Julskinka på 5 olika sätt (röka, grilla, sous vide, ugnsbaka, koka)

Julskinka, vilken metod blir bäst? Jag samlade alla metoder i en video.
Videon är i samarbete med Swedish Pork.
Vill du lära dig mer om svenskt griskött och svensk gris ås besök Swedish Porks hemsida: bit.ly/3EogiLf
Här är metoderna jag använde:
Sous vide:
Ner med hela skinkan och påsen i 70-71-gradigt vatten. Jag noterade att när jag ställde in cirkulatorn på 70 grader så klarade den inte riktigt hålla det. Troligen beror det på att jag hade väldigt mycket vatten i lådan. Körde den totalt 13 timmar.
Ugnsbakad:
Sätt ugnen på 70 grader. Det är lite bökigt men sätt in en termometer och låt det ta tid. Ugnar jobbar i cykler vilket gör att värmen pendlar lite. Det tar också en stund för den att bli jämnt varm. Börja lågt och jobba dig sakta upp.
När temperaturen är stabil lägger du in skinkan och låter den ligga 12 timmar. Satte en plåt under för säkerhets skull (OM påsen skulle spricka) men under alla år när jag tillagat den på det här sättet har jag aldrig haft några problem.
Rökt:
Kör den först i ordentligt med rök i tre timmar. Därefter drar jag upp temperaturen till 150 grader och låter den gå till 70-71 grader i kärntemperatur. Glöm inte ställa in en skål vatten så skinkan inte torkar ut. Jag skulle så klart använt mitt rökskåp men något i det strulade och så fort jag satte igång det löste jordfelsbrytaren ut. Kräver med andra ord lite kärlek innan det ska användas. :)
Grillad:
Indirekt värme, 150 grader och glöm inte ett vattenkärl!
Kokt:
Koka upp vatten. Ner med skinkan. Låt gå klar :D
Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Bli MEDLEM och få mer material: / @matgeek
Facebook: / matgeekse
Instagram: / johanhedberg
Nyhetsbrev: eepurl.com/w4kJr
Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.

[@t0ve463]

Kan du göra vegansk/vegetarisk julskinka? 😊

[@arnevajsing7120]

Varför ska veganer alltid låtsas äta kött? Mår du bra, gumman?

[@Smileyyn]

Oj, här var vi negativa. Vad spelar det er för roll om någon annan äter veganskt/vegetariskt? Skärp er.

[@t0ve463]

@@boelving1959 för att jag håller på att leta efter ett recept på vegetarisk julskinka, eftersom att jag som vegetarian gärna vill äta julbord jag med 🤗

[@ovelindstrom8771]

Vegetarisk julskinka går att göra på kålrot, rotselleri.. m.m krydda på olika sätt, griljera med senap blir hur gott som helst.. Vegetarisk mat är underskattad.. Jag är inte vegetarian äter vanlig julskina absolut men tycker fler skulle upptäcka det vegetariska köket.. helt otroligt stort utbud och variation dessutom galet nyttigt för ens välmående..

[@matgeek]

@@arnevajsing7120 Jag - och alla andra - fattar att du är en liten person som på så här plumpa sätt försöker kompensera för den brist på uppmärksamhet du får från dina föräldrar. Men vet en sak, ditt sätt att uttrycka dig är inte OK här. Se det här som en varning. Nästa gång åker du ut.

[@arnevajsing7120]

Griskött är en viktig del av svensk historia, tradition och kultur. Who's with me?

[@nena5518]

Svensk husmanskost: 50 varianter på fläsk och potatis

[@jroemling]

Jag är glad att någon pratar pro-griskött! Ofta är kött i sig helt fördömt numera och man ska äta vegetariskt eller vegant, och även inom kött så är griskött ofta det tråkiga och alla tycker att nötkött, lamm, kyckling, och annat är mycket bättre. Men jag har nyss sett i en video att det är nötkött som driver klimatförändringen mest bland den delen som är livsmedelsproduktion och griskött i jämförelse gör det till en betydligt mindre grad. För mig är griskött fortfarande standard-varianten, väldigt sällan nötkött, och ibland kyckling eller fisk. Såklart ska man köpa kött som är producerat i det egna landet!

[@arnevajsing7120]

@@jroemling Såklart!

[@t0ve463]

Nope, sorry

[@jimmiekarlsson4458]

Självklart!

[@tjockfet]

Vi kokar alltid, enbart för att vi vill ha spadet att doppa hårt tunnbröd i. Annars känns ju Sous vide som något jag skulle gå för faktiskt. Tack för en bra video :)

[@matgeek]

Man ska inte underskatta ett gott spad :) Tack för att du kollar!

[@Dettaärjag]

Testade med sous-vid för en backa sen. Så jäkla gott blev det. Sonen hade ätit upp nästan alls samma kväll.

[@annacollberg]

Tack för en grym video som alltid! Blir att testa att ugnsbaka skinkan i påse i år! 👍😃

[@matgeek]

Vad kul att höra! Återkom med resultatet sen :)

[@mariestadochhjobo332]

Samma här. Smarrigt och enkelt verkar det vara. 😃

[@antheaxe7340]

kan vi få en ramen på skinkspadet från den kokta skinkan tack

[@22k203902]

Gör tvärtom med gallret och deflektorplattan till kamadon först plattan sen galler, du missar hela effekten med deflektorplattan när man lägger köttet direkt på denna.

[@olpetravel]

Men kom igen Johan, kokspadet har vi ju till doppet på julaftons lunch. Mumma och bäsk serveras till det. God jul!

[@henriksvensson126]

Grymt bra video! Kan du göra en om Julskinka på Vildsvin, köttet är fantastiskt tycker jag. Sedan är jakt på vildsvin är bra för miljön och klimatet då dom idag idag överstiger 300000 djur i Sverige och dom orsakar stora skador. Tack!

[@arileppanen3797]

Ett bra tillägg ! Gråskinka som man gjorde förr , man lägger julskinkan med ben i saltlag , ser kanske inte lika aptitligt ut men jäkligt gott , lite torrare men smaken är jäkla bra 😎👍😋😋😋

[@lhffan]

Så ser dom ut i finland

[@aemma_official]

Tydligen salpeter som skapar gör att den behåller den rosa färgen. :)

[@cloxenz9308]

Måste rekommendera att röka julskinkan med ek, det är fantastiskt gott 👍😍

[@arileppanen3797]

Naturligtvis ska skinkan vara närproducerad , med benet kvar den ger mer smak än vad man tror , varför har man annars märgben i grytor , jo ! För den goda smaken 🤘😎👍😋😋😋

[@TheMarmilo]

Men var hittar man en skinka med ben? För beställde vi kassler med ben. Blir supergott, men är som sagt en udda vara som måste beställas.

[@arileppanen3797]

@@TheMarmilo om man köper hos gris bonden 😎👍

[@nilsgustafson2568]

Bra Tips! Köp den största julskinka (Rimmad okokt) du kan hitta den 25:e - 26:e december. Kostar nästan inget. Det blir jättegod pulled pork.

[@Simon-uj3yf]

Kan du inte göra en video på hur du gör Janssons?

[@andersbrante]

Gillar formatet, back to basic😁👍

[@jroemling]

Om du ungsbakar den i påse på 70 grader, är det då inte exakt samma som sous vide? I sous vide kommer den ju inte heller i kontakt med vattnet och det är samma temperatur och tid?

[@simpa01100]

Jo jag tänkte precis samma sak. Hade varit mer intressant att köra skinkan utanför förpackningen i ugnen.

[@fhgu8051]

Viss skillnad blir det nog pga värmeöverföringskoefficient skiljer för luft och vatten. Så skinkan i sousen lär nå ~70 helt igenom snabbare och ligga i den tempen längre om båda körs i säg ett halvt dygn.

[@simpa01100]

@@fhgu8051 Jo absolut, men den skillnaden lär vara rätt minimal, och framförallt i smak. Istället för att jämföra Sousvide mot ugn i detta fall hade jag tyckt att det hade varit mer intressant att jämföra den i ugnen (men utan plast då) med den som var i grillen. Kört upp dom till samma temp precis som i grillen, men jämfört smak.

[@user-cm1os5lk9m]

Off topic, den stora skärbrädan i provköket (till vänster i bild) vart kommer den ifrån?

[@teamjeremia]

Har ju fått lära mig att man ska skölja av saltet innan tillagning. Blir det inte väldigt salt när man tillagar den i förpackningen och behåller all salt från rimningen?

[@matgeek]

Det där är en oerhört bra fråga. Jag sköljer ju av dem innan jag kokar, röker och grillar men inte när de är kvar i sin egen påse. Ändå blir de inte för salta. Så svaret blir att nej, det verkar funka. Men du får utmärkelsen för dagens bästa fråga! :)

[@tobiasander2741]

Lite förvånad att du inte körde en i Crock-Pot Express också? Jag drog igång min precis...får se hur det blir. 🙂

[@Scrubpr0]

Hur kan det bli någon skillnad på den som gått sous vide och den som gått i ugnen? Båda är kokta i förpackningen på samma temperatur, borde ju ge exakt samma resultat? Är det den enda graden från 70 till 71 som var skillnaden kanske?

[@tobias19855]

Vad brukar du göra av spadet från den kokta? Min fru brukar göra det till brödspad när hon bakar brödkakor mumma! 😋

[@magnusfeldth]

Sous vide - vad kan man säga tid per kilo? Läste nånstans 4 h per kg, kan det stämma?

[@JimmyHedman]

Vad är det som gör att det blir någon skillnad mellan den du gjort i ugn och den i sous vide? Dom är ju båda inne i påsen dom kom i, och borde väl enbart förändras av temperaturen, eller?

[@Kajsar18]

Jävligt oklart om det spelar någon roll, men vatten har betydligt högre värmeöverföringskofficient än luft. (Ex. Man bränner sig sjukt mycket mer på kokande vatten än att sitta i en 100 gradig bastu)

[@kavehchamsai9734]

@@Kajsar18 skulle gissa att du är något på spåret. Det är ju inte enbart måltemp och tid vid måltemp som spelar in utan även temp/tid-kurvan och AUC/area under curve. Gissningsvis är AUC för sous vide > ugnsbakad (om tiden är densamma för båda metoder) vilket bör ge skillnad på resultatet.

[@tuben8378]

har du spelat in med din telefon?

[@peterlantz9874]

Mer julmat !

[@kevinskold769]

Lyckodansen vid 13:57 är ju oslagbar 😁😁

[@MDobri-sy1ce]

Intressant video!

[@kennethknutsson723]

har du en affiliatelänk om ska köpa en Therma 1?

[@thespring2022]

Har den där bänken du står vid, alltid stått så där långt i från diskhon?

[@m.l8126]

Har en icke matrelaterad fråga, vad har du för modell på lundhagsjackan? 👍

[@matgeek]

Det är en Ocke MS. Helt fantastisk vattentät skaljacka som jag typ bor i :) www.lundhags.com/se/klader/herr/jackor/ocke-ms-jacket

[@m.l8126]

@@matgeek Snyggt! Tackar 👍

[@torawilliamsson2594]

Jag vill att ha ett test av svenska lantchips

[@MsFalkens]

Jag tyckte det där med att röka skinkan va spännande, jag vet inte om jag missade det men vad vägde exemplen av skinkor? :-)

[@jockez3581]

Oj! Använder du kött när du gör din julskinka? Själv kokar jag alltid en svensk FRIGÅENDE kålrot, som har haft ett bra liv och kör lite dopp i grytan på spadet. Doppar en liten morot och någon liten selleri och njuter! Får nog testa din variant någon gång.

[@gurraj71]

Var väl slowcooker kvar då. Hur blir det resultatet?

[@matgeek]

Jag vette sjutton om jag ska vara ärlig men OK, ska försöka få tag på en liten skinka och testa!

[@obsoletedynamo]

Vilka är kryddorna du kokar med när du kokar julskinka specifikt?

[@matgeek]

Nu kokar jag den aldrig numera men några kryddpepparkorn, ett par vitpepparkorn och någon nejlika är aldrig fel :)

[@obsoletedynamo]

@@matgeek Tack, jag kokar fortfarande min med en dåres envishet, även fast jag har både rök och mer avancerad grill att testa ......

[@knightjocke]

En video på massa gott man kan göra på skinkspadet? Utöver dopp i grytan då

[@ef5614]

Hur kommer det sig att fettkappan på den rökta va mer eller mindre obefintlig medans alla andra har en rätt stor? Skar du bort innan?

[@matgeek]

Bra fråga! De var så från början. En hade extrem kappa och den andra väldigt lite. Tänkte själv på det.

[@tomvalberg]

skulle gärna se en i stekpåse

[@ZirrMF]

Kan du gå igenom dina champagnekylar? Nu när nyår närmar sig! :D

[@Jonas-ne8bx]

den första är väll grillad? eller rökte du i ägget?

[@Alex96Svensson]

Har beställt vildsvin skinka från gårdsällskapet

[@Hermansson2322]

Har du en smålandsvilla?

[@matgeek]

Japp!

[@Xirpzy]

Ogillar kyla men älskar snö :/ bästa med att plugga uppe i norr + gångdistansen till allt. Koka är ju basic men pappa har alltid fått till rätt konsistens på skinkan varje år. Solklar highlight på julbordet.

[@gustavhenriksson867]

Tror du att resultaten skulle bli annorlunda om man tog av plasten från skinkan i ugn? Tänker att den blir halvt kokt halvt sous-vidad från allt spad i förpackningen och väldigt lik den sous-vide?

[@matgeek]

Bra fråga! Ja, den blir torrare om man inte har plasten kvar. Om man kör den över natten och den inte är täckt så kommer den torkas ur likt en skorpa. Just att den tillagas på låg temp i sitt eget spad är vad som gör den saftig.

[@ingwuld6313]

Jag kör alltid plasten av i ugn, men då i lergryta. Då blir det riktigt saftigt.

[@gustavhenriksson867]

Ja det är klart. Isåfall skulle man behöva försluta den själv med folie, jutgärn eller lergryta. Jag tvivlar inte på att den blir SVIN god med plasten, tänkte bara skillnaderna 😊

[@mattissjoberg5657]

Kan man steks eller blir det pannkaka

[@ThomasMaster]

Nyvaken?

[@rogerjohnson2078]

Är fortfarande lite osäker på om plasten håller om du bara lägger in skinkan direkt i ugnen. Brukar alltid slå i den i folie och sen en termometer i skinkan.

[@OFODRUMS]

Vid dom temperaturer han jobbar med (ca 70 grader) är det inga problem alls i detta fall.

[@goisare86]

@@OFODRUMS Nej och då tillverkarna dessutom går ut med att det går är det nog mer än okej ;)

[@Wrakzz]

Du glömde fritera ;)

[@kennethknutsson723]

hej tänkte sous vide en egen skjuten vildsvinskinka liten på 1kg vad rekommenderar du för tid och temp

[@juhakopakkala1078]

varför inte prova egen saltad juiskinka utan nitrit

[@AndersBergh]

Snyggt upplägg på video. behöver inte vara proffsigare än en gopro.. Det är innehållet som räknas. Hade önska ett segment om HUR MAN INTE SKA GÖRA. Finns många inkl mig själv som även gör misstag och det kan man undvika genom tips osv.

[@lunkwill336]

Är det någon som har en källa på att Scan säger att det är OK att sous vide:a i påsen? Hittar bara från förra året där de inte rekommenderar det.

[@matgeek]

Ja, jag har pratat med dem och de har dubbelkollat uppgiften och därefter verifierat den.

[@Vanervard]

@@matgeek Ungsbaka i påsen också? Jag tar alltid ur och lägger i "riktig" stekpåse...men det kanske inte behövs?

[@MardTheTard]

Pork O'clock!

[@pierrekommits]

Varför envisas med att klippa i videon när du alltid ska provsmaka? Så mycket fel gör du väl ändå inte just då, eller? Känns ganska irriterande!!!

[@naaw88]

Prova Iberico julskinka från thefatcow :D

[@olalindskog4744]

Glöm inte doppet 👌

[@jakobljunggren8313]

Grannens fasad såg inte kul ut. Fina akinkor däremot!

[@matgeek]

Grannens fasad är skitsnygg! De kanske har området finaste hus. Älskar vitrolbehandlad panel.

[@lulomg1]

då köööör vi

[@duzoone3838]

först