如何在家做中式燒鴨 咁誇張😳燒出燒味店的水準{90後開飯啦} BNO想移民來英國,首先你要學會煮飯!唔識煮飯?想學煮飯我教你,不懂做飯沒問題

[@k236228]

謝謝你的教導，今晚做了2kg 的鴨，非常成功由早上十時開始準備皮水，加材料，放花園吹皮（今日4度），下午4時入焗爐，18:30開飯，好開心

[@Tim2019]

很開心大家都學到我的分享，在海外居住的華人，都很希望可以食到中國餸菜。

[@user-ss2bd7ze3v]

添哥，我在約十日前開工做了一次，是很好的學習，有待改進。檢討如下： 第一，由於家中沒有長針，用竹籤代替，但沒有百密，卻全疏，醃料流失，加上連準備好的八角，最後忘記加人，所以味和香不夠。 第二，香港太熱，且自然風乾會引耒曱甴先吃，放入雪櫃後，拿出耒好濕.結果用風筒吹，雖然以為吹得均勻...但焗好有些部分仍冇乜色，且皮仍厚，不脆，即使再grill一陣，冇乜幫助。 第三.肉質實，相信是加火grill是原因之一，那是急凍鴨，可能肉質會打折扣。 第四，買鴨時，店員求其給我一隻鴨，超肥⋯⋯結果堅持下，原來番鴨係冇咁肥，但貴啲，我當然要這個，但焗時也好多油煙。 結論：下次會在秋冬再做，要真正風乾，但要先買兩枝長針，我沒有紅浙醋，用鎮江醋，色也算可以。🙏🙏💪💪

[@Tim2019]

好佩服你的學習精神，在這麼多的不利條件影響下，仍然堅持下去，的確！每處地方的氣溫不同，都會影響到烹調的結果！鴨皮部分冇乜色，可以加多點麥牙糖的份量，而且香港實在太熱而且潮濕，冬天吹北風的時候再做會容易成功！我是職業廚師，以前學燒鴨時，都做了差不多五,六次才成功！所以你第一次做，遇到問題是正常的，只要你知道如何改善，每做一次就會進步的，直至成功為止！多謝你的分享，祝你下次成功！

[@張欣-j4q]

發現新頻道，正😘💯！一d沒浮誇✌🏼，廚房乾淨又靚😘，我鍾意只狗狗🐶☺️嘻嘻😁，繼續推多d高質片😆

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏我是一個新手KZbinr,喜歡拍攝也喜歡烹調，幹了30幾年的廚師，希望利用這個頻道，和大家分享一下烹調的樂趣！更希望大家跟著我學煮好味的飯菜，然後和家人一起開開心心地吃飯！

[@mariachau4501]

添sir, Happy New Year ! 今日我們又整燒鴨，多謝你的食譜，好正！🥂

[@Tim2019]

在外國生活，可以煮出自己喜歡的餸菜，是很開心的事情！我們中國人都認為民以食為先！

[@penelopez4290]

你個食譜好得呀！我整左几次了，個個都贊好味。多謝分享！

[@Tim2019]

多謝你的讚賞，希望我的分享視頻,令大家可以煮出好味的餸菜，一家人一齊分享！

[@mariachau4501]

添哥，祝你新年快樂🎉 今日又烤鴨，又再次多謝你的食譜！好正！

[@siubingliu1877]

我照足所有步驟、由上年到如今已經做左十幾隻、家人和朋友話好正。 佢地都跟住整。

[@Tim2019]

真開心從視頻中能和大家分享煮餸的經驗，大家都可以開開心心地和家人或朋友，一起吃著自己煮的菜，享受著家庭的幸福！

[@swwai821]

感謝Tim哥你既教導, 我都跟你方法做, 雖然好多甩溜，未整到脆皮但味道已經好好，thanks~

[@Tim2019]

多謝你的支持🙏想要脆皮，在燙鴨皮時要熱水燙，把鴨皮燙熟就最好，吹乾就很容易了。

[@swwai821]

謝謝🙂@@Tim2019

[@Tim2019]

不用謝啦😁

[@fed4460]

Made it a few days ago. Totally loved it. I do have a few questions. - I just wonder why the skin around the closed cavity exploded. - How much water did you use to cook the duck skin? It kept cooling down as I poured it on the skin so I reheated the mixture a couple times. - Would you suggest putting the duck in boiled water like the way you made Hainanese chicken, but for much shorter time? Thank you for your time

[@Tim2019]

I use two liters of hot water to rinse the duck skin，when the water is boiling,Turn off the fire and rinse the duck skin，No need to cook duck skin，then boiling 2 bowls white vinegar and 2 tbsp red vinegar，Add 2 tbsp of maltose syrup，after boiling let’s cooling,then rinse the duck skin 3 times,during 45 minutes,and then wait for duck skin dry,that way also can make the duck skin nicely!

[@fed4460]

@@Tim2019 Thanks very much!

[@tornadotv4028]

Great recipe. Possible to use dehydrater to dry it? Thank you

[@Tim2019]

You can try it, I have no such experience

[@wli8712]

如希望鴨的外皮更脆, 若然可行, 最好以鴨頸之氣管, 去吹氣, 直至皮被吹得脹脹之後, 再上皮, 只要用白大滾水淋身, 使外皮又紅, 而且毛孔凸起時, 要趁著此機會, ( 此法目的在使毛孔吸收淡醋麥芽糖水, (要吹乾),立即淋上( 淡醋加一茶匙以溶化之麥芽糖水), 最少淋三次,(目的使起鴨孔盡量吸收洗醋來芽糖水(要趁著鴨皮還熱的時候熱淋在皮上,機不可失, 因為鴨皮一冷却, 外皮就吸收不到) 使皮脆的效果大打折扣, 掛起吹乾, 此法可以(只用滾水, 可以減少好多成本, 醋和水的比例最好是3:1, 做成淡醋, 用麥芽糖效果係最佳, 使用蜜糖不及麥芽糖, 至於調味就可沿用傳統方法, 影响不大, 提供意見只供參考, 一同分享心得而矣! 少成本, 又能燒得香脆!

[@Tim2019]

睇完你的分享，肯定你不是一般的家庭主婦，能夠有這樣的經驗，不是業餘的廚師可以做到的，十分感謝你的分享，大家都想在家都能夠烤出皮脆肉嫩的烤鴨，希望日後都可以看到你的提點，謝謝🙏

[@wli8712]

我4O年前在香港時, 上燒臘烹飪班時, 師父教落! 不知師父還在否? 到了加拿大自家泡制這隻燒鴨! 方法若不留傳, 恐怕會失存! 我二十年前, 有幸在卡加里市的中文電, 曾色經主持一個小小的烹飪節目, 都幾受歡迎! 大家分享心得都不錯! 我和丈夫已經退休多年! 是個老華僑了!

[@Tim2019]

很高興能認識妳！大家都是喜歡烹調的人，我的理念和你很相似，都是希望自己學懂的和經驗，能夠留下給其他志同道合的朋友，始終中華料理都經過很多廚師們的共同努力之下研究出來的，千萬不要失去！😁

[@Katherine_Lam]

多謝老師分享!今日學做燒鴨， D鴨皮都幾脆呀！🙏🌹

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏好開心大家睇過我的影片之後，真的學到新的菜式，煮出好味的飯餸，一家人一齊食得開心！這就是我繼續拍片的最大動力！

[@rickychan2834]

,

[@anhtruong3645]

早晨.Tim 哥 謝謝你的指教 .我一定再做而後比你知我的成績.

[@Tim2019]

累積經驗，就會有好廚藝，努力加油💪

[@connieleung6938]

十分多謝 Tim 師傅分享做法. 我跟這視頻做了燒鴨, 非常好味兼鵝皮鬆脆 👍. 以前跟過其他方法整, 最成功是今次, 我和家人都極度滿意.

[@Tim2019]

多謝你的信任和支持，能夠和大家分享經驗是十分開心的事情！

[@anhtruong3645]

Tim 哥，上星期六學做你教燒鴨方式做燒鵝。味道很好但可惜上面孌左非洲鵝，😂😂😂下面冇乜色同時又唔crispy.但係家人都吃只有幾片娥皮沒辦法吃.我燒30分鐘紙火,20分鐘面火用350 F 因為我的焗爐沒有C .請多指教

[@Tim2019]

首先燙鴨皮時要盡量把鴨皮燙熟一點，就會容易燒脆，焗爐最好用有風扇那種，全個焗爐都一樣溫度，比較平均散發熱力，可以先燒鴨背30分鐘，反轉鴨胸向上再燒25分鐘，可以試用300-330度F 慢火容易控制。祝你成功😁

[@jeffchau4317]

跟你的做法，今晚終於焗咗一隻燒鴨，好好好味道，太太讃口不絕！多謝你！

[@Tim2019]

不用謝！大家都能烤出好味的燒鴨，我都非常高興😊

[@l88fcv50]

睇過好多教燒鴨方法，添哥你嘅方法係最簡單而且好好味😋

[@Tim2019]

多謝你的支持🙏我一直都主張用最簡單的方法去煮餸，因為在家中，設備不能與酒樓一樣，加上專業廚師經驗比一般人好，所以一定要改變一下烹調的方法，才能煮出接近酒樓的味道！

[@美美-r6w]

師傅，我睇到你嘅燒鴨就流晒口水啦😻😻⋯⋯👏👏

[@Tim2019]

我都很喜歡吃燒鴨的，所以一定要學懂自己做，隨時都可以吃得到！

[@美美-r6w]

{90後開飯啦} 👏👏我都係呀，明天買支鴨返來自己做。

[@Tim2019]

祝你成功！💪

[@gunasjoe7982]

老师傅你少了磨豉酱和海鲜酱

[@hoahuynhvan8937]

I don't understand Chinese, can you show me the marinade in the duck's belly in the first step?

[@maryyiu5615]

多謝分享我下星期我會試做多謝你！

[@Tim2019]

多謝你的支持和信任，祝你成功👍

[@sungninyu537]

添哥，最後亮相嗰隻是不是第二隻呀，重複睇咗幾次size 和顏色同第一隻好唔同喎🤔😏

[@Tim2019]

有幾位朋友都說不一樣，很奇怪，我在家烤鴨都烤了二十幾年了，都是用同一個方法，你們可以試試就知道了！

[@sungninyu537]

@@Tim2019 我在餐館燒和在家燒都不一樣啦，餐館燒顏色均勻，皮脆肉質嫩滑多汁，家庭焗烤係絶對做唔到這個效果。

[@Tim2019]

無錯，但味道沒有分別，而且早一天醃製後，第二天就可以烤鴨了，隨時都可以食得到！方便一些居住遠離唐人街的朋友 ！

[@CoCo-hl3mc]

多謝分享。跟足你方法做了兩次都很成功。味道合到剛剛好，不會像外面賣的太鹹。家人都說很好味。

[@Tim2019]

很高興能夠和你分享，以後都可以隨時燒鴨了！

[@CoCo-hl3mc]

Tim師父，聖誕節快樂及預祝Happy New Year! 明天聖誕節，我沒做火雞。今晚連夜吹隻鴨，希望明天夠乾身燒鴨成功啦！

[@Tim2019]

多謝🙏大家都聖誕快樂，我家今天都吃燒鴨，中國人都比較喜歡中式料理的！

[@Jayden673-v9p]

Great super cool my brother and mom will try to make it

[@Tim2019]

Thank you for your reply 🙏The roast duck tastes very good 👍It's worth a try

[@Jayden673-v9p]

Ok

[@KiyaAmaha-hc9fk]

美国有一种家庭版像微波炉大小的烤炉可以转动 烤鸭子很容易烤香。

[@Tim2019]

用新科技煮飯，一定事半功倍，多謝你的提醒🙏

[@k9healthy]

Thank you very much! If I don't have Chinese red vinegar, can I use only white vinegar instead?

[@Tim2019]

Of course, the effect is the same, don't worry！

[@boonkeeong5231]

刚刚买了一只鸭回来，等下就试这个食谱, 谢谢老师的分享

[@Tim2019]

多謝你的信任，努力加油！做出好吃的燒鴨，一家人開開心心地分享你的心意！

[@eseegame1051]

你煮熟嗰隻同完成嗰隻相差太遠 你唔好魚目混珠

[@k9healthy]

Thank you. I just bought a duck 🦆! Does your oven have a fan inside? Mine doesn't. Do I need to adjust the time?

[@Tim2019]

My oven also has a fan inside,you not need to adjust the time! Hopefully you will success！

[@chuiwleung2155]

I follow your recipe to make roasted duck. It was great and I made three ducks already.

[@Tim2019]

Thank you for your reply 🙏I'm very happy to share the fun of cooking with you!I hope to share more good dishes with you！

[@jojoq6144]

看似简单又似复杂，但在海外的我一定学起来，谢谢师傅分享

[@Tim2019]

不用謝！在海外居住的華人，都要學懂自己煮才有得食！

[@boris6747]

家用 oven 可以把皮做成这样，也是高手了

[@Tim2019]

多謝支持！大家都可以做得到的！

[@mhchan3320]

添哥: 請問白切雞在英國最好買乜野嘅雞，同埋去邊度先至買到？唔該哂？

[@Tim2019]

在英國煮白切雞就一定係粟米餵養長大的走地雞，Corn fed free range chicken，各大超市都有出售，要選表皮特別多黃油的，色澤越黃越好，雖然味道不及香港的有鮮味，但已經是最好的了！

[@May-wn3wh]

添哥你是否飲食界組別🤪,見你煮食好pro，謝謝你專業指導，清楚利落。👍

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏我做職業廚師已經三十幾年了，現在退休了，製作視頻主要原因，是希望90後的年輕人，可以透過睇片學習烹調的技巧，不過很意外，有很多網友都喜歡我的短片，所以十分多謝大家的支持！

[@Pusheenthecat59411]

{90後開飯啦} 一

[@cherichoi2647]

您好師傅，我想問下你用的鴨有幾重？仲有喺邊到買尬？我今年聖誕想整燒鴨啊，唔該晒！

[@Tim2019]

確實的重量沒有留意，一般鴨都是2-3kg之間，分別不大。在中國超市一定買到，有時候會在Morrisons supermarkets 也有出售！

[@cherichoi2647]

@@Tim2019 多謝你的回复，會多多關注你的，祝你同你的家人聖誕快樂！

[@Tim2019]

多謝你的支持🙏祝大家聖誕快樂，身體健康！

[@JT-rt3um]

看了多次還是不太明白？🤔淋了熱糖醋,説要吊24小時,意思是24小時計埋塗糖醋時間內？最好什麼時候塗呢？

[@Tim2019]

意思是大慨24小時就可以了，淋完鴨皮水後計算，其實只要鴨皮完全乾了即可，長短時間可能相差兩三個小時也可以的！

[@polliewong7292]

多謝分享，非常惦！ 跟足你的食譜非常成功 請問添師父你廚房窗邊放了幾盆卡特蘭🌸，在英國那裡買？

[@Tim2019]

多謝你的支持和鼓勵🙏和大家分享烹調的經驗是一樣開心的事情！你看見的蘭花是多年前從TESCO SUPERSTORE 買回家的，一直放在廚房裡，每年都會開花，添嫂非常喜歡！只需要一個星期澆水一次就足夠了！非常容易照顧！😁

[@polliewong7292]

多謝添哥回復，家放蘭花非常幽雅 增添生活色彩，祝你合家平安。

[@Tim2019]

謝謝！

[@Carmeninfrance]

多謝分享！搵日試下整俾外國朋友先😋

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏最開心是你們睇完我的視頻後，有興趣跟著煮，可以一齊分享烹調的樂趣！

[@user-ko5nq5do4n]

清楚簡單，非常實用👍👍👍👏👏👏👏

[@Tim2019]

多謝讚賞，遲些會主力拍一些簡單的烹調手法，好讓大家都能學會！

[@nanachin952]

感謝分享

[@Tim2019]

謝謝你的回复🙏很多人喜歡這道菜，希望能和大家分享一下入廚的樂趣！

[@hoahuynhvan8937]

I don't understand Chinese, can you show me the seasoning for duck bath

[@Tim2019]

Thank you for your reply 🙏I have prepared a video, which will be uploaded soon. It is also a Chinese roast duck with English subtitles. You can understand how to make a roast duck by then.

[@hoahuynhvan8937]

@@Tim2019 thanks!

[@Tim2019]

👍

[@meifungchan4992]

多謝分享，好詳細👍🏻

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏好高興大家都喜歡我的視頻，能夠和其他人分享入廚的樂趣，得到你們的支持，就是我繼續努力拍片的最大動力！

[@pkfan5112]

今天美國馬利蘭州燒鴨 US$40 一只，在Costco 一只非常之好的鴨$16，值得一試 Oct 2022)

[@Tim2019]

自己燒當然會省錢，而且味道都可以自己調較，更加適合自己的口味！

[@kammingchan6644]

這個視頻唔錯值得表揚，不過我都係出街買隻燒鴨食好唔好過

[@Tim2019]

如果很方便就買得到燒鴨，當然唔使自己燒啦！的確係好多功夫要處理的！

[@ericyan6162]

想问一下师傅，感觉你最后是过油了吧😅

[@Tim2019]

我在家中烤鴨，沒必要再去過油，烤好了就即刻吃，皮脆肉香！

[@canton_Jayne]

可以做半只吗

[@Tim2019]

可以的，一樣做法，只是烤焗時間要減少，大概三十五分鐘左右即可，自己再檢查一下是否全熟吧！

[@h97-q5o]

感谢您的有趣分享，您能否分享制作酱油的方法来点缀这只烤鸭

[@Tim2019]

我們食廣東燒鴨時，一般人都會用梅子醬点綴一起吃，很少會用醬油伴食，因為燒鴨本身味道已經比較咸，再加醬油會太咸了！

[@GM-yl5eb]

试整了，味道接近外面吃的，可能因为我将条脖放左入肚焗，焗左个半钟切开有少少吾熟

[@Tim2019]

多謝你嘗試跟著做，第一次做會比較難，因為你家中的爐具和我家不會一樣，但是經過一次的烤焗經驗，下次就會知道要加強火力或增加烤焗的時間了！一定會越煮越好的👌

[@Hiismec23]

hello 如果我沒有麥芽糖，還有其他選擇嗎?

[@Tim2019]

可以用片糖或糖漿(syrup),效果需然不同，差少少！

[@tgc4204]

Is your temperature in C or F?

[@Tim2019]

thank you for your reply 🙏My temperature is in C.

[@nelsonycng0511]

請問怎樣才可以燒得平均，我都會更換位置，但效果無你咁靚。

[@Tim2019]

燙鴨皮時要燙熟鴨皮，就容易燒出焦糖色，最好斜斜地燒，因為鴨皮會出油，有油的地方就沒有顏色。

[@nelsonycng0511]

@@Tim2019 ok, 再試，謝謝你

[@Tim2019]

不用謝啦！😁

[@agneslau3123]

請問可唔可以放成隻下去浸？Thank you

[@Tim2019]

可以的，最重要是把鴨皮表面燙熟，就會容易風乾！

[@agneslau3123]

很多謝快回覆.

[@Tim2019]

不用謝！

[@daisyho9804]

你好，請問你兩隻翼留下來怎樣處理呢？

[@Tim2019]

可以用作炆煮排骨或雞，因為它很硬，所以混合其他肉類一起炆煮就會好好吃！

[@maylo7469]

請問您用什麼糖？ 從顏色看到，這不是白糖。謝謝！

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏我是用黃糖的，其實用白糖也可以！

[@lalajiajia]

要好味啫，三湯匙味精，一湯匙雞粉，兩湯匙糖，一湯匙一滴香，煲湯都得，濃湯寶，雞湯唔記得加

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏睇來是高手喎！有時間多點分享一下，大家交流心得可以增進廚藝！👏👏

[@yuanlee2340]

一汤匙一滴香是么意思叻?

[@Tim2019]

中國有一種調味料叫一滴香，放一湯匙在一大煲水中，就會變成上湯了！好神奇啊！

[@rosefang6703]

師父，請問掛著24小時，鴨子會臭掉嗎？

[@Tim2019]

因為我家住英國，天氣冷又乾燥，在廚房只有11度攝氏的溫度，所以掛著十幾小時都沒有問題！如果你住的地方天氣熱，當然不可以這樣，只好用電風扇快速吹乾鴨皮表面就可以了！大概三至四小時就會吹乾了！

[@user-cp8pe4if6p]

师傅唔需要吹气皮肉分离脆皮效果第一关?直接上麦芽糖粗脆皮水就得?

[@Tim2019]

如果你想做北京烤鴨，就需要吹氣入鴨皮，烤完會先吃皮，後吃肉。但我做的是廣東式燒鴨，如果吹氣入鴨皮，烤好後皮肉分離，就做不到皮連肉一起吃了！

[@anguslau7837]

師傅，想問下如果焗爐有叉住轉嗰款設定嘅話，會唔會好過反嚟燒？同埋冇嗰啲鐵針嘅話用竹籤得唔得？🙆🏿‍♂️

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏义住燒當然好啦！火力均勻更容易燒，可以用竹籖，不過要用比較粗，因為鴨皮很難穿過的！

[@张绍琪-t9g]

谢谢分享，我平时都有做烤鸭，基本步骤都一样，但我会切一个苹果放入鸭肚内，烤出的鸭肉多汁嫰滑带有果香味

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏你的提議非常創新，下次我再烤鴨時一定會試試，其實我的做法是前輩傳授的古法，以前的酒樓做烤鴨時，每次會做幾十隻，一定要計算成本，所以只好用一般廚房裡面有的醃料去製作，直至今天燒臘師傅，仍然沿用這個配方去醃製的！

[@Tim2019]

你在家中可以烤鴨，一定不是住在香港吧！

[@张绍琪-t9g]

我在澳大利亚，放苹果入鸭腔内是西人朋友大厨的建议，中西合壁

[@Tim2019]

能夠與其他地方的烹調方式進行交流，是個很好的創意料理！澳大利亞的中式料理原材料難找嗎？例如海鮮醬、粉絲之類！

[@user-ko5nq5do4n]

多謝大家的留言，増廣見識🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@KristP72]

can you write receipes inEnglish please Thanks

[@Tim2019]

Sorry!This is an early video,So there are no English subtitles,English subtitles have been added to recent videos,I'll edit these early videos later！

[@mikechung8665]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍流晒口水啊！

[@Tim2019]

多謝支持

[@chanlily3271]

請問掃上鴨的糖醋水用甚麼醋呢，大紅浙醋可以嗎？因在英國，英國超市的醋可以嗎？謝謝

[@Tim2019]

如果無大紅浙醋，可以用英國超市的白醋，沒有問題的，醋的作用主要是讓鴨皮去油孌脆，只要是醋就可以了！

[@chanlily3271]

添哥用大紅浙醋加麥牙糖用來上皮水，是嗎？謝謝回覆

[@chanlily3271]

我有大红浙醋，我以為加落流滾水淋鴨，另外用白醋做皮水，我冇白醋😅

[@Tim2019]

如果有齊這兩樣材料就最理想了！效果會最好！

[@Tim2019]

燒鴨皮水：1公升水，1飯碗(150ml)大紅浙醋，2湯匙麥牙糖，全部煮滾後淋鴨皮，直至鴨皮熨熟為最好，大概淋三，四分鐘！

[@skychan5318]

支持 多謝分享

[@Tim2019]

多謝支持，我的頻道內還有其他菜式分享，希望你會喜歡！

[@transportservicefmo2792]

唔需要吹脹隻鴨？

[@Tim2019]

如果你想做北京烤鴨，就需要吹氣入鴨皮，烤完會先吃皮，後吃肉。但我做的是廣東式燒鴨，如果吹氣入鴨皮，烤好後皮肉分離，就做不到皮連肉一起吃了！

[@yenc7909]

請問嗰個時間係咪前後都係大概一個鐘就做到啦

[@Tim2019]

無錯，全程燒一個小時應該燒熟！

[@user-eo2go8lf5h]

兄弟。好野。

[@Tim2019]

多謝讚賞！多了一個兄弟「大牛」，更加開心啊！😁

[@yungtang7058]

請问可不可以把鸭放在冰箱里风干

[@Tim2019]

如果你當地的天氣，太熱或太凍，無選擇的情況下，就要放入冰箱風乾了，都可以有幫助，雖然效果比戶外風乾差，但都可以燒出好味的燒鴨的！只是鴨皮會軟身小小！

[@debyiu]

如果沒有蜜芽糖可以用其他糖替代嗎？

[@Tim2019]

當然可以用蜜糖或syrup代替，不過份量要多50%，因為麥芽糖的濃度比較高！

[@user-ss2bd7ze3v]

添哥，我唔客氣這樣稱呼你，因倍感親切😃😃 請問用冰鮮或急凍鴨，有分別嗎？ 還有米鴨和番鴨，那個更佳？ 謝謝你的專業分享🙏🙏

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏拍攝影片已經有半年了，如果你們常常留意我的視頻，當然會有親切感，我有很多訂閲的粉絲，都常留言給我而成為朋友了！所有鴨都可以用作燒鴨的，因為燒鴨主要食味道和脆皮，製作技巧反而是重點，初次燒會比較難，燒多幾次就會成功的！努力加油💪

[@user-ss2bd7ze3v]

{90後開飯啦} 謝謝你的回覆，我是今天第一次看到你製作的視頻，當然即時訂閲。明天會去街市買料試整。🙏🙏

[@Tim2019]

我最開心的事情，就是你們信任我的經驗，跟著視頻去試煮，可能首次煮有點困難，不過煮多幾次，經驗多了，一定會煮得好的！

[@hongnguyen2375]

Please write the ingredients in English.

[@Tim2019]

Very sorry!This video was made early，So there are no English subtitles，I'll make it again later，It will be subtitled in English🙏

[@luckykoala1439]

You can be a bit more polite by saying "thank you".

[@huiciwu8012]

有没有做烧肉的配方呢？

[@Tim2019]

我有一條片，是用氣炸鍋製作燒肉的，遲些我會再用焗爐做一次，記得留意我的新片！

[@zanef28]

非常詳盡，多謝晒！請問那些針在哪裏買？

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏如在海外，那些針一般在中國超市會有賣，如在香港可以去上海街，賣廚房用品的店家都可以買到！

[@huiciwu8012]

谢谢你,明天去中国超市找找有没有这些针卖。

[@EllenEngie]

不加味精可以吗？或可用什么代替？

[@Tim2019]

可以用雞粉代替，不過一定會比較淡味！

[@彩虹-c8n]

102一試就上癮，這輩子介不掉

[@Tim2019]

???

[@siuchan8345]

你好，請問琵琶鴨用什么醬料

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏做琵琶鴨比較複雜，三言兩語很難講清楚，遲些我會專門拍一個視頻，詳細示範琵琶鴨的製作過程，千祈唔好錯過，記得留意我的更新！

[@張欣-j4q]

波士頓唐人街沒咩好吃燒臘，以後可以自己整☺️，多謝詳盡嘅分享👏🏼

[@Tim2019]

我最開心是聽到網友，會跟著我的視頻，做出我分享的餸菜。跟著一步步煮，應該不會太難的！

[@huiciwu8012]

我也在波士顿，

[@michaelwong7657]

哈！我上嗰星期先燒咗兩隻，不過唔係用來送飯，而用來煮麥皮加小小 ginger n spring onions..

[@Tim2019]

自己可以燒鴨就最方便的！

[@vilinh1]

請問急凍鴨可以做嗎?或要用新鮮鴨才可以。?焗爐是開broil 上熱來焗嗎?看到你做法簡單易明。很想學做。謝謝你的分享

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏任何鴨都可以做得到的，只要早點解凍，急凍鴨也可以做。焗爐要開上熱來焗，因為要令鴨皮變脆和烤出顏色來，記得烤鴨前，鴨皮要盡量吹乾

[@user-ng1mh6bz6f]

如果沒有麥芽糖可以用什麼代替？

[@Tim2019]

當然可以用蜜糖或syrup代替，不過份量要多50%，因為麥芽糖的濃度比較高！

[@winniemak886]

美味！👍🏼😋

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏分享烹調的樂趣，是我拍片的目的，希望大家都喜歡看！

[@cmbcsz]

不错不错！我调料已经准备好了，就差鸭子了！

[@Tim2019]

加油💪祝你成功！

[@andyh6625]

谢谢你 ，讲得好详细，下次自己做。

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏最開心是大家睇完片後，可以跟著做到，真正能夠分享烹調的經驗給大家！

[@star88moon]

師傅請問你唔用麥芽糖用蜂蜜可以嗎？唔該～

[@Tim2019]

都可以，糖份令烤鴨時，鴨皮顏色變深！

[@star88moon]

多謝你回覆，我住在美國，唔係好容易搵到麥芽糖。 祝新年快樂～

[@Tim2019]

大家都新年快樂🎉很多粉絲都住在美國，都有同樣的問題，中式的調味料不容易買到，有時候煮餸時就只好改用其他的代替品了！😁

[@universalleathergoods6269]

有D不實，焗爐永遠焼不到鴨兩邊側面

[@skwu6976]

想問下用光波爐可以嗎

[@Tim2019]

如果你的光波爐夠大，當然可以用它來燒鴨，但光波爐烤食物的速度比較快，要睇多幾次小心避免燒燶！

[@zoyaminzhang5669]

请问烤出来的鸭皮脆吗？ 谢谢

[@Tim2019]

如果鴨皮夠乾，烤完就會很脆的！

[@Ma-wj3ld]

请教一下，糖醋水的比例是多少，什么糖，什么醋

[@Tim2019]

你可以用1碗水，2湯匙麥芽糖，4湯匙白醋或紅醋，如果沒有麥芽糖可以用外國的糖漿，不過色澤會淡小小，不過顏色不是重點，最重要是吹乾鴨皮，才會有又香又脆的鴨皮效果！

[@Ma-wj3ld]

非常感谢，在国外买东西是不方便

[@Tim2019]

所以我在烹調餸菜時都要想辦法解決材料不足的！不似居住在香港，可以隨心所欲地煮！

[@louiseli]

請問師傅，按照你噶配方去做，醃佐一晚，有哋部位依然唔入味，特別係鴨髀部位。另外，哋皮好chewing,請問何解?

[@Tim2019]

多謝你信任我跟著學，醃佐一晚都唔夠味，可以加多一點醃料份量，特別是天氣冷的時候，D糖和鹽，味精很難溶解。鴨肶想更入味，可以從內側用义插洞，令它比較入味，至於鴨皮想脆是最困難的步驟，第一皮要吹乾，第二皮水要加多點白醋，而且鴨要夠肥，太瘦太小的鴨不要買，鴨皮太薄會令燒鴨很乾，不好吃！繼續努力💪

[@cecilee7522]

狗仔太可愛啦！

[@Tim2019]

非常頑皮！寵壞了！🐶

[@ShuchunHuang-ed3hg]

師傅，我的鸭子已經在解凍了，等陣就去醃，但係美國依家有D凍，屋企開左暖氣23攝氏度，甘洗唔洗放入雪櫃呢？定係直接掛係櫥房就得？😂

[@Tim2019]

我在英國也開暖氣20度的，直接掛係廚房就可以了，最好晚上醃，翌日早上就燒，放在雪櫃很難令鴨皮吹乾！祝你成功👍

[@ShuchunHuang-ed3hg]

@@Tim2019 師傅，我之前整既燒鴨好成功啊，好好味，原來整燒鴨咁簡單嘅，以後先食就自己郁郁手就得了，只係準備時間比較長。😂

[@Tim2019]

非常高興聽到你成功！居住在外國的華僑，都很渴望能夠食到中國的食品，不過物離鄉貴，不能常常出外到餐館享用，自己能夠煮到就最開心了，這也是我和大家分享入廚經驗的目的！

[@ShuchunHuang-ed3hg]

@@Tim2019 你既菜式真的好適合我地既亞洲胃，期待你的食譜，會繼續關注和支持你！❤️

[@Tim2019]

多謝支持🙏

[@wilsonchan9076]

我睇完了，唔錯。我都係搵間啱口味既燒味店買算勒

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏製作燒鴨比較複雜，我還有其他餸菜的視頻，可以睇睇作為參考，試煮其中的菜式，有些並不困難，適合新手入廚的朋友！

[@yenc7909]

我都係咁諗喎😂

[@AppleApple-lh4hp]

第一次整事實感覺複雜，不過如果自己食自己整會特別開心又有成功感，有得玩有得食！

[@Tim2019]

能夠煮出好吃的東西，那份成功感有錢都買不到！

[@bluelight5851]

Sir recipes plz....

[@JT-rt3um]

可否成隻鴨放落醋水上落煬呢

[@Tim2019]

不可以的，太熱會令鴨皮破裂！

[@JT-rt3um]

@@Tim2019 遵命😅

[@Tim2019]

哈哈😄

[@JT-rt3um]

@@Tim2019 添哥,其實可以試下在英國約你的fans聚會一下,交流心得。我在倫敦住了多年了..

[@Tim2019]

我本人是比較內斂一點，對著相機鏡頭説話已經不容易了，給我點時間考慮一下吧！😂

[@asdedkwan123]

烤爐太細,可否砍一半去燒

[@Tim2019]

多謝你的留言🙏當然可以！不過烤的時間要縮短些，鴨皮向上，170度，烤出顏色和脆皮後，然後調低溫度直至全熟！

[@jliu6957]

好用心的示範。製作大有進步！加油！

[@Tim2019]

多謝你的讚賞和支持🙏新手做KZbinr 經驗不足，已經不斷改善，希望大家可以包涵見諒！

[@kittylum8638]

老師請問我暫時買不到麥芽糖，可以用片糖或蜜糖代替嗎？ 如果可以那一種比較好？謝謝你！

[@Tim2019]

當然可以用蜜糖或syrup代替，不過份量要多50%，因為麥芽糖的濃度比較高！

[@kittylum8638]

感謝老師回覆，

[@Tim2019]

不用謝👍

[@weiqiangli6863]

我做了好多只烧鸭，在缝针中留了汁出来，你的片快了点，有没有点技巧不漏汁出来

[@Tim2019]

流汁是一定有的，很難避免，可以選擇把鴨放平醃製，會有所改善！

[@weiqiangli6863]

@@Tim2019 我是刚刚不久在餐馆买个排骨炉的，一般就挂住烧,美国在边好想学好点,希望你老师傅，给多点建议和经验，我看看看看好多次你一个片了，还未完成外面的买来的水准啊，谢谢你回复

[@Tim2019]

很高興你有這個心去學習，我覺得製作燒鴨時，最難掌握的技術是鴨皮要燒得好，一定要吹乾鴨皮，才能脆皮。縫針方面，盡量把鴨肚的兩邊拉緊，之後再把鴨屁股由底向上，用針穿實，型成一個匙羹型狀，把醃料封著，就不會留汁了！

[@weiqiangli6863]

我上次烧出来味道不错，就是用五香粉出来的鸭里面，有点多黑色香料，下次用整粒的五香料试一下，应该可以吧，谢谢你的回复！我在不断提升效果，尽力做到专业点.

[@Tim2019]

五香粉的確很容易遇熱變黑，不過平日我燒鴨時都不理會的，我覺得味道最重要，你試試改良一下，看看效果如何，記得回覆我呀！

[@pkfan5112]

世界很多地方不是用C而是用華氏F 180C=356F （美國）

[@Tim2019]

説得對，不過我住在英國，所以仍然使用攝氏。

[@wentaochan4189]

师傅我想问下如果有颈点样上针啊？我每次做都从条颈嘎气管漏d料出来。

[@Tim2019]

你可以在鴨頸開口處，把開口封閉，直立吊起鴨風乾，一晚之後鴨肉已經入味了，到時漏醃料出來也不怕了！

[@wentaochan4189]

@@Tim2019 多谢师傅

[@Tim2019]

不用謝！👍

[@cheung-hingwei8007]

無麥牙糖點算？

[@Tim2019]

可以用syrup，超市一定有出售！