Tillagar julskinka sous vide i juli månad. Jag gör en juliskinka.

[@Danrchy]

Testade göra detta idag, det blev helt klart den bästa julskinkan jag gjort! Mycket bra & informativ video.

[@Johansmat]

Vad roligt att höra! 🔥🙌 de är snart jul ju och ja.. det blir att starta sous vide maskinen även i år. Det blir ju så bra! ⭐️

[@albundy1956]

Bästa videon i år! Informativ och trevlig. Jag är kräsen med alla kändistomtars "gör så här, eller så här", men du har fått mig som prenumerant nu, tack för det.

[@Johansmat]

Kul du gillar den! 🙏 Hoppas mina andra videor och även kommande videor ska gillas också! 🍻😊 Man gör vad man kan på sin fritid! 😊

[@flamebass40]

Bra video.

[@Johansmat]

Tack! 🙏

[@arnesvensson5938]

Hej! Jag har tillagat julskinka sous vide i flera år, det blir klart bäst och den enklaste metoden att kontrollera tycker jag. Ska testa din kryddning i år, spännande nyhet. Tack för tipset!!! Funderar lite på din beräkning av tillagningstiden bara. Jag har också läst på andra sidor att temperaturens genomträngningsförmåga generellt är ca 25mm/h. Men eftersom temperaturen tränger in från båda/alla håll samtidigt i ett vattenbad bör man ju bara räkna halva tjockleken. En 10 cm skinka borde ju då behöva ca 2h för att uppnå önskad temperatur i mitten? Sedan behöver man ju som du säger lägga till tid för att få till en bra struktur på köttet, det är ju skillnad på skinka, filé och högrev. Däremot är det ju också ofta fördelaktigt med en längre tillagningstid för att säkerställa att ta död på ev mikroorganismer i köttet eftersom den processen är beroende av både tid och temperatur. Lägre temp kräver längre tid menar jag, och man behöver då inte alltid uppnå 70-72 grader för att köttet ska vara säkert att äta. Hur ser du på det resonemanget?

[@Johansmat]

Hej! Kul att du vill prova kryddningen. Får vi hoppas att du gillar det. Smaken är ju alltid som baken. 🙂 Så som jag fattat det (har bara utgått från min googling och det jag läst i grupper på Facebook som pratar om sous vide), så ska man beräkna 2,5cm per timma. Sen om man endast ska beräkna halva tjockleken är inget som jag läst om faktiskt. Eller jag har inte uppfattat att man ska tänka så med att värmen kommer från alla håll. Jag har själv alltid utgått från att man ska beräkna 2,5cm per timma och är skinkan 5cm i höjd så ska den då vara ätklar efter 2 timmar. Men att den gärna ska gå vidare för att möras. Sen är det väl inte alla som beräknar så som jag gör i videon (och som jag läste andra gjorde). Den beräkning jag gör är baserad på vad jag lärt mig från andra. Men som jag tolkar det så brukar väldigt många bara sätta en temperatur om runt 68-72 grader och sedan kör de skinkan i 12 timmar rätt upp och ner. Vissa kör mer och andra mindre. Jag tolkar det som att de då inte har använt sig av 2,5cm/timma beräkningsmodellen överhuvud taget. Alla gör på olika sätt. 🙂 Sen som du säger så är det väl som så att lägre temp kräver mer tid. För min del har skinkan alltid blivit bra när jag kört den på 68 grader numera i 11-12 timmar. Sen om den blir lika bra på kortare tid kan jag ärligt inte svara för. Det jag vet att efter skinkan på "pappret" är klar (om vi utgår från beräkningsmodellen), så ska man gärna låta den gå vidare, för att möras. Men sen är ju alltid frågan hur länge man vill möra skinkan. För kör man den för länge, så ska den ju inta konsistensen av pastej. Har ätiti en skinkstek som en jag känner tillagade som just hade blivit pastejkonsistens. Smakmässigt var det inget fel på köttet, men pastejkonsistensen var jag inget fan av personligen. Det finns många olika tankesätt när det kommer till tillagning av matvaror sous vide. Jag har personligen altlid utgått från hur andra gör beroende på vad som ska tillagas. 🙂 Många vill jag minnas nämner att man får labba sig fram. I slutändan är det väl så man får göra.

[@arnesvensson5938]

@@Johansmat Min tanke var väl egentligen mer på det teoretiska planet än det praktiska, haha. Kör man en skinka i 8-12h så är den ju garanterat färdig i mitten. Jag tog ut mina efter ca 9h idag, de var väl ca 8 cm höga. Får se imorgon hur det blev, men baserat på tidigare år så bör de vara bra. :-) Det jag skrev om längre tid vid lägre temperatur syftade mer på att ta död på eventuella mikroorganismer. T.ex. camphillobakter (stavning?) m.fl. dör ju direkt vid 72gr men kör man tillräckligt länge dör de vid lägre temp också. Den synen har även livsmedelsverket så det känns trovärdigt. Vill inte nämna några tider/temperaturer här (för att inte lura någon) men jag kör oftast kyckling betydligt lägre än rekommenderade 72/82gr men låter dem bada ganska länge. Blir hur bra som helst. Vill önska dig en riktigt God Jul med härliga matupplevelser!

[@anders3901]

Trevlig video men vad sägs om att ta bort svålen innan du penslar på senapsblandningen? Lätt gjort att dra bort, håll bara kontakten med skinnet med fingrarna när du gör det

[@Johansmat]

@@anders3901 man kan absolut ta bort svålen om man vill det! ⭐️😊 Jag kan dock tycka den blir såpas mör när den blir tillagad sous vide att jag kan ha den kvar. Men absolut har du ett bra inspel här! ⭐️🍻

[@stoffes]

julskinka är så underskattat ! kan äta det till middag på macka!!!!!!!!!!!!

[@Johansmat]

Helt enig med dig här! Det är så gott! 🤩

[@alexanderjansson7954]

Gäller den matematiska formeln bara för skinkor?

[@Johansmat]

Ingen aning tyvärr. Jag bara läste detta i en grupp på facebook för skinka och tog tillvara på den. Jag tror inte många kanske använder sig av denna och jag vet heller inte hur etablerad den ens är. Med skinka så vet jag många bara sätter en tid som exempelvis 12 timmar oavsett vad.

[@stoffes]

fan så sugen! ska fan göra en själv ja menar varför inte!

[@Johansmat]

Det tycker jag absolut att du ska göra. Jag har läst att många inte gör sin julskinka/påskskinka/helgskinka på annat sätt, sedan de testat att göra den sous vide.