이렇게 기름진 방어는 처음입니다! 25년 전문가가 보여주는 방어 해체의 정석과 부위마다 다른 회 맛 (방어 Part.1)

#방어 #방어회 #방어손질
오늘은 9kg짜리 대방어를 해체했습니다. 부위별로 어떻게 맛이 다른지 소개할게요. 입질의추억TV를 구독(무료)하는 것은 사랑입니다~♥ '좋아요와 알림설정도' 부탁드려요! ^^
- 총괄 및 기획 : 김지민, 조정연
- 촬영 및 가편집 : 진석현
- 영상 편집 : 안수영
00:00 인트로
00:25 언박싱 및 가격
01:15 이날 방어의 특징
02:25 방어 산지별 특징
04:07 방어 수율 및 계측
04:39 방어 해체 및 손질
09:20 방어 아라이 과정
09:47 부위별 손질
11:16 회 썰기 및 플레이팅
13:51 부위별 설명과 시식
19:23 총평과 마무리
입질의 추억의 Shorts ↓↓↓
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입질의 추억의 어류, 생선 ↓↓↓
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입질의 추억의 갑각류, 해산물 ↓↓↓
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입질의 해산로드 ↓↓↓
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입질의 추억의 푸드 트럭, 과연 먹을만 할까? ↓↓↓
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입질의 추억의 수산시장 탐방 ↓↓↓
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입질의 추억의 월별 제철 수산물 ↓↓↓
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입질의 추억의 기생충 이야기 ↓↓↓
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[@kingstiny01]

얼마나 경력이 쎄시면 생선 해체가 진짜 너무 쉽고 편안하게 되서 나도 할 수 있을거 같다는 착각까지 불러일으킬 정도의 수준이시네요.. 고수일수록 티가 안난다더니 진짜인듯...

[@user-ug8nh8ud7r]

대방어 사시미 두께 진짜 최적의 두께로 잘 써신다....더 두꺼워도 부담스럽고 더 얇아도 감칠맛 없는데..사잇살도 저렇게 썰어주시니 진짜 입속에서 거부감없이 씹고 넘어갈듯...

[@bamsom]

오세프님 방송 레벨이 점점 자연스러워 지시네요

[@s0s427]

오늘도 니찌니찌 대표 오동규님 👍 친구끼리 같이 촬영하시는거 너무 보기좋네요 ㅎㅎ

[@user-lx8lp4bg7q]

셰프님 온화한 기운이 느껴져서 좋음~~

[@7AR3]

두분 케미가 너무 잘 맞아서 항상 같이 나오시면 더 재밌게봄 ㅋㅋㅋ

[@wave2278]

오동규셰프님 입담이 더 좋아지신듯ㅋㅋㅋㅋ 몇번 웃었네ㅋㅋㅋㅋ

[@user-xb6ol5rf7p]

캬 채널 퀄리티 업되는 느낌이 듭니다.화이링

[@user-ll3su5lr9k]

대표님 손질 솜씨가 최고입니다.❤

[@hj9413]

이번영상은 오동규쉐프와 함께하는 클래스101느낌,, ㄹㅇ 요즘 자주나오셔서 아주 좋읍니다,,

[@user-jm2oe3lk6x]

진짜 김지민 선생님이 부럽네요 ㄷㄷㄷ 항상 방송 잘 보고 있어요 파이팅!

[@JJinTour]

역시 입질의추억TV입니다! 리얼한 방어 부위별 명강의.. 잘 보았습니다! 수고하셨습니다 대표님^^

[@user-br6ue7pc9d]

쉐프님 칼솜시가 장난아니십니당!!!❤

[@user-dm8tt4kj1u]

좋은 영상 감사합니다!

[@jamesbrown2010]

오늘 새벽에 축구봐야 하는데...방어 사러 나가봐야 겠어요..기름진 방어에는 쏘주죠.ㅋㅋ

[@ringoshena29]

ㅠㅠㅠㅠㅠ너무재밌어

[@KKKK-mk5it]

믿고보는 쉐프님 !

[@user-vf7ql4tm3x]

우와 너무 맛나 보이고 부럽네요 낙향 사년 내륙이라 그 좋아하는 회를 도대체 언제 먹었는지... 좋은 영상 감사합니다. 그리고 꼬릿살 정보도 짱이심. 항상 배워갑니다😊

[@hansoo-]

입추님 늘 감사해요 ❤

[@honsulnam91]

역시.. 길이도 중요한데, 생선은 빵이 더 중요하군요.. 방어 손질부터해서 먹는것까지 잘 보았습니다... 군침도네요..

[@user-rj6td6uf4z]

ㄹㅇ 두꺼운게 맛있음 13kg짜리 돼지방어 절반 통으로 사먹었는데 진짜맛있게먹음

[@user-qf5xl7lb2e]

맛도 맛이지만 모든 활어는 빵이 좋아야 같은 무게에 수율이 잘 나옵니다, 다만 알백이(알을 품고 있는거)는 수율이 안좋습니다..

[@QuiklyCooK]

우와 방어빵이 진짜 좋네요👍 일본산 양식 방어를 선호한다는건 처음 아는 지식이네요! 하나 배워갑니다!

[@justinkim126]

일곱시만 기달려요!!!

[@user-tg1dx6hv4v]

영상 잘 보고가요

[@user-ph2rp4iv5v]

역시 전문가는 다르네요 저 커다란 생선을 저렇게 쉽게....😊

[@user-fe9nk7kf8q]

쉽게 하는것처럼 보이는건 장인이라는 뜻입니다ㅎ

[@user-ox1eg5ne4r]

센스가 있으신 셰프님^^~

[@jinsujang8428]

전문가가 손질하니까 되게 시원시원하고 보기 좋네여 ㅋㅋㅋ

[@ll-ql3kg]

맛있는 영상이다 진짜...

[@user-xt5fv5fs4s]

우와~~맛있겠다요 ~~^^ 먹고싶네요~~^^

[@firstlastname1]

개인적으로 오동규 이분 나오는게 제일 재밌음

[@lee-dt1bf]

칼질도 예술이시구요~플레이팅도 최고예요

[@user-uo5ep9je3d]

동규야 잘먹을게

[@user-us7pk5wb5y]

동규야 잘먹을게~~~ 와아앙

[@user-ik6qc7eo6d]

동규씨 본인 등판

[@JohnDoeJaneDoe]

저도 쿠마 사장보단 이분이 좋음

[@user-ii2ow8gv3v]

대방어의 과한 평가에 일반인들이 대방어를 접할수 있는 기회는 아주 적습니다 일예로 저는 은평구에 살고있는데 대방어사러 상암동 농수산물시장을 주로 갑니다 상점 집집마다 대방어를 조각파는데 1조각(약5cm)정도에 5~7만원에 파는데 이건 정가정도고 더 바가지쓰는 경우도 허다합니다 이거 포장해서 오면 2명이서 소주 약1.5병정도 먹습니다(소주1잔 안주1점) 종이장처럼 썰어주면 이건 뭔맛인지 ㅋ 알수없수정도고 진짜 돈을 떠나서 속는다는 생각이 앞서서 배신감을 느낄때가 한두번이 아닙니다 일반인들 현지가서 먹는것도 쉽지 않구요 입질의추억님 영상보면서 먹지않고 그냥 만족하는 사람들이 대부분일거라 생각합니다 언제나 좋은영상 감사합니다

[@lovehina4294]

축양이니 얼마나 버터일까? 흐미 침 고이네요♥

[@oy3212]

니찌니찌 오동규 대표님이랑 콜라보 하실때 진짜 재밌음

[@user-qy6zy6qn4g]

플레이팅하실때 쓰시는 빨간야채? 이름이 뭔가요?ㅠㅠ

[@user-zf8lp8ro7u]

개인적으로 방어는 딱 5점이면 물리기 시작하는데 그 때문인지 소주보다는 맥주가 더 잘 어울리는 듯합니다. 많이 못먹지만 그래도 매년 철되면 찾게 되는 맛인듯..

[@user-dk2gg4tl7o]

제가 제주에서 3년정도 수산업 종사해서 일본 축양//국내산 축양//자연산 3가지 다 맛봐 봤는데 일본산 돼지방어가 진짜 맛있었고 개인적인 소견으로는 대방어보단 대히라스가 한단계위라고 생각합니다. 영상 잘봤습니다^^

[@user-lb3fp2qg5z]

아.....붉은살이 혈압육이랑 꼬릿살이였군요. 방어회 주문했는데 꼬릿살만 먹었던거였군요... 배워가요

[@mj7631]

사잇살은 기름장 찍어먹으면 약간 버터맛도 살짝 나는거같으면서 진짜 육회같음 ㅋㅋ 방어고 참치고 철분맛을 싫어해서 빨간 부위는 잘안먹었었는데 그냥 싱싱하지 않은걸 먹어서 그랬나봐요

[@kyunghwa3318]

방어먹은지 오래네요. 지금은 병때매 회 날것 못 먹지만... 나으면... 꼭! 먹을거에요!😊

[@jamesb1931]

진짜 군더더기가 없는 칼질! 아트네요

[@user-gc3ds6nw3c]

항상 잘 보고 있습니다 ! ㅎㅎ 올 겨울에 평소에 잘 안 먹는 회, 대방어 2번이나 먹으러 갔는데 또 이렇게 영상으로 보니 그때의 기억이 새록새록 나면서 대방어에 대해 공부도 되는 ㅎㅎ 좋은 영상이었습니다 😊

[@judylee8161]

와 진짜 방어먹고싶어요..ㅜㅜ

[@Michael_Lee_6887]

입질의추억님 스텝으로 들어가면 이런걸 먹을 수 있는건가요? 은퇴한 사람은 안 써줄라나. 애효~

[@jamescho4612]

ㅜㅜ 배고파요

[@bmcriderj]

12월달 지방 농수산 시장에서 자연산 구입한게 충 감염 너무 심하게 되어 된통 낭패보고 쳐다도 안봤었는데 다음 겨울엔 돈 더주고 축양으로 구해 먹어보고 싶네요😮

[@user-vj2xw8dt5p]

동규형님..멋쟁이

[@user-sm9js8nx4u]

12:22 피를 정말 잘 뺀 케이스 라고 수정하시면 조금 더 자연스러울것같아요!

[@navygate7]

기가믹히네 진짜 감탄만 나오네여

[@Teddy-dm2oc]

와...너무 맛있겠다😂

[@bulldog4885]

혹시 5:36 부분에서 사용하는 핏물제거 솔 어디서 구하는지 알수있을까요?

[@user-lr1rp4wq9u]

셰프님 귀여워ㅋㅋㅋㅋ

[@ods7439]

거의 럭비공이네요.회뜨면 스무명은 먹을듯.매운탕도 좋으려나.. 개인적으로는 십여점 먹으면 손이 안가더라구요.😅

[@fre4126]

평소에 회를 굉장히 자주 먹는 사람입니다. 숙성회를 많이 먹을 일이 생겨 입문하였는데 일반 회로 무슨 짓을 해도 숙성회 맛에 반도 따라갈 수가 없네요 .. 혹시 한국에서 잘 알려지지 않은 숙성회에 대해서는 어떻게 생각하시나요 ??

[@user-dh2yc9qw7k]

꿀맛 맥주 정보좀 알려주세요~^^

[@user-sr9bp5vh2w]

전처리 어디서 하신건가요 노량진 도매상알려주세용

[@user-yn2gs2rr2v]

방해물 177에서 사오신거래요

[@user-cp5de9zi8o]

세프님 존경합니다

[@yeonna2005]

아 침고이네

[@user-yq6ru6mo7i]

입질 추억님 혹시 홍어는 비선호 하시나여? 홍어랑 가오리의 시식 후 차이 알려주실수있나요?

[@Orcaninjas]

홍오~~~

[@sangyongpark1171]

맛있겠다!!!!

[@user-ce1xl1fl7z]

대표님 졸멋있다..

[@user-gy4ck1zs3p]

정말 기름진(개인적으로 지금 나온 돼지방어) 방어를 먹는데 그전에는 묵은지에 먹고는 했는데 딱 !!! 고추냉이와 간장 그리고 무순 정말 맛있게 먹어 본적이있읍니다 입질님 수산에 관한 상식 항상 많이 배워갑니다. 화이팅!!!! 요

[@vitan0]

영상만 봐도…아~이래서 감칠맛난다고 햇구나…

[@user-uv1ps8lx8j]

돌돌말이김밥 해주세요 ㅠ

[@user-wm3im1vd9y]

로제타 짱이뻐

[@Sea-Rang]

가정집에서 방어 9KG짤 손질영상 정보 감사합니다.

[@like_fishing_81]

좋아요.꾹꾹❤❤ 전문가에 해체쇼~~❤ 먹방 베리나이스네요.❤ 즐거워보이세요. 영상 잘봤어요.

[@Guyver_]

10:32 쉐프님 맘이 구독자 맘 🤣

[@user-eg7zm4bc8g]

와 맛있겠다.

[@jingyulee6839]

돌돌말이 김밥 종종 해주세요ㅜㅜㅜ 좋아하는 1인입니다ㅎㅎㅎ

[@user-qz3uu4nr6e]

잘보고갑니다

[@chefyoon3835]

최고급생선 다 먹어봣지만 제철의대방어가 최곱니다

[@moonanrenthouse7540]

예전 제주 하나로마트에서 10키로짜리가 10만원초반이였는데.. 예전엔 마리로 사서 먹었는데 요샌 그냥 한접시 사다먹네요~~

[@Lunarticsphere]

거의 예술가 수준이시네 ㅎㄷㄷ 방어 해체 플레이팅이 하나의 예술수준임

[@owo_snow]

와 진짜 버터로 써도 되겠다

[@user-zc1me6gk2o]

와 동네서 먹은 방어도 버터같았는데 얼마나 맛있을까여ㅠ

[@user-wu4nd3xd5z]

초대방어!

[@user-yj3cz3ug3q]

14:15 형님 혹시 간장 이름이 뭘까요?? 횟집에서 주는 간장말고 저도 하나 사서 먹어보고싶어서요 ㅋ

[@kimjimintv]

달고 점성이 있는건 니비시 간장이고요(흰살생선에 잘 어울려요). 묽고 산미가 있는 것은 야마사 간장입니다. (참치, 방어에 잘 어울립니다.)

[@user-yj3cz3ug3q]

둘다사야겠네요 😊😊😊 감사합니다

[@user-pd4hw4xh1e]

방어가 기름기로 더욱 맛을 업하는거 같습니다 겨울에는 역시 방어가 더 👍

[@jklee746]

뼈와 살을 분리하는 영상인데 뭔가 후련하고 편안한 느낌

[@user-ik4zu7oe1v]

방어회랑 소주 한잔 하면서 보면 꿀잼

[@user-fh2po5ec8o]

전에 대왕오징어 홈볼트 샀다가 다 버렸음 짜서 못먹었네요~~~뭘 사야되는지~~~ㅠ

[@user-hs4ej7qm6i]

와...... ⊙⌓⊙ ㅠㅠ ㅋㅋㅋ 너무 맛있을것같아요 엉엉...😂

[@user-he2dy5tg6s]

확실히 제대로된 횟집세프가 손질하니 다르네요...

[@klaatuTV]

이런 비싼 대방어 말고 소방어도 소개해주세요. 가뜩이나 비싸서 자주 먹지도 못하는데... ㅠㅠ

[@nyangnyang534]

쥑인다 진짜

[@user-eo8vv5zd9v]

캬 역시 전문가는 다르구나

[@user-jf4tk6uo9s]

아. 맛있겠다. 제몫까지드세요

[@ALFings]

무알콜 맥주면 단맛이 두드러질텐데 기름진 생선하고 잘 맞나요? 참고로 슈나이더는 무알콜 중에 도수가 약간 있는 편이니 바로 운전하시면 안 됩니다

[@kimjimintv]

요건 일반 맥주예요. ^^ 시원한 맛에 먹는데 꿀맛이 두드러져서 방어와 궁합이 아주 좋지는 않았습니다.

[@ALFings]

@@kimjimintv 아무리봐도 탭3 알콜프라이(영어로 알콜 프리)로 보이는데요 꿀맛이라니 더 무알콜이라는 확신이 듭니다;; 라벨상 제품유형에 맥주가 아니라 발효음료 혹은 탄산음료라고 표기되어 있으면 무알콜이 맞습니다 따지려는게 아니라 저는 무알콜맥주가 생선회에 안 맞다는 의견인데 혹시나 기름진 생선은 다른가 싶어서 여쭤봤어요

[@mrham3695]

와 진짜 미쳤다......

[@user-hg6io4uj9z]

쏠배감팽 궁금해요

[@bby2958]

근데 방어가 개체수가 괜찮을까 걱정이 되는게, 최근에 10여년 사이에 한국사람들이 방어 기름진맛에 빠져서 무지하게 소비하는데 과연 개체수 유지가 될까 싶습니다. 그 전까지는 찜으로나 먹는 어종이었는데

[@user-hd5cr1nt1v]

와 빵이 장난아니네

[@user-ww7ws7dx7o]

방어 손질 예술이네...

[@Austin_Roh]

10:37 얼마나 반가운지 몰라요~

[@user-vx6ur8ly8i]

오늘 진지하게 부러워졌다

[@user-tn3ds9cy4n]

일식전문가는 진짜 플레이팅도 다르는구나

[@boyoungkim2564]

돌돌말이 해주세여...

[@user-ic4nj1sl6x]

양식방어 수율 50프로도 잘나오는겁니다 70프로는 말도안됩니다~~

[@user-cg4gm5jj9v]

썸네일 방어 귀엽다

[@user-by4qo6ii3g]

쉐프님 인상도 좋으시고 실력도 장난 없으시고.