トロサワラとは・・？サワラとの違い・熟成方法・捌き方

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■板前がトロサワラの作り方を紹介します。
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■目次
0:00　トロサワラの捌き方・熟成
0:18　今回の動画の狙い／概要
1:05　★サワラのゼイゴの処理・掴み方
2:27　　鱗の処理
2:50　★サワラの頭の落とし方・内臓処理
4:02　★サワラの5枚下ろしの仕方
4:50　　サワラを5枚におろす理由？
6:50　　サワラを捌く際におすすめの包丁
7:50　★魚の"旬"の意味・どの時期？
9:30　　血合い・中骨の処理・
11:30　★切った後の身の処理
11:55　　トロサワラの脂
13:10　　漬け地の分量・漬ける時間
14:58　　保管方法・保管前の処理
15:43　★熟成後（1週間後）のサワラの状態
16:30　　生のサワラの切り方
17:08　　皮付きで着る場合の食べ方
18:10　★トロサワラの盛り付け
18:45　　ホースラディッシュの添え物
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#お店の予約はLINEに #トロサワラ #銀座渡利
【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
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■魚捌きにおすすめのまな板
bit.ly/3qghvOO
■刺身の盛付におすすめの器
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■おすすめ調味料・調理器具
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■問い合わせ先（LINE）
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■動画で使用しているマイク
amzn.to/3N2t34u
■楽曲クレジット
Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
(P) & (C)Star Music Entertainment Inc.

[@aandw3438]

職人の技を見れるいい時代。今年も要チェックします

[@user-ig6dy4qk3m]

ほんとに良いチャンネルすぎる

[@puppy7988]

毎度、丁寧な仕事ですね！ 勉強になります！

[@user-uy2km1mi4m]

福岡でもサワラはそこそこ食べるので、丸で買ってくることも多いのですが、必ずと言っていいほど身割れしていましたが、今回の動画を拝見して、如何に自分の魚の扱いが雑であったかを思い知りました。 今年の冬は、何度もこの動画を見返して、身割れしていないサワラの刺身に挑戦したいと思います。

[@ncfishing2675]

This is awesome! I will try it with Spanish mackerel this year!❤

[@user-ls7ky8lj3r]

しっかり熟成させた上で炙りを見せつけられるのはもう拷問よ 腹減った...

[@ぜぇご太郎かっつ]

なるほど〜 最近この辺（三陸）でも獲れてるようで、漁師さんからたまに貰ったりします。今度やってみようと思います。

[@rud4657]

良い感じで緋が入った器ですね！

[@user-jv2wy5hs8r]

항상 요리에 대한 깊은 생각과 방법들 감사합니다❤

[@KOBA0731]

🤤丁寧な説明仕事ありがとうございます‼️当方、新潟でしてトロサワラは市場でみたことがないです🤤

[@MazumeDokino.]

サワラって釣って楽しい、食べて美味しい、売って嬉しい魚だよね。 サワラの炙りは先に切ってから炙ると綺麗に出来ると、、素人が言ってます。

[@TaRyuu1]

2017年頃までの東京湾内に居ついた寒サワラは別格だったな～ 外房や相模湾の寒サワラとは脂の乗りが違った。

[@user-rl2hc3zu1o]

年末に名古屋の柳橋にブリ買いに行った時、何件か鰆を売っていて へーなんでだろ？と思っていたのですが、つまりこういう事なんですね 今年の年末に見かけたら買ってみようと思います。捌き方参考にしてます😊

[@user-fg6vh1mm4n]

鰆は、西京焼きが一番好きです。😂

[@user-bm1ie1gf2j]

さわらは刺身が独特の食感があり、美味しいですが、西京焼きも美味しいですネ⁉️😊😊😊

[@nobuyocash8501]

う〜ん、これも美味しそうですねぇ

[@minormori1350]

釣り人の間では岩国でサワラがよく釣れるのは岡山がせっせと放流してくれるからって節があります笑 岡山の海には居着かないのが可哀想 あとサワラの卵もサワラの味がしてびっくりした経験あります

[@Totatara1]

サワラはアニサキスの心配ありますか？ その際、冷凍した方がいいですか？

[@user-fq9lb8gh8b]

初めまして私は韓国で日本料理している人です。いつも映像見て勉強になりました。聞きたいことがあってDMします。ちらし寿司とばらずしと何が違うんですか？

[@user-ph4yf1wf9h]

魚好きなので いつもチェックしてます。 鰆は脂が乗って来ないとパサパサで そうも旨く無い魚です。 でスーパーでお値段が ⤴️したら鰆の旨い時期に入ったね。って思います^_^ 脂乗った鰆は 鮮魚BOXで来たら昆布締めにしてます👍

[@user-bm1ie1gf2j]

さわらを捌く時には出番包丁は使っては駄目で、フグ引きや蛸引き等の包丁がしなる物でする方が良いと、聞いた事があります‼️😊

[@user-id8cc2bn5r]

ダメというか、両刃とか柳の方が卸しやすいってだけよ。 身が柔いからね

[@user-ko6vp3ds3c]

いつ拝見しても、見惚れてしまうのですが…ふと、冬場は手が冷たいですよねぇ…と。 手が冷たいから、と言って泡立て器でお米を研いでいるなんていう人を、スリッパで叩きたくなりました。的外れなことを言ってごめんなさい。

[@user-jb9rd6lp2c]

昔に板場でバイトしてた時（２０年以上前）はサワラ一本が結構安かったみたいで、粗利が良いので板長は焼き魚定食で良く使ってましたね…こんなに美味いのに安いの？と思っていましたけど…今はそうじゃないみたいですね。(笑)

[@paulokazuoiwane5924]

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[@paulokazuoiwane5924]

😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😅😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊

[@nami-sw9ib]

（と）の出番が多いw

[@pj8675]

刺し網サワラですね

[@user-lq4ns8mq5z]

旧暦の春は今で言う1~3月に当たるので春に旬で春を告げる魚ってのは当たってる気がする_(:* ｣∠)_ 春の走り年明けから2月くらいまでが美味しい時期じゃなかったっけ

[@user-lq4ns8mq5z]

岡山のサワラ好きは尋常じゃないみたいですね_(:* ｣∠)_旬になると世界中のいいサワラが岡山に集まるなんて言う人もいるくらい

[@user-xw2rx1cx5w]

私、岡山で〜す(^^)

[@user-wg1kd4fr3i]

運送のやり方がちょっと悪いだけで身割れするなんて聞いた覚えもありますが…

[@user-nu8kl4up4c]

話し方が癖になってきた、、、

[@manitou3892]

魚の熟成は怖すぎて出来ません。特に青魚はも無効なヒスタミン中毒の問題もあるので。 しかしある程度ビビってた方が安全なのかもしれませんね。 正しい知識をちゃんと身に着けないと。 色々な動画を拝見させていただいていますが、お店の値段が高いのは、ごく当たり前なんだと、いつも思います。ありがとうございます。