會有小幅的軟化作用 鐵壺還起了什麼物理化學變化嗎 但如果是討論軟水的目的→沖飲的味覺差異 影片裡面鐵器造成水質／味道差異的可能性很多，比如說塗層

[@HipsterScent]

軟水的說法很妙! 我覺得是參考參考就好!

[@LiRen1201]

我泡茶不泡咖啡，鐵壺煮水 水溫較一般快煮壺高，能達到水的最高沸點，通時水分子也會變細，飲用有類似山泉水效應，口感更柔綢甘甜，而經自身實測ph質也從原本的6.2來到了8.9,而鐵壺煮水改善水質的效果是非常顯著的，絕大部分的人絕對能明顯感受差異，不仿親身嘗試更客觀，至於影片中說的有塗層味，是他的鐵壺還未使用透行程氧化膜，未處理徹底，一般老鐵壺常在煮水是清澈無味的

[@HipsterScent]

原來，下次來試試

[@kyekuan]

如果只是目的導向 那不管哪種煮水方式 都可以放隻鐵魚進去一起煮

[@洪佳綺-x7e]

老板有在小一點壺嗎？女生拿起來比較輕

[@tigercoffee]

也有約0.7L的 其實鐵瓶不重

[@user-JayLiao]

這個工法拿來做手沖壺該有多好

[@ZetaZanKa]

還有一說是放入錫 改變水質,不知道有沒有人試過?

[@8999mac]

錫壺跟錫杯就是了

[@mg34mg34]

鐵質太多 出門容易被雷公打到😅

[@KE-kg7by]

👍😄🙏🏼

[@unicornfung]

電磁爐能夠用嗎？

[@tigercoffee]

可以

[@seane1297]

都信息时代了，铁壶作为艺术品很文艺，但软化水纯粹扯。沸水都有短时软化作用，现在水过滤器也已经普及。手冲咖啡恒温和手法很重要，铁壶对保温有优势，但器型根本不合适。这东西以前是煮千滚水的，现在还有人喝吗？

[@dougan-m4w]

老闆手臂是被貓抓嗎

[@tigercoffee]

朱光耀 搬貨碰到

[@mg34mg34]

水噴出來 屁股有去含水悶煮過 稍稍 這壺使用的人習慣不好

[@8999mac]

這位賣鐵壺的老兄不是很專業，砂鐵是什麼？99%鐵？鑄鐵怎麼可能99%？給你時間去了解，不打臉你 玉鋼是做什麼用的？

[@ziqianfei5939]

拼命憋形容词哈哈哈哈啊哈

[@ChenxiWill]

这个人满口谎言…