TONDA ROMANA CIROPIZZA - LA MIA PREFERITA

[@emilianocaruso6749]

Grande Ciro 😁👍! Per la stesura va benissimo il mattarello! Ma anche a mano è tanta roba!

[@seba4709]

Ciao ciro, complimenti ancora, ero venuto a trovarti con mia moglie qualche mese fa e ti avevo fatto complimenti per il padellino. Mi fa piacere che hai rivalutato la tonda romana rispetto a qualche tempo fa. In merito, essendo un grande appassionato soprattutto di tonda romana che è anche la mia pizza preferita, ho spulucciato qui sul tubo e sono andato a vedere vari video con Jacopo Mercuro e Mirko Rizzo e ho assaggiato anche la loro pizza. Mettendo una% di enkir, sia bianco che semintegrale, dal 20 al 30%, puoi fare un puntata × 1,5 fino al raddoppio senza avere problemi di tenacità in stesura e in cottura. Però si forma in modo più accentuato quella micro sbollatura che secondo me sul cornicione e sulla pizza bianca dà un effetto da paura. Io però ho sempre fatto le prove con farine tipo marino, pasini, sobrino che sono comunque molto mormorbide ed estensibili rispetto ad altre. Con un 4 o 5% d'olio puoi andare pure al raddoppio ma ultimamente non lo metto più. Se ti capita di provare per fare piacere un tuo feedback. Per il forno di casa, ormai è assodato il metodo, soprattutto se disponiamo di un modello che arrivi a 300°, basta posizionare la vulcan o la pietra refrattaria più vicino possibile al grill in modo che passi la pizza, modalità grill o ventilato più grill: si riesce a cuocere una rossa in meno di tre minuti e una bianca in meno di 2. E giuro che quando siamo andati a mangiare da loro i sono guardato con mia moglie e ci siamo detti che era uguale alla nostra.

[@cicciopasticcio]

Ciao Ciro. Niente olio quindi nell’impasto? In alcune ricette per tonda romana lo aggiungono. Cosa cambia a inserirlo? Grazie

[@mauroboico3071]

Ho il macte Ovens twin..e sono molto soddisfatto.. mi piace una via di mezzo tra ruota e contemporanea..cioè ben cotta ma con un po’ di cornicione..👍😉👋

[@Minilab4WD]

Spettacolare da buon Romano che sono, eppure un giorno devo riuscire a venire a mangiare da te, io non riesco ancora ad incordare come si deve e riporto poi problemi a stendere così fino...😢 Io ho un Effeuno camera alta, 350 gradi sia platea che cielo? Ottima anche la scelta del thè ❤

[@70tamburo]

co sto freddo e te credo... Cmq se aspetti un minuto o due che si rilassa poi si stende.

[@Totòizza]

Io amo la pizza napoletana classica ma la Romana mi piace molto e, domenica appena passata, siccome avevo fatto solo l'impasto per pizza napoletana classica ho provato "la pizza di Briatore". Con un panetto da 180gr (non lievitato siccome, da quello che so, non usa il lievito) e steso sui 35cm si ottiene un prodotto ancora più croccante della Tonda Romana ma, sinceramente, mi sembra più un prodotto da aperitivo che da pizzata. La Tonda Romana mi piace molto anche bianca con: fior di latte di agerola, provola affumicata di agerola e un filo d'olio di oliva.

[@thomasmeloni6507]

Ciao, Esiste qualche shop dove poter comprare quel fior di latte ? Ho sempre voluto provarlo ma non l’ho mai trovato online….

[@ciropizza]

@@thomasmeloni6507 no ma puoi sentire il caseificio cioffi. Loro spediscono

[@Lapizzaconibaffi]

L"hai stesa quasi come la focaccia di Recco, grande! Che farina hai usato?

[@Telecomunicaz]

Secondo me la tramonti oro 😊

[@stenoberdini1862]

Ciro ma sull’impasto della romana classica ci andrebbe l’olio e una farina meno performante, tanto per capire tu l’hai rivisitata? Bel video e grande manualità anche io preferisco la romana, bravissimo…..

[@factasa]

sbaglio o è annacquata al centro?

[@ciropizza]

@@factasa sbagli

[@factasa]

@@ciropizza top argomentazione

[@ciropizza]

@@factasa Scusa cosa devo argomentare? La tua domanda richiedeva un si o un no. Risposta: no

[@factasa]

@ciropizza come mai ha quella chiazza rossa al centro? Prima di infornarla la mozzarella era ben distribuita e nella periferia della pizza si vede, al centro no. Dubbio mio eh

[@giangigiangi-fq1ep]

Ottimo video... concordo su tutto... io a casa preferisco la Tonda Classica... ho abbandonato la Napoletana... o meglio impasto da napoletana ma cottura Tonda Classica... 340 gradi appunto...

[@Telecomunicaz]

Pizza in teglia!!!! Ormai introvabile, tutti fanno la napoletana ormai... Vorrei la pizza in teglia più buona del mondo 😊

[@Minilab4WD]

@@Telecomunicaz qui dove sto io si trova solo principalmente Teglia Romana, anche io faccio in prevalenza quella.

[@Telecomunicaz]

@Minilab4WD io preferisco quella in teglia, se fatta bene. Come la facevano i panettieri una volta