マグロを切る際に見るべき３つの面と切りつけ方

[@zoomzoomup]

渡利さま、今回も貴重な情報をありがとうございました😊 柵を買って切り付ける時、いつも方向を悩むので大変勉強になりました。 また、寿司を握る際にシャリに空洞を作る前に、左手の腹でシャリの底を押さえて平らにし、「ちょっとだけ寿司の形を作ってから握る」のがとても参考になりました。 今回もありがとうございました。🥰

[@xy-vx-vs8-xxxx]

素晴らしいです✨ 天身の筋目だけでなく 側面の筋目も合わせて セットで切る向きも考える… 職人ですら分かってない者がいる 寿司の切り付けは実に奥が深いですね… いくら大とろの蛇腹に切るにも 側面も見て蛇腹切りにする めちゃくちゃ勉強になりました✨ 今は動画でプロから勉強させて頂ける時代…本当に有難たいです

[@28tjgw]

毎回思うんですが解説が本当に分かりやすくて素晴らしい。

[@東洋-v1w]

本マグロは熟成させてからというのは常識なのかもしれませんが、「良いマグロ ≒ 熟成に耐え得るマグロ」という解説は目から鱗でした❣ 筋の流れに合わせてどうサクに包丁を入れていくのか？とても参考になります～🎵 ありがとうございました。

[@user-qx8oo2he8v]

ロジックと言語化が素晴らしいですね！

[@nix0849]

こんなに詳しく大変為になりました！ 切り付けが失敗してたんだと気付きました！何が失敗したか分からなくて！格好つけて切り付けは何も考えてませんでした！何度も丁寧に詳しい説明で有り難いです！

[@nobuyocash8501]

図解付き(！)で大変わかりやすいです。ありがとうございます！

[@chanyoungkang7154]

Thanks for your video. it helps me a lot to make sushi in the States. However, I cannot find any videos about how to store toro properly. I am asking people about it but there are not enough information to store toro properly. For example, I cut bluefin toro then put them on the paper and store in cooler 15-20mins. After that, get rid of some blood and extra abura. After that, wrapping with food wrap(clear one) only then put them in the freezer. The biggest problem is that the color of the toro gets brown when I frozen toro into cooler in order to defrost it. So, it is very helpful to make videos how to store toro or bluefin tuna properly. Thanks a lot!

[@user-ko6vp3ds3c]

ため息しか出ません。 もう…参りました。 素直に 食べたい‼️

[@MrShouyann]

鯛めし作って頂けませんか？

[@麻辣油3]

奥深いです。

[@TOGITOGI]

鉋掛けの逆目みたいなかんじですね、筋の流れ。

[@星りょうま]

相変わらず最高です

[@puppy7988]

なるほど！奥深い！

[@aijyoukomete]

美味しそうなマグロ！また食べに行きますねー！！

[@user-gc4wd2go1x]

身の流れが理解しきれなかったので質問です。 上面側面に対して引き切りするように柵を置いた場合、最後の切身に対しての身の流れは押切・引き切りどちらになるのでしょうか？ この動画だと小刃が上に向くように切っているため、小刃が上を向いていると基本的に押切になるのだと感じましたがあっているでしょうか？

[@OMISO_SEAL]

勉強になる

[@nekopond]

筋目に合わせて包丁いれたら崩れてぼろぼろになるからですよね。 筋に逆らうとぼろぼろになりますよね。 筋に垂直に順目に包丁いれれば身が保てますね。

[@SupportCustomer-p6v]

この方かなりIQ高いんだろうな　そこからくる凄みを感じるんだよ

[@GNtraveling]

でも喋り方が人をバカにしてるようでいやなんですよねー。

[@SupportCustomer-p6v]

@@GNtraveling 全くそう思いませんけど

[@ginzawatari]

カラスミ 初回の発送は4/4となります！ ginzawatari.shop/collections/karasumi （キャンペーン実施中 3/31まで）

[@keitasuzuki260]

お肉よりもお肉しててお魚だとは思えないステキなマグロ・・・・。

[@soponvutveera3035]

👍​👍​👍​👍​👍​👍​👍​

[@暴食之王]

京都で出張専門のお鮨を 営んでいる者です！ 大変、勉強になります。 いつも、ありがとうござます🙇‍♂️

[@どんたこす-x8j]

ガキの頃に渡利さんに鍛えていただきたかった

[@大介くん]

両刃包丁なんですね！

[@アジ-f8p]

ばり美味そう。。

[@dabo4217]

「スジの流れの向き」というのは良く聞きますが、「身の流れの向き」という説明は初めてで、ちょっと混乱しました。

[@sapporo-gyoza1ban]

マグロはわかりました サーモンがいまいちどう切り付けていいのかわかりません

[@上杉兼続-k3c]

〜よ、と。

[@n_u_x_u]

左利きなんでものすごく混乱します

[@neckyoko7828]

鏡に写したらいいかも 面倒だけど😃

[@kf-ur4hj]

左腕切り落としちゃえ💪

[@juliotadachichina7272]