Tive uma contaminação dupla reaproveitando levedura - Beer School

[@sergioluizdarosaduarte2756]

Uma vez fiz uma blond ale que exatamente a 5 fias ainda na maturacao deu um gosto meio ruim..almentei 3 dias a temperatura e resolveu, tipo um descanso do diacetil, só que na maturacao, depois baixei a temperatura aos poucos para nao extressar. Cara! Na verdade, nem sei o que te dizer, pois na verdade, prá mim você é o cara mais estudioso que já conheci, extremamente técnológico, a meu ver mais do que muitos professores de faculdade que conheci. Você se aprofunda em tudo, vai fundo nos problemas sem arrogancia de dizer que errou, o que é normal! Parabéns! Adoro sempre seus videos, assisto todos. Você é uma pessoa humilde e ao mesmo tempo um verdadeiro engenheiro da cerveja boa. Continue assim. Parabens!

[@usantossantos7087]

Sanitizo meu fermentador com água sanitária mais Iodofor mais álcool 70. Por enquanto está funcionando, 4 anos desde minha primeira brassagem. Fiz alguns reaproveitamentos de levedura, também sem problemas. Estou ainda aprendendo muito com seus vídeos.

[@ruynevesfilho]

Esse canal era para ter mais de 500 mil inscritos. Muito foda essas aulas

[@kochmatheus]

Eu já tive problema com contaminação, e foi umas 2-3x seguidas. No fim, quando nada mais fazia sentido, descobrimos que na verdade a dosagem anotada que usávamos para limpeza dos fermentadores era apenas 10% da recomendação de dosagem mínima. kkkk

[@biraemanuel]

Fala Jamal, parabéns pelos vídeos e espero um dia poder conversar com você pessoalmente, cara fiz uma Bohemia pilsner em minha ultima brasagem e essa realmente deu merda, a mostura foi lindona mas acabei lavando demais o malte e deixou com a og bem baixa, mas até ai tudo bem só ia ficar aguada, no final da maturação entrei em reforma e inviabilizou todo meu espaço elevando o tempo de maturação para 45 dias com a lama no fermentador cônico, um dia antes de envasar ao mexer na geladeira percebi uma pedra de gelo gigante dentro do fermentador que estava a 0º, elevei a temperatura e esperei chegar em um equilíbrio térmico e comecei a envasar fazendo priming, com 2/3 da cerveja engarrafada percebi que a coloração estava bem diferente da inicial provavelmente o gelo formado dentro do fermentador fez com que a densidade ficasse diferente, como já estava tudo ferrado abri todas as garrafas e voltei para o fermentador agora já sem lama, "homogeinizei" e engarrafei novamente, agora tenho 80 litros de Bohemia Souer bem acida muito bem clarificada e não tenho coragem de oferecer ninguém essa cria demoníaca, não sei se acidificou por contaminação ou se foi o contato com a lama durante 45 dias, não percebi nenhum off-flavor relacionado a odor. kkkkkkkkkkkk Qual sua palavra sobre essa serie? kkkkkkkkk

[@carlossoares2747]

Top, digo muito ruim, o que é legal é o raciocínio utilizado fora a aula sobre contaminação!!! Parabéns trampo foda!!!

[@SLLL25]

Excelente estudo, Jamal. A primeira cerveja que fiz ficou com sabor de manteiga. A partir daí, resolvi estudar, comprar livros, seguir os canais como o seu e acabei fazendo um curso online. Valeu a pena. Minha meta agora é fazer uma cerveja lager de alto padrão. Parabéns!

[@experimentacoes.leospiller]

Show de aula! Estou começando agora na produção cervejeira caseira, e aprendendo muito neste canal.

[@carambolasdebruno9995]

Jamal parabéns pelo trabalho e ensinamentos! Tivemos uma contaminação muito parecida com a sua, foi usando a Vermont Ale da Bio4... Foram 3 utilizações da levedura 1) Leva ela ficou super alcoólica mas dava para tomar (NEIPA); 2) Usando essa lama (IPA) uma outra que foi piorando, como se propagando o gosto ruim e matando o aroma muito rápido 3) Fizemos uma 3 (antes da 2 ficar muito ruim) um nova NEIPA com td de bom, mas um calor gigante não conseguimos resfriar, foi para o barril a 40c no outro dia já tinha alguma propagação propagação parecia um krause bem bonito (OG 1054 ainda estava la), jogamos a levedura assim mesmo... fermentou e parou em 1015 o gosto estava horrível, sem nada de aroma e um laranja (lindo para uma NEIPA) só que não dava para tomar... Ahhh joguei fora a bombona fermentadora.... e 2 novas levas e FICOU TOP! Segue a vida! Um abraço e muitas brejas!

[@alanprado2544]

Mais um excelente tutorial (rss). Jamal tenho tido problema com Pediococcus, exatamente as características que falou, principalmente a viscosidade ou gelatinização como alguns dizem. No caso seria a cerveja "Ropy" ou "Doente". Bom o mais preocupante é que tive isso em umas 7 levas, e já tentei de tudo! Sanitizando até com soda (E neutralizando com ácido peracético posteriormente), mas volta e meia tenho o mesmo problema. Por acaso teria alguma sugestão de algo que possa fazer para minimizar a ocorrência desta contaminação? Não sei se seria correto ou possível, mas chego a imaginar que a contaminação está no ar do ambiente (se isso for muito ridículo desculpe, rs) Um detalhe é que a viscosidade só aparece após a fermentação, maturação e uns 10 dias após o envase.

[@daines6727]

Minha única contaminação aconteceu assim: deixei o mosto resfriando no fermentador de 40 graus até 25 graus por 24h. No dia seguinte, quando fui colocar no refrigerador para inocular o fermento, o airlock estava borbulhando e o mosto com um aroma desagradável que não sei descrever. Inoculei o S04 novo. Ficou muito ruim, mas sem acidez, e hiperatenuada. Suspeito que foi contaminação cruzada proveniente do fermentador, cuja última fermentação foi uma kveik hornidal. Os esporos podem ter sobrevivido e o "super under pitch" gerado ésteres exagerados e desagradáveis.

[@gallinasbeer3116]

E se ao invés de jogar fora, tentar uma destilação?!

[@lucianomendes8968]

Tive sim, por falta de limpeza na parte interna de uma torneira do balde fermentador... ficava retido um minimo de cerveja lá e... breja pro ralo!

[@lafonso13]

Vc é foda!!! Colocou até capítulos. Valeu por mais este vídeo, assunto muito bom!!! A live com leandro é muito boa, vejam!

[@tuliolindote]

Show demais Jamal ! Vi a live também, muita informação, ainda não consegui essa proeza de contaminar a cerveja, mas um amigo já, cheiro muito forte de milho verde... Negócio horrível....

[@Xandejoke]

Por superatenuar não é o problema. Problema é esse acetaldeido que não dá pra aguentar. Essa minissérie vai ser muito legal hein mestre. Abraço

[@Masg.marcos]

Em 60 litros de cream ale, reutilizado levedura de uma leva anterior. Joguei a nova leva no fermentador que eu tinha acabado de envasar. Após 7 dias a densidade de 1048 estava só em 1030. Gosto azedo. Troque de fermentador e inoculei 3 pacotes de Nottigham. Mais sete dias e saiu de 1030 para 1014, gosto azedo. Joguei fora a leva. Não sei qual foi a contaminação. Eu posso ter jogado o mosto com temperatura 25 graus no fermentador com levedura em temperatura mais baixa, fora isso não sei qual foi o motivo.

[@MarcosPaulo-nv4cm]

Eu tive uma contaminação dessas na minha brassagem passada. A cerveja ficou pronta, mas sem nenhum sinal de contaminação em termos de sabor e aroma, mas ela tava turva. Eu deixei a cerveja na geladeira e após uma mês ela tava um pouco azeda.

[@AlexRodriguesdoNascimento]

Já tive uma cerveja q azedou após eu fazer um "dry goiabada"... mas o burro aqui usou um pote de goiabada que já tinha sido aberto

[@andersonnatalino8249]

Minha última cerveja ficou top no barril. Mas na garrafa ficou grossa igual óleo de motor. Ela contaminou no priming de açúcar direto na garrafa, Pediococcus, cerveja ficou até babando, gosmenta. Aroma ACIDO, pouco azeda.

[@carlosvenancio3144]

Como sempre Jamal trazendo muita informação. 👏👏👏👏

[@leonardogastaldi]

Ótimo video. Eu tive uma única contaminação em um dos meus 33 lotes ate hoje, ficou com aparência normal, mas cheiro forte tipo solvente e gosto ruim. Até hoje não sei o que causou. Será pectnatus? Abraço!

[@victorgabriel5]

Show o canal. Tive um problema com a diluição do biofor, a cerveja ficou com gosto medicinal do iodo. Alguma coisa que possa fazer p tirar?

[@RafaelBringhenti]

Tenho feito levas de lager e ale, todas atenuam normal, clarificam normal, o gosto é ótimo, mas supercarbonatam na garrafa depois de um tempo, todas, mesmo com primming reduzido, coisa que não acontecia nem quando começei a produzir, só pode ser contaminação, tenho reforçado a sanitização do chiller, dos fermentadores, do blow off e das garrafas, não sei mais o que faço, acho que vou comprar fermentadores novos para as próximas levas e começar a pasteurizar as garrafas depois que o manômetro sinalizar a carbonatação excessiva.

[@marcelomarques9939]

Boa tarde meu amigo faz 3 anos que faço cerveja e por coincidência fiz 5 levas este mês e duas delas ficou um gostinho final de azedinho mas não abri meu fermentador será que pode ser porque o airlock está meio folgado na borracha de vedação fiz com fermento kveik lutra lama será que é isso oxigênio pelo airlock folgado

[@lockmesquita]

Tem alguma temperatura ideal para evitar até inocular o fermento no mosto?

[@miguelcostacurta]

Não perco um vídeo. Vc faz um grande trabalho pela gente 👏👏 Ainda esse mês farei uma leva com lúpulo da minha casa. Achei o vídeo da tua harvest, foi muito importante. Certamente eu ia fazer cáca sem ele kkkkk

[@willians.bernardes7478]

Jamal, fiz o reaproveitamento de uma US-05 pela quarta vez. Quando acabei de envasar, fui reaproveitar a levedura, e notei que no fundo do balde fermentador tinha uma camada de algo branco, leitoso e mucilaginoso, diferente da cor da US-05 que é um marrom claro, que estava por cima. Peguei uma amostra e olhei no microscópio. Me pareceu ser US-05 mesmo. Mas pesquisando no google, vi que Brettanomyces spp. apresenta colônias de cor branca e aspecto mucilaginoso. Seria uma contaminação por Brettanomyces? Ou resíduo de gelatina? Detalhes: usei gelatina para clarificar. OG = 1.037 e FG = 1.008

[@mairofabiocamargo6976]

Jamal, fiz duas brejas com lúpulos diferentes e apresentaram isovalerico, como acabar com essa contaminação?

[@lolcbr]

Jamal, tenho usado a S-04 e em dois dias chego na FG desejada. Se eu deixar mais tempo, atenua mais, a última vez chegou a quase 90% de atenuação. Não observo off flavor, mas a cerveja melhora após duas semanas de término da fermentação. Será que isso pode ser algum tipo de contaminação?

[@rodrigorosabeer]

Que aula, o cara tem um problema e dá um curso avançado sobre micro-organismos! Jamal é fera demais, parabéns e obrigado por tudo que faz pelo mundo da cerveja!

[@mateustinoco8321]

Única cerveja minha que não deu para beber foi minha terceira brassagem, que tampei a panela para chegar mais rápido à fervura (não faço mais isso) e esqueci. Só fui destampar após alguns minutos de fervura.

[@teofilomicheldesouzasantos720]

Parabéns pelos seus vídeos!

[@elavamosnos]

Tive contaminação em uma Brown Porter minha. Usei uma lama de 3a geração que um amigo me deu. Mas não aconteceu nada com o cerveja que ele fez usando a mesma lama. O que aconteceu comigo, acredito eu, foi que o açúcar não deve ter convertido o suficiente. Ou então por ter iniciado a mostura com quase 80 graus por um erro nosso. Isso também pode colaborar para uma contaminação?

[@mariosilva115]

Em pleno sábado, 9 am, assunto triste desse... Mano! Kkkkkk

[@BeerSchool]

Era pra ter sido postado ontem mas deu probelma 😢

[@filipemarcato602]

Sensacional!! não pode ser uma mutação desse gene na levedura original no momento da propagação da lama de segunda geração?

[@cipocravo2973]

A Live com Leandro foi presságil... Tudo planejado Jamal!!!

[@evertongustavo5634]

Sua informação da FG é 0,998(SG) ou 0,998(°P)?...como você falou refratômetro e sei que prefere leitura em graus platos me confundi

[@walterhernan1000]

Jamal, destilou os lots?

[@rodrigoreis51]

Excelente vídeo Jamal.

[@eduardobissoli9595]

Jamal... vc me deixou assustado! Estou com uma german pilsen na bombona de fermentação (expectativa de 35 lt) com OG 1.041 e FG 1.003. Experimentei a amostra do densimetro e estava normal, mas não consegui aceitar esta FG tão baixa, pois a expectativa era uma FG de 1.011. Agora, após assistir seu vídeo estou muito preocupado, pois ela pode estar contaminada. 😢 Acabei de iniciar o cold crash e adicionarem gelatina hoje. Vou engarrafar numa pet e carbonatar para testar a qualidade. Putz! Perder esta cerveja será horrível mas pior seria perder a boêmia pilsen que programei fazer aproveitando a lama! Será que estou com minha leva contaminada? Abraços!

[@alexandreribeiro7097]

Fiz uma cerveja fermentando em temperatura ambiente. Ficou com um gosto estranho e tambm sem espuma , pode ser da fermentação descontrolada?

[@ricardofsbio]

Usa reagente que vera no microscópio as variações de sp de leveduras.

[@marlondemelo1]

Uma contaminação que aconteceu comigo foi bem esquisita, quando 3 dias dps da inoculação fui retirar uma amostra pra medir e provar, parecia danoninho dissolvido em água, meio rosado com cheiro bem forte de bueiro, coco mesmo. Ai teve 2 fatores que eu desconfio, uma é que eu deixo panela esfriando de um dia para o outro e a outra é que no starter eu tinha perdido o peixinho e fui improvisar um prego enrolando com fita veda rosca.... No caso de deixar panela esfriando sempre fiz assim e nunca contaminou, então acredito que tenha sido a pequena gambi...kkkkk

[@filipecampos6450]

Jamal, tive uma cerveja com kveik que virou sour rssss serve? Até hoje não sei se foi contaminação ou a temperatura que eu fermentei (foi alta) que deu isso rs mas ficou muito boa rs

[@rafaelesteves1503]

Beerschool, gostaria de sugerir um tema. SODA Caustica de supermercado pra limpeza. Tem uma discussão forte no instagram, pq alegam vir contaminada com metais pesados e não é fabricada para uso alimentício.

[@fredytomaz4862]

Tbm não confio nessas de mercado, eu uso Kalyclean 272.

[@sevenbeer1561]

Top!!

[@sevenbeer1561]

Se uma contaminação for baixa e mudar apenas o perfil da cerveja, ainda sim pode consumi-la ou nao é recomendado? Tipo, eu fiz uma REd Ale, ao abrir o galão pra passar pro Postmix eu senti o cheiro acético. Carbonatei assim mesmo, pq assim que passou um breve tempo o cheiro estava muito fraco. Carbonatei e mandei pra garrafa, abri no outro dia. A mesma coisa, abri a garrafa, deu o cheiro mais fraco, deu até aquela queimada no nariz kkkk aí depois sumiu o cheiro, e nao estava com sabor azedo nem ácido, tem problema em consumi-la? ja bebi umas 8 garrafas kkkk se tem problema eu paro kkk

[@RafaelPereira-zd3by]

Existe alguma contaminação que pare a atenuação ?

[@lockmesquita]

Também quero saber

[@jadirsantos2008]

Tive mais de uma leva que parecia óleo lubrificante. Por falta de conhecimento acreditei que fosse oxidação.

[@loopbetohook]

POXA ...NESSE ASSUNTO TO DE BEM...TO NA MINHA SEXTA BRASSAGEM COM MEU QUERIDO US-05 E SEXTA AGORA VAMOS FAZER UMA IPA, ISSO REAPROVEITANDO A LAMA DE UMA BLONDE ALE... A LEVEDURA ENCARECEU DEMAIS, TEM QUE FAZER MAGICA.

[@vitoriano92]

Já contaminei com lactobacilos e com var diastaticus (essa várias vezes, depois de fazer uma saison)

[@biano364]

Jamal, dou like no vídeo e não contabiliza ai .

[@rickaaron6202]

Seu sogro tava aí antes dessa contaminação?

[@jeanottovanhoren6864]

Jamal então as IPAs não foram criadas socando lupulos para não estragarem na viagem para a Índia?

[@joaopauloacoelho]

Pelo que sei ajuda a conservar mas se usava bastante principalmente pra não perder aroma.. aí se criou o hábito de gostar de mais lupuladas, questão de cultura mesmo

[@jeanottovanhoren6864]

@@joaopauloacoelho Pois é, e o lúpulo tem ação antisséptica, ajuda a não proliferação de bactérias.

[@WellingtonAssis]

Sensacional esse vídeo Jamal!!! Obrigado por compartilhar tanto conhecimento!!

[@Stein883]

Eu tive uma q ficou bem uma sour, como nao gosto deste estilo joguei 250l no ralo kkkkkk

[@eduardoferraz9429]

Joga fora nao Jamal, destila ela. Aproveita aquele destilador que você usou para fazer vodka

[@denisgorauskas]

Jamal tive um lote de uma Cream Ale que estava com aroma e um pouco de gosto de legumes cozidos pode ser contaminação?

[@juliootto]

Geralmente isso é sinal de DMS, como o Jamal disse no vídeo, contaminação pode gerar DMS, mas pode ser devido a pouca fervura do mosto ou uma fervura fraca, bem como tampar a panela durante a fervura.

[@denisgorauskas]

@@juliootto valeu sempre fervo durante uma hora sem tampa e virgorosa. Mas nas Cream Ale já aconteceu 2 x vou deixar ferver mais. Obrigado

[@denisgorauskas]

Acho que é por causa da quantidade de pilsen ser maior

[@lhoto]

Tive problema na sanitização, na verdade uma super dosagem no momento que estava preparando minha bombona. O sabor da cerveja ficou parecido que o cara estava chupando um Bandiad.

[@Alex_Gentil]

Acontece nas melhores famílias Hehehehe

[@mayconhudsonflosino7535]

Conteúdo muito interessante só um pouco com o palavriado científico. Talvez se falace onde está o erro que vc já teve experiência e ajuda que tem problema com contaminação

[@BiElBiEl100]

Eu tive uma contaminação que ficou um cheiro de saco de laranja velho/podre que nao tive coragem nem de provar kkkk 20l pro ralo!

[@marcelomenezes5537]

Putz,,,, e agora,,,,faço ou não faço uma cerveja hoje??

[@AFamiliaNerd]

Tbm tive um problema em dobro. Nesse video kzbin.info/www/bejne/eWLKdZ2nmr6Daac . Ótimo vídeo, boas explicações, Jamal.

[@lieliocunha8847]

Vou ter pesadelo hj!!!

[@legollasrj]

Pô Jamal, acabei de acordar....kkkkkkkkkk

[@BeerSchool]

Era pra ter ido ontem, mas deu probelma na renderização kkkk

[@BeerSchool]

Kkkk poh mb

[@robertkeily4573]

A única tempo atrás eu contaminei uma cerveja reaproveitando uma lama... O problema maior é que antes de experimentar a cerveja contaminada eu fiz outra cerveja com a mesma lama... final da história tive duas cervejas contaminadas (200 litros) pro ralo. A cerveja ficou igual um vinagre em aroma e sabor 😝😝😝

[@robertkeily4573]

Agora eu experimento toda lama, antes de jogar no mosto kkkkkk