Tomahawk di Black Angus Australiano [Spettacolo!]

[@giuseppechiodi3708]

Questa è arte, si vede da come rispetti la carne, bravo DOC.

[@sonnyburnett7137]

Mi hai trasmesso una gran voglia di grigliare grazie al tuo canale!sto' provando tutti i tuoi tagli di carne e ti sono grato per tutto quello che ci stai insegnando!il tuo canale merita di crescere!

[@DottAsado]

Grazie per il commento, mi fa piacere.

[@robertomeloni9742]

Condivido il pensiero!

[@BaBa951510]

Grazie Doc! Apprezzo molto che insegni sia la cottura sia la storia di ogni tipo di carne, sei un grande

[@marcoflower4937]

ho la salivazione a mille guardando i tuoi video....... sempre interessanti e istruttivi ;)

[@leonardosbarberi4160]

La cosa bella dei tuoi video è che oltre a cucinare trasmetti delle nozioni molto interessanti sulla carne che andrai a cucinare. Questa è vera cultura culinaria! Spesso si cucina e basta invece è bello ed importante conoscere bene le caratteristiche e la storia degli ingredienti che utilizzi!!! Ciaoooo

[@DottAsado]

Grazie mille 😁👍

[@carpediem9866]

Innanzitutto volevo dire ai 350000 che hanno visto i video di iscriversi e poi a sto giro mi sono commosso...tanta roba Doc. Top Doc 👍🔪

[@DottAsado]

Grazie!

[@Diego1981ish]

Ottima sia come bistecca che come arma impropria! I tuoi video stanno diventando sempre più belli e non solo per la carne. Bravo!

[@DottAsado]

😂😂 grazie!

[@pietro19073]

Come sempre ottimo video doc ,e hai ragione chi nn ti segue si perde molto ottimi consigli,su come grigliare e imparare sempre cose nuove bravo doc 👍🏻

[@DottAsado]

😁 Grazie !!!

[@silvanoandreani7469]

Bei video grazie e sono già iscritto anche io cucino in graticola ho una domanda da farti i budellini in graticola, quelli che voi chiamate chinchulin, bisogna toglierli il velo oppure no??? Grazie x la risposta ciao, un abbraccio

[@DottAsado]

Ciao cosa intendi con il velo?

[@ivanpinna264]

Grande dott. Come al solito impeccabile.

[@marcoticci]

Bravo bel servizio. Ottimi consigli

[@DottAsado]

Grazie Marco 😉👍

[@alessandrotosatto2336]

Ciao dott. Sono interessato ai coltelli. Hai solo quelli o eventualmente si può integrare i 3 con altri a scelta?

[@DottAsado]

Ciao. Nel mio sito ho messo solo quel kit di 3. Sarebbe troppo complicato per me avere uno stock con tutti i modelli. Se vuoi integrare con altri coltelli possiamo sentirci per email, se non hai fretta, nel giro di qualche giorno potrei farmi arrivare i modelli che vuoi. Scrivimi a [e-mail] e ti giro il catalogo.

[@loke2727]

consiglieresti di fare una precottura sotto vuoto prima? eventualmente marinatura?

[@DottAsado]

Si, si puo fare per avere una cottura molto omogenea

[@loke2727]

@@DottAsado ho provato in effetti é venuta uno spettacolo 90min di cottura sottovuoto 8 sulla griglia dopo averla fatta raffreddare 15 min!

[@enricomontis8941]

Wooooowwwww!!!!!!!!!!Questa mi mancava, ma presto proverò!!!!!!! Di Angus ho fatto entrecôte....spettacolo!!!!!! Doc sempre preciso, un saluto ... ciao ciao

[@DottAsado]

Grazie!!

[@teomontana3581]

Grande dottore sempre top! Sei il mio maestro per le grigliate che faccio 🙏🏅🏅🏅🏅

[@ucalocipinup]

Ciao Doc., una volta "affettata", cosa ne pensi se dò una leggera ripassata sulla griglia alle bistecchine? Non sono amante della carne al sangue. Grazie e complimenti!

[@DottAsado]

Certo, va benissimo. Ognuno la fa come vuole :)

[@gians2825]

Grazie per questo video!!.. ho comprato il Tomahawk il giorno dopo aver visto il video, a breve metterò in atto i tuoi consigli!! Fuoco alle griglie.. 🔥

[@DottAsado]

Fammi sapere 😁

[@manuelrossi9089]

Devo dire che me la sto gustando anche solo vedendola 😋

[@pieroboselli9178]

Bravo come sempre nelle spiegazioni, io la preferisco più al sangue , mi piace molto il sopracciglia del rib eye ,infatti ultimamente anche per quelle frollate 100 giorni mi faccio dare sempre fiorentine e 2 rib eye che sono più grasse ma mklto più saporite

[@DottAsado]

Top 👍

[@pietroraimondi6942]

Grande dottore!!! Come al solito ottimo video !

[@dariomontagnani5531]

Ecco fatto, adesso ho fame... Continua così !!!

[@giovannidilauro8509]

SEMPRE IL TOP consiglio per una griglia che causa struttura puoi cuocere solo col prodotto vicinissimo al carbone, per una cottura indiretta posso mettere un foglio di alluminio sulla brace (magari fare 4/5 buchini con uno stuzzicadenti) per far sì che la carne vicinissima faccia una cottura più lieve o quasi indiretta?

[@DottAsado]

Riesci a mettere la brace ai lati e lasciare il centro vuoto con la carne sopra? Se no puoi mettere la carne in piedi sull'osso se si riesce, altrimenti può essere che con alluminio funzioni. Se no bisogna usare il forno, oppure una tecnica diversa. Común basta che la temperatura dell'ambiente sia bassa (80/120) gradi. Con la griglia vicina alla brace superi i 200/250.

[@Guiristeando]

Increíble!!! Buenísimo 😋

[@stefanoombelli2594]

Molto buona ho preso la costata di black angus dal mio macellaio di fiducia una frollatura sopra i 70g fantastica, ma non riesco a trovarne una più buona della rubia gallega(grasso giallo) la più buona fino ad ora che ho mai assaggiato, comunque che cottura perfetta complimenti

[@sapis00]

Preparato oggi per un Primo Maggio spettacolare. Peccato non poter allegare foto. Ho dovuto lasciarlo in indiretta fino a 50gradi perché alla figlia non piace al sangue. Comunque spettacolo puro.

[@ruvido685]

Comunque alla fine, i pezzi cotti dal Dr.Asado sembrano sempre venire meglio, risultano piu’ “belli” di quelli presenti in altri canali dove vengono utlizzate attrezzature (apparentemente) piu’ performanti e moderne. Lui con della brace, una grigia un po’ di sale e un po’ di pepe tira fuori delle vere e proprie opere d’arte

[@DottAsado]

Grazie per il commento 😁😁

[@maxitalia7194]

Ciao Doc, grande come sempre, posso chiederti che misure ha il tuo forno in pietra? l`hai realizzato tu?

[@DottAsado]

Ciao, si. È piccolo. Non ricordo le misure precise, credo 35 o 40 per 90 di profondita. Qualcosa del genere. Ma fa anche da pit smoker. Se cerchi fra i video più vecchi troverai uno in cui spiego come è fatto

[@DottAsado]

Ti giro il link ,😉 kzbin.info/www/bejne/nWXSdHh-mt2mepI

[@maxitalia7194]

@@DottAsado Grazie gentilissimo.

[@alphastrom8245]

Che spettacolo Doc sei sempre il N. 1 💪🏼

[@DottAsado]

Grazie!!

[@caiovaleriano8]

Ottimo video, Dottore. Un abbraccio!

[@juliusrequiem6292]

Ciao DOC. In merito al punto in cui affermi che la razza Angus è la più conosciuta (senza dubbio) e la più rinomata (qui ho qualche dubbio) vorrei chiederti se ritieni davvero che la qualità delle carni di questa razza sia davvero comparabile a quello di razze come Waygu (Kobe), Fassona, Chianina che hanno caratteristiche uniche oppure sia piú "normale" come ad esempio la carne di Hereford o Limousine e debba la grande popolarità più ad una moda che ad un reale valore gastronomico. Personalmente ho lavorato in diversi piccoli allevamenti in Svizzera (quelli in cui si chiamano le mucche per nome 🤣) e ho avuto a che fare con esemplari Angus ma onestamente (al netto di un allevamento in libero pascolo montano uguale per vari esemplari di diverse specie) ho imparato a conoscere le Angus più per il loro spiccato caratteraccio 😅 che per una differenza culinaria.

[@DottAsado]

Ciao. è difficile parlare di qualità, è una cosa molto relativa/soggettiva. La razza ha delle caratteristiche generali, tipo grandezza dei muscoli, delle fibre, può essere più propensa alla marezzatura, ecc ma comunque ogni animale è diverso, anche della stessa razza. Ma la carne di razze diverse di per sé non ha gusto diverso. Può cambiare le dimensioni, la tenerezza, ma il gusto cambia per la quantità di grasso, il grasso assorbe aromi in base a ciò che mangia l'animale e cambia con l'età e l'ambiente in cui è allevato l'animale. Riguardo alla tua domanda, lascio da parte il Kobe, o wagyu Giapponese che non si può paragonare ad altri tipi di carne... E troppo diverso, di un'altra categoria secondo me. Per le altre razze da carne "normali" generalmente l'Angus ha dell'ottima carne, può raggiungere una buona marezzatura e se allevata bene è buonissima, ma anche la Hereford è ottima! molto diffusa in Uruguay, dove si produce carne buonissima. Ma anche la classica frissona/Holstein, la ayrshire... moltissime razze possono diventare buonissime se allevate bene. Per quanto riguarda la fassona e la chianina, il problema è che hanno caratteristiche completamente diverse. Erano animali da lavoro, molto grossi, con muscoli molto sviluppati, poco grasso... Per riuscire ad avere della carne tenera e che crescano in tempi utili generalmente passano tanto tempo ferme in stalla, e tutto questo fa sì che la carne non sia molto saporita. Vanno molto in Italia perché qui il mercato è abituato alla carne magra. Per il mio gusto, come carne da fare alla griglia non sono fra le migliori... Sempre in termini generali, ciò non toglie che ci possa essere un ottima Fassona o un pessimo Angus. Comunque, sono anni che non mangio una chianina. Adesso però ho in frigo una fiorentina di chianina e una fiorentina sashi. Dopodomani farò entrambe e le confronto, il video però uscirà fra qualche settimana. 😁

[@Re-lighter]

Il reverse del reverse searing = searing?

[@DottAsado]

Hahaha si... È quello che io considero il metodo classico per le bistecche.

[@758pierandrea]

Prima o dopo passo dalle tue parti !

[@silvanoandreani7469]

Le budella di vacca o manzo x fare il sugo cioè paiada sugo ROMANO e x farli bisogna toglierci il velo cioè se provi con le unghia rasoi il budello vedrai che si SVELA e la mia domanda è x fare i chinchulin cioè budellini alla parrilla voi in Argentina il VELO lo togliete o li cuocete con il velo grazie e ciao sempre super bravo

[@DottAsado]

Non lo so. Non sono molto esperto di chinchulines. Li ho sempre visti mettere sulla griglia così come sono, al massimo togliendo un po' di grasso. Alcuni li lavano dentro e fuori, alcuni solo fuori, ma non so del velo che dici. Probabilmente si fa con, perché non l'ho mai visto togliere. Però non sono certo. Penso di fare un video sui chinchulines, ma pensavo di farlo con un altro grigliatore, più esperto in materia. 😁 Magari glielo chiedo e ti faccio sapere.

[@professormarcosalerno8740]

Top come sempre!

[@davide-magisaudio6256]

Ciao Doc 👍🏻 sarebbe molto interessante sapere i prezzi al Kg delle carni mostrate nei video.

[@DottAsado]

👍

[@robertosimonetti6542]

C'è il link per andare a vedere dove l'ha comprata lui e trovi tutti i prezzi che vuoi 👍

[@diegoseveri2435]

Grande doc!

[@giuseppegiuffre1869]

Come al solito bravissimo

[@DottAsado]

Grazie!!

[@beniaminoschiano7015]

Ciao Doc, ti consiglio di provare le carni di M-eat Macelleria e Cucina. Hanno tagli e selezioni interessantissime a prezzi decisamente più bassi rispetto alla concorrenza! Ok sì, forse io sono di parte dato che sono i miei fornitori di fiducia, ma ti garantisco che non deludono.

[@lucam4565]

Che prelibatezza!

[@pasqualelaricchia3891]

Ottimo video!

[@malickfall2636]

Grande come sempre dottore!! Mi chiedo da tanto tempo che marca di carbone usi perché da me si trovano solo carboni scadenti, volevo sapere se conosci qualche buona marca

[@DottAsado]

Ciao! Io uso quebracho blanco argentino, ma lo prendo all'ingrosso. A volte si trova anche in negozi di fai da te o specializzati

[@herik63]

Provato le brikette? A volte si trovano anche non Weber, meno care

[@malickfall2636]

@@herik63 si le ho provate però non mi piacciono usate per la cottura diretta le uso più che altro nel kettle

[@brunorancati2]

Sei un mito sto imparando molto grazie a te

[@alessandromariani2799]

Grigliavo, ho sempre grigliato...pensavo di essere piuttosto bravo...poi ho scoperto il tuo canale ed ho capito che sono a livello amatore/dilettante !! Grazie per le tue nozioni ! (P.s. fai qualche video sulle tipologie di carbone che usi o che consigli) Grazie mille 🔝🔝

[@DottAsado]

Ciao, ok me lo segno per il futuro. Grazie per il commento

[@alessandromariani2799]

@@DottAsado grazie 🔝🔝🙂

[@carlo.f9960]

sono iscritto dai primi insospettabili tempi: spero non mi si secchi la grigliata! 😅 posso fare una richiesta? Gli spiedini! Quelli con pezzi di carne diversa: non mi vengono quasi mai bene, perché quando un pezzetto è pronto, un altro è troppo cotto. Consigli?

[@DottAsado]

🤣🤣🤣

[@DottAsado]

Bisogna farli solo di un tipo 😁

[@758pierandrea]

Ben detto! O vi iscrivete o carne secca 🤣🤣🤣! Ciao Dottore!

[@michelegarippa9315]

Ottimo 👍👍👍🍻🍻

[@violetxbox]

Ciao! Io faccio parte di quelli che mangeranno carne secca per i prossimi tre anni, non devi prendertela ma quello delle iscrizioni è un problema di tutti gli youtubers, quindi... continua così, tanto ti seguo lo stesso. Baci Baci

[@DottAsado]

Hahaha si

[@xlordnathanx]

sluuurp..... cmq non ho capito na mazza sul discorso prezzo osso non osso o colosso .... .ahahhaha

[@carlomazzocca5956]

io sono stato tra i primi iscritti e le grigliate vengone sempre bene!!!

[@DottAsado]

Hahaha

[@greatwinter]

Grande Dottore! ok, ora il castrato!

[@NN_1972]

Sono una serpe... Ho girato il video a tutti i miei conoscenti vegani ahahaah

[@DottAsado]

🤣🤣🤣

[@paolocatena6437]

❤

[@lucacasali4911]

sei davvero bravo e simpatico, ma vivi a Bologna? te lo chiedo perché sono italo argentino e risiedo in provincia di Modena e mi piacerebbe molto poterti incontrare

[@DottAsado]

Vivo in provincia di Ferrara. Non siamo lontani...

[@lucacasali4911]

@@DottAsado ho visto il tuo sito e che organizzi corsi ma che al momento sono bloccati per colpa del covid, appena ripartiranno verrò sicuramente

[@DottAsado]

Penso di ripartire a settembre 😉

[@brifo5779]

😂😂😂😂😂👍 Sto facendo gli stinchi al bbq sotto la pioggia 😡☔

[@johnnyrookk]

Maestro

[@Ivan_Garbin]

Finalmente qualcuno in Italia che la pronuncia come si deve. "Tomawok", come la chiamano quasi tutti, non si può sentire!

[@DottAsado]

🤣🤣

[@brunorancati2]

Dimenticavo iscrivetevi....

[@h3st950]

Farsi venire la famazza potente alle 10 non si può🤣🤣

[@lorislaurencig7098]

Buona si, e pure costosetta.. Ma il risultato ripaga la spesa... A mio modesto parere , forse è meglio un cuberoll , il quale a pari peso non presenta tutto lo scarto scenico dovuto appunto all'osso...Ed all'ingrosso soprattutto l'argentino costa uguale,sui 22€ kg...

[@DottAsado]

Si. Sono carni diverse. Il mio discorso è che quando un pezzo ha l'osso il venditore sa che c'è e il prezzo già ne tiene conto, quindi non è che si paga l'osso a prezzo di carne. Lo stesso cuberoll argentino che prendi a 22 euro, se ci fosse con l'osso costerebbe forse 19/20 euro. Il costo della carne effettiva (con o senza osso) dovrebbe rimanere più o meno uguale. Peccato che non arriva carne argentina con l'osso... 😭

[@billoz17]

CIAO DOTTOR ASADOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO.....(sempre io XD)

[@DottAsado]

😂😂😂😂👍

[@DottAsado]

😂😂😂😂👍

[@andreacogli169]

Ma quando dici "Angus Australiano"... Che cosa significa?? Che è una razza Angus allevata solamente in Australia??

[@DottAsado]

Ciao, era Australiano nel senso che è un animale nato e allevato in Australia, mi riferivo solo al origine. La razza è sempre Angus, la stessa che da altre parti del mondo.

[@andreacogli169]

@@DottAsado adesso ho capito grazie 😊

[@francescotassinari3035]

Dottore, mi fai sempre venire l'acquolina in bocca!!! Ti odio! ;) in breve... mi vedo costretto all'acquisto del mio primo barbecue... ho puntato al sirio della ferraboli, me lo promuovi come primo barbecue? seguendo i tuoi video direi di si, però un tuo parere fa sempre piacere! E per i non iscritti... buona carne secca a tutti!!! un saluto da Forlì

[@DottAsado]

Ciao, grazie! Si, non so come sarà a livello di qualità/durata nel tempo. Non sembra tanto robusto ma comunque va benissimo. L'importante è grigliare!

[@Mormielo]

"se i prezzi son fatti bene". Giusta osservazione... temo però che non si applichi tantissimo al Tomahawk, io l'ho sempre visto con un ricarico sospetto.

[@sergioschiano5166]

Ma qualche codice sconto no? 😂

[@DottAsado]

Ciao! Proverò a chiedere

[@francepo]

Doc, ma al netto che la carne immagino sia buonissima, che il tomahawk faccia un botto scena, ma tu che sei sempre stato giustamente attento ai prezzi, non pensi che questo taglio sia un po' una fregatura? Alla fine ti vendono come ciccia un bel pezzo di osso...

[@francepo]

Scusami, ho fatto partire il commento prima di aver finito il video :)

[@DottAsado]

😉👍

[@herik63]

Eh appunto, ci sarà il 25% di osso, e non è osso con carne sopra. Tutta scena per una (bellissima) costata.

[@ciccinalupo]

Io con l'osso mi ci faccio un brodo fantastico a cottura lenta, non lo butto.

[@ettoremancin5085]

Cime ti chiami su instagram

[@DottAsado]

Dott.Asado

[@mario_barker]

Attenti che poi interroga.

[@matteo_koma]

È da pazzi criminali non iscriversi al tuo canale! Ma che brutta gente esiste a sto mondo? 😂

[@DottAsado]

😂😂👍

[@pedrospetrika101]

La carne di mucca, bovino , angus , non si condisce mai prima di cucinarla , per che si indurisce .😏😏INTENDI , CAPISCI ???

[@herik63]

Si bello, ma pagare l’osso al prezzo della carne anche no :D

[@fabiogagliardi5908]

Assassinoooo!!! La smetti di mugolare mentre assaggi??? NON SI FA!!!

[@DottAsado]

😁😁😁👍

[@alessandrofanari4972]

Salutiamo i vegani.